Công thức cổ điển cho cải ngựa

Cải ngựa có tác dụng kháng khuẩn, bảo vệ nó khỏi cảm lạnh và nhiễm trùng, làm giảm nồng độ glucose, làm sạch máu, kích thích chức năng thận và kích thích sự thèm ăn. Tuy nhiên, các đặc tính hữu ích của nó được bảo quản hoàn toàn trong hai tuần sau khi chuẩn bị cải ngựa, và sau đó giảm dần. Do đó, nếu có thể, tốt hơn là lưu trữ cây trồng tươi trong hầm, và làm gia vị khi cần với khối lượng nhỏ.

Chọn thành phần chính ...

Tin đồn phổ biến nói rằng bạn cần phải đào rau trong những tháng mùa thu. Trái cây thu được tại thời điểm này có một cảm giác cháy đặc biệt và mùi thơm mù tạt đặc trưng. Ba quy tắc sẽ giúp bạn chọn một cây trồng gốc trong một cửa hàng.

1. Gọt vỏ. Có nhiều nút, không có dấu vết của sâu răng và nấm mốc. "Da" của một màu nâu nhạt. Chà nó bằng móng tay, bạn có thể ngay lập tức cảm thấy một mùi hăng, rõ rệt.
2. Bột giấy. Phải trắng.
3. Kích thước. Sự lựa chọn tốt nhất là một cây rễ dài 25 cm, đường kính ít nhất 1 cm.

... và các thành phần khác

Bạn có thể làm cải ngựa cho mùa đông chỉ từ cải ngựa, băm nhỏ và trộn với muối, tuy nhiên, theo truyền thống, những thứ sau đây cũng được đưa vào nước sốt cháy:

• cà chua - chỉ có màu đỏ hoặc cùng với màu xanh lá cây (theo tỷ lệ bằng nhau), vì phôi thường được chuẩn bị mà không cần xử lý nhiệt, chỉ có trái cây tươi, không bị hỏng là phù hợp;
• tỏi - tốt nhất là mùa đông, các giống "hạt nhân", nếu rau được sử dụng trẻ, bạn có thể dùng nó nhiều hơn chỉ định trong công thức;
• muối - nấu chín, lớn, không iốt.

Quy tắc ẩm thực

Khi chuẩn bị cải ngựa, bạn cần tính đến việc món khai vị cay bắt đầu mất độ nóng sau hai tháng. Dưới đây là bốn quy tắc sẽ hữu ích cho các bà nội trợ.

1. Băm nhỏ. Các phôi có tính nhất quán chất lỏng, vì vậy một máy xay thịt, bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay được sử dụng để xay các thành phần chính.
2. Bảo vệ. Các este ăn da có trong rau, khi chế biến thai nhi, gây "chảy nước mắt". Mistresses và có kinh nghiệm, khuyên bạn nên sửa túi nhựa trên vòng bằng vỉ nướng có dây thun. Điều này không giúp được gì cho một số người, nhưng mặt nạ phòng độc hoặc mặt nạ phòng độc chắc chắn sẽ tiết kiệm.
3. Làm sạch máy xay thịt. Để loại bỏ vỏ cà chua khỏi cơ chế bên trong của máy xay thịt, bạn cần bỏ qua một vài lát cà rốt.
4. Khử trùng. Các lọ cho khoảng trống phải được khử trùng bằng mọi cách trước khi đổ đầy nước sốt. Đổ nắp bằng nước sôi hoặc đun sôi trong năm đến mười phút.

Công thức cải ngựa mùa đông: để tiêu thụ và lưu trữ nhanh chóng

Gọt vỏ ngựa từ da bằng dao sắc, cắt rau củ lớn thành miếng để thuận tiện hơn khi chặt. Cà chua không có cuống, tỏi - từ vỏ trấu.

Tùy chọn "hàng ngày" truyền thống

Theo truyền thống, nước sốt được nấu mà không cần đun sôi: rau được nghiền, kết hợp với gia vị và phân phối vào lọ. Các khoảng trống được đóng lại bằng nắp đậy, nhưng không cuộn lại, và được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm trong ba đến sáu tháng.

Công thức cổ điển để chuẩn bị cải ngựa: xay năm củ cải ngựa, một đầu tỏi và 5 kg cà chua, trộn hai muỗng muối, cho vào lọ. Dưới đây là bảy lựa chọn nước sốt hơn với tỷ lệ khác nhau và các thành phần bổ sung.

1. Đốt cháy. 1 kg cải ngựa và tỏi, 3 kg cà chua, đường và muối cho vừa ăn. Một công thức như vậy cho cải ngựa với cà chua và tỏi sẽ hấp dẫn những người yêu thích "sắc nét hơn".
2. Với giấm. Cải ngựa và tỏi mỗi loại 300 g, 1 kg cà chua, một muỗng muối và đường, nửa muỗng cà phê giấm 9%.
3. Không có cà chua. Công thức Gorloder cho mùa đông gợi ý làm một bữa ăn nhẹ với tỏi và cải ngựa (mỗi loại 1 kg), 20 muỗng đường và mười - muối.
4. Mềm mại. Đối với một phiên bản ít cháy của cải ngựa với tỏi và cà chua, bạn sẽ cần: một củ cải ngựa, 100 g tỏi và 1 kg cà chua, muối và đường để nếm thử.
5. Với cà rốt. 100 g tỏi và cải ngựa, 2 kg cà chua, 600 g cà rốt, vỏ ớt cay, tám đến mười giọt tinh chất giấm, muối cho vừa ăn.
6. Với mận. 100 g mận cải ngựa và xyl-ngọt (không hạt), 1 kg cà chua, đầu tỏi, đường và muối cho vừa ăn.
7. Với ớt. Món khai vị "Twinkle" từ cà chua và tỏi được chuẩn bị mà không cần cải ngựa, thay thế nó bằng một lượng hạt tiêu nóng tương đương.

Làm táo cải ngựa đòi hỏi tiền xử lý trái cây. Cắt bốn quả táo lớn chua ngọt thành những lát lớn, bỏ lõi, đổ nước và sau khi đun sôi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm trong hai đến ba phút. Lên án, nghiền qua rây. Giới thiệu ba muỗng canh cải ngựa xắt nhỏ, một muỗng đường và nửa muỗng nước cốt chanh. Gửi để lưu trữ trong tủ lạnh.

Dưới ánh hoàng hôn

Bí quyết ăn vặt cải ngựa để lưu trữ lâu dài (từ tám đến chín tháng đến một năm) đòi hỏi phải khử trùng các phôi hoặc hầm lâu dài. Dưới đây là bốn tùy chọn cho việc cưỡi ngựa để thực hiện từng bước.

1. Dưa chua. Nghiền 1 kg cải ngựa, kết hợp với 15 g muối và 200 ml giấm 3%. Đun sôi, nấu trong một hoặc hai phút và cho vào lọ. Lít phải được khử trùng trong 20 phút, nửa lít - một phần tư của một giờ. Cuộn lên
2. Với ớt chuông. Nghiền 3 kg cà chua, luộc khối lượng và nấu trên lửa vừa trong 20 phút. Khuấy cải ngựa chế biến (200 g), tỏi (100 g) và hạt tiêu (400 g), sau khi đun sôi lại, nấu trong mười phút. Khuấy ba muỗng muối, hai muỗng đường và, nếu muốn, hạt tiêu đen xay ba đến năm phút trước khi nấu. Cho hỗn hợp nóng vào hộp thủy tinh, cuộn lại.
3. Với bột cà chua. Băm nhỏ 1 kg ớt chuông và cải ngựa, đổ 400 g bột cà chua, đun sôi, nấu trong mười phút, thêm một ly đường, một muỗng muối, 200 ml dầu thực vật và 100 ml giấm 9%, đun sôi thêm một hoặc hai phút. Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.
4. Với củ cải đường. Nấu 1 kg củ cải một giờ, giải phóng trái cây khỏi vỏ và xắt thành đĩa mỏng. Cho vào lọ, xen kẽ với cải ngựa băm nhỏ, lớp. Trong bốn ly nước, trộn 40 g muối và 400 ml giấm 3%, đun sôi trong một đến hai phút. Đổ nước ướp nóng vào lọ bằng phôi, khử trùng các thùng chứa có thể tích 1 lít trong 20 phút, 0,5 lít trong một phần tư giờ. Cuộn lên

Cách giữ tươi

Làm thế nào để nước sốt chín mà không cần xử lý nhiệt không bị chua càng lâu càng tốt? Dưới đây là năm quy tắc cho các bà nội trợ có kinh nghiệm.

1. Tăng tỷ lệ cải ngựa và tỏi. Các sản phẩm này càng nhiều trong nước sốt, nó được lưu trữ càng lâu.
2. Giới thiệu chất bảo quản tự nhiên. Thêm nước chanh hoặc giấm vào trống sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
3. Khu nghỉ dưỡng đến phương pháp ngâm lạnh. Chế biến 1 kg tỏi, cà chua, hạt tiêu nóng, củ cải ngựa lớn bằng máy xay thịt. Khuấy trong 200 ml giấm táo và muối cho vừa ăn. Ướp trong 12 giờ, cho vào lọ thủy tinh, đóng kín, nhưng không lăn.
4. Che với một "đĩa bảo vệ." Cắt một vòng tròn bằng giấy sáp phù hợp với đường kính của lon, ngâm trong rượu hoặc rượu vodka, đặt vào phôi, đóng nắp.
5. Để đóng băng. Gói nước sốt trong túi nhỏ hoặc chai nhựa và đặt trong tủ đông.

Bạn có thể nấu cải ngựa bằng cách xoắn xoắn bằng cách thêm đinh hương, oregano, húng quế, quế hoặc thảo mộc tươi xắt nhỏ. Phục vụ nước sốt với bánh bao tự làm, thịt và thịt gà, khoai tây luộc hoặc chỉ cần phết lên một lát bánh mì lúa mạch đen.

Nhận xét

Cải ngựa nên có nhiều cải ngựa và tỏi để nó không đi lang thang trong tủ lạnh. và cải ngựa dư thừa có thể được nghiền và một phần đông lạnh, và được sử dụng trong mùa đông cho nước sốt, thêm kem chua hoặc mayonnaise.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Tôi làm điều đó mỗi năm trong một cái xô tráng men, khi được truyền vào, đổ nó vào lọ 3 lít và mang nó đến hầm. Nó được lưu trữ hoàn hảo trong hầm. Nhưng tôi phải nói rằng cà chua càng ngon, cải ngựa càng ngon. Chúng tôi cũng đặt hạt tiêu nóng nhỏ màu đỏ, bạn có thể thay thế bằng hạt tiêu nóng.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Công thức nấu ăn tự chế khác