Cách làm thịt lợn tại nhà: diễn giải cổ điển và hiện đại

Trong các sản phẩm bán thành phẩm đã mua, tỷ lệ nguyên liệu thô nguyên chất không đáng kể, phần còn lại của chế phẩm là sụn, da, gân, cộng với một nửa bảng tuần hoàn - cho vị giác. Và trong một số mẫu vật không có thịt. Thịt lợn luộc là một sự thay thế lành mạnh cho một xúc xích hiện đại, khó khăn cho bữa sáng, và một bữa trưa, bữa ăn nhẹ hoặc bữa tối thịnh soạn, và nó cũng thích hợp cho bàn lễ hội.

Sự lựa chọn của thành phần chính

Không phải mọi miếng thịt ngon đều có thể biến thành một kiệt tác ẩm thực gọi là thịt lợn luộc. Một sai lầm ở bất kỳ giai đoạn nấu ăn nào cũng có thể làm hỏng tất cả mọi thứ, và thay vì một món ăn tinh tế có mùi thơm, bạn có được một miếng cao su được tẩm ướp gia vị.

Chọn ở mức độ vừa phải một miếng mỡ nặng khoảng 1-2,5 kg, độ dày tối ưu của chất béo là 1,5 cm. Thật tốt nếu có lớp mỡ mỏng bên trong miếng, thịt như vậy sẽ vẫn ngon ngọt sau khi nướng. Những lát thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm cần được nhồi thêm những lát thịt xông khói.

Tính năng ướp

Thịt được ngâm trong các loại gia vị yêu thích của bạn để làm cho nó mềm và thơm. Ở giai đoạn này, một nửa thành công của toàn bộ sự kiện nằm. Và có hai cách.

1. Chà xát. Đối với thịt lợn, tỏi, ớt khác nhau, lá nguyệt quế, gừng, hương thảo, thảo quả là phù hợp. Gia vị có thể chỉ đơn giản là trộn với muối và thịt xay, hoặc bạn có thể phủ phi lê bằng hỗn hợp mayonnaise, kem chua, dầu ô liu, nước tương hoặc mù tạt. Tiếp theo, thịt được gửi để ướp trong tủ lạnh trong 12 giờ.
2. Ngâm. Đầu tiên bạn cần làm nước muối, muối, đường, gia vị, dầu ô liu, mù tạt, kem chua, nước tương hoặc các chất phụ gia yêu thích khác. Ngâm thịt trong nước muối trong vài giờ, tốt nhất là để trong tủ lạnh qua đêm.

5 cách nấu thịt lợn luộc

Thịt tiêu chuẩn được đóng gói trong giấy bạc, tay áo hoặc một món nướng. Thịt lợn làm tại nhà trong lò nướng là một cổ điển của thể loại này. Nhưng bạn có thể nấu nó mà không cần dùng đến lò nướng.

Trong giấy bạc

Các tính năng. Đây là công thức thịt lợn luộc phổ biến nhất. Và không phải vô ích - món ăn hóa ra là vô cùng thơm, dịu dàng, ngon ngọt. Rốt cuộc, thịt, được bọc cẩn thận trong giấy bạc, không bỏ lỡ một gram nước ép quý giá.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• tỏi - 10 tép;
• mù tạt - 20 g;
• hạt tiêu đen - nửa muỗng cà phê;
• húng tây - 7 g;
• ớt đỏ - nửa muỗng cà phê;
• Muối cho vừa ăn.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch thịt.
2. Lau khô.
3. Những lát tỏi cắt dọc thành nhiều miếng.
4. Trộn các thành phần lỏng lẻo.
5. Với một con dao mỏng, tạo các vết cắt sâu trên toàn bộ bề mặt thịt.
6. Nhúng từng miếng tỏi vào hỗn hợp ớt và muối và chèn vào vết cắt.
7. Thêm mù tạt vào hỗn hợp gia vị khô.
8. Đổ khối lượng kết quả lên toàn bộ bề mặt thịt.
9. Ngâm thịt trong hộp chứa sâu, đậy nắp hoặc màng bám.
10. Cho vào tủ lạnh để qua đêm.
11. Trải giấy bạc sao cho sau khi bọc thịt, mặt sáng bóng ở bên ngoài và mặt mờ ở bên trong.
12. Đặt thịt và bọc chặt.
13. Tạo một lớp giấy bạc thứ hai để nước trái cây không bị chảy.
14. Đặt búp bê búp bê vào một tấm nướng hoặc trong đĩa nướng và đặt vào lò nướng.
15. Nướng món ăn ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 90 phút.
16. Giảm nhiệt độ 20-30 ° C và ủ thêm nửa giờ nữa.

Lên tay áo

Các tính năng. Một công thức cổ điển khác là nướng thịt lợn luộc trong tay áo. Tùy chọn này không chỉ phù hợp để nấu thịt lợn, mà còn cho thịt dai hơn, ví dụ thịt bò hoặc thậm chí là nai, nhưng sau đó đừng quên nhét nó bằng những lát thịt xông khói, nếu không món ăn sẽ bị khô.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• gừng - 1,5 cm của rễ (băm) hoặc 10-15 g đất;
• tỏi - 10 tép;
• mù tạt - 50 g;
• hạt tiêu đen và muối cho vừa ăn.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch và làm khô thịt.
2. Cắt một nửa tỏi thành những lát mỏng dọc.
3. Nhồi thịt.
4. Cho tỏi còn lại qua máy ép.
5. Trộn với gừng, hạt tiêu, muối và mù tạt.
6. Chà phi lê với hỗn hợp này.
7. Đặt ướp trong tủ lạnh qua đêm.
8. Vào buổi sáng, cho thịt vào tay áo nướng.
9. Chốt cả hai đầu của cái kén.
10. Tạo một vài lỗ trên đầu bằng tăm.
11. Nướng trong 120 phút ở 200 ° C.
12. Để có được lớp vỏ vàng, hãy cắt tay áo 15-25 phút trước khi nấu.
13. Để thịt lợn luộc nguội trong lò nướng của riêng mình.

Không có lò nướng

Các tính năng. Một lựa chọn tốt khác là thịt lợn luộc luộc. Bạn có thể nấu món ăn mà không cần lò nướng. Nó sử dụng cổ, xương bả vai, carbonade (không bị nhầm lẫn với carbonate - đó là muối của axit carbonic) hoặc một phần của giăm bông - kết quả sẽ không thể so sánh được. Bạn có thể thêm một nắm vỏ hành tây xắt nhỏ vào nước muối. Thịt lợn luộc do đó nấu chín trở thành màu sắc của thịt hun khói, và hương vị thậm chí còn trở nên mềm và thơm hơn.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• tỏi - một đầu (cắt thành đĩa mỏng);
• mù tạt và đường - mỗi loại 25 g;
• kem chua béo - 50 g;
• hạt tiêu đen - một muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - ba mảnh;
• nước - 2 l;
• muối - 75 g;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại năm hạt đậu.

Cách nấu ăn

1. Đặt tất cả các thành phần ngoại trừ thịt trong nước.
2. Nấu trong hai đến ba phút.
3. Làm lạnh nước muối đến nhiệt độ phòng.
4. Nhúng thịt vào chất lỏng (nước muối nên bao phủ hoàn toàn).
5. Đun sôi ở nhiệt độ thấp.
6. Nấu trong 15 phút dưới nắp.
7. Tắt lửa.
8. Để thịt trong nước muối trong một ngày.
9. Đặt nồi trên lửa nhỏ một lần nữa.
10. Đun thêm 15 phút nữa.
11. Tắt lửa.
12. Không lấy thịt ra khỏi nước muối cho đến khi nó tự nguội.
13. Lấy thịt lợn luộc và lau khô bằng khăn giấy.
14. Bọc thịt chặt trong giấy bạc hoặc giấy bạc và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Trong thử nghiệm

Các tính năng. Đó là cách tổ tiên của chúng ta nấu thịt ngon, với sự khác biệt duy nhất là họ nướng nó trong lò nướng của Nga. Làm thịt lợn tại nhà gần với công thức cũ rất dễ dàng. Nó sẽ trở nên cực kỳ ngon không chỉ thịt. Bột cũng sẽ làm hài lòng bạn - nó được bão hòa với hương thơm của gia vị và nước thịt.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• mù tạt - hai muỗng canh;
• tỏi - 10 tép;
• hạt tiêu đen và muối cho vừa ăn;
• dầu hướng dương - để bôi trơn;
• nước - 150-200 ml;
• bột - 500-600 g.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch và làm khô thịt.
2. Nhồi tỏi băm nhỏ.
3. Kết hợp muối, hạt tiêu và mù tạt.
4. Phủ lên các filet với hỗn hợp này.
5. Để nó ướp trong tủ lạnh trong vài giờ, lý tưởng cho đêm.
6. Bột nhào làm từ bột, nước và một nhúm muối (cần phải dẻo).
7. Tung ra bột.
8. Đặt thịt vào trung tâm.
9. Gấp các cạnh vào giữa - bạn nên lấy một loại kén, điều quan trọng là chúng không tách rời.
10. Bôi trơn khuôn bằng dầu hướng dương.
11. Đặt "búp bê" ở đó và đặt vào lò nướng.
12. Nướng trong hai, hai tiếng rưỡi ở nhiệt độ 200 ° C.
13. Để món ăn nguội trong lò cho đến sáng.

Trong lò vi sóng

Các tính năng. Công thức này rất nhanh, nó sẽ giúp những nơi không có lửa và lò nướng. Nhưng hãy nhớ rằng: thịt nạc sẽ không hoạt động ở đây - thịt lợn luộc sẽ trở nên khô.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• tỏi - ba đến bốn tép (cắt thành đĩa);
• lá nguyệt quế xắt nhỏ - nửa ly;
• nước - hai ly;
• mận khô - ba đến bốn mảnh (cắt thành các phần tư);
• muối - 10-15 g;
• hạt tiêu đen - 7 g;
• dầu hướng dương - 50 ml.

Cách nấu ăn

1. Đổ đầy thịt với tỏi băm nhỏ và mận khô (nếu cần - mỡ lợn).
2. Để thịt ướp trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ.
3. Bôi trơn chảo bằng dầu hướng dương và làm nóng nó.
4. Chiên thịt ở mỗi bên cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện, vì vậy thịt lợn luộc mềm và ngon ngọt.
5. Chuẩn bị một món nướng có nắp phù hợp để sử dụng trong lò vi sóng.
6. Đặt một chiếc lá nguyệt quế dưới đáy (nghiền trong lòng bàn tay của bạn), và thịt chiên lên trên.
7. Đổ hai cốc nước sôi vào thùng chứa dọc theo mép.
8. Đậy nắp và nướng trong 20 phút cho mỗi bên với công suất tối đa.
9. Làm mát đến nhiệt độ phòng.
10. Để ráo nước dùng.
11. Bọc thịt lợn luộc trong giấy bạc và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.

Và 3 công thức nấu ăn từ các loại thịt khác

Nấu thịt lợn luộc tại nhà có thể không chỉ từ thịt lợn. Những người tình thích nghi tự làm món ngon này từ các loại thịt khác - thịt bò, thịt gà và gà tây.

Từ thịt bò

Các tính năng. Bạn có thể nướng thịt bò theo cách tương tự như thịt lợn trong lò nướng. Chỉ thời gian nấu sẽ tăng lên khoảng 30 phút - một giờ, tùy thuộc vào trọng lượng của miếng. Thịt lợn có thể được nấu trong một nồi nấu chậm.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• hỗn hợp gia vị yêu thích - 15 g;
• hạt tiêu đen - một muỗng cà phê;
• mayonnaise và mù tạt - mỗi loại 25 g;
• dầu hướng dương - để chiên;
• Muối cho vừa ăn.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch thịt và các thứ với tỏi băm nhỏ.
2. Làm sốt mayonnaise, mù tạt, muối, hạt tiêu và gia vị ướp.
3. Chà thịt với hỗn hợp này và làm lạnh trong 6-8 giờ.
4. Đổ dầu hướng dương vào bát của máy đa năng và bật chế độ chiên.
5. Chiên thịt trong khoảng 15 phút mỗi bên.
6. Đặt chương trình dập tắt trong ba giờ và đóng nắp.
7. Xoay thịt sau mỗi 40-50 phút và đóng nắp lại.

Từ gà

Các tính năng. Chỉ có thịt gà được sử dụng để làm thịt lợn gà. Do ngâm và nướng ngắn, hóa ra ngon ngọt.

Bạn sẽ cần:

• phi lê vú - 1 kg;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• nước tương - 50 ml;
• dầu hướng dương - 25 ml;
• gừng - 10 g;
• chanh - nửa quả quýt (vắt nước trái cây);
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Cách nấu ăn

1. Đổ đầy thịt với tỏi băm nhỏ.
2. Thực hiện ướp từ phần còn lại của các thành phần.
3. Bọc vú với hỗn hợp này, che và ấn xuống bằng một vật nặng.
4. Làm lạnh đến sáng.
5. Bọc thịt trong một lớp giấy da và xâu thật chặt.
6. Bọc giấy bạc lên trên.
7. Nướng trong lò trong 30-40 phút ở nhiệt độ 180 ° C.

Từ gà tây

Các tính năng. Thịt lợn luộc cũng có thể được nấu từ gà tây. Mặc dù gà tây được coi là loại thịt tốt nhất và có lợi cho sức khỏe (vì nó hầu như không chứa cholesterol và được hấp thụ 95%), nhưng nó cũng có thể gây hại - những người bị thận và bệnh gút nên cẩn thận không lạm dụng loại thịt này.

Bạn sẽ cần:

• thịt gà tây - 1 kg;
• tỏi - năm tép;
• muối và gia vị (cho thịt xát) - để nếm;
• dầu hướng dương - 50 ml;
• đường - 10 g;
• muối (để ướp) - 25 g;
• nước - một ly.

Cách nấu ăn

1. Đun nước với muối và đường.
2. Trong một ướp ấm, ngâm thịt trong năm đến sáu giờ dưới sự áp bức.
3. Lấy thịt ra và vỗ cho khô.
4. Cho mảnh có hình dạng mong muốn bằng cách quấn chặt sợi chỉ.
5. Cho tỏi qua máy ép và trộn với muối và gia vị.
6. Chà thịt với hỗn hợp này.
7. Đặt trên một tấm nướng phủ giấy giấy da.
8. Nướng trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ 220 - 240 ° C.
9. Tắt lửa, nhưng không mở lò nướng - hãy để thịt lợn luộc nguội trong đó một cách tự nhiên.
10. Hủy bỏ các chủ đề và làm mát thịt trong tủ lạnh.

Điểm cộng chính của các sản phẩm bán thành phẩm "tự chế" là sự tự tin về chất lượng của nguyên liệu thô và thành phần của các loại gia vị. Giá của một chiếc xúc xích đàng hoàng hay ít hơn một chút so với giá của một miếng thịt ngon. Và sức khỏe của chúng tôi là hoàn toàn vô giá. Do đó, đừng mất thời gian cá nhân của bạn, hãy chọn một công thức thịt lợn từ thịt lợn tại nhà theo ý thích của bạn - gia đình bạn chắc chắn sẽ đánh giá cao món ăn.

Nhận xét: "Nướng trong bát vịt gang"

Tôi làm thịt lợn luộc cho tất cả các ngày lễ, nhưng tôi chắc chắn thích thịt lợn, và vì vậy miếng đó có da, sau đó sẽ không cần bột hay giấy bạc. Và tôi nướng nó trong một bát vịt bằng gang, cho đến khi sẵn sàng, khi nước ép trở nên trong suốt, hãy tháo nắp để thịt lợn luộc được đỏ lên trên. Sau đó tôi lấy nó ra khỏi lò, đậy nắp lại và để nguội.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Tôi lấy một thăn thịt lợn, nhồi nó với những lát mỡ muối đông lạnh dài (1 × 1x8-10 cm), cà rốt (xắt thành dải) và tỏi, sau đó chải với hỗn hợp gia vị (hạt caraway, rau mùi, hạt thì là, hạt mù tạt, hạt tiêu, hạt tiêu khác nhau quả óc chó, vv) với muối và tỏi vắt (5-6 tép)
Tôi để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ. Tôi bọc nó trong nhiều lớp giấy bạc và nướng trong lò trong 1,5 giờ ở 200 độ. Tôi mở giấy bạc và nướng cho đến khi vàng nâu. Tất cả !!! Hương vị tuyệt vời, tinh tế và đẹp bên trong.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Không phải mọi miếng thịt nướng trong lò đều có thể được gọi là thịt lợn luộc. Thịt lợn luộc nên có một lớp shpig 0,5-1cm. Khi nấu, shpig tan chảy và ngấm vào thịt, do đó thịt thu được hương vị tinh tế

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Các cô gái, và bạn vẫn không chỉ có thể nhét tỏi, mà ép tỏi vào kem (hoặc sữa), trộn đều và vắt chất lỏng từ dày .. lấy một ống tiêm và sử dụng nó để đổ chất lỏng (kem với tỏi) vào thịt, càng nhiều lỗ càng tốt ... và dày hơn để phết thịt lên trên ... nó sẽ rất ngon và thịt sẽ được bão hòa với tinh thần tỏi cả trong lẫn ngoài!

Bến du thuyền, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Công thức thịt khác