Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- 2 chảo, có dung tích 5 lít và 3 lít;
- một cái rây;
- thớt;
- dao làm bếp;
- cân bếp;
- cốc đo.
Các thành phần
| Tiêu đề | Số lượng |
| Thịt lợn | 1,5 kg |
| Hành tây | 1 chiếc |
| Tỏi | 3-4 răng |
| Đậu Hà Lan | 5-6 chiếc. |
| Muối thông thường | 1 muỗng canh. tôi với một slide |
| Lá nguyệt quế | 2-3 chiếc. |
| Nước uống | 3-3,5 l |
Bước nấu ăn
- Rửa sạch 1,5 kg thịt lợn. Lấy chân có nhiều thịt. Đặt các giá đỡ vào chảo có dung tích ít nhất 5 lít. Thêm hành tây bóc vỏ (1 miếng), cắt thành 4 phần, và 2-3 lá nguyệt quế (rửa trước). Đặt 5-6 hạt đậu Đổ 3-3,5 lít nước lạnh vào chảo. Các miếng thịt lợn nên được phủ hoàn toàn bằng nước. Cho 1 muỗng canh muối vào nước. Lấy muối đá thông thường (không iốt), bạn có thể sử dụng muối thực phẩm biển.
- Đặt nồi trên lửa cao. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp. Nấu cho đến khi thịt sẵn sàng, định kỳ loại bỏ bọt kết quả. Đun sôi kéo dài khoảng 3-4 giờ. Thời gian chính xác phụ thuộc vào tuổi của động vật mà thịt được lấy. Shanks sẵn sàng được đâm dễ dàng bằng một con dao. Thịt dễ dàng di chuyển ra khỏi xương. Cho thịt nguội vào đĩa. Làm nguội thịt và nước dùng đến nhiệt độ phòng (bạn không thể chờ đợi, nhưng bắt đầu tháo rời thịt ở nhiệt độ chấp nhận được cho bạn).
- Lọc nước dùng qua một cái rây vào một cái chảo khác. Hãy thử nước dùng thịt cho muối. Nếu cần, thêm muối (để nếm).
- Loại bỏ xương từ tay lái. Khi tháo rời thịt, hãy cẩn thận không để lại những mẩu xương nhỏ trong thịt.
- Tháo rời các miếng thịt thành sợi. Chuyển vào một nồi nước dùng. Nghiền da và thịt mỡ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bạn chỉ có thể cắt nhỏ. Cho khối thịt vào chảo. Khuấy đều.
- Gọt vỏ và băm nhuyễn 3-4 tép tỏi. Đổ tỏi băm nhỏ vào chảo với phôi. Xáo trộn.
- Đổ khối kết quả vào khuôn, đĩa. Đặt ở nơi lạnh để cứng. Thịt thạch như vậy đóng băng trong 2-3 giờ. Gelatin không được sử dụng trong công thức này.
- Cắt aspic thành hình dạng thành hình vuông hoặc hình chữ nhật có kích thước bạn cần. Đặt các phần trên một món ăn hoặc trong đĩa, trang trí, phục vụ.
Nếu bạn không thích món thạch nhiều mây, thì hãy loại trừ món số 12 ra khỏi công thức. Xắt thịt bằng dao, cho vào hình dạng, cẩn thận đổ vào nước dùng trong vắt. Đặt nó trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, bạn có được một lớp thịt với một lớp thạch trong suốt từ nước dùng thịt.
Khi nấu thịt thạch sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, theo ý của bạn. Nếu bạn nhận được nhiều thịt thạch hơn mức bạn cần, sản phẩm dư thừa có thể được đông lạnh (trong túi, trong khuôn). Để sử dụng tiếp, aspic, rút ra khỏi tủ đông, được làm tan trong tủ lạnh, làm nóng và đổ vào khuôn một lần nữa.Mang món ăn đun sôi hoặc đun sôi lại - không. Thịt thạch có thể không đông cứng.
Công thức video
Một trong những công thức tốt nhất để nấu thạch từ thịt lợn được đưa ra dưới đây. Các chuyên gia ẩm thực cho thấy và giải thích chi tiết từng giai đoạn nấu ăn. Sau khi xem video, ngay cả một bà nội trợ hoàn toàn thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu món ăn nhẹ ngon tuyệt này.