Cách học nấu món thạch thịt lợn ngon

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:một cái bếp lò

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Rửa sạch, làm sạch khỏi râu, keratin hóa, thuộc da và bụi bẩn 2 chân lợn. Chúng có thể bị cháy xém qua một vòi đốt khí, được cạo bằng dao và rửa sạch một lần nữa. Đặc biệt chú ý đến những nơi giữa móng guốc - chúng cũng cần được làm sạch đúng cách từ mọi phía. Cũng triệt và lột một phần tư đầu lợn.
   
2. Để nước dùng trong suốt, nên ngâm thịt trong nước lạnh ít nhất 3-4 giờ (bạn có thể ngâm thịt cả đêm), sau đó xả nước và rửa lại thịt.
   
3. Đối với thịt thạch, tốt hơn là chia tất cả các sản phẩm thịt thành các phần nhỏ - vì vậy các chất keo sẽ dễ dàng đi vào nước dùng hơn. Nhưng không nên băm xương bằng một cái rìu - sẽ có nhiều mảnh nhỏ rất khó chọn từ thịt. Cho tất cả thịt vào chảo sâu và đổ nước lạnh cao hơn một centimet so với mức thịt. Đun sôi gần hết. Khi lượng bọt lớn nhất tăng lên, để ráo nước, rửa sạch thịt trong nước chảy.
   
4. Đổ nước một lần nữa để thịt được phủ khoảng 2 ngón tay (tỷ lệ nước với thịt xấp xỉ 2: 1, tức là cần 6-7 lít nước cho 3-3,5 kg thịt lợn), đặt rau củ gọt vỏ: 3 củ hành và 1 củ cà rốt. Nhân tiện, 1-2 bóng đèn chỉ có thể được làm sạch từ vỏ trấu bị ô nhiễm hàng đầu, để lại lớp dưới cùng. Điều này sẽ cung cấp cho nước dùng một màu vàng và hương vị đặc biệt.
   
5. Đặt trên lửa lớn, đun sôi và giảm nhiệt xuống mức tối thiểu để nước dùng không sôi, mà chỉ bị mòn dưới nắp. Để làm chậm quá trình đun sôi, bạn có thể sử dụng bộ chia lửa. Sau 1-1,5 giờ, thêm 1 muỗng canh. tôi muối, 3-4 lá nguyệt quế và 0,5 muỗng cà phê. hạt tiêu đen. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 2-2,5 giờ nữa. Lấy ra khỏi nhiệt, lấy thịt ra bằng một cái muỗng trong một cái bát riêng, để nguội.
   
6. Hành tây luộc có thể được loại bỏ, và cà rốt còn lại để trang trí món ăn. Lọc nước dùng qua một cái chao hoặc một cái rây mịn, thử muối (nước dùng cho thịt thạch có vẻ hơi mặn), nếu cần, thêm muối và đun sôi lại. Loại bỏ bọt.
   
7. Thịt nguội trước tiên phải được tách bằng tay từ xương, da và mỡ thừa, sau đó tháo rời thành sợi hoặc cắt bằng dao qua các sợi. Đặt miếng thịt vào một cái bát, đậy nắp hoặc giấy bạc lên trên, để không bị gió.
   
8. Gọt vỏ và băm nhỏ (5-6) tép tỏi - trên dụng cụ nghiền mịn, dao hoặc máy ép tỏi. Cắt cà rốt luộc theo nghĩa bóng theo sở thích của bạn.
   
9. Ở dưới cùng của các món ăn dành cho aspic, đặt ra các mẫu cà rốt xắt nhỏ, nhánh rau xanh hoặc lông của hành lá. Trải thịt băm nhỏ và tỏi băm nhỏ lên trên.
   
10. Nhẹ nhàng, dùng một cái muôi, đổ thịt vào nước dùng. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Đặt thạch đã nguội trong tủ lạnh trong 4-5 giờ để đóng băng và tăng cường.
    
11. Một lớp chất béo có thể được loại bỏ cẩn thận khỏi bề mặt của thạch thành phẩm. Hộp đựng thạch trong 2-3 giây. ngâm trong nước nóng, sau đó cẩn thận lật lên một món ăn.
    
12. Phục vụ thịt jellied với mù tạt hoặc cải ngựa nghiền. Bon thèm ăn!
    

Quan trọng! Nếu thạch không được đông lạnh, làm nóng nó và thêm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì.

Công thức video

Người ta tin rằng nấu thịt thạch ngon là một nghệ thuật. Video này sẽ giúp bạn hiểu nó. Chọn loại thịt nào và chế biến như thế nào, đổ bao nhiêu nước, để thạch được đông lạnh tốt, thành phần nào để thêm màu sắc, hương vị và mùi thơm - câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này có thể được tìm thấy trong công thức video này.