Bánh Esterhazy nổi tiếng với bánh hạnh nhân và kem tinh tế

Cách nướng bánh

1. Lấy một mẫu có đường kính 20-22 cm (đây có thể là đáy của hình dạng có thể tháo rời của đường kính này). Trên 3 tờ giấy nướng, vẽ một đánh dấu cho 6 chiếc bánh ngắn bằng bút chì đơn giản.
2. Đổ 250 g bột hạnh nhân vào một bát sâu, thêm 1 muỗng cà phê. quế xay, trộn đều bằng máy đánh trứng. Bột hạnh nhân có thể được thay thế bằng hạnh nhân nghiền. Các loại hạt được bóc vỏ, sấy khô trong lò, đông lạnh, cho qua máy xay cà phê, máy xay sinh tố.
3. Trong một bát sâu khác, đặt 250 g protein trứng gà. Protein phải được giữ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ trong một hộp kín. Protein "tuổi" tốt hơn, giữ được hình dạng. Thêm 1 nhúm muối vào protein.
4. Đánh bại lòng trắng bằng máy trộn thành bọt ổn định, đầu tiên là nhỏ, sau đó ở tốc độ cao. Thêm 250 g đường bột vào các protein đã đánh bông ở các bộ phận. Đánh bại với một máy trộn để lên đỉnh Hard Hard. Trong một vài bước, thêm bột hạnh nhân với quế vào khối protein, rây qua rây.
5. Khuấy thìa bánh kẹo với các chuyển động chậm từ dưới lên trên cho đến khi mịn.
6. Chuyển khối lượng thành phẩm vào túi bánh ngọt có vòi tròn với đường kính khoảng 1 cm.
7. Đặt tấm xuống dưới bàn, ép khối lượng, dẫn một dải protein ở mép ngoài đến trung tâm của vòng tròn theo hình xoắn ốc. Lặp lại bằng cách điền vào các mẫu còn lại theo cùng một cách.
8. Rắc bánh với đường bột (50 g) từ lưới lọc, để trong 10 phút. Lặp lại hành động. Rắc tất cả các bánh (2 lần). Tất cả các bánh phải được rắc đường bột để tạo thành một lớp vỏ. Ở dạng này, khối lượng trong bánh sẽ không lắng xuống cho đến khi các bánh khác được nướng.
9. Nhẹ nhàng kéo tấm có 2 bánh protein lên giá nướng. Nướng ở mức trung bình trong lò, làm nóng đến 160 ° C, trong 20-25 phút cho đến khi kem.
10. Đặt bánh ra khỏi lò nướng trên một bề mặt gỗ, phủ một tờ giấy nướng, lật lại. Lấy giấy ra khỏi bánh khi còn ấm. Để yên trong 10 phút. Nướng tất cả các chế phẩm như vậy. Bánh làm sẵn rất dễ vỡ, chúng phải được xử lý cẩn thận.

Kem nấu ăn

1. Lau qua một cái rây bằng thìa nấu silicon vào một bát lòng đỏ gà sâu (110-120 g). Thêm 100 g đường hạt và 10 g đường vani.
2. Đổ 35 g khoai tây (hoặc bất kỳ loại nào khác) vào bát. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
3. Trong một cái nồi nhỏ, đun sôi 400 ml sữa. Đổ sữa vào khối lòng đỏ, liên tục trộn lượng chứa trong bát.
4. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun sôi ở nhiệt độ thấp, trộn hỗn hợp mà không ngừng.
5. Chuyển kem vào một cái bát sâu, lên án ở nhiệt độ phòng, khuấy bằng máy đánh trứng để lớp vỏ không hình thành.
6. Bơ mềm (250 g) cắt thành khối nhỏ, cho vào tô sâu. Đánh bằng máy trộn trong 7 phút. Thêm 1 muỗng canh sữa trứng vào dầu đánh bông, đánh đều từng khẩu phần. Đổ 30 ml rượu rum hoặc rượu brandy vào kem, đánh khối lượng một lần nữa. Rượu mang lại hương vị rất thú vị cho bánh.

Lắp ráp và thiết kế bánh

1. Bôi trơn đế bánh bằng kem ở 3-4 vị trí để bánh không bị vỡ khi cắt. Dán bánh với kem. Thắt chặt mặt kem.
2. Đun nóng 40-50 g mứt mơ. Với một bàn chải ẩm thực, thoa kem lên trên mặt bánh. Làm lạnh trong 1 giờ. Nghiền nát 100 g sô cô la trắng, làm tan chảy trong phòng tắm hơi. Đổ phần trên của bánh với sô cô la tan chảy, làm mịn lớp bằng thìa nấu.
3. Cũng làm tan chảy 15-20 g sô cô la đen, đổ nó vào một túi bánh ngọt với một vòi nhỏ, vẽ một hình xoắn ốc. Sử dụng tăm để vẽ các đường từ trung tâm đến các cạnh bắt chước một trang web.
4. Thắt chặt các mặt của bánh với lát hạnh nhân. Cho bánh vào tủ lạnh trong 5-6 giờ.