Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- nồi cơm điện
- chảo
- một cái muỗng
- nhiệt kế thực phẩm
- vải phô mai
- chao
- một con dao
- thớt
- một hộp hoặc lọ để lưu trữ phô mai.
Các thành phần
- Sữa nguyên chất - 10 l
- Men Mesophilic-ưa nhiệt - 0,5 g
- Rennet lỏng (vi sinh vật) - 0,15 g
- Canxi Clorua - 2 ống
- Muối - 450 g
- Nước sôi lạnh - 3 l
- Các loại thảo mộc cay (hương thảo, cây xô thơm, ớt đỏ, tỏi) - 2 muỗng cà phê.
- Dầu hướng dương không chứa flavour - 700 ml
- Dầu ô liu nguyên chất - 300 ml
Bước nấu ăn
Bạn có thể nấu phô mai Feta tại nhà theo công thức từng bước với một bức ảnh:
- Chúng tôi mang sữa về nhà hoặc trang trại. Nó phải có chất lượng tốt. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng sữa, thì bạn cần phải tiệt trùng nó. Để làm điều này, làm nóng sữa đến nhiệt độ 71-72 độ, đợi 15-20 giây rồi nhanh chóng làm lạnh đến nhiệt độ 29 độ. Trong sữa tiệt trùng, chúng tôi giới thiệu canxi clorua, có thể mua tại nhà thuốc. Điều này phải được thực hiện để khôi phục lại sự cân bằng của canxi. Sau khi phục hồi canxi, chúng ta làm nóng sữa đến nhiệt độ 32 độ, khuấy liên tục. Chúng tôi đo nhiệt độ của sữa bằng nhiệt kế đặc biệt.
- Lấy bột chua và rắc lên sữa. Chúng tôi đợi 3 phút và trộn bột chua vào sữa. Để trong 30 phút để sữa chín. Đồng thời, chúng tôi duy trì nhiệt độ. Nếu bếp mát, nên đậy nắp chảo sữa. Sau đó, chúng tôi làm nóng sữa đến nhiệt độ 34 độ để vào enzyme. 5 phút trước khi tạo enzyme, chúng tôi pha loãng nó trong một bình nước sôi ấm. Đổ enzyme, khuấy sữa liên tục. Sau đó, trộn trong 1-2 phút và để sữa trong 40-60 phút, đậy nắp chảo bằng nắp.
- Sau đó, một khối gọi là cải xoăn xuất hiện trong sữa. Chúng tôi chèn một con dao vào khối này và biến. Huyết thanh nên xuất hiện trong lỗ. Cắt cala thành hình khối. Đầu tiên chúng ta tạo các dải rộng 1,5 cm, sau đó cắt các hình khối rộng 1,5 cm. Điều này có thể được thực hiện bằng dao hoặc bạn có thể uốn cong xiên bằng chữ cái Chữ Piết. Chúng tôi để lại cala cắt trong 10 phút, đậy nắp lại.
- Để ráo huyết thanh đến mức băm nhỏ. Chúng tôi bắt đầu nhào và sưởi ấm đồng thời. Trong 20 phút, làm nóng đến nhiệt độ 38-39 độ. Đồng thời, nhào hạt phô mai mọi lúc. Đầu tiên, chúng tôi can thiệp rất cẩn thận, cẩn thận không nghiền khối phô mai vào cháo. Sau đó, dẫn lưu huyết thanh qua một cái chao bằng khăn giấy. Nếu bạn có sữa chất lượng tốt, thì bạn sẽ có được một sản phẩm phô mai tốt. Chúng tôi làm một nút vải và treo nó trong 4 giờ. Nhiệt độ trong quá trình treo không được vượt quá 20 độ. Tốt hơn là nhiệt độ là 14-16 độ.
- Sau 4 giờ, chúng tôi tháo nút thắt, lật phô mai và treo lại trong 18 giờ. Trong khi phô mai bị đình chỉ, chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hòa tan muối trong nước đun sôi ướp lạnh (14 độ). Cắt đầu phô mai thành 4 - 6 phần và ngâm nước muối. Chúng tôi giữ nó trong 6 giờ nếu mỗi miếng phô mai ít nhất 500 g. Sau khi muối, chúng tôi có thể ăn phô mai ngay lập tức hoặc lưu trữ trong hộp đựng. Bạn cũng có thể cho phô mai vào dầu hướng dương ô liu và ngâm với các loại thảo mộc.
- Để lưu trữ phô mai trong bơ, hãy cắt nó thành các khối có kích thước 1,5 cm và cho vào lọ, đổ các loại gia vị yêu thích của bạn. Đổ 30% dầu ô liu của tổng khối lượng và 70% dầu hướng dương. Phô mai Feta có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tháng.
Công thức video
Chúng tôi cung cấp để xem công thức video cho việc chuẩn bị phô mai Feta. Tác giả nói chi tiết về từng giai đoạn nấu ăn. Bạn cũng sẽ thấy phô mai feta là kết quả.
Bạn đọc thân mến, bạn có thích phô mai feta không? Bạn có thể làm một sản phẩm như vậy ở nhà bằng cách sử dụng công thức từng bước từ bài viết này. Bạn có thích công thức? Bạn sẽ thay đổi gì trong thành phần của các thành phần hoặc trong quá trình nấu ăn? Viết đề xuất, đánh giá và ý kiến của bạn.