Trứng cá muối: công thức thu hoạch cho mùa đông và phục vụ với nhiệt độ nóng

Tên của món ăn - "trứng cá muối" - vì nó ngụ ý mục đích chuẩn bị của nó. Người ta tin rằng nó được dùng để đổ đầy giỏ, tạo hình và tán trên bánh sandwich. Trong thực tế, phạm vi ứng dụng rộng hơn nhiều. Ví dụ, ai đang dừng đóng gói trứng cá muối sẵn sàng trong túi chân không chia phần để sử dụng bán thành phẩm để làm súp nghiền trong mùa lạnh? Hoặc trứng cá muối nóng, phục vụ nó như một món ăn phụ cho một món thịt? Điều chính là để tuân thủ một quy tắc bất biến: trứng cá muối từ nấm rừng đòi hỏi phải nấu sơ bộ thành phần chính.

Khai vị nấm rừng

Theo quan điểm của người sành ăn, nấm rừng được coi là thơm và ngon nhất. Nhưng, có lẽ, điểm vẫn nằm ở sự phổ biến của sản phẩm. Nếu một người học cách trồng champignons và nấm sò gần như trong các căn hộ ở thành thị, thì bạn cần phải đến một khu rừng lá kim hoặc rụng lá để có được một món ngon trong rừng. Đáng chú ý là các công thức nấu trứng cá muối cung cấp cho nữ tiếp viên một lĩnh vực hoạt động rộng lớn: nếu có một sản phẩm tươi - tuyệt vời, không có tươi - sử dụng khô hoặc muối.

Từ tươi

Tính năng. Đối với việc chuẩn bị trứng cá muối cổ điển từ nấm hoang dã, bất kỳ loại nào cũng phù hợp. Hãy xem qua giỏ được mang đến từ cuộc săn lùng thầm lặng của người Hồi giáo và quyết định thành phần nào sẽ là nguyên liệu chính trong món ăn của bạn. Spin từ bơ và boletus được chuẩn bị theo cùng một thuật toán. Vì vậy, nó không quá quan trọng những món quà bạn quản lý để tìm thấy. Công thức cổ điển cho thấy trộn nấm porcini tươi, nấm, nga và bơ. Bạn có thể thay đổi các thành phần tùy thuộc vào những gì có sẵn.

Bộ tạp hóa:

• nấm porcini - 0,3 kg;
• dầu - 0,2 kg;
• nấm - 0,2 kg;
• nga - 0,3 kg;
• hành tây - một đầu;
• dầu thực vật - 30 ml;
• nước chanh - 20 ml;
• muối - một muỗng cà phê;
• tỏi - một tép.

Chúng ta làm gì

1. Rửa kỹ những món quà của rừng, cắt chúng thành những miếng lớn.
2. Chúng tôi làm nóng chảo, đổ một phần dầu thực vật lên đó và chiên các loại nấm cho đến khi tất cả hơi ẩm thoát ra từ sản phẩm bay hơi. Thông thường một phần tư của một giờ là đủ cho việc này.
3. Cắt hành tây trong nửa vòng, chiên trong một cái chảo riêng cho đến khi xuất hiện màu vàng.
4. Chúng tôi rải nấm với hành tây với nhau trong máy xay, thêm muối, nước chanh, cho một tép tỏi qua máy ép và cũng gửi nó vào một cái nồi chung. Chúng tôi xay ở tốc độ cao, chúng tôi nhận được thành phẩm. Phục vụ lý tưởng - với một loại bột thảo mộc tươi, bánh quy mặn như một sự bổ sung.

Từ khô

Tính năng. Món ăn này được coi là nạc, vì vậy ngay cả những người tại một thời điểm nhất định giữ mình trong một khuôn khổ ẩm thực nhất định có thể sử dụng nó. Thành phần chính được ngâm trước để khôi phục cấu trúc của nó, để nuôi dưỡng bột nấm với độ ẩm.Nếu bạn chọn chanterelles khô cho trứng cá muối, chỉ sử dụng mũ trong món ăn. Đôi chân có được cấu trúc dây cao su của người Viking trong quá trình chuẩn bị. Chúng có thể được sử dụng trong các khóa học đầu tiên hoặc nước sốt. Và nếu bạn đã chọn morels, hãy chắc chắn rửa sạch chúng trước khi bạn ngâm chúng. Các hạt cát và hạt bụi thường bị mắc kẹt trong các tế bào của loại nấm này.

Bộ tạp hóa:

• chanterelles khô - hai ly;
• bơ - ba muỗng canh;
• hành tây - hai củ hành vừa;
• ớt cayenne - một muỗng cà phê;
• tiêu đen mặt đất - một muỗng cà phê;
• cà rốt - một;
• tỏi - bốn tép;
• cổng - hai muỗng canh;
• nước chanh - một muỗng cà phê;
• Muối cho vừa ăn.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi bắt đầu với việc bù nước: cho sản phẩm khô vào đĩa tráng men hoặc kim loại rộng, đổ đầy nước sôi, đậy bằng một tấm phẳng từ trên cao. Chúng tôi tổ chức áp bức. Điều quan trọng là nấm bị chìm hoàn toàn trong nước. Sau 40 phút, họ sẽ có được hình dạng mong muốn, sẽ sẵn sàng cho các thao tác ẩm thực tiếp theo.
2. Đun chảy bơ trong chảo, hơi để hành tây và cà rốt trên đó, thêm các lát tỏi nghiền nát bằng dao. Sau đó, chúng tôi gửi chanterelles ngâm trong độ ẩm dư thừa cho rau, để hỗn hợp xử lý nhiệt trong một phần tư của một giờ.
3. Ngay khi các thành phần trong chảo trở nên nâu, thêm muối, hai loại hạt tiêu, cảng và nước chanh.
4. Hầm thêm 20 phút nữa và ngay khi trứng cá muối khô, tắt bếp.

Từ muối

Tính năng. Vì các nguyên liệu thô được cuộn qua máy xay thịt, sản phẩm rất mềm. Và để chuẩn bị, không cần thiết phải có những món quà rừng khô hoặc tươi trong tay. Trứng cá muối từ vú muối sẽ là một khám phá thực sự cho nhiều người. Tất cả những gì cần thiết để chuẩn bị thành phần chính là rửa sạch dưới vòi nước, ném nó vào một cái chao, để cho chất lỏng dư thừa chảy ra.

Bộ tạp hóa:

• vú muối - 0,45 kg;
• tỏi - hai đầu;
• hẹ - hai cọng;
• dầu thực vật - ba muỗng canh;
• muối và hạt tiêu - để điều chỉnh hương vị.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi gửi nấm muối cho một máy xay thịt.
2. Chúng tôi xào hẹ, xắt nhỏ trong vòng, trong dầu thực vật đến một màu vàng.
3. Cuộn trong một máy xay thịt tỏi và hành tây thụ động.
4. Chúng tôi trộn các thành phần trong một món ăn, thêm muối và hạt tiêu, phục vụ hoặc bảo quản.

Khoảng trống nấm

Bạn có thể nhặt một giỏ nấm không chỉ trong rừng, mà cả trong đồng cỏ. Đặc biệt là sau những cơn mưa lớn vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Không phải tất cả các loại nấm cỏ đều có thể ăn được, vì vậy chúng nên được chọn một cách cẩn thận, chỉ gửi những gì chúng chắc chắn 100% trong giỏ. Phổ biến nhất là nấm mật ong và đội hình.

Từ hàng ngũ

Tính năng. Ryadovka xám - nấm agaric, đã nhận được rất nhiều tên trong nhân dân. Nó được gọi là cả một cơ sở phụ, và một tai bạc và một hàng vệt. Thông thường nó được tìm thấy trên đất cát, cũng như trong rừng - cả cây lá kim và hỗn hợp. Để thực hiện các công thức đề xuất là thuận tiện nhất trong một nồi nấu chậm. Một trợ lý công nghệ cao sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức. Đầu tiên, hàng phải được xử lý nhiệt ở chế độ "Nấu ăn", sau đó chuyển thiết bị sang chế độ "Dập tắt".

Bộ tạp hóa:

• chèo màu xám - 0,5 kg;
• cà tím - một quả lớn;
• cà chua - hai quả lớn;
• ớt chuông - ba quả vừa;
• tỏi - hai đầu;
• muối và hạt tiêu.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi cắt hàng đã được nấu sẵn, gửi nó đến nồi nấu chậm cho đến khi một màu vàng xuất hiện.
2. Để trống bát nhiều nồi, gửi đến đó để chiên nửa vòng hành tây và mì ớt chuông xắt nhỏ.
3. Chúng tôi gửi cà chua xắt nhỏ trong máy xay đến các loại rau trộn, đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
4. Sau khi chúng tôi giới thiệu vào thành phần bóc vỏ và cắt thành cà tím julienne.
5. Sau 20 phút, chúng tôi giới thiệu nấm chiên, chuyển thiết bị sang chế độ hầm.
6. Sau tiếng bíp, thêm muối, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.

Từ nấm mật ong

Tính năng. Mật ong - nấm lamellar, được đặt tên theo từ "gốc cây". Thật dễ dàng để đoán rằng những sinh vật này sống trên những gốc cây trong khu khai quang. Phổ biến ở nước ta là nấm đồng cỏ, thường liền kề với nấm, ẩn nấp trong đám cỏ tươi tốt. Nấm mật ong, cả đồng cỏ và rừng, yêu cầu đun sôi sơ bộ. Công thức gợi ý thêm cà chua vào thành phần chính của trứng cá muối. Cà chua có thể được thay thế bằng chất bảo quản - bột cà chua.

Bộ tạp hóa:

• thạch mật ong - 0,5 kg;
• cà chua tươi - ba quả lớn;
• hành tây - hai đầu;
• dầu thực vật - để chiên;
• hạt tiêu và muối.

Chúng ta làm gì

1. Nấm mật ong được đun sôi trong nồi với nước sôi trong 15-20 phút, sau đó chúng ta xả nước, thả sản phẩm vào một cái chao, để cho nước ráo nước.
2. Cho nấm qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.
3. Trong chảo với dầu thực vật được làm nóng, cho hành tây cho đến khi xuất hiện màu vàng.
4. Chần cà chua trong nước sôi, cẩn thận loại bỏ khỏi da.
5. Thêm nấm, băm nhỏ vào máy xay thịt, cho vào chảo hành tây, gửi bột cà chua xắt nhỏ bằng dao ở đó và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
6. Chúng tôi đẻ trứng vào lọ khử trùng trước và bảo quản.
7. Khi phục vụ trên bàn, rắc món khai vị với rau xanh xắt nhỏ, tỏi, thông qua một máy ép.

Làm vườn

Nấm vườn phổ biến nhất là nấm sò và champignons. Cả hai giống phát triển trên một chất nền của thực vật không sống. Trồng chúng khá đơn giản. Ngoài ra, những loại nấm này cho năng suất cao. Một số người dân thị trấn quản lý để tổ chức các "trang trại" nấm ngay trên ban công hoặc loggia. Và tôi phải thừa nhận, họ làm điều đó khá tốt. Champignons và nấm sò cũng có thể được mua trên thị trường và trong siêu thị.

Từ nấm hàu

Tính năng. Người ta thường chấp nhận rằng chân nấm hàu là không phù hợp cho quá trình ẩm thực. Trong những món ăn đầu tiên và món ăn phụ, chúng thực sự trông không ngon lắm. Nhưng không có gì ngăn cản bạn để họ chuẩn bị trứng cá muối. Không giống như chanterelles, phần này của cơ thể của nấm sò không giống với cao su. Nó khá mềm và mềm, đặc biệt nếu bạn xay nó trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Luộc nấm hàu không cần thiết - xử lý nhiệt trong chảo sẽ khá đủ.

Bộ tạp hóa:

• chân nấm hàu - 0,5 kg;
• cà rốt - một;
• hành tây - một;
• ớt chuông đỏ - một;
• tỏi - bốn tép;
• dầu hướng dương tinh chế - để chiên;
• muối và hạt tiêu.

Chúng ta làm gì

1. Xắt nhỏ chân nấm, chiên trong chảo với việc thêm dầu thực vật dưới nắp đậy kín trong khoảng nửa giờ.
2. Trong một chiếc chảo rán thứ hai, xào hành tây thái nhỏ, sau năm phút thêm cà rốt xắt nhỏ vào một cái vắt mịn, và sau năm quả ớt chuông thái nhỏ.
3. Trộn các loại rau với các thành phần nấm, muối, hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong hai bốn giờ.
4. Mười phút trước khi nấu, thêm tỏi băm nhỏ vào món ăn.

Từ champignons

Tính năng. Một món khai vị với kết cấu kem tinh tế ngay lập tức tan chảy trong miệng của bạn. Bạn có thể phục vụ món ăn như một món ăn phụ, làm nóng trước và thêm nó vào đĩa với bít tết hoặc khoai tây luộc. Lý tưởng nhất, mayonnaise, là cơ sở chất lỏng của món khai vị, cần phải được chuẩn bị độc lập. Một món ăn với một cửa hàng tương tự sốt mayonnaise sẽ ít hữu ích hơn nhiều.

Bộ tạp hóa:

• champignons - 0,5 kg;
• hành tây - một;
• một quả trứng gà là một;
• cà rốt - một;
• tỏi - một tép;
• mayonnaise trong dầu ô liu - ba muỗng canh;
• ớt ớt - một quả nhỏ;
• Muối cho vừa ăn.

Chúng ta làm gì

1. Rau xúc xắc và nấm.
2. Chiên các miếng nấm trong chảo cho đến khi độ ẩm được phân bổ trong các món ăn không còn.
3. Thêm một vài giọt dầu thực vật, gửi các lát rau đến thành phần nấm.
4. Xắt nhỏ ớt, sau đó đã loại bỏ hạt, và cũng chiên nó cùng với các thành phần khác.
5. Gà luộc chín.
6. Sau mười lăm phút chiên các nguyên liệu, cho khối nấm và rau vào máy xay, chúng tôi gửi trứng đã bóc vỏ, muối và hạt tiêu đen xay.
7. Nghiền các thành phần, nêm mayonnaise và phục vụ.

Bảo quản

Nếu bạn muốn một bữa ăn nhẹ có hương vị để giữ được hương vị của nó càng lâu càng tốt, hãy bảo quản sản phẩm bằng cách thêm giấm vào giai đoạn chuẩn bị cuối cùng. Chuẩn bị trước các vật chứa bằng thủy tinh bằng cách khử trùng chúng trong bồn nước hoặc trong lò nướng.

Khi trứng cá muối được đóng gói trong lọ thủy tinh, hãy đặt chúng vào một chậu kim loại rộng. Đổ đầy nước để chất lỏng chạm đến vai, bật bếp. Một thùng chứa nửa lít với trứng cá muối nên được khử trùng trước khi được cuộn dưới nắp thiếc trong khoảng một phần tư giờ.

Làm sạch mũ và chân

Nấm tươi phải được làm sạch ngay lập tức. Nếu bạn đặt vấn đề này sang một bên trong một thời gian dài, sản phẩm có thể trở nên không phù hợp với thực phẩm do không thể làm sạch chất lượng cao. Bạn không cần phải rửa sản phẩm trước khi làm sạch, nếu không nấm sẽ tuột khỏi tay bạn. Bảng sẽ đưa ra khuyến nghị chính xác để làm sạch các loại nấm ăn được.

Bảng - Phương pháp làm sạch nấm ăn được

Thời gian lưu trữ

Như có thể thấy từ bảng, thời hạn sử dụng của trứng phụ thuộc vào phương pháp bảo quản.

Bảng - Thời hạn sử dụng của trứng cá muối

Nếu vào mùa thu bạn đóng băng những món quà của rừng, thì trứng cá muối cũng có thể được làm từ chúng. Bạn không cần rã đông thành phần chính trước đó - chỉ cần đặt nó vào chảo đã được làm nóng trước, chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn.

Nhận xét

Nấm, hoặc các chế phẩm của nấm, có thể được đậy bằng nắp kim loại, nhưng bạn phải thêm giấm vào chế phẩm. Tác nhân gây bệnh ngộ độc không phát triển trong môi trường axit. Tôi nhớ lại trứng cá muối, được bán trong các cửa hàng trong thời kỳ Xô Viết. Cô ấy đóng quả bóng bằng mũ sắt. Và bây giờ họ đang bán nấm đóng hộp dưới vỏ sắt.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Trứng cá có thể được làm từ bất cứ ai, nhưng tôi thường làm những cây nấm lớn không đi ướp (chậu, trắng, hái, cáo, bơ, v.v.). Đôi khi nó xảy ra như thế này: tôi đặt chân lên trứng cá muối và đội mũ đi ướp. Điều này thuận tiện khi mũ nhỏ, khỏe và chân dày bằng một tay.

Tôi gói trứng cá muối đã chuẩn bị trong lọ khô, nóng được khử trùng trong bồn nước hoặc trong lò nướng (tôi khử trùng trong 30 phút ở 150 ° C, lon 0,5 l). Tôi cuộn các ngân hàng và bọc chúng bằng một tấm chăn cho đêm.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Tôi chỉ thích các món nấm, vì vậy tôi đã chuẩn bị trứng cá nấm, cả bó, 10 lọ cho chắc chắn. Đối với những trường hợp như vậy, tôi đã mua một máy xay thịt bằng điện, Axion trong nước, với một phụ kiện máy cắt rau. Tôi cho nấm qua máy xay thịt, và rau - hành tây, cà rốt qua vòi để xé nhỏ, bạn có thể nấu rất nhiều một lúc và không mất nửa ngày

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Tại sao làm hỏng trứng cá muối với cà chua? Hương vị của nấm xấu đi. Tôi làm điều này: luộc nấm, vặn trong máy xay thịt, nấu chín hành tây, sau đó thêm nấm và thân thịt, khuấy liên tục. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tôi tắt và thêm tỏi cho vừa ăn. Trong quá trình nấu ăn, bạn phải liên tục cố gắng. Tôi don lồng nấu rất nhiều, nên họ don có thời gian để làm hỏng. Và nếu có nhiều nấm, bạn có thể luộc chúng và đông lạnh chúng. Và khi cần thiết - anh lấy ra và chuẩn bị một phần trứng cá muối.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Công thức nấu ăn tự chế khác