Thịt Jellied hiện được chuẩn bị từ nhiều loại sản phẩm. Ví dụ, là một phần thịt, bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt gia cầm. Đối với hương vị - cà rốt, hành tây, tỏi, cũng như các loại gia vị và thảo mộc. Nhưng trong bất kỳ công thức, điều quan trọng nhất là thịt lợn hoặc chân bò. Và sau đó chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu thạch từ chân giò. Nhưng trước đó, hãy đi sâu vào câu chuyện. Có phải thạch luôn được nấu theo cách đó?
Lịch sử Jellied
Tổ tiên xa xôi của người Hồi giáo hiện đại là món súp thịt hay nước dùng đậm đà thông thường. Một món ăn như vậy có thể được bão hòa hoàn toàn và khôi phục sức mạnh. Khi nước dùng với những miếng thịt bị đóng băng, nó trở nên giống như một viên thạch. Điều này là do thực tế là xương và thịt của động vật có chứa các chất keo đặc biệt. Nhưng tại thời điểm đó, nó khá là thiếu thức ăn, vì súp đông lạnh phải được hâm nóng.
Hình thức lạnh của món ăn này được thực hiện bởi các dân tộc miền Bắc. Họ cũng nấu súp thịt luộc với gia vị và thảo mộc, nhưng sau đó họ đặc biệt mang chúng ra ngoài băng giá. Trong hình thức này, món ăn có thể được thực hiện với bạn trong các chuyến đi dài hoặc săn bắn. Trong điều kiện lạnh, nó không bị hư hỏng, và nếu cần thiết, nó có thể được làm nóng tại cọc và lấy súp. Đây là một giải pháp phổ quát!
Một sự thật thú vị: lần đầu tiên ở Nga, thạch là một món ăn hạng hai. Trong những ngôi nhà giàu có, sau những bữa cơm tươi tốt vào ngày thứ hai, họ thu thập tất cả những tàn dư của thức ăn, vò nát chúng, đổ nước dùng, đun sôi. Sau đó, họ đổ nó vào các món ăn và đặt nó trong cái lạnh. Theo quy định, một món ăn như vậy đã được trao cho những người hầu.
Mọi thứ đã thay đổi với sự ra đời của thời trang cho mọi thứ của Pháp. Các đầu bếp người Pháp đã chỉ cho chúng tôi cách nấu thịt thạch: họ đã mang lại sự duyên dáng và hương vị cho món ăn này. Vì vậy, trên bàn tsar cũng xuất hiện cá thạch, được trang trí với tất cả các loại rau và gia vị với gia vị. Người bình thường thích thịt, phát minh ra sự sôi lâu trong nhiều giờ, để nó rời khỏi xương tốt hơn. Và nếu bạn vẫn nêm thạch với mù tạt hoặc cải ngựa, thì đó không phải là một điều đáng xấu hổ khi phục vụ bàn Master chính!
Nhưng trở lại công thức của chúng tôi. Bây giờ bạn sẽ học cách nấu một món thạch chân giò ngon trong tất cả các chi tiết của nó!
Công thức thạch thịt lợn
Nhiều người sợ quá trình nấu thịt thạch dài. Trong thực tế, aspic nấu trong một thời gian dài, nhưng không khó. Mỗi nữ tiếp viên chỉ cần thử một lần để đảm bảo điều này!
Thực phẩm làm tại nhà là tốt bởi vì nó không bao giờ nhàm chán vì lý do đơn giản là mỗi bà nội trợ nấu ăn khác nhau và mỗi lần. Như họ nói, một lần tại một thời điểm là không cần thiết. Và thạch từ chân giò cũng không ngoại lệ, vì vậy sự liên kết của các sản phẩm là gần đúng. Mỗi tiếp viên quyết định nếm thử những gì và bao nhiêu để đặt ở đó.
Ảnh: © Depositphotos.com/ppi09
Chúng tôi sẽ cần:
- 4 chân heo
- 0,5 kg thịt lợn,
- 1 củ cà rốt vừa
- 1 củ hành tây,
- hạt tiêu,
- tiêu xay
- 2 lá nguyệt quế,
- 20 g gelatin
- 3-4 tép tỏi,
- muối, hạt tiêu.
Vì vậy, chúng tôi bắt đầu nấu thịt thạch.
- Chúng tôi rửa kỹ chân lợn, cho vào chảo và đổ thật nhiều nước đến mức chân được phủ từ năm đến sáu centimet.
- Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và lưu ý thời gian.Chúng tôi đốt lửa rất chậm và tiếp tục nấu trong đúng bốn giờ, thỉnh thoảng loại bỏ chất béo xuất hiện trên bề mặt. Nấu chậm và loại bỏ chất béo mang lại cho nước dùng trong suốt và hương vị tinh tế đặc biệt.
- Chúng tôi rót một ly nước dùng và để nguội. Đổ gelatin với nước dùng nguội.
- Thêm thịt vào chảo và nấu thêm một giờ nữa.
- Chúng tôi cắt hành tây và cà rốt thành khối, thêm vào nước dùng cùng với lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, đậu Hà Lan. Muối cho vừa ăn.
- Nấu thêm một giờ nữa. Tổng cộng, công thức thạch thịt lợn sẽ mất sáu giờ nấu. Xin lưu ý: trong mọi trường hợp bạn không nên thêm nước!
- Chúng ta lấy một miếng thịt, chân, để nguội một chút, tách thịt ra khỏi xương. Chúng tôi cắt mọi thứ thành những mảnh nhỏ.
- Thịt kết quả được cho vào nước dùng, đun sôi. Thêm gelatin, tỏi và tiêu xay hòa tan trong nước dùng.
- Đổ nước dùng nóng vào đĩa hoặc hộp thiếc.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh để hóa rắn.
Bây giờ bạn đã biết cách làm thạch thịt từ chân giò. Nhưng điều đáng nói thêm là thịt thạch không chỉ là một món ăn ngon và thỏa mãn, mà còn rất lành mạnh. Do hàm lượng collagen cao, thạch chân lợn có tác dụng không chỉ đối với tình trạng da của chúng ta mà còn giúp phục hồi sụn trong các bệnh như viêm khớp, viêm khớp, thoái hóa khớp. Thịt thạch đặc biệt hữu ích cho gãy xương để phát triển xương nhanh và phục hồi sau đó.
Công thức salad khác
Gà và rau trộn salad
Salad với trứng và rau quả bơ
Puff salad với bơ và cá hồi
Salad bơ và cá ngừ