Người dân thành phố, mới vào rừng và hệ thực vật của nó, thích champignons nhà kính và nấm sò, sự an toàn không có gì phải nghi ngờ. Nhưng tôi muốn cảm nhận hương thơm thực sự của rừng, vốn có trong thạch mật ong! Ngoài ra, những loại nấm này được phân biệt bởi một thành phần vitamin và khoáng chất phong phú và mang lại lợi ích như vậy cho cơ thể:
- kích hoạt hệ thống sinh sản;
- tăng thị lực;
- điều trị nướu răng;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- cải thiện chất lượng máu;
- làm cho xương chắc khỏe hơn;
- bình thường hóa quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp.
Thông tin quan trọng cho người hái nấm mới bắt đầu
Công nhận nấm mật ong, về nguyên tắc, là dễ dàng. Đây là những nhóm nấm nhỏ trên một chân linh hoạt mỏng, chiều dài có thể đạt tới 15 cm. Mũ của nấm non có hình dạng hình cầu, và trong các mẫu vật cũ hơn nó có dạng một chiếc ô. Màu thường là kem, nhưng có thể có màu nâu và thậm chí là đỏ. Nhưng thực tế, tất cả các loài thạch mật ong ăn được đều có đôi độc hại có thể ăn được hoặc có điều kiện, mà người bình thường không thể phân biệt được với bản gốc.
Lý tưởng nhất, trong lần "săn yên tĩnh" đầu tiên của bạn, bạn cần phải đi với một người hái nấm có kinh nghiệm. Bạn có thể mang theo những bức ảnh màu của nấm ăn được hoặc một cuốn sách chuyên ngành minh họa. Cũng in ra một bảng tóm tắt sự khác biệt chính giữa nấm mật ong ăn được và giả.
Bảng - Sự khác biệt chính giữa nấm ăn và nấm giả
| Tính năng | Nấm ăn được | Nấm mật ong |
|---|---|---|
| Vòng chân | Có | Không (có thể có dấu hiệu còn lại ở dạng dấu chân) |
| Mùi | Nấm đặc trưng | Đất khó chịu hoặc dược liệu |
| Màu Gimenofora (mặt sau của một chiếc mũ) | Trắng, kem | Vàng, xanh lá cây (hoặc không có gì cả) |
| Bột giấy | Trời dần tối | Trời tối ngay lập tức |
| Chân | Đồng đều mỏng | Dày lên |
| Sâu bệnh | Có thể có dấu vết của giun hoặc midges trên mũ | Chiếc mũ không bị sâu bệnh chạm vào. |
| Nhóm | Vô số | Nhỏ (thậm chí mẫu đơn có thể xảy ra) |
| Kết cấu mũ | Vảy, khô | Mịn, dính |
| Màu mũ | Tắt tiếng (thường là màu nâu nhạt hoặc màu be) | Ánh sáng thách thức (xuống màu vàng độc hoặc đỏ gạch) |
| Phản ứng nước | Màu không thay đổi | Làm đen hoặc chuyển sang màu xanh |
Xử lý sơ cấp
Nếu, về nhà sau khi săn nấm, bạn sẽ để một giỏ nấm tươi trong một thời gian dài, chúng sẽ tối đi và xấu đi trong vài giờ. Nấm như vậy có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, bạn cần bắt đầu xử lý vụ mùa ngay lập tức. Quá trình bao gồm bốn giai đoạn.
- Sàng lọc và phân loại. Cẩn thận sắp xếp "bắt" của bạn. Tất cả các mẫu giun và thối phải được loại bỏ. Tách riêng toàn bộ và nấm non riêng biệt, riêng biệt - lớn và bị hư hỏng.
- Dọn dẹp. Cắt phần dưới của chân bằng dao và cạo sạch mọi vết bẩn bám dính.Nếu có hiện tượng bôi đen cục bộ, chúng cần được cắt cẩn thận, thu giữ một ít bột giấy lành mạnh.
- Ngâm. Trong nửa giờ, nhúng sản phẩm vào một bát nước muối lạnh để "xua đuổi" giun và côn trùng. Sau đó, rửa sản phẩm nhiều lần dưới vòi nước.
- Nấu ăn. Đặt nấm vào nồi nước muối (một thìa muối lớn cho mỗi lít chất lỏng). Nấu 30 phút sau khi đun sôi. Để ráo nấm luộc.
Bí quyết Caviar
Nếu "cuộc săn lùng thầm lặng" mang lại một mẻ nấm tốt, điều quan trọng là tìm cách chế biến sản phẩm để nó không biến mất. Tất nhiên, bạn sẽ ngay lập tức chiên và ăn phần. Và để các nguyên liệu thô còn lại trên phôi, chọn một công thức tốt cho trứng cá muối.
Với cà rốt và hành tây
Các tính năng Đây là một công thức cơ bản sẽ làm bạn thích thú với hương vị cổ điển phong phú, kết cấu đậm đặc và các đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời. Mở một lon vào mùa đông, bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng hoặc thậm chí là một món ăn độc lập.
Bạn sẽ cần:
- 0,5 kg nấm đã chuẩn bị;
- một ly dầu thực vật;
- hai củ hành tây;
- hai củ cà rốt;
- một muỗng lớn tinh chất giấm;
- muối, gia vị.
Nấu ăn
- Làm nóng một phần năm dầu và chiên hành tây xắt nhỏ trong đó.
- Khi hành tây đã rõ ràng, thêm cà rốt nghiền. Chiên rau cho đến khi vàng nâu.
- Đun nóng một nửa ly dầu, trên đó chiên nấm trong năm phút. Ngọn lửa phải mạnh.
- Nấm chiên và rau đã chuẩn bị trước đó, cuộn trong máy xay thịt.
- Làm nóng dầu còn lại và làm ấm thịt băm trong đó. Mùa, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
- Thêm tinh chất giấm và đun nhỏ lửa trong năm đến mười phút nữa.
- Cho trứng cá muối vào lọ, khử trùng và cuộn.
Với cà chua
Các tính năng Thoạt nhìn, sự kết hợp thật bất ngờ. Nhưng, đã nếm thử món ăn nhẹ, bạn sẽ hiểu rằng cà chua chua ngọt sẽ chỉ nhấn mạnh hương vị phong phú của nấm. Cà chua tươi có thể được thay thế bằng bột cà chua. Thay vì mỗi loại trái cây, hãy đặt một muỗng lớn bán thành phẩm pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 5.
Bạn sẽ cần:
- 1,5 kg nấm đã chuẩn bị;
- ba tép tỏi;
- cà rốt;
- ba quả cà chua;
- hành tây;
- một ly dầu thực vật;
- muối và gia vị.
Nấu ăn
- Đun nóng một phần tư chén dầu và xào hành tây và cà rốt cho đến khi vàng.
- Thêm nấm.
- Bỏ vỏ và chà qua rây. Bạn có thể giết rau bằng máy xay sinh tố. Sau đó, vỏ không thể được gỡ bỏ.
- Đặt cà chua xay nhuyễn vào chảo với rau và nấm. Hầm cho đến khi một nửa nước trái cây đã bay hơi.
- Cuộn khối lượng trong một máy xay thịt và đưa nó trở lại chảo.
- Nhập dầu còn lại, vắt tỏi và hương liệu. Hầm trong năm phút. Nếu độ đặc quá lỏng, hãy tháo nắp và đun nóng cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi.
- Đổ trống vào lọ sạch, khử trùng và cuộn lại.
Với ớt chuông
Các tính năng Hương vị khác thường và màu sắc tươi sáng của món khai vị sẽ gây ấn tượng cho cả những người bảo thủ và những người sành ăn.
Bạn sẽ cần:
- 0,5 kg nấm đã chuẩn bị;
- hai củ hành tây;
- hai quả ớt chuông đỏ;
- hai tép tỏi;
- nửa ly dầu thực vật;
- một muỗng lớn giấm;
- muối, gia vị.
Nấu ăn
- Làm nóng một nửa dầu và xào hành tây xắt nhỏ trên đó trong năm phút.
- Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm nấm vào nó. Chiên cho đến khi rau chuyển sang màu vàng.
- Cuộn phôi chiên và tỏi trong máy xay thịt.
- Cắt hạt tiêu thành hình khối, mỗi hạt nên không lớn hơn hạt đậu.
- Làm nóng dầu còn lại và chiên hạt tiêu trong đó cho đến khi trong suốt. Thêm khối lượng nấm và đun nhỏ lửa trong mười phút.
- Thêm giấm và sắp xếp phôi trong lon.
- Khử trùng và cuộn lại.
Với tỏi
Các tính năng Các món khai vị có một hương vị cay nồng dễ chịu. Ngoài ra, tỏi sẽ bảo vệ bạn khỏi cảm lạnh. Và gia vị cay là một chất bảo quản tuyệt vời cung cấp bảo quản tốt hơn các phôi.
Bạn sẽ cần:
- 1,5 kg nấm đã chuẩn bị;
- năm tép tỏi;
- hành tây;
- nửa ly dầu thực vật;
- một muỗng lớn tinh chất giấm;
- muối, gia vị.
Nấu ăn
- Nấm, hành và tỏi thông qua một máy xay thịt.
- Làm nóng dầu và chiên phôi trong 20 phút.
- Thêm gia vị và giấm.
- Sắp xếp trên bờ, khử trùng và cuộn lại.
Với cà tím
Các tính năng "Cà tím trứng cá muối ở nước ngoài!". Câu nói hấp dẫn này từ bộ phim hài nổi tiếng đã nâng món ăn lên hạng người thân yêu. Qua các thí nghiệm, các tình nhân phát hiện ra rằng loại rau màu tím đắng rất hợp với nấm rừng thơm. Nếu bạn thích hương vị trung tính, thay thế màu xanh bằng zucchini. Họ sẽ làm cho món ăn ngon ngọt và dịu dàng. Và cũng nhờ zucchini, sẽ có rất nhiều đồ ăn nhẹ.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm đã chuẩn bị;
- 1 kg cà tím;
- Bốn tép tỏi;
- ba củ hành;
- một muỗng lớn giấm;
- muối, gia vị.
Nấu ăn
- Nhẹ nhàng xào nấm.
- Băm nhỏ cà tím và ngâm trong nước muối trong vài phút. Chiên trong dầu thực vật.
- Chiên hành tây xắt nhỏ trong một cái chảo riêng.
- Di chuyển các thành phần chuẩn bị trong một máy xay thịt.
- Làm nóng một ít dầu trong chảo và làm nóng thịt băm trên đó. Thêm tỏi vắt và các thành phần số lượng lớn. Hầm trong 15 phút.
- Thêm giấm và đổ phôi vào lon.
- Khử trùng và cuộn lại.
Mẹo để làm cho nó ngon hơn
Sản phẩm tươi và tuân thủ công nghệ nấu ăn - đây không phải là tất cả những gì cần thiết cho một phôi chất lượng cao và ngon. Bảy khuyến nghị ẩm thực sẽ giúp bạn đưa món ăn đến gần với lý tưởng.
- Sự vượt trội của nấm. Hương vị và mùi thơm của nấm nên được cảm nhận rõ ràng trong món khai vị. Do đó, đừng lạm dụng nó với rau và gia vị. Họ chỉ nên đặt ra mùi thơm của sản phẩm chính, và không làm gián đoạn nó.
- Nước dư thừa. Nấm, phần lớn, được tạo thành từ chất lỏng. Ngoài ra, chúng hấp thụ nước trong khi nấu. Do đó, trước khi chiên cần phải bóp nhẹ mật ong bằng tay.
- Đấu thầu nhiều hơn. Để làm cho món khai vị trở nên mềm và đồng đều, hãy cuộn trứng cá qua máy xay thịt hai hoặc ba lần. Máy xay sẽ cung cấp độ đặc của kem cho món ăn.
- Hai loại dầu. Nếu bạn không có kế hoạch bảo quản đồ ăn nhẹ cho mùa đông, nhưng muốn ăn ngay, chất béo thực vật có thể được thay thế một phần bằng bơ.
- Nấu ăn riêng. Nếu bạn nấu trứng cá muối chỉ từ chân, nó sẽ trở nên đậm đặc hơn, nhiều xơ và sẽ có được một lớp vỏ giòn dễ chịu. Và mũ ướp riêng sẽ ngon không kém nấm nguyên con.
- Công nghệ hiện đại. Sử dụng một nồi nấu chậm để sản xuất khoảng trống tự chế. Xử lý nhiệt sơ bộ của các thành phần được thực hiện ở chế độ "Chiên". Sau khi các thành phần biến thành thịt băm, chúng cần được nấu ở chế độ "Hầm" hoặc "Nướng".
- Bảo tồn thay thế. Nếu bạn không muốn đối phó với việc gieo hạt và khử trùng, hãy đặt trứng vào thùng chứa và gửi chúng vào tủ đông. Đồ ăn nhẹ đông lạnh có thể được nấu mà không cần giấm, và bạn cũng có thể giảm lượng dầu.
Nếu bạn nhìn vào phần cùi của nấm dưới kính hiển vi, bạn có thể thấy rằng kết cấu của nó xốp và xốp. Điều này có nghĩa là nó hấp thụ độ ẩm, hóa chất và thậm chí bức xạ từ môi trường. Do đó, chỉ thu thập nguyên liệu ở những khu vực có sinh thái thuận lợi. Không nên có bất kỳ doanh nghiệp công nghiệp hoặc giao thông vận tải gần đó. Và trong mọi trường hợp không mua nấm từ tay.
Công thức nấu ăn tự chế khác
Đậu đóng hộp
Mứt việt quất
Sốt mận cho mùa đông
Mứt mận