Cách nấu forshmak từ cá trích: một bữa ăn nhẹ nghèo nàn cho một bàn ăn phong phú

Tên của món ăn là gì? Forshmak hay còn gọi là Gehakte Goering, người Do Thái gọi nó là điều đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nhắc đến ẩm thực Do Thái. Cá trích Kosher từ lâu đã bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực quốc gia này. Người Do Thái phục vụ thịt băm như một món khai vị lạnh. Nhưng người Nga và người Thụy Điển có nghĩa là từ này một món cá hầm nóng, "chèo thuyền" từ ẩm thực Phổ.

Các nhà triết học có một cái nhìn hoàn toàn khác về vấn đề: họ diễn giải từ "for for for for for for" ngoài bối cảnh ẩm thực là một điều gì đó đáng xấu hổ, đáng xấu hổ và không thể chấp nhận được đối với một xã hội thông minh.

Sự thật thú vị

Ban đầu, thịt băm được coi là một món ăn của người nghèo. Những người trong nhà chỉ có những sản phẩm rẻ nhất: bánh mì cũ và cá trích mặn khủng khiếp. Và chỉ khi có thời gian, món khai vị của người nghèo mới di chuyển đến các bàn lễ hội và biến thành một tấm danh thiếp của ẩm thực Do Thái quốc gia.

Ở những nơi khác nhau trên thế giới, câu hỏi về cách tạo ra một cú đánh từ cá trích được trả lời khác nhau. Odessans, ví dụ, thêm một quả táo nghiền vào món ăn này - cho sự thoáng mát và tính axit nhẹ. Ở vùng đất rộng lớn của Nga, một công thức với phô mai kem và cà rốt là phổ biến. Và ở Israel, thành phần bất biến của foreshmak là một ổ bánh mì cũ.

Về bản chất, mincemeat là một loại cá trích băm nhỏ. Một cá trích băm nhỏ là một dán. Vì vậy, ẩm thực Do Thái có liên quan gì với nó? Nhưng, bạn hỏi, chỉ vào gốc rễ của tất cả các loại bột nhão của Pháp. Các nhà sử học đã tranh luận trong một thời gian dài về điều này và đi đến kết luận nhất trí: Người Do Thái đã mang triết lý dán vào Pháp. Họ tìm nơi ẩn náu, chạy trốn cuộc đàn áp ở châu Âu và tìm thấy nó ở đó.

Muối muối ăn gì và những lợi ích

Vai trò chính trong báo trước được giao cho cá trích. Người Thụy Điển, trong đó loài cá này được coi là sản phẩm quốc gia, muốn nhắc lại: "Cá trích nằm trên bàn, bác sĩ đứng bên lề". Và không phải không có lý do. Cá trích muối là một loại thuốc ngon ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim mạch. Helen Lindquist, một nhà khoa học người Thụy Điển, trong quá trình nghiên cứu đã kết luận: cá trích càng nhiều trong chế độ ăn uống của con người, nguy cơ phát triển bệnh tim và xơ vữa động mạch càng thấp. Nhưng đây không phải là lợi thế duy nhất của sản phẩm này.

• Axit béo Omega-3. Axit quan trọng cho sự phát triển tinh thần của trẻ sơ sinh. Chúng cũng là một biện pháp phòng ngừa xơ vữa động mạch tuyệt vời.
• Vitamin D. Chịu trách nhiệm về hoạt động đáng tin cậy của thận, cũng như mật độ xương.
• Iốt. Trong 100 g cá trích muối hơi chứa một nửa nhu cầu hàng ngày của chất này cần thiết cho cơ thể con người.
• Photpho. Nó là chìa khóa cho trí nhớ tốt và xương chắc khỏe.
• Mỡ cá trích. Nó ảnh hưởng đến các tế bào mỡ, làm giảm kích thước và số lượng của chúng. Điều này cho phép quyền tranh luận rằng cá trích trong chế độ ăn uống làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.
• Chất chống oxy hóa. Các chất khi được giải phóng vào máu sẽ làm giảm nồng độ các sản phẩm oxy hóa và ngăn ngừa sự lão hóa của cơ thể.

Công thức từng bước cổ điển cho cá trích mincemeat: 2 tùy chọn

Một công thức băm cá trích phổ biến được dựa trên một hỗn hợp tinh tế của trứng, bơ, hành và cá trích muối nhẹ. Kết quả là sự giao thoa giữa salad, dầu cá trích và bột nhão.Nhưng điều này không có nghĩa là việc cung cấp củ cải với khoai tây sẽ là một cách cư xử tồi. Các món ăn sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món ăn khoai tây. Và như một món khai vị trên bánh mì nâu, nó sẽ trông tuyệt vời. Làm thế nào là món ăn kỳ diệu này được thực hiện!

Ở Odessa

Tính năng. Forshmak là một món ăn của người Do Thái và đồng thời là món ăn của Odessa. Đó là Odessa, không phải tiếng Ukraina. Trong nhiều thế kỷ, một cộng đồng Do Thái lớn sống ở thành phố gần Biển Đen này. Do đó, trong bối cảnh ẩm thực, từ ngữ Jewish Jewish và Tep Odessa Bí mật trong Odessa air forshmak là một loại cá trích béo, hơi mặn và một quả táo, không có trong phiên bản đồ ăn nhẹ của người Do Thái. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng cá trích rất mặn. Tuy nhiên, trước khi biến nó thành cơ sở của thịt băm, cá phải được ngâm trong hai giờ trong một tách trà đen mạnh. Ngoài ra, sữa có thể được sử dụng để ngâm.

Bạn sẽ cần:

• cá trích - một mình;
• Simirenko táo chua - một;
• hành tây - một;
• trứng luộc - một;
• bơ - 100 g;
• nước chanh - một muỗng canh;
• muối, tiêu đen xay - để hương vị.

Thuật toán nấu ăn

1. Với một con dao, rạch dọc theo lưng cá trích và tự ngắt kết nối xương với xương lớn từ miếng phi lê.
2. Loại bỏ da từ philê cá trích, cắt thành miếng lớn và gửi vào máy xay.
3. Gọt một quả táo thuộc giống Simirenko, bỏ phần giữa và cắt thành hình khối. Rắc nước cốt chanh ngay sau khi cắt lát. Thủ thuật này sẽ ngăn táo bị đen và làm hỏng màu của đồ ăn nhẹ thành phẩm.
4. Chúng tôi gọt vỏ và băm nhỏ hành tây và gửi cùng với táo cho một con cá trích trong máy xay.
5. Đánh bại các sản phẩm trong máy xay, và sau đó, để xay tối đa, chúng ta chuyển khối lượng kết quả qua máy xay thịt.
6. Chúng tôi cho thịt băm gần như sẵn sàng vào máy xay, thêm dầu đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng, lòng đỏ đã được tách ra khỏi protein và nghiền lại mọi thứ.
7. Cho thịt băm vào hộp đựng, đậy nắp và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ.

Trong tiếng Do Thái

Tính năng. Công thức của người Do Thái cho forshmak từ cá trích, như Odessa, tuyên bố là xác thực - đó là, chính hãng, cổ điển. Món ăn yêu thích được nấu mà không có trứng và không có táo. Nhưng với một ổ bánh mì cũ - như thể nhớ lại rằng một thời gian dài trước đây món ăn này là thức ăn cho người nghèo.

Bạn sẽ cần:

• cá trích - một mình;
• hành tây - một;
• miếng bánh mì cũ - hai hoặc ba;
• bơ - 250 g;
• giấm - hai muỗng canh;
• soda - một nhúm;
• dầu hướng dương - 50 g.

Thuật toán nấu ăn từng bước

1. Chúng tôi làm sạch cá trích từ xương, cắt thành miếng.
2. Chúng tôi làm sạch và cắt hành tây thành bốn phần.
3. Gọt vỏ những lát bánh và rắc bánh mì với giấm.
4. Hai lần chúng tôi chuyền bánh mì cùng với cá và hành tây qua cối xay của máy xay thịt.
5. Chúng tôi trộn dầu cá trích với bơ, trước đây được làm mềm ở nhiệt độ phòng. Để trộn, sử dụng muỗng gỗ.
6. Thêm một chút dầu thực vật vào hỗn hợp thu được. Trộn cho đến khi mịn và dần dần đổ vào phần còn lại.
7. Đổ một nhúm soda vào khối và tiếp tục đánh bằng thìa gỗ. Forshmak trước mắt anh sẽ sáng lên và đạt được sự nhất quán thoáng đãng.

Và làm thế nào để chuẩn bị một món ăn với chúng tôi

Forshmak ở Nga có thể không phổ biến như người Do Thái, nhưng nó chiếm một vị trí xứng đáng trong dấu ấn ẩm thực của các bà nội trợ Nga. Tất nhiên, với phiên bản cổ điển, Hồi chúng tôi đã thêm hương vị riêng và không phải là một.

Gehakte Goering của Ilya Lazerson

Tính năng. Ilya Lazerson - người dẫn chương trình truyền hình yêu thích của tất cả các cử nhân được gọi là Bữa trưa Celibacy Bữa trưa - cung cấp phiên bản tầm nhìn xa của riêng mình. Điểm nổi bật trong công thức của Lazerson là ông đã tận dụng tốt nhất các biến thể của người Do Thái và người Do Thái, mang đến cho khán giả sự cộng sinh ngon miệng.

Bạn sẽ cần:

• cá trích ngâm - một;
• táo chua - một;
• trứng gà luộc - ba miếng;
• hẹ - một củ hành lớn;
• kem chua - 100 g;
• bánh mì đen và trắng.

Thuật toán nấu ăn

1. Nấu trứng cho đến khi chín.
2. Hủy bỏ lớp vỏ từ bánh mì trắng và gửi vụn vào một cái bát với một ít nước để làm mềm.
3. Gọt vỏ hành tây và táo và cắt bằng mọi cách.
4. Chúng tôi cắt cá trích và xay nó.
5. Trong một bát máy xay sinh tố, chúng tôi gửi lòng trắng trứng, miếng cá trích, táo và hành tây xắt nhỏ, cũng như một khối bánh mì trắng ép từ nước và xay.
6. Những miếng bánh mì đen được cắt thành từng miếng bánh mì được chiên trong chảo không có dầu.
7. Đối với mỗi miếng vẫn chưa nguội, đặt miếng thịt băm nhỏ, nêm kem chua lên trên và rắc lòng đỏ đã xay lên trên một vắt mịn.

Tùy chọn "Sáng" với cà rốt và kem phô mai

Tính năng. Nhiều người coi forshmak là một món ăn, mặc dù vô cùng ngon, nhưng nhạt nhòa và không thú vị. Cà rốt sẽ giúp khắc phục tình hình. Ghi chú nắng là những gì bạn cần để biến một bữa ăn nhẹ cá nhàm chán thành một điểm sáng trên bàn lễ hội. Nhưng kem phô mai được thêm vào danh sách các thành phần cho một lý do. Nó làm cho món khai vị trở nên mềm và kem hơn. Các bà nội trợ trong nước thích nấu thịt băm từ cá trích với cà rốt. Và mặc dù công thức này khác xa với cổ điển, nhưng nó ngon và thú vị theo cách riêng của nó. Và trong sự nhất quán, nó hoàn toàn giống như một loại kem.

Bạn sẽ cần:

• cá trích - một mình;
• cà rốt vừa - một;
• phô mai chế biến - bao bì;
• trứng là một;
• bơ - 100 g;
• muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn

Thuật toán nấu ăn

1. Luộc cà rốt và trứng trong các chảo khác nhau, gọt vỏ và cùng với cá trích băm nhỏ, gửi chúng vào bát máy xay.
2. Thêm kem phô mai và lượng bơ cần thiết. Đóng nắp và đánh thật kỹ để tất cả các thành phần biến thành một hỗn hợp kem đồng nhất.
3. Trải trong một bát lớn, muối và hạt tiêu, sau đó đánh nhẹ khối lượng bằng máy trộn để kết cấu của nó được bão hòa với không khí và trở nên tuyệt vời hơn nữa.
4. Forshmak từ cá trích với kem phô mai đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để phục vụ nó đẹp mắt trên bánh mì nướng hoặc là một phần của bánh sandwich.

5 lời khuyên của dì Sarah

Cách nấu ăn beshbarmak.Làm thịt băm từ cá trích là một công việc đơn giản. Nhưng ngay cả món ăn đơn giản và dễ hiểu này cũng có thể được làm hoàn hảo và độc đáo trong hương vị. Năm bí mật của các bà nội trợ Do Thái sẽ giúp trong việc này. Ai-ai, và họ chắc chắn biết rất nhiều về dầu cá trích.

1. Kết cấu món ăn. Nếu bạn thấy rằng thịt băm quá bơ và mịn, thì lần sau, thành phần chính của món ăn - cá trích - bạn có thể cắt nhỏ bằng dao. Và phần còn lại của các thành phần "không phải cá" sẽ cần, như lần trước, được cắt nhỏ trên máy xay sinh tố và băm nhỏ.
2. Vai trò của điền. Forshmak có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, không chỉ song song với một món ăn phụ hoặc bánh mì nướng. Bạn có thể sử dụng nó như là một điền cho bánh kếp, giỏ bột hoặc một nửa protein luộc còn lại sau khi loại bỏ lòng đỏ.
3. Thèm thí nghiệm. Một khi bạn đã chuẩn bị thịt băm theo công thức cổ điển, bạn có thể thử nghiệm một cách an toàn trong những lần tiếp theo. Thay thế táo bằng khoai tây luộc. Thay vì hành tươi, hãy thêm thụ động vào món ăn. Nêm thịt băm đã chuẩn bị với một muỗng mù tạt hoặc nghiền dưa chuột tươi hoặc ngâm mà không có da vào khối cá.
4. Chú ý đến các món ăn. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng các món ăn làm từ nguyên liệu không phản ứng với giấm hoặc soda để chuẩn bị cho forshmak.
5. Lựa chọn dầu thực vật. Dầu hướng dương thơm không thích hợp cho món ăn của ẩm thực Do Thái này vì mùi thơm đặc trưng mạnh mẽ. Lựa chọn lý tưởng là một sản phẩm tinh chế, không mùi.

Những người tuân thủ triết lý về dinh dưỡng hợp lý dường như không quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để nấu thịt băm từ cá trích, nhưng vô ích. Trong món cá này, trí tuệ dân gian đã thu thập mọi thứ mà một người năng động cần cho một ngày - từ vitamin và axit amin đến các phần sắt và phốt pho hàng ngày. Và nhân tiện, don lồng phải báo động nếu foreshmak của bạn hóa ra hơi lỏng. Chỉ cần gửi nó vào tủ lạnh trong 10-20 phút - và bữa ăn nhẹ sẽ trở nên như bình thường (như trong ảnh).

Nhận xét: Một cách hoàn hảo bổ sung cà phê buổi sáng!

Tôi xa rời thành phố Odessa và không phải là người Do Thái! Nhưng tôi thực sự thích thịt băm và thường nấu nó! Hoàn hảo bổ sung cà phê buổi sáng! Chỉ có tôi có công thức riêng: 1 cá trích, 1 táo chua, 1 phô mai Hữu nghị, 2 trứng luộc, 100 gram bơ, muối, nước chanh và hạt tiêu xay. Đánh bại mọi thứ bằng máy xay sinh tố.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Thật dễ dàng để cắt cá trích: cắt đầu và đuôi, từ bên dưới - bụng, rửa sạch từ bên trong, rút ​​ngón trỏ dọc theo toàn bộ cột sống (bên cạnh nó), chia thành hai phần và từ bên dưới, kéo da lên khỏi đuôi, nó sẽ dễ dàng tách ra.
Nhưng thịt băm chưa bao giờ được nấu chín trước đó, xấu hổ :) Có lẽ bà tôi là thịt băm không gây ấn tượng với tôi trong thời thơ ấu, nhưng nói chung, trẻ em không thích cá trích.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Một ngày nọ, lần đầu tiên tôi thử forshmak, tôi đã rất vui mừng! Bà chủ nhà đã cho một công thức: cá trích, trứng, bơ, hành tây chiên và một quả táo chua ngọt. Cá trích nên được ướp muối nhẹ, và tất cả các thành phần phải được KHAI THÁC băm nhuyễn bằng dao, không có máy xay thịt! Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị thịt băm với chồng tôi: tôi lấy xương ra, xào hành tây, và anh ấy cắt nó ra một cách tinh xảo.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Tôi sinh ra và sống 25 năm trong một căn hộ chung, nơi mà sau chiến tranh, người Do Thái định cư trong nhà. Đối với toàn bộ tòa nhà 5 tầng có 4 gia đình có quốc tịch khác. những người hàng xóm rất ngon nấu cả thịt băm và cá nhồi và món Nap Napoleon và các món ngon khác. vậy đây Khoai tây luộc luôn được thêm vào thịt băm. và không có mayonnaise. đó là tất cả các công thức nấu ăn mới! Cá trích thường mặn và không ai dốc nó. Trứng luộc nằm −50 đến 50, giống như táo. nhưng hành tây, khoai tây, bơ và một chiếc bánh mì trắng của Pháp, chỉ ngâm trong sữa.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Tôi khuyên bạn nên đặt thịt băm nhỏ vào một ổ bánh mì Pháp cắt lát với bơ, CÓ DẦU DẦU! Và những ổ bánh mì trong thịt băm là không cần thiết, nhưng để ngâm cá trích trong sữa - đó là LỚN. Forshmak ngon khi được làm lạnh trong ĐO LƯỜNG. Trong mọi trường hợp không dán nano, chỉ trong miếng nhỏ.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Công thức salad khác