Charlotte truyền thống Pháp
Bánh charlotte cổ điển của Pháp với táo, được chế biến trên cơ sở bánh mì trắng, xuất hiện, có lẽ, vào thế kỷ 18 và được đặt theo tên của Nữ hoàng Charlotte (vợ của vua Anh George III). Thoạt nhìn, một chiếc bánh với bánh mì thay vì bột bánh thông thường có vẻ xa lạ với chúng ta. Nhưng tin tôi đi, người Pháp biết rất nhiều về nấu ăn!
Bạn sẽ cần:
- táo chua ngọt - khoảng 7 miếng (1,5 kg);
- đường hạt - 100 gram (nếu táo có vị chua, có thể uống đường và hơn thế nữa);
- bơ - 300 gram (1,5 gói);
- sữa - 120 ml;
- bánh mì trắng hoặc ổ bánh - 2 cuộn;
- tinh bột ngô - 2 muỗng cà phê;
- đường vani - 1 gói (hoặc vanillin trên đầu dao).
Nấu ăn
- Đun chảy 50 gram bơ trong chảo có thành dày và đặt táo, gọt vỏ và thái hạt lựu. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong khoảng 7 phút dưới nắp.
- Thêm đường. Tùy chọn, ngoài táo, bạn có thể đặt một lọ đào hoặc mơ đóng hộp. Nho khô cũng sẽ không thừa. Hầm thêm 10 phút nữa, cho đến khi táo trở thành kẹo.
- Khuấy kỹ tinh bột trong sữa và không đợi nó lắng xuống, đổ hỗn hợp vào chảo. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng một phút, khuấy liên tục. Trên phần điền này đã sẵn sàng, bạn có thể loại bỏ nó khỏi đám cháy.
- Làm tan phần bơ còn lại. Chuẩn bị bánh mì: cắt thành lát mỏng, như trên bánh mì nướng, và sấy khô trong lò hoặc trong chảo rán (chỉ một chút, không mang đến lớp vỏ màu nâu).
- Nhúng bánh mì vào ghee và cẩn thận đặt chúng ở dưới cùng của hình thức vòng (để điền không đổ ra). Cắt một phần của bánh mì thành các lát hẹp hơn và đặt chúng dọc theo các cạnh của khuôn, cũng chồng chéo lên nhau.
- Bây giờ chúng tôi trải lớp nhân táo và tạo một lớp bánh mì thứ hai lên trên nó (đừng quên ngâm bánh mì này trong bơ).
- Nướng charlotte của Pháp trong lò nướng, được làm nóng đến 180 độ, trong khoảng một giờ. Trước khi phục vụ, hãy để nó nghỉ ngơi trong khoảng 15 phút. Ngoài bánh, bạn có thể phục vụ kem, sữa trứng hoặc sữa đông ngọt.
Công thức nấu ăn chậm
Nếu bạn là mẹ của một gia đình lớn hoặc chỉ là một người rất bận rộn, công thức làm bánh charlotte của Pháp có thể được đơn giản hóa phần nào, đồng thời nó sẽ không kém phần ngon và thơm. Một nồi sành và một lọ mứt sẽ giúp bạn nhanh chóng nấu món charlotte của Pháp.
Bạn sẽ cần:
- bánh mì trắng - 1 ổ bánh;
- sữa - 1 cốc;
- bất kỳ mứt - 1 lọ (hoặc bao nhiêu sẽ phù hợp);
- bơ - 20 gram;
- đường cát - 100 gram;
- trứng - 3 miếng;
- đường bột, quế, nhục đậu khấu - để hương vị.
Nấu ăn
- Cắt bánh mì thành các lát tùy ý, trước đó đã cắt lớp vỏ từ nó.
- Làm khô nó trong lò nướng (hoặc chỉ lấy một ổ bánh hơi cứng).
- Cho bánh mì vào nồi, đổ sữa và đặt trên lửa nhỏ. Các mảnh của ổ bánh cần được nghiền bằng thìa.
- Thêm dầu và khuấy tất cả trong vài phút. Sau đó, bạn cần phải phá vỡ trứng và đường vào hỗn hợp này. Quế - tùy ý.Quỳ xuống thành một khối đồng nhất. Như vậy, bạn sẽ có được một bột đơn giản.
- Bôi trơn nồi sành bằng bơ hoặc bơ thực vật và đặt một nửa bột. Đổ mứt lên nó và phủ một lớp bột thứ hai.
- Đặt ở chế độ nướng Baking trong ít nhất 40 phút. Phục vụ có thể được rắc đường bột, vảy dừa, các loại hạt (nó đặc biệt thích hợp cho mứt mơ).
Với bánh quy, dâu tây và mascarpone
Một công thức cũ thực sự cho charlotte của Pháp liên quan đến việc sử dụng bánh mì trắng và táo. Sau đó, một biến thể với cookie Savoyardi đã được phát minh, không cần xử lý nhiệt. Cookie như vậy có thể được mua tại cửa hàng hoặc tự nướng (đồng ý, điều này thậm chí còn thú vị hơn). Mặc dù số lượng lớn các thành phần, charlotte Pháp với dâu tây là nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị.
Bạn sẽ cần:
- bột - 40 gram;
- trứng - 4 miếng;
- đường hạt - 130 gram;
- tinh bột khoai tây - 40 gram;
- kem (35-40%) - 200 ml;
- dâu tây - 400 gram;
- phô mai mascarpone - 250 gram;
- vỏ chanh - 1 muỗng cà phê;
- sữa - 100 ml (nửa ly);
- đường bột - 110 gram;
- muối - trên đầu dao;
- vảy dừa - 30 gram.
Nấu ăn
- Đầu tiên, chuẩn bị bánh quy Savoyardi. Trộn hai phần ba đường với muối và vỏ chanh.
- Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng thành bọt dày (lấy trứng ướp lạnh để đánh tốt hơn) và thêm đường chanh đã chuẩn bị trước đó. Bây giờ các protein cần phải được đánh bại đến đỉnh rắn.
- Đánh lòng đỏ cho đến khi bọt nhẹ (đánh trong khoảng 7 phút) và thêm chúng vào lòng đỏ.
Rây bột và tinh bột vào hỗn hợp trứng. Nhẹ nhàng trộn với một thìa cho đến khi mịn. - Sử dụng túi bánh ngọt (hoặc chỉ là túi giấy bóng kính có lỗ) chúng tôi tạo hình bánh quy trên một tấm nướng với giấy da và rắc nó với đường và bột. Làm cho chúng dài khoảng 7 cm và dày 1 cm.
- Nướng Savoyardi trong khoảng 12 phút trong lò nướng, ở 180 độ. Đừng nâu chúng quá nhiều, nếu không chúng sẽ trở nên cứng.
- Bây giờ chuẩn bị kem. Để làm điều này, đánh mascarpone với đường bột trong khoảng nửa phút, sau đó thêm dừa.
- Đánh bông trong một hộp đựng riêng biệt kem ướp lạnh đến đỉnh rắn và trộn chúng trong một mascarpone ngọt.
- Sau khi các thành phần đã sẵn sàng, bạn thực sự có thể tạo thành một charlotte. Để làm điều này, bạn sẽ cần một khuôn mở rộng hoặc chỉ là một cái bát sâu. Một số bà nội trợ sử dụng chảo bánh có rãnh - bánh quy được đặt trong những rãnh này tốt. Phủ toàn bộ khuôn bằng màng bám (nó sẽ giúp bạn sau đó cẩn thận gỡ bánh ra).
- Nhúng bánh quy vào sữa và đặt dưới đáy và các cạnh của khuôn. Thay vì sữa, bạn có thể sử dụng nước ép cam quýt, rượu rum hoặc rượu (tất nhiên, bạn không nên sử dụng các thành phần có cồn nếu trẻ em ăn tráng miệng).
- Cắt dâu tây rửa sạch và sấy khô thành lát. Đặt ít hơn một nửa kem phô mai và một nửa quả mọng dưới đáy khuôn, phủ một lớp bánh quy (cũng ngâm).
- Sau đó, một lần nữa: kem, dâu tây, bánh quy. Để lại một ít mascarpone trên trang trí.
- Bao phủ toàn bộ cấu trúc bằng màng bám và làm lạnh trong 3 giờ trở lên.
- Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, lấy màng ra và chuyển động khéo léo lật charlotte lên một tấm phẳng. Trang trí với tàn dư kem và lát dâu tây. Bạn cũng có thể thêm lá bạc hà và dừa.
Công thức cho charlotte của Pháp với táo đã không thay đổi nhiều kể từ thế kỷ thứ mười tám, và điều này nói lên điều đó. Gây ngạc nhiên cho khách của bạn với một chiếc bánh truyền thống, và, yên tâm, nhiều người sẽ muốn khám phá những bí mật của món tráng miệng tuyệt đẹp này, giống như chính nước Pháp.
Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới
Trứng cuộn và trứng cuộn trong tiếng Pháp
Trứng tráng tamago và oyakodon
Bia và rượu gà
Gà rán kiểu Pháp