Sự tinh tế của việc nấu cháo kiều mạch - sữa, với thịt, rau

Theo nhà lý luận ẩm thực người Nga William Pokhlebkin, kiều mạch là sản phẩm quan trọng thứ hai ở Nga, bắt đầu từ thời trung cổ. Đầu tiên, tất nhiên, là bắp cải và súp bắp cải được yêu thích trong số những người chế biến nó từ nó (hãy nhớ cụm từ nổi tiếng về súp bắp cải và cháo?). Quá trình làm cháo kiều mạch giống như ma thuật, vì vậy hương vị của nó không phải là tất cả những gì chúng ta có được ngày hôm nay trong một món ăn truyền thống.

Mông được phân loại, sấy khô và không phải loại nào cũng được sử dụng. Chỉ có cháo có thể được sử dụng trong cháo. Và từ prodela (kiều mạch cắt nhỏ) họ chỉ nấu súp súp. Họ đặt nó trong một cái bình đất sét có thành dày, đổ đầy nước, thêm dầu. Và trong một cái nồi như vậy có nắp đậy kín đặt vào lò nướng, mòn mỏi trong ít nhất 2 giờ.

Bí quyết nấu ăn

Cách nấu kiều mạch ngon và nhanh? Một cái gì đó chung với kỹ thuật này được sử dụng ngày nay. Có ý kiến ​​cho rằng cần phải nấu ngũ cốc trong một thời gian dài, rằng nó sẽ chỉ có thể ăn được nếu bạn chiên trước trong chảo. Tất cả điều này là không đúng sự thật, cũng như một số quan niệm sai lầm khác.

• Cách nấu cháo kiều mạch? Quá trình nấu ăn mất tối thiểu thời gian! Trong chảo, ngũ cốc đạt mức sẵn sàng trong vòng 15 phút, trong lò vi sóng - trong 20. Trong lò, chỉ cần giữ nồi trong 40 phút. Nhưng những gì về sự chậm chạp lâu dài của cháo, như họ đã làm ở Nga, bạn yêu cầu? Và không thể có sự uể oải như vậy trong điều kiện hiện đại, vì nhiệt độ nấu trong lò nướng của Nga không quá 90 °. Công nghệ hiện đại tạo ra nhiều nhiệt hơn, giúp giảm thời gian nấu.
• Có phải ngũ cốc cần được chiên? Trong trường hợp này, nó thực sự sẽ trở nên khô hơn, nhưng một phần đáng kể các chất dinh dưỡng trong nó sẽ bị phá hủy. Nếu chúng ta tính đến việc trong thời gian xử lý nhiệt tại nhà máy, một phần nhất định của các tiện ích đã bị chết, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bị giảm xuống bằng không. Kỹ thuật tốt nhất cho món cháo vụn là sử dụng một lượng nước nhỏ hơn một chút so với thông thường.
• Tỷ lệ của nước là gì? Một kiến ​​thức rõ ràng về quy tắc 2: 1 sẽ là chìa khóa để luôn luôn hoàn hảo món cháo kiều mạch. Đổ ít hơn một chút, các rãnh sẽ biến thành khô, nhiều hơn - biến thành một "mớ hỗn độn".
• Trong những món ăn tốt hơn để nấu ăn? Các món ăn hiện đại thường không cho phép bạn nấu kiều mạch một cách chính xác. Thực tế là ngũ cốc không nên được đun sôi, mà nên đạt được sự sẵn sàng bằng cách xử lý hơi nước. Điều này chỉ có thể có trong các món ăn có thành dày với đáy lồi. Nước trong đó bốc hơi nhanh hơn, chảy ra các cạnh. Một hơi nước dồi dào là chìa khóa cho sự phong phú của hương vị của món ăn đã hoàn thành.
• Cách nấu cháo kiều mạch trên bếp? Hãy nhớ kỹ thuật: cho ngũ cốc vào nước lạnh và cho vào gas. Bật nhiệt tối đa, đợi cho nó sôi. Ngay khi nó bắt đầu, hãy buộc lửa ở mức tối thiểu và đậy kín các món ăn bằng nắp. Công việc của bạn đã kết thúc Sau 15 phút, kiều mạch đã sẵn sàng.

Công thức cổ điển

Làm thế nào để luộc kiều mạch với nấm? Chuẩn bị món ăn này rất đơn giản. Ở Nga, có một công thức yêu thích cho món cháo kiều mạch, chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Nó được nấu với nấm và hành tây, và nấm được sử dụng khô, và hành tây được đặt trực tiếp trong quá trình nấu.

Bạn sẽ cần:

• kiều mạch - 2 ly;
• hành tây - 1 đầu;
• bơ - 50 g;
• nấm khô, nghiền thành bột - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• trứng luộc - 2 chiếc.;
• nước - 4 ly;
• muối là một nhúm.

Nấu ăn

1. Làm ấm nước cho đến khi nó sôi. Thêm muối.
2. Đổ ngũ cốc, sau khi đun sôi, giảm nhiệt.
3. Gọt vỏ, băm nhỏ hành tây, đổ vào chảo. Thêm nấm khô. Không khuấy, nấu cho đến khi chín.
4. Hủy bỏ từ nhiệt, để trong 10 phút trước khi khuấy.
5. Đổ trứng băm nhuyễn, thêm dầu, trộn.

Bạn có thể tự phục vụ món ăn này. Nhờ có nấm, nó có được mùi thơm sang trọng, và hành tây và bơ bão hòa với hương vị phong phú. Trứng luộc trong đó đóng vai trò bổ sung nhiệt tình. Công thức gốc của Nga - bạn đang ở trong vòng tay!

Công thức nấu ăn gốc

Do thực tế là hàm lượng calo của kiều mạch là tối thiểu (lên tới 130 Kcal), nó có thể được kết hợp thành công với các loại thực phẩm bổ dưỡng hơn. Trong trường hợp này, chế độ ăn kiêng sẽ không quá nặng và bạn có thể đa dạng hóa nó với khẩu vị mới.

Trong sữa

Các món ăn của bàn trẻ em, nấu chính xác, không thể nhưng làm hài lòng người lớn. Ngũ cốc kiều mạch trong sữa rất tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng và rất ngon!

Bạn sẽ cần:

• kiều mạch - 1 ly;
• sữa - 4 ly;
• bơ - 30 g;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• vanillin - 5 g;
• muối

Nấu ăn

1. Đổ sữa vào chảo, đun sôi.
2. Đổ đường, muối, vani.
3. Đổ kiều mạch đã chuẩn bị.
4. Đun sôi, nấu cho đến khi nấu chín.
5. Thêm bơ.

Thay vì đường cho bàn của trẻ em, bạn có thể sử dụng mật ong. Cần phải thêm nó vào đĩa, đổ cháo hơi nguội.

Thương

Một món ăn thịnh soạn và ngon miệng - kiều mạch theo phong cách thương gia. Kết hợp món ăn phụ và thịt nướng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thịt, thậm chí thịt gà, hoặc thậm chí thịt bò. Chúng tôi sẽ cố gắng nấu nó với thịt lợn, vì thịt này không có rắc rối. Nó luôn luôn mềm, ngay cả khi trước đó nó không bị đánh bật hoặc dập tắt trong một thời gian tối thiểu.

Bạn sẽ cần:

• thịt lợn (bột giấy) - 350 g;
• kiều mạch - 1 ly;
• cà rốt và hành tây - mỗi đầu 1 quả;
• ớt ngọt, tiếng Bulgaria - 1 chiếc.;
• bơ - 15 g;
• bột cà chua - 1 muỗng cà phê;
• thì là - 5 nhánh;
• muối, hạt tiêu;
• nước dùng - 2 ly.

Nấu ăn

1. Cắt thịt thành các thanh, màu nâu trong chảo rán. Thêm muối, thêm hạt tiêu.
2. Thêm hành tây xắt nhỏ, cà rốt, ớt chuông, tương cà. Trộn, đun nhỏ lửa.
3. Đổ kiều mạch, để ráo nước dùng.
4. Nấu cho đến khi hấp thụ. Nhấn mạnh thêm 10 phút dưới nắp.

Thương có thể nấu món ăn với nấm khô, cà chua tươi. Nó cho phép bạn sử dụng lát thịt hoặc thịt băm. Do đó, nó rất thuận tiện trong nấu ăn hàng ngày tại nhà.

Với rau

Nấu kiều mạch với rau là một điều ngọt ngào trong mùa hè. Các món ăn hóa ra nhẹ, nhưng bổ dưỡng, đầy đủ hương vị mùa hè thực sự. Vào mùa thu, nó rất hợp với bí ngô, vào mùa đông bạn có thể nấu nó với mận khô, kết hợp hoàn hảo với củ cải đường.

Bạn sẽ cần:

• kiều mạch - 2 ly;
• củ cải đường trung bình - 2 chiếc.;
• cà rốt nhỏ - 2 chiếc.;
• cà chua - 3 đầu;
• rau mùi tây - một bó;
• muối - một nhúm;
• bơ - 20 g.

Nấu ăn

1. Nghiền rau, thái cà chua thành khối lập phương. Trộn với rau mùi tây xắt nhỏ.
2. Đặt một phần của kiều mạch dưới đáy chảo, đặt một lớp củ cải lên trên, sau đó nghiền lại, trên cùng một lớp cà rốt, nghiền lại. Kết thúc với cà chua và rau mùi tây.
3. Nước nóng, muối. Đổ vào chảo cùng với món ăn.
4. Đặt trên bếp lửa, chờ đun sôi, nấu trong 10 phút ở nhiệt độ thấp.
5. Đặt vào lò nung nóng sẵn ở 150 °. Đặt bơ lên ​​trên, đậy nắp lại. Nấu trong 30 phút.

Món ăn này sẽ trở thành một món ăn tuyệt vời cho thịt nấu chín với một miếng. Hoặc nó có thể được sử dụng riêng của mình, ngay cả trong thực phẩm ăn kiêng.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu cháo sữa kiều mạch, nấu nó cho thương nhân, với rau hoặc theo công thức cũ của Nga. Đưa món ăn mới vào kho bạc ẩm thực của bạn!

Công thức nấu cháo khác