Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bếp nấu ăn, lò nướng, tấm nướng sâu, đĩa nướng có đường kính 22 cm, máy xay sinh tố, máy trộn, bát, vắt mịn, hầm, thủy tinh, muỗng canh, lưới lọc để rây, nướng giấy da 30 x 30 cm.
Các thành phần
| Tên | Số lượng |
| Bánh quy hoặc bánh quy giòn | 350 g |
| Bơ | 200 g |
| Kem phô mai "Philadelphia" | 1000 g |
| Đường | 280 g |
| Tinh bột ngô | 3 muỗng canh. tôi |
| Nước chanh | 3 muỗng canh. tôi |
| Trứng gà | 5 chiếc. |
| Kem chua 20% chất béo | 250 g |
| Đường bột | 2 muỗng canh. tôi |
| Chiết xuất vani | 2 muỗng cà phê |
| Vỏ chanh | 2 muỗng cà phê |
Bước nấu ăn
Cơ sở cát
- Làm nóng lò ở 170-180 °. Bẻ 350 g bánh quy giòn thành những miếng nhỏ và xay trong máy xay. Rắc em bé vào một cái bát.
- Trên bếp nấu chảy 200 g bơ trong nồi, đổ nó vào một cái bát với bánh quy nghiền nát, thêm 2 muỗng canh. tôi (30 g) đường, trộn đều.
- Đặt đáy của hình dạng có thể tháo rời với đường kính 22 cm bằng một tấm giấy da (khoảng 30 x 30 cm), cố định vòng mẫu trên cùng để các cạnh của giấy da dính ra xung quanh - điều này sẽ giúp loại bỏ phô mai thành phẩm trên đĩa. Bôi trơn các bức tường bằng bơ, đặt khối lượng kết quả, làm phẳng, điêu khắc các mặt theo chiều cao của khuôn, nhấn tốt (thuận tiện để làm điều này với đáy kính). Bạn sẽ nhận được một hình thức trong mẫu.
- Nướng một cơ sở bánh mì ngắn 10 phút. Lấy ra khỏi lò, để nguội mà không lấy ra khỏi khuôn.
Kem sữa đông
- Rửa chanh tốt, lau khô và loại bỏ vỏ khỏi nó bằng dụng cụ vắt, vắt 3 muỗng canh. tôi nước trái cây. Trong một bát sâu, thêm 1000 g phô mai kem Philadelphia, đánh nhẹ bằng máy trộn.
- Tiếp tục đánh, đổ 250 g đường (đường bột) thành từng phần nhỏ. Thêm 3 muỗng canh. tôi tinh bột ngô, 2 muỗng canh. tôi Nước chanh, 2 muỗng cà phê. vỏ chanh và 2 muỗng cà phê. chiết xuất vani và đánh bằng máy trộn trong 15-20 giây. Đổ 100 g kem chua 20% chất béo và đánh bằng máy trộn thêm 15-20 giây nữa.
- Không tắt máy trộn, giới thiệu 5 quả trứng một lần. Mỗi lần đặt tiếp theo chỉ sau lần trộn hoàn toàn trước đó với khối phô mai.
Quan trọng!
- Để có kết quả tốt nhất, kem chua, trứng và phô mai kem nên ở nhiệt độ phòng.
- Đánh bằng máy trộn các thành phần cho kem phô mai ở tốc độ tối thiểu và trong một thời gian ngắn, nếu không bề mặt của bánh pho mát sẽ bị nứt khi nướng.
Nướng
Làm nóng lò ở 200 ° C. Làm đầy mẫu đã được làm lạnh bằng bánh quy nghiền với khối kem, làm phẳng bề mặt bằng dao hoặc thìa.
Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước và nấu trong 10 phút ở 200 ° C, sau đó giảm nhiệt xuống 120 ° C và nướng trong 60-90 phút. Sau 60-70 phút, bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của bánh pho mát: phần giữa của món tráng miệng đã hoàn thành sẽ hơi run nếu bạn lắc nhẹ hình thức. Nếu bánh pho mát đã sẵn sàng, hãy để nó nguội trong lò đã tắt với cửa đóng trong 30 phút, và sau đó mở cửa trong 30 phút nữa.
Kem chua
Trong một bát, trộn 150 g kem chua 20% chất béo, 2 muỗng canh. tôi đường bột và 2 muỗng cà phê. nước chanh. Phủ phô mai nóng với kem chua lên trên, san phẳng bề mặt bằng thìa hoặc dao. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó làm lạnh trong 6-8 giờ.
Thức ăn chăn nuôi
- Loại bỏ các hình thức có thể tháo rời, chuyển món tráng miệng vào món ăn, cẩn thận rút tờ giấy da ra.
- Trang trí theo sở thích của bạn - lát trái cây, quả mọng, lá bạc hà, sô cô la. Phục vụ thành các phần.
Công thức video
Một công thức video rất chi tiết sẽ cho bạn thấy tất cả sự khôn ngoan của việc làm bánh pho mát New York. Bạn sẽ có thể chuẩn bị một cơ sở cát và kem chua cho món tráng miệng này, học cách đánh bông nhân mềm từ phô mai Philadelphia và nướng bánh phô mai một cách chính xác để nó nướng, nhưng bề mặt của nó không bị nứt.