Làm thế nào để học cách làm kem ngon cho bánh

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• một cái nồi có đáy dày;
• bếp lò;
• năng lực sâu sắc;
• băng
• máy trộn điện có vòi phun để trộn bột;
• tủ lạnh;
• scapula;
• bàn chải silicon;
• nhiệt kế ẩm thực.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Đổ 125 ml nước và 250 g đường vào nồi có đáy dày.
   
2. Đặt chảo lên lửa nhỏ nhất cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tôi khuyên bạn nên liên tục khuấy hỗn hợp bằng thìa silicone hoặc thìa. Nếu tất cả các đường không có thời gian để hòa tan trước khi đun sôi, thì xi-rô sẽ bắt đầu kết tinh và trở nên không phù hợp để làm cho fudge. Vì vậy, nếu bạn nhận thấy xi-rô sắp sôi, và hỗn hợp vẫn không đồng nhất, chỉ cần tắt lửa, tiếp tục khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó châm lửa lại.
   
3. Sau khi đường tan và xi-rô bắt đầu sôi, bạn cần sử dụng bàn chải nấu ướt để rửa sạch tất cả các tinh thể đường đã hình thành ở đó từ thành chảo. Nếu nhiều bọt hình thành trong quá trình đun sôi đường, loại bỏ nó.
   
4. Làm cho lửa dưới chảo lớn hơn một chút. Nếu nó quá yên tĩnh, bạn sẽ mất rất nhiều thời gian, và nếu nó quá lớn, bạn có thể tự thiêu bằng bình xịt xi-rô sôi. Không nên thêm axit citric ngay lập tức, vì tất cả đường của bạn bị đảo ngược, và kết quả là, kẹo mềm sẽ không bị đánh bại bằng máy trộn. Tôi thêm nửa muỗng cà phê nước chanh ở nhiệt độ 110 độ. Đây là khoảng năm phút sau khi đun sôi. Khuấy xi-rô không còn cần thiết. Đừng quên chuẩn bị một thùng chứa sâu với đá, trong đó sẽ thuận tiện để làm mát xi-rô.
   
5. Đun sôi xi-rô đến nhiệt độ 115-117 độ. Để kiểm soát nhiệt độ, tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng "sự cố của quả bóng mềm". Để làm điều này, hãy vẽ một cốc nước lạnh và đặt nó bên cạnh chảo, sau đó nhúng một thìa xi-rô vào ly và cố gắng nặn một quả bóng từ nó bằng tay của bạn. Nếu nó hoạt động, bạn có thể ngừng nấu ăn. Đừng quên rằng thử nghiệm mất một chút thời gian, vì vậy tốt hơn là để chảo không bị nóng trong khi bạn đang xác định mức độ sẵn sàng của xi-rô. Bạn luôn có thời gian để nấu ăn, nhưng xi-rô tiêu hóa làm hỏng kết quả.
   
6. Đặt chảo vào thùng đá. Tôi khuyên bạn nên liên tục mở chảo để xi-rô, lăn dọc theo thành của tàu, làm nguội đều và nhanh chóng. Nếu bạn nấu một lượng lớn kẹo mềm, thì đá có thể được đặt lên trên. Nó sẽ nhanh chóng tan chảy, hạ nhiệt độ. Sau đó, nó có thể được thoát nước đơn giản, vì nó sẽ không thể trộn với xi-rô dày. Mát đến khoảng năm mươi độ. Đừng lo lắng nếu xi-rô bắt đầu cứng trên thành chảo, điều này là bình thường.
   
7. Đánh bại xi-rô đã được làm mát bằng máy trộn điện với vòi phun bột ở tốc độ trung bình. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng vòi phun để đánh, vì chúng có thể đối phó với sự mờ nhạt dày đặc và chỉ bị mắc kẹt trong đó. Trong trường hợp không có máy trộn, bạn có thể đánh bông bằng tay, nhưng sẽ khá khó khăn.
   
8. Đánh xi-rô, hãy kiên nhẫn, quá trình này khá dài. Mười lăm đến ba mươi phút có thể được yêu cầu. Một chỉ báo cho thấy bạn đang làm mọi thứ đúng sẽ lấp đầy màu trắng và tăng kích thước.Nếu sau mười phút, cả độ đặc và màu sắc không thay đổi, nhiệt độ nấu có thể bị vi phạm.
   
9. Fudge sẵn sàng - dày, không dính vào tay, trắng, nhựa.
   
10. Đặt nó trong một khuôn, bọc bằng màng bám và gửi trong tủ lạnh trong một ngày cho đến khi chuẩn bị đầy đủ để sử dụng.
    

Công thức video

Sau khi xem video, bạn sẽ làm quen trực quan với quá trình tạo ra màu sắc, và cũng học cách làm kẹo mềm màu.

Công thức bún khác