Làm thế nào để học cách nấu thịt thạch ngon với thịt thạch gelatin với gelatin

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bếp, chảo, dao, máy ép tỏi, khuôn thạch, thìa có rãnh hoặc thìa, gạc, vài cái bát.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Đầu tiên, rửa sạch thịt - 2 chân gà và 2 miếng thịt gà. Không cần thiết phải để thịt khô, vì bạn vẫn sẽ đổ đầy nước. Đặt chảo lên bếp và cho thịt gà vào. Đổ gà vào nước uống. Bắt đầu với 1 lít. Nước phải bao phủ hoàn toàn thịt và tăng lên trên 1 cm. Nếu một lít không đủ, bạn có thể thêm một ít nước. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó.
   
2. Để nước sôi và nếu bạn muốn có được nước dùng trong, hãy xả hoàn toàn nước khỏi chảo và rửa sạch thịt. Nhưng giai đoạn này có thể được bỏ qua. Gọt vỏ rau củ - hành tây, cà rốt và tỏi. Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy. Để nguyên củ hành, chỉ có đuôi đừng quên cắt tỉa. Cắt cà rốt thành những thanh dài (thực sự cắt theo chiều dọc thành bốn phần và chia các dải dài làm đôi). Để lại tép tỏi nguyên vẹn. Trong chảo với thịt, cho tất cả các loại rau - hành tây, cà rốt và tỏi, và lại đổ 1 lít nước.
   
3. Khi nước bắt đầu sôi, hãy tạo lửa ở mức tối thiểu và nấu gà trong khoảng một giờ. Định kỳ nâng nắp và loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh (hoặc thìa thông thường). Điều này phải được thực hiện, nếu không nước dùng sẽ có mây. Vào cuối một giờ, thêm 1 muỗng canh vào nước dùng. tôi muối, 2 lá nguyệt quế và 10 hạt tiêu đen.
   
4. Sau đó, nước dùng nên đun thêm 10 phút nữa trong lửa nhỏ. Lấy nước dùng ra khỏi bếp và để nó ủ trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, nó sẽ làm mát nhẹ, nhưng không nghiêm trọng. Sau 30 phút, lấy chân gà và phi lê ra khỏi nước dùng.
   
5. Chia từng mảnh thành từng miếng nhỏ. Điều này được thực hiện bằng tay. Đặt chúng dưới đáy của khuôn (thùng) cho thịt thạch. Nếu không có hình thức như vậy, bạn có thể lấy bát bình thường hoặc bát salad nhỏ. Lớp thịt nên lên đến giữa mẫu (mặc dù tốt hơn là tập trung vào hương vị của bạn). Bây giờ hãy chăm sóc nước dùng. Gấp miếng vải mỏng vài lần và lọc qua nước dùng từ tất cả các nội dung.
   
6. Bóp 2 tép tỏi vào nước dùng sạch và thêm 35 g gelatin. Nếu gelatin không hòa tan tốt, làm nóng nước dùng một chút, nhưng không đun sôi
   
7. Đổ thịt vào khuôn vào nước dùng.
   
8. Đậy khuôn bằng nắp đậy hoặc màng bám. Đặt thịt thạch cứng lại trong 10-12 giờ.
   
9. Sau thời gian chỉ định, aspic của bạn đã sẵn sàng, và nó có thể được phục vụ tại bàn.
   

Công thức video

Để xem quy trình thực hiện aspic nhanh với gelatin, hãy xem công thức video này. Trong đó, bạn sẽ thấy những bí mật để có được một nước dùng trong suốt và đẹp mắt, cũng như nghe những khuyến nghị chung để nấu thịt thạch.