Sự tinh tế trong việc nấu thịt lợn băm cho bánh bao
Công thức làm bánh bao thịt lợn sẽ không hoàn chỉnh nếu nó không tính đến tất cả các tính năng của việc chuẩn bị thịt băm.
- Thịt gì để lấy. Phần nào của thịt lợn là tốt hơn để làm thịt băm từ? Nếu bạn muốn bánh bao ngon hơn và béo hơn, hãy lấy bụng heo - có đủ chất béo và thịt trong đó. Một lựa chọn nạc hơn là cổ hoặc ham.
- Cách xay. Có một số cách để làm điều này. Nếu bạn thích thịt băm có kết cấu, hãy tự mình cầm một cái rìu (tốt nhất là hai cái) và băm thịt trên bảng (đừng lạm dụng nó, để sau này không có bánh bao với khoai tây chiên). Bạn cũng có thể chế biến thịt trong máy xay thịt, trên một lưới lớn. Nếu bạn thích thịt băm nhiều hơn, hãy bỏ qua máy xay thịt hai lần.
- Nước ép. Bánh bao thịt lợn sẽ ngon ngọt nếu bạn thêm nước lạnh hoặc dưa chuột vào thịt băm.
- Hành tây. Nếu bạn thích hành tây được cảm nhận trong miếng trám, đừng xoắn nó trong máy xay thịt, mà hãy cắt nó thành những khối nhỏ bằng một con dao sắc.
- Cách cho mềm mại. Cải thiện đáng kể hương vị và tính nhất quán của thịt băm. Nhào nó như bột, hoặc lật nó lên bảng. Sau khi trộn, nhồi không được dính mạnh vào tay hoặc quá đàn hồi.
- Gia vị. Piquant để làm đầy sẽ cho hành lá, hạt tiêu đen mới xay, rau mùi, tỏi băm nhỏ. Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị nào vào khẩu vị của bạn, nhưng đừng lạm dụng nó để không làm gián đoạn hương vị của thịt.
Bánh bao nấu với thịt lợn. Công thức từng bước cổ điển như bà nội
Không có nhiều bánh bao! Câu hỏi duy nhất là bạn có bao nhiêu thực phẩm và thời gian trong kho. Bánh bao tự làm với thịt lợn băm khá đơn giản, và không dài như thoạt nhìn. Đặc biệt nếu bạn mang cả gia đình đến nhà đúc. Điều chính là có thành phần chính xác của các thành phần.
Đối với bài kiểm tra bạn sẽ cần:
- bột - khoảng 3 ly;
- nước - 1 cốc;
- trứng - 1-2 miếng;
- muối thô - 1 muỗng cà phê.
Bánh bao nhồi. Đối với thịt băm bạn sẽ cần:
- thịt lợn - 500 g;
- hành tây - 1 đầu;
- tỏi tươi - 3 tép;
- gia vị cho vừa ăn;
- Muối cho vừa ăn;
- nước lạnh - cốc.
Nấu ăn
- Hòa tan muối trong nước và đánh trứng. Rây bột lên bàn hoặc trong một cái tô lớn, cho vào đó và đổ dung dịch vào. Dần dần khuấy bột vào nước, tăng mật độ. Nhào bột trên bàn trong khoảng 10 phút, thêm bột khi cần cho đến khi nó trở nên đàn hồi và không có bọt khí lớn bên trong.
- Công thức làm thịt lợn băm cho bánh bao không phức tạp, điều chính là sự cân bằng của các thành phần. Cuộn thịt trong máy xay thịt (hoặc băm bằng tay), thêm muối, gia vị, hành và tỏi. Đổ nước lạnh vào các phần: đổ một chút và nhào, sau đó thêm một chút và trộn lại, và vài lần như vậy, cho đến khi bạn đổ tất cả nước. Nhào thịt băm cho đến khi muối tan hoàn toàn.
- Tung ra bột và làm cho một ly thủy tinh cùng một vòng tròn. Hoặc làm xúc xích từ bột, cắt nó thành miếng và tạo thành bánh từ những miếng này.
- Đặt lớp nhân lên bánh tortillas (sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này bằng một cái nĩa) và nặn các cạnh của bột. Bánh bao có thể được điêu khắc trong bất kỳ hình dạng, nhưng hầu hết các bánh bao thịt được làm tròn (nghĩa là chúng ta tạo ra một mặt trăng lưỡi liềm, và sau đó chúng ta làm mù các góc của nó).Không đặt chất độn quá nhiều để nó không làm căng bột. Đừng làm bánh bao quá lớn, nếu không chúng sẽ phải được nấu trong một thời gian dài, và chúng có thể rơi ra.
- Đun sôi nước trong một cái nồi lớn (cần có nhiều nước cho bánh bao để có đủ không gian), thêm muối, hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế và bất kỳ gia vị nào khác.
- Ném bánh bao và đồng thời khuấy nhẹ bằng một cái muỗng lớn hoặc muỗng có rãnh. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này cùng nhau. Khi nước với bánh bao bắt đầu sôi, lưu ý thời gian - thường là bánh bao với thịt lợn được đun sôi trong khoảng 7 phút.
- Cẩn thận loại bỏ bánh bao bằng một cái muỗng có rãnh trên một món ăn lớn hoặc các món ăn chia phần.
Công thức làm bánh bao tại nhà với thịt lợn có thể được hiện đại hóa nếu bạn chú ý hơn một chút đến việc phục vụ: sau khi bánh bao bị bắt, thêm rau vào nước dùng và nấu trong 1-3 phút, sau đó phục vụ chúng với bánh bao. Nó có thể là bông cải xanh, súp lơ, đậu xanh, ngô, v.v.
Phục vụ bánh bao làm sẵn với nước dùng, thảo mộc tươi, kem chua, nước sốt cay, rau.
Cách chọn thịt phù hợp với thịt băm như trong ảnh
Để bánh bao ngon, tốt cho sức khỏe và an toàn, bạn cần chú ý đến việc lựa chọn thịt lợn cho thịt băm. Loại thịt lợn nào phù hợp và mua thịt ở đâu, hãy tìm hiểu xem.
- Bột giấy. Đối với bánh bao, một phần của thân thịt không có xương nhỏ: cổ, giăm bông, thịt ức, v.v., là phù hợp. Hãy chắc chắn kiểm tra mảnh cho các mảnh xương nhỏ - sau đó có thể khó loại bỏ, và đôi khi không thể, nhưng chúng tôi không muốn làm hỏng ấn tượng của toàn bộ món ăn vì một chi tiết nhỏ như vậy.
- Nơi để có được nó. Không có khuyến nghị chung về nơi mua thịt - tất cả phụ thuộc vào lương tâm của người bán. Nếu bạn mua thịt lợn trên thị trường, hãy chú ý đến các điều kiện bảo quản. Nếu thịt nằm trên quầy mở, hiếm khi được rửa, hãy tìm người bán khác. Bảo quản như vậy rất nguy hiểm: côn trùng có thể xuất hiện trên các sản phẩm, nếu không có tủ lạnh thì nó có thể bị cũ (điều này đặc biệt đúng vào mùa hè). Tất nhiên, tốt hơn là lấy thịt từ một người bán đáng tin cậy, nhưng, như các chương trình thực tế, đôi khi người ta lừa dối người của chính họ. Nếu bạn thích mua thịt lợn trong cửa hàng, hãy luôn chú ý đến ngày hết hạn, nhiệt độ trong tủ lạnh và tính toàn vẹn của gói.
- Ngoại hình Thịt không nên bị phong hóa, có mùi và màu sắc không điển hình - thịt lợn phải được phát âm màu đỏ, và chất béo nên có màu trắng (và không phải màu vàng). Hãy chú ý xem có một lớp màng dày đặc trên chất béo hay không - nó chỉ ra rằng con vật đã già. Hãy ngửi mùi thịt, vì sức khỏe của cả gia đình phụ thuộc vào độ tươi của nó. Cảm thấy một mảnh - không nên có chất nhầy dính trên nó.
Thịt băm lý tưởng cho bánh bao là tốt hơn để nấu bằng tay của bạn, thay vì mua sẵn, sau đó món ăn của bạn sẽ luôn trông ngon và nguyên bản.