Công thức nấu cháo Guryev sườn: khi semolina ngon

Đã sống trong thời của Alexander I một số lượng nhất định, cũng là Bộ trưởng Bộ Tài chính. Tên của ông là Dmitry Alexandrovich Guryev. Ông có nhiều công trạng khác nhau đối với Tổ quốc. Nhiều người trong số họ đã bị lãng quên, nhưng tôi nhớ cháo. Tất nhiên, đó không phải là bộ trưởng đã phát minh ra món ăn này, mà là đầu bếp lành nghề. Theo một phiên bản, tên anh ta là Zakhar Kuzmin. Một lần tại một bữa ăn tối với một người bạn Guriev nếm một món tráng miệng khác thường và rất vui mừng. Không cần suy nghĩ hai lần, bá tước đã mua đầu bếp nông nô, cùng với công thức, cùng lúc với cả gia đình. Theo thời gian, Guryev sành ăn tinh tế đã làm cho thương hiệu ẩm thực thoát khỏi món cháo này - vượt thời gian, thỏa mãn và ngon miệng.

Năm tinh tế của nấu ăn - chỉ là về phức tạp

Công thức nấu cháo Guryev nổi tiếng không khác nhau ở những chiếc hộp nghiêm ngặt. Ở đây bạn chỉ có thể thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực và không sợ các thí nghiệm. Tuy nhiên, có một vài điều cơ bản mà bạn cần chú ý.

1. Tâm trạng buồn bã. Để làm mềm semolina, chọn ngũ cốc nhỏ từ các giống lúa mì mềm. Đổ nó vào một chút sữa sôi trong một dòng mỏng, khuấy kỹ để không có cục. Đối với việc chuẩn bị semolina, có một quy tắc bất thành văn: thà không đủ ngũ cốc còn hơn là đổ. Điều quan trọng cần nhớ là: bất kỳ món cháo nào cũng thích hầm, "đạt". Để cải thiện hương vị của semolina, bạn có thể thêm một chút muối. Bạn có thể nấu cháo với kem. Tất nhiên, béo hơn - ngon hơn.
2. Mệt mỏi. Hầm trong lò nướng (bây giờ trong lò nướng) là một trong những loại chế biến thực phẩm phổ biến và hữu ích nhất trong truyền thống ẩm thực Nga. Công nghệ làm cháo Guryev sườn chỉ thoạt nhìn có vẻ phức tạp. Nó bao gồm hai loại chất xơ: thứ nhất, kem được nhúng để tạo ra một lớp bọt (kaymak), sau đó là cháo đã được nấu chín, xếp lớp bị mòn. Nên sử dụng kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%. Hãy sẵn sàng cho thực tế rằng quá trình này mất thời gian - ít nhất là một giờ. Bạn càng muốn loại bỏ bọt - càng cần nhiều thời gian và kem. Chọn các món ăn phù hợp để nướng trong lò nướng - kim loại, thủy tinh, gốm. Tùy chọn dễ nhất là chảo gang có cạnh dày và đáy. Hãy nhớ rằng kem không nên đun sôi, chỉ cần đánh nhẹ nhàng.
3. Bí ẩn Maseduan. Tiếng Slovak (từ tiếng Pháp "Tiếng Macedonia", "motley") - những miếng trái cây khác nhau được nấu trong xi-rô đường. Maseduan được sử dụng cho lớp cháo Guryev. Yếu tố Pháp này trong công thức xuất hiện trong cuốn sách huyền thoại Pelageya Alexandrova-Ignatieva Nhật Những điều cơ bản thực tế của nghệ thuật ẩm thực, xuất bản năm 1899. Bạn có thể đơn giản hóa nhiệm vụ và tiết kiệm thời gian bằng cách thay thế trái cây nấu chín trong xi-rô bằng loại trái cây tươi. Nhưng xi-rô vẫn ngon hơn. Và trong tiếng Pháp cũng vậy.
4. Biến thể về chủ đề của người xen kẽ. Đối với một lớp chọn bất kỳ trái cây theo mùa hoặc kỳ lạ. Bạn cũng có thể sử dụng một số loại mứt, trái cây sấy khô khác nhau, trái cây kẹo và các loại hạt. Một sự kết hợp cổ điển tuyệt vời - nho khô và quả mơ khô. Hạnh nhân và quả phỉ được kết hợp tốt từ các loại hạt. Đối với các chuyên gia ẩm thực táo bạo nhất, cháo Guryev sườn có thể biến thành món hầm nổi tiếng của Ailen, khi tất cả các món ngon có thể được sử dụng. Ai không chấp nhận rủi ro, anh ta không ăn Guryev.
5. Tráng miệng trong chảo. Cháo Guryev - một món tráng miệng ngon. Đó là phong tục để phục vụ không nóng, nhưng ấm áp. Trong một số nhà hàng, Guryevskaya được đưa vào chảo cá nhân nhỏ.Đây là như vậy trong tiếng Nga! Thông thường, món tráng miệng nguội được chuyển sang một món ăn lớn, được chia thành các phần, ăn kèm với bất kỳ nước sốt trái cây hoặc tưới với mứt.

Công thức cháo cổ điển

Nhiều người đã nghe nói về niềm vui ẩm thực này và muốn học cách nấu cháo Guryev. Bá tước Guryev đã không thể giữ bí mật các thủ thuật nấu ăn và các thành phần cơ bản của công thức. Mỗi đầu bếp, chuyên nghiệp hoặc nghiệp dư, theo cách riêng của mình cố gắng cải thiện và đa dạng hóa nó.

Bạn sẽ cần:

• sữa - 0,5 lít;
• semolina - 3 muỗng canh. thìa;
• kem - 1,5 lít;
• đường (đối với xi-rô) - 300 g;
• đường (đối với semolina) - 2 muỗng canh. thìa;
• nước - 3 ly;
• đường vani - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• hạnh nhân, quả phỉ - 100 g;
• táo, lê - 500 g.

Nấu ăn

1. Đun sôi sữa, thêm đường, vani đường. Nấu semolina.
2. Đậy chảo bằng một cái gì đó ấm và để cháo chiên.
3. Táo gọt vỏ và lê, cắt thành lát nhỏ. Đun sôi nước với đường. Đun sôi trái cây trong 10 phút trong xi-rô trên lửa nhỏ.
4. Gọt vỏ, băm nhỏ.
5. Đổ kem vào chảo. Hầm chúng trong lò ở nhiệt độ 90 thép100 °, cho đến khi tạo thành bọt kem.
6. Khi kem sôi, bóc từng lớp bọt từ bề mặt. Nhẹ nhàng nằm trên một đĩa phẳng.
7. Đặt lớp bọt đầu tiên dưới đáy chảo (hoặc bất kỳ món nướng nào khác trong lò nướng). Đặt một lớp semolina lên nó. Lặp lại nhiều lần.
8. Trên một lớp semolina, đặt trái cây nấu chín trong xi-rô, các loại hạt xắt nhỏ. Đặt một lớp cháo lên trên, một lớp bọt trên đó, v.v.
9. Lớp cuối cùng nên là cháo semolina. Đặt các loại trái cây và các loại hạt còn lại vào nó.
10. Nấu món ăn trong lò không quá 10 phút ở cùng nhiệt độ.

Một phiên bản đơn giản - nấu trong nồi nấu chậm

Phiên bản hiện đại của nấu ăn là cháo Guryev trong nồi nấu chậm. Nhanh, ngon, lành mạnh và ít calo.

Bạn sẽ cần:

• sữa - 0,5 lít;
• semolina - 3 muỗng canh. thìa;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• đường vani - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• Muối cho vừa ăn;
• trứng - 2 chiếc.;
• quả óc chó băm nhỏ - 50 g;
• trái cây để hương vị - 200 g.

Nấu ăn

1. Đổ semolina vào công suất của bộ đa hướng. Đặt một nhúm muối, đường vani. Trộn đều.
2. Thêm sữa, khuấy đều. Nấu trên chương trình "cháo sữa".
3. Đặt mồi nhử đã hoàn thành từ thùng chứa để nó nguội đi.
4. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng đỏ trước, sau đó cho lòng trắng với đường thành bọt dày. Kết hợp hai khối thành một, đánh một lần nữa.
5. Đặt khối lượng roi vào semolina. Thêm các loại hạt, trộn nhẹ nhàng.
6. Đặt một lớp cháo ở dưới cùng của hộp đựng, và một lớp trái cây trên đầu. Bố trí 4-5 lớp theo cách này.
7. Bật chương trình Cháo.
8. Trang trí các món ăn đã hoàn thành với các loại trái cây và các loại hạt còn lại.

Tìm ẩm thực cho một bữa sáng chủ nhật ấm cúng!

Bạn muốn thay đổi suy nghĩ của bạn về semolina? Hãy thử công thức nấu cháo Guryev. Sự độc đáo của nó nằm ở chỗ nó bảo tồn những truyền thống tốt nhất của ẩm thực Nga. Đồng thời, nó có một niềm say mê Pháp.

Công thức nấu cháo khác