Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: thủy tinh, muỗng, bát, dao, máy trộn bột, rây, màng bám, giấy da, tấm nướng, giá dây, lò nướng.
Các thành phần
| Bột mì cấp 1 | 700 g |
| Cám | 50 g |
| Nước | 400 ml |
| Muối | 1 muỗng cà phê |
| Dầu thực vật | 20 ml |
Bước nấu ăn
Chuẩn bị văn hóa khởi đầu
Lên men được chuẩn bị từ 3 đến 5 ngày ở nhiệt độ 22 - 25 độ (ở nhiệt độ phòng). Không cần thiết phải đặt nó vào pin, vì nó có thể được hàn. Tùy thuộc vào lượng men bạn cần, tỷ lệ bột và nước sẽ là 1: 1. Bột thô là tốt hơn để lấy.
- Vào ngày đầu tiên trong một cốc trộn 2 muỗng canh. tôi bột và 2 muỗng canh. tôi nước. Để ở nhiệt độ phòng để đi lang thang trong một ngày. Hóa ra một khối dày đặc.
- Vào ngày thứ 2, thêm 2 muỗng canh vào khối lượng kết quả. tôi nước và 2 muỗng canh. tôi bột mì. Trộn đều. Khối lượng trở thành với bong bóng bên trong.
- Vào ngày thứ 3, thêm số lượng tương tự và trộn. Khối lượng trở thành cháo trong sự nhất quán, giống như kem chua.
Nếu bạn làm bột chua vào những ngày hè nóng nực, thì 3 ngày là đủ để nấu ăn, và nếu nó HẤP DẪN trong phòng của bạn vào mùa đông, thì trong vòng 5 ngày.
Bột nấu ăn
- Trong một bát chúng ta đặt 1 - 2 muỗng canh. tôi khởi đầu. Đổ 140 g bột mì 1 lớp. Đổ 140 g nước. Để đi lang thang trong 8 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Chúng tôi đặt khối lượng hoàn thành trong bát bột. Đổ 220 ml nước ở nhiệt độ phòng. Rây 400 g bột mì 1 lớp. Đổ 50 g cám, chúng ta có lúa mì. Cám có thể là bất kỳ: lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, vv Thêm 1 muỗng cà phê. với một lát muối. Muối được khuyến khích sử dụng 2% tổng lượng bột.
- Nhào bột trong máy trộn ở tốc độ 2 trong 4 phút. Bột cho bánh mì này nên cao hơn một chút so với độ đặc trung bình, đủ mềm, nhưng khá dốc. Làm tròn bột bằng cách làm một quả bóng. Cho vào một bát mỡ bôi dầu thực vật. Hãy chắc chắn để phủ bột bằng màng bám để nó không thông thoáng.
- Để lại trên bằng chứng trong 3 - 4 giờ ở nhiệt độ 25 - 27 độ, hoặc cho đến khi bột tăng gấp ba lần về khối lượng.
Làm bánh mì
- Chúng tôi rải bột lên một bề mặt làm việc rắc bột. Cán bột thành một quả bóng, chia thành 2 phần bằng nhau. Mỗi miếng là ổ bánh mì trong tương lai của chúng tôi.
- Chúng tôi làm tròn cả hai phần của bột, và sau đó cuộn từng phần thành một lớp mỏng.
- Chúng tôi cuộn nó thành một cuộn, nó sẽ khá dày đặc.
- Chúng tôi véo vào cuối cuộn, cuộn nhiều lần để đường may được cố định tốt. Chúng tôi chuyển trống để giấy da. Chúng tôi làm tương tự với phần thứ hai của bài kiểm tra. Chúng tôi chuyển giấy da với khoảng trống lên một tấm nướng.
- Che với màng bám và để lại trong 1,5 giờ. Bột sau khi chứng minh đã tăng đáng kể về khối lượng.
- Trước khi nướng, chúng tôi sẽ thực hiện trên các phôi gia công một số vết cắt dọc hoặc ngang, như bạn muốn.
- Chúng tôi đặt tấm nướng trong lò nung nóng đến 180 độ. Chúng tôi nướng bánh mì ở cùng nhiệt độ cho đến khi màu nâu vàng sáng. Bánh mì của chúng tôi đã được nướng trong 30 phút. Bạn tự xác định thời gian nướng trong lò của mình, dựa trên các tính năng của nó. Làm nguội bánh mì trên giá dây.
Công thức video
Trong video, bạn có thể thấy bột được tạo ra như thế nào trên bột chua với cám, cần phải có tính nhất quán. Bạn sẽ thấy bột sẽ tăng bao nhiêu, làm thế nào để xoay nó thành một cuộn để sau khi nướng vụn có vẻ xoắn, bánh mì sẽ có loại vỏ nào sau khi nướng.
Chúng tôi có bánh mì rất ngon với một mùi thơm tuyệt vời. Cấu trúc vụn của bánh mì là không bình thường - xoắn. Cấu trúc này có được khi chúng ta bọc bột trong một cuộn chặt, trong khi bột phải mát. Bánh mì này đặc biệt được khuyến nghị cho những người theo dõi sức khỏe, ngoại hình của họ, những người muốn giảm cân hoặc chỉ giữ cân nặng bình thường.