Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: một bếp lò hoặc một đầu chiên, 2 thùng sâu, máy xay sinh tố, máy trộn, muỗng canh, bát sâu, muỗng cà phê, vòng từ đĩa nướng có đường kính 24 cm, đĩa phục vụ cho bánh, dao, thìa, chảo, một cái rây, một đĩa tráng miệng.
Các thành phần
| Bánh quy | 400 g |
| Bơ | 150 g |
| Phô mai mascarpone | 600 g |
| Kem 30 - 35% | 400 ml |
| Đường bột | 150 g |
| Nước | 200 ml |
| Sữa | 100 ml |
| Gelatin | 40 g |
| Vani | 1-2 g |
| Quả tươi hoặc đông lạnh | 350 g |
| Đường cát | 4 muỗng canh. tôi |
Bước nấu ăn
Cơ sở cát
- Chúng tôi đặt 400 g bánh quy ngắn vào máy xay sinh tố và nghiền nó thành vụn nhỏ nhất.
- Làm tan 150 g bơ trong bồn nước. Đổ bánh quy đã nghiền nát vào một thùng chứa sâu, thêm bơ tan chảy vào đó và trộn với một muỗng cho đến khi bạn có được một hỗn hợp trông giống như cát ướt.
- Chúng tôi đặt một chiếc nhẫn từ một khuôn có đường kính 24 cm trên một đĩa phục vụ, đổ vụn vào đó, san bằng và nén chặt nó. Chúng tôi đặt món ăn với một cơ sở đâm trong tủ lạnh để chuẩn bị souffle.
Souffle
- Đổ 25 g gelatin với 100 ml nước lạnh, trộn với một muỗng cà phê và để gelatin sưng lên.
- Chúng tôi đặt trong một thùng chứa sâu 600 g phô mai mascarpone ở nhiệt độ phòng, thêm 150 g đường bột, 1-2 g vani và đánh bằng máy trộn trong 1-2 phút.
- Đổ vào các phần của 400 ml kem 30 - 35% nhiệt độ phòng trong 3-4 liều, mà không ngừng đánh khối lượng của chúng tôi cho đến khi nó trở nên đồng nhất và thoáng mát.
- Chúng tôi đun nóng 100 ml sữa, thêm gelatin đã bị sưng vào thời điểm này và trộn cẩn thận với một muỗng cà phê cho đến khi thu được khối đồng nhất mà không bị vón cục. Đổ hỗn hợp gelatin thu được vào một dòng mỏng trong ống khói, mà không ngừng đánh bật mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi bạn có được một khối giống như kem chua về mật độ.
- Chúng tôi lấy đĩa ra khỏi đế cát từ tủ lạnh, đổ souffle lên và san bằng thìa, sau đó lắc nhẹ vài lần để làm cho nó đều hơn trên đế và gửi vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Thạch
- Chúng tôi lấy 15 g gelatin, đặt nó vào một cái bát sâu, đổ 100 ml nước lạnh, trộn đều cho đến khi mịn và để lại sưng.
- Trong một lít lít, chúng tôi đặt 350 g quả tươi hoặc tan đá, chúng tôi ngủ 4 muỗng canh. tôi đường, trộn với một muỗng canh và đặt trên lửa vừa
- Khi khối lượng đã bắt đầu sôi, để nó nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Nghiền khối berry đến điều kiện xay nhuyễn bằng máy xay.
- Lau sạch nhuyễn thu được từ quả mọng qua một cái rây để loại bỏ xương và các yếu tố khác từ nó.
- Thêm gelatin đã sưng vào xay nhuyễn ấm và trộn kỹ cho đến khi mịn. Chúng tôi làm lạnh hỗn hợp berry thu được, lấy ra bánh pho mát của chúng tôi, đổ khối berry-gelatin lên nó, san bằng và cho bánh trở lại trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
- Sau 5-6 giờ, chúng tôi lấy ra bánh pho mát, giữ con dao dọc theo cạnh của mẫu, tách các lớp đông lạnh khỏi vòng tròn kim loại và tháo vòng ra. Cắt bánh phô mai thành nhiều phần, cho vào đĩa tráng miệng và phục vụ.
Quan trọng!Để dễ dàng tách bánh phô mai thành phẩm ra khỏi các bức tường của mẫu đơn, tốt hơn là sử dụng một con dao nóng cho việc này.Họ cũng có thể cắt bánh thành từng phần, sau đó phần cắt sẽ đẹp và gọn gàng.
Công thức video
Những người chưa tìm ra cách đặt soufflé trên đế, hoặc cách nấu và xay nhuyễn berry qua rây, nên xem một công thức video.