Mayonnaise được coi là một loại nước sốt truyền thống của Pháp. Phát minh của ông được quy cho đầu bếp Richelieu. "Đầu bếp" tháo vát đã có thể nấu một món bơ và trứng mới - những sản phẩm duy nhất còn lại ở thành phố Mahon bị bao vây của Anh (do đó có tên). Theo một phiên bản khác, tổ tiên của mayonnaise ban đầu là sốt tỏi, được chế biến ở Hy Lạp cổ đại. Các bà nội trợ hiện đại sẽ dễ dàng lặp lại công thức của mayonnaise ban đầu và làm một loại nước sốt tinh tế bằng tay của chính họ, có thể được tiêu thụ trong các đoạn văn.
Tính chất hữu ích
Mayonnaise tự nhiên chứa các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật có lợi cho sức khỏe và thường được sử dụng trong thẩm mỹ trong việc chuẩn bị mặt nạ, dầu xả, kem dưỡng da. Mayonnaise làm từ các sản phẩm tự nhiên tươi chứa vitamin, axit amin, nguyên tố vi lượng. Tính chất hữu ích của nước sốt tự làm được trình bày trong bảng.
Bảng - Thành phần và chất dinh dưỡng của mayonnaise tự nhiên
| Các thành phần | Thành phần | Giá trị cho cơ thể |
|---|---|---|
| Dầu thực vật | - Vitamin E, A, D, B; Axit béo | - Tăng cường các thành mạch máu; - thuận lợi ảnh hưởng đến hệ tim mạch, thần kinh, tiêu hóa; - cải thiện cấu trúc của da, tóc, móng |
| Trứng | - Vitamin D, A, K, nhóm B; - axit amin, - nguyên tố vi lượng (iốt, canxi, sắt, phốt pho) | - Ngăn ngừa các bệnh về mạch máu và tim; - tăng cường mô xương và cơ bắp; - cải thiện trí nhớ, kích thích não bộ |
| Nước chanh | - Vitamin C, A, D, B1, B2; - tinh dầu | - Ngăn ngừa căng thẳng; - thuận lợi ảnh hưởng đến lợi và răng; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - kích thích công việc của tim; - phục hồi tóc yếu; - giảm móng giòn |
| Mù tạt | - Vitamin A, E, D, nhóm B; - axit béo không bão hòa; - nguyên tố vi lượng (canxi, sắt, natri, magiê); - tinh dầu | - Cải thiện hệ thống tiêu hóa và lưu thông máu; - thúc đẩy quá trình trao đổi chất; - phân hủy chất béo; - có tác dụng chống viêm |
Mayonnaise tự làm: công thức nấu ăn
Người Pháp rất tôn kính trong việc làm mayonnaise. Người ta tin rằng tài năng là cần thiết để tạo ra nước sốt hoàn hảo. Tuy nhiên, ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể thành thạo một công thức từng bước cho mayonnaise tự làm.
Cổ điển
Các tính năng. Công thức cổ điển cho mayonnaise tự làm tốt cho sức khỏe là với mù tạt. Nước sốt được nhào trên cơ sở tách lòng đỏ.
Những gì cần thiết:
- lòng đỏ gà - hai miếng;
- hướng dương hoặc dầu ngô - 250 ml;
- nước chanh vắt - một muỗng canh;
- mù tạt đã sẵn sàng (mì ống) - một muỗng cà phê;
- gia vị, muối, đường.
Các giai đoạn
- Đánh cùng nhau thành một khối lòng đỏ, mù tạt, gia vị, muối.
- Đổ một chút dầu vào hỗn hợp đặc và trộn.
- Khuấy liên tục, đổ dần với lượng nhỏ dầu.
- Thêm nước cốt chanh, sẽ làm sáng nước sốt và trộn (có thể để lại mà không có chanh).
Với trứng cút
Các tính năng. Nước sốt trứng cút mềm, tươi tốt và thoáng mát.
Những gì cần thiết:
- bất kỳ dầu thực vật - 150 ml;
- trứng cút - sáu miếng;
- bột mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
- nước chanh vắt - một muỗng canh;
- thì là hoặc rau mùi tây - một bó nhỏ;
- gia vị, muối, đường.
Các giai đoạn
- Thêm mù tạt, gia vị vào trứng, muối và nhào thành một khối.
- Giới thiệu dầu dần dần với liều lượng nhỏ, không ngừng trộn.
- Vắt chanh và thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ.
- Đánh đều và để nguội.
Từ trứng luộc
Các tính năng. Công thức này không bao gồm mù tạt và được chế biến từ lòng đỏ trứng luộc và sống. Nó bật ra một loại nước sốt bổ dưỡng mà không có hương vị sắc nét.
Những gì cần thiết:
- hướng dương hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác - 200 ml;
- lòng đỏ sống và luộc - hai mỗi cái;
- nước đun sôi ướp lạnh - 30 ml;
- nước chanh vắt - 0,5 muỗng cà phê;
- gia vị, muối, đường.
Các giai đoạn
- Nghiền ấm lòng đỏ luộc bằng nĩa.
- Trộn khối lượng kết quả với lòng đỏ thô và mùa.
- Đổ một vài giọt dầu định kỳ, tiếp tục đánh kem.
- Vắt nước chanh và đổ vào nước.
- Khuấy mạnh mẽ và mát mẻ.
Kem chua
Các tính năng. Mayonnaise không trứng tự chế thích hợp cho những người bị dị ứng với sản phẩm gà. Trứng trong công thức được thay thế bằng kem chua.
Những gì cần thiết:
- kem chua - 250 ml;
- dầu thực vật từ ngô, hạt lanh hoặc hướng dương - 80 ml;
- bột mù tạt - hai muỗng cà phê (nếu bột, sau đó 0,5 muỗng canh);
- mật ong (ánh sáng) - một muỗng canh;
- nước chanh vắt - một muỗng canh;
- asafoetida, hạt tiêu đen, shambhala - 0,5 muỗng cà phê mỗi loại;
- muối đen (đá) - một muỗng canh.
Các giai đoạn
- Trộn kem chua, mù tạt, gia vị, muối.
- Thêm mật ong và nhào trong một khối.
- Tiếp tục trộn, đổ dần dầu vào.
- Thêm gia vị nếu cần thiết.
- Đổ nước chanh, trộn và làm lạnh.
Phô mai
Các tính năng. Mayonnaise phô mai cay với tỏi là hoàn hảo cho khoai tây chiên.
Những gì cần thiết:
- dầu thực vật - 250 ml;
- một quả trứng - hai miếng;
- Mù tạt đã sẵn sàng - một muỗng cà phê;
- phô mai - 40 g;
- tỏi - một hoặc hai tép;
- nước chanh vắt - một muỗng canh;
- đường - 0,5 muỗng cà phê;
- gia vị, muối.
Các giai đoạn
- Một cách riêng biệt, nướng phô mai và tỏi trên một vắt mịn.
- Thêm tỏi băm nhỏ, mù tạt, gia vị vào trứng và trộn.
- Đánh bại nước sốt bằng cách thêm một dòng dầu mỏng.
- Khi hỗn hợp đặc lại, đổ vào nước chanh và trộn lại.
- Thêm phô mai và nhào một khối.
- Làm lạnh nước sốt.
Sữa
Các tính năng. Mayonnaise tinh tế thu được trong sữa. Người ăn chay có thể thử công thức này bằng cách thay thế sữa bò bằng đậu nành. Nó được chuẩn bị mà không có đường.
Những gì cần thiết:
- sữa có hàm lượng chất béo 2,5 hoặc 3% - 150 ml;
- dầu hướng dương - 300 ml;
- dán mù tạt - hai đến ba muỗng cà phê;
- nước chanh vắt - hai muỗng canh;
- gia vị, muối.
Các giai đoạn
- Sử dụng máy xay sinh tố để trộn bơ và sữa.
- Thêm gia vị và mù tạt vào hỗn hợp.
- Khi khối dày, thêm nước cốt chanh và trộn lại.
- Để nguội và phục vụ nước sốt để bàn.
Lượng calo thấp
Các tính năng. Mayonnaise chứa 600-700 kcal, vì vậy nó được đề xuất để giảm lượng calo bằng cách loại bỏ sữa và trứng. Công thức được coi là nạc và thuần chay: tất cả các thành phần chỉ có nguồn gốc thực vật.
Những gì cần thiết:
- nước dùng rau (luộc cà rốt, cần tây, rau mùi tây hoặc một loại rau khác) - 0,5 chén;
- dầu hướng dương - 0,5 ly;
- tinh bột khô - một muỗng canh;
- bột mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
- nước chanh vắt - một muỗng cà phê;
- gia vị, muối, đường.
Các giai đoạn
- Chia nước dùng thành hai phần.
- Trong phần đầu tiên, pha loãng tinh bột, phần thứ hai - thiết lập để nấu ăn.
- Khi nước dùng sôi, đổ phần tinh bột và nấu, khuấy liên tục.
- Hủy bỏ hỗn hợp dày từ nhiệt và làm mát.
- Thêm mù tạt, nước chanh, gia vị.
- Trộn kỹ cho đến khi mịn.
- Tiếp tục trộn, đổ dần với lượng dầu vừa phải.
- Chill và phục vụ.
Phô mai
Các tính năng. Công thức chế độ ăn kiêng này rất phù hợp với tất cả những người theo dõi con số này, vì nó giúp loại bỏ nguồn calo chính - dầu. Mayonnaise không dầu được chuẩn bị trên cơ sở phô mai không cứng, pha loãng với sữa hoặc kem chua (có thể thay thế bằng sữa chua).
Những gì cần thiết:
- phô mai - 100 g;
- lòng đỏ luộc - một miếng;
- Mù tạt đã sẵn sàng - một muỗng cà phê;
- gia vị, muối.
Các giai đoạn
- Nghiền lòng đỏ bằng một cái nĩa.
- Thêm mù tạt và xay.
- Khi thêm phô mai trong các phần nhỏ, đánh bại khối lượng.
- Nêm nước sốt, trộn kỹ.
Nhanh
Các tính năng. Một công thức nhanh cho mayonnaise tự làm là tốt vì bạn không cần tách lòng đỏ để chuẩn bị, và tất cả các thành phần của nước sốt trong tương lai được trộn trong máy xay.
Những gì cần thiết:
- dầu thực vật - 150 ml;
- một quả trứng (hoàn toàn) - một miếng;
- mù tạt đã sẵn sàng (dán) - 0,5 muỗng cà phê;
- nước chanh vắt - một muỗng canh;
- muối, gia vị, đường.
Các giai đoạn
- Trong máy xay ở tốc độ thấp, trộn tất cả các thành phần của nước sốt trong tương lai.
- Khi khối lượng dày lên, chuyển mayonnaise thành phẩm vào một cái lọ và làm lạnh.
10 bí quyết nấu ăn
Để chuẩn bị đúng cách mayonnaise tại nhà, bạn cần nhớ một số sắc thái sẽ giúp bạn có được nước sốt hoàn hảo. Mười bí mật được cung cấp cho các nữ tiếp viên để ghi chú.
- Nhiệt độ thành phần. Nếu nước sốt không quất hoặc khó đạt được độ đồng nhất, điều đó có nghĩa là các sản phẩm có nhiệt độ khác nhau được sử dụng. Ví dụ, trứng được nhào từ tủ lạnh bằng dầu ấm. Bí quyết để trộn nhanh là nhiệt độ phòng của tất cả các thành phần.
- Chất lượng dầu. Tốt nhất là sử dụng dầu thực vật chất lượng (tinh chế hoặc chưa tinh chế). Kiểm tra dầu cho chất lượng dễ dàng tại cửa hàng. Nếu nó thoát ra rõ ràng từ các bức tường của chai, thì đây là một sản phẩm tốt. Dầu thoát ra như nước là tốt nhất để lại trong cửa hàng.
- Sử dụng máy xay sinh tố. Bất kỳ công thức cho mayonnaise tự chế trong máy xay đều được chuẩn bị với sự tăng dần sức mạnh của thiết bị. Lúc đầu, ở tốc độ thấp, trứng được trộn trong vài phút với gia vị, muối, mù tạt. Sau đó, thêm tốc độ, dầu được giới thiệu với liều lượng nhỏ.
- Bổ sung nước. Mayonnaise có thể dày. Khối lượng dốc được dễ dàng pha loãng với nước ấm (thêm một muỗng để có độ đặc mong muốn).
- Thay thế đường. Đường có thể được thay thế bằng đường bột. Các hạt nhỏ sẽ hòa tan nhanh hơn.
- Điều chỉnh độ dày. Nếu nước sốt rất lỏng, nên thêm dầu, nhưng điều đáng nhớ là điều này sẽ làm tăng tỷ lệ phần trăm chất béo. Ngoài ra, nước sốt có thể không đặc ở nhiệt độ cao trong phòng. Trong trường hợp này, cần phải làm lạnh nước sốt trong tương lai, và sau đó tiếp tục trộn.
- Thay thế nước chanh. Nước chanh sẽ thay thế bất kỳ giấm 9% (không quá một muỗng cà phê mỗi quả trứng). Nó sẽ cung cấp cho mayonnaise một hương vị chua đặc trưng.
- Kế hoạch hết hạn. Để kéo dài tuổi thọ của nước sốt nấu chín, bạn cần thêm dầu. Nếu có ít dầu hơn lòng đỏ, mayonnaise là dinh dưỡng, nhưng được lưu trữ không quá một ngày.
- Phòng chống đắng. Nước sốt có thể được làm bằng dầu ô liu. Tuy nhiên, ô liu, không giống như hướng dương, hơi đắng. Vì vậy, vị đắng không làm gián đoạn hương vị, nên thêm một vài muỗng dầu ô liu vào hướng dương.
- Màu đẹp. Bạn có thể cho nước sốt có màu vàng nhạt với một lượng nhỏ bột nghệ.
Làm thế nào để bổ sung, tại sao phải nộp
Chắc chắn những người sành ăn đang tự hỏi làm thế nào để làm mayonnaise tự làm theo sở thích của họ và loại nước sốt nào sẽ bổ sung cho món thịt, cá hoặc rau. Tùy thuộc vào sở thích ẩm thực, bạn có thể thêm vào nước sốt:
- ô liu
- ớt cay;
- dưa chuột muối;
- lá tarragon;
- hương thảo;
- cải ngựa;
- bạch hoa;
- bơ (khoai tây nghiền);
- tarragon;
- cà ri.
Mỗi mayonnaise có mayonnaise riêng, sẽ làm cho thực phẩm tinh chế hơn. Bạn có thể chọn mayonnaise riêng cho các món ăn khác nhau:
- câu cá - với húng quế, thì là, rau mùi tây;
- thịt - với rau mùi, gừng, cần tây;
- đến hải sản - với ô liu, củ cải đường;
- khoai tây - với phô mai;
- nướng - với ớt;
- đến mì ống và nấm - với cà chua (sấy khô);
- để nướng thịt bò - với cải ngựa.
Tạo mayonnaise của tác giả tại nhà không khó. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc, gia vị, gia vị cay vào công thức cổ điển để cho nước sốt có vị cay. Bạn có thể trộn các thành phần với máy đánh trứng, máy xay sinh tố hoặc máy trộn trong 30 - 40 phút. Theo đánh giá, lượng thời gian chính để nấu ăn hoàn toàn được dành cho nước sốt đóng băng trong tủ lạnh.
Nhận xét: Khác Điều chính là trẻ em có thể ăn được
Tôi nói với bạn! 2 lòng đỏ từ trứng gà trong nhà hoặc 10 từ trứng chim cút, 0,5 muỗng cà phê đường, muối, mù tạt - tất cả mọi thứ được trộn ở tốc độ đầu tiên của hỗn hợp hoặc máy trộn (tôi có kết hợp Brown), sau đó dầu hướng dương tinh chế được thêm vào từng giọt với một muỗng cà phê ml) và không dừng lại để đánh bại. Toàn bộ quá trình đánh phần này mất 3-4 phút. Tôi sử dụng máy đập để đánh protein, bạn có thể kiểm tra tính nhất quán bằng cách dừng máy trộn và nhìn vào khối lượng - nó giữ hình dạng của nó, màu vàng dễ chịu (nếu trứng là gà).
Hoàn toàn hạnh phúc, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/
Và tôi làm điều này: một lòng đỏ, nửa muỗng cà phê mù tạt, khuấy nó, sau đó thêm, đánh bông, 100 ml dầu hướng dương (sử dụng máy trộn sẽ dễ dàng hơn). Đổ khoảng một muỗng canh nước cốt chanh, thêm một muỗng kem chua (tôi lấy 20%), muối và thêm đường cho vừa ăn, và đánh lại. Nó không quá chua, hóa ra, và quan trọng nhất - không có giấm, trẻ em có thể ăn)
mèo bà, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/
Để chuẩn bị mayonnaise bạn sẽ cần 3-4 lòng đỏ, 200 gram dầu ô liu hoặc dầu thực vật tinh chế, muối 0,5 muỗng cà phê. , đường, một muỗng cà phê, chanh to-ta hoặc nước chanh, mù tạt (0,5 muỗng cà phê). Bạn cũng có thể thêm rau xanh. Đánh lòng đỏ, sau đó đổ dầu vào một dòng mỏng, không ngừng đánh. Khi khối này trở nên đặc, hãy cẩn thận thêm muối, đường (tốt hơn là hòa tan trong một lượng nước nhỏ), mù tạt và chanh để - đó, tốt, hoặc nước trái cây. Nếu với rau xanh, thì chúng ta ném rau xanh (chúng ta làm tất cả những điều này mà không ngừng đánh bại!) Vâng, đó là tất cả! Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi hoặc cải ngựa. Tỷ lệ được đưa ra khoảng vì mỗi lần đặt xuống hương vị. Chưa hết, đổ dầu vào lòng đỏ thật cẩn thận, nếu không mayonnaise sẽ bị dính dầu
Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667
Vừa về đến nhà, mayonnaise đã kết thúc, tôi lấy lòng đỏ, một muỗng cà phê mù tạt Dijon và khoảng 100 g bơ đậu phộng, đầu tiên đánh trứng và mù tạt bằng máy trộn, sau đó bắt đầu đổ bơ vào một dòng mỏng, cuối cùng tôi thêm nước chanh và muối vào rồi trộn lại , nó bật ra rất ngon, nhanh chóng và không tẩy tế bào chết.
Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247
Các cô gái, tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn về điều này: một - Khi làm mayonnaise lần đầu tiên, hãy đổ 2 muỗng canh nước sôi lạnh. 2 - Nếu mayonnaise có vẻ đặc, sau đó bạn có thể thêm nước sôi lạnh trực tiếp vào mayonnaise thành phẩm, và đánh nó một chút, hoặc thay vì trộn cho đến khi mịn. 3 - Không ngay lập tức thêm 4 hoặc 6 muỗng canh nước, nếu không mayonnaise lỏng có thể xảy ra.4 - Lý do cho mayonnaise lỏng có thể không chỉ là một lượng lớn nước, mà còn là dầu hướng dương khác nhau. 5 - Thử nghiệm với một loại dầu và bạn sẽ tự nhìn thấy nó.
Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html