Lịch sử của Cinnabon
Ấn phẩm kinh doanh có ảnh hưởng nhất Expansion Magazine (Mexico) tin rằng Cinnabon không chỉ là một cuộn quế. Các biên tập viên đã đưa cô vào danh sách 50 thú vui của cuộc sống. Lỗi là gì? Bột nhào nóng, sốt caramel, hồ đào? Nhiều khả năng, cả điều đó, và điều khác, và thứ ba!
Công thức làm bánh quế Sinabon được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất của người lao động, và các nhà công nghệ giỏi nhất đã làm việc để tạo ra nó. Đó là nhiều năm trước tại Mỹ ở bang Washington dưới sự bảo trợ của Ritch Komen và con trai ông Greg. Những người sáng tạo nói với sự tự tin rằng họ quản lý để đưa ra một kiệt tác ẩm thực thực sự. Bí mật của hương vị là trong một công thức được cấp bằng sáng chế. Thứ nhất, bột mì có nhiều gluten. Thứ hai, quế Makara, được trồng ở Indonesia ở độ cao năm nghìn mét so với mực nước biển. Thứ ba, tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt. Vai trò mà chủ nhân xoắn lại và sau đó cắt thành bánh nên không quá năm lượt. Danh thiếp của công ty là Sinabon cổ điển với phô mai kem và quế. Mỗi sản phẩm của Cinnabon được nướng trước mặt khách và được phục vụ nóng trực tiếp từ lò nướng.
Thoạt nhìn, có rất nhiều sắc thái mà tôi muốn đặt câu hỏi làm thế nào để nấu bánh Sinabon tại nhà. Nó sẽ có vị như thế này mà không có quế đặc biệt? Chúng tôi quản lý để tiết lộ các thẻ, đọc về công thức nấu ăn của chúng tôi cho bánh Sinabon!
Sinabon Cinnamon Yeast Buns: Một công thức cổ điển
Vai trò này đã làm cho tiệm bánh nổi tiếng và làm cho nó nổi tiếng trên toàn thế giới. Sinabon - từ này kết hợp quế, có nghĩa là quế quế trong tiếng Anh, và bun là búi tóc. Công thức này không gây rắc rối, tuy nhiên, nó đáng để gắn bó với nó càng chặt chẽ càng tốt, nếu không, bạn sẽ có được món bánh quy bà bà thông thường. Nhưng điều đáng chú ý là trong những chiếc bánh như vậy, lượng calo sẽ giảm đi. Người Mỹ sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao. Nhưng nếu bạn không chắc chắn về độ dính của bột, bạn có thể tự làm gluten. Để thêm hay không, chỉ có thể giải quyết theo kinh nghiệm.
Quá trình làm gluten rất đơn giản.
- Đặt một muỗng canh bột (có một phiến lớn) trong một bát cho hai muỗng nước. Nhào một cục bột mát.
- Rửa sạch bột kết quả dưới dòng nước lạnh. Nó sẽ trở thành một loại rag không đồng nhất - đây là gluten. Thêm bột của cô trước khi bột.
Bột nấu ăn
Đối với bài kiểm tra bạn sẽ cần:
- bột - 600-700 g (4-5 cốc);
- sữa - 200 ml (4/5 cốc);
- trứng - 2 chiếc.;
- đường - 100 g (1/2 cốc);
- bơ - 70-80 g (5 muỗng canh);
- men - 50 g tươi (hoặc 11 g khô);
- muối - 1 muỗng cà phê
Quá trình chuẩn bị bột
- Trong một cốc, trộn sữa ấm với một thìa đường và thêm men. Thì ra một đôi. Chúng tôi đợi 10-15 phút cho đến khi nó tăng lên.
- Trong một bát lớn, đánh trứng ở nhiệt độ phòng với lượng đường còn lại, sau đó thêm bơ mềm và muối, trộn.
- Khi bột nổi lên (tăng), đổ nó vào hỗn hợp dầu trứng, gluten, trộn và thêm bột rây. Bột có thể mất ít hoặc nhiều, vì vậy nên đổ dần dần để bột không bị chảy ra.
- Nhào bột thật kỹ. Điều chính là nó không dính vào tay bạn.
- Sau đó, chúng tôi xoay bột thành một cục và phủ bằng màng bám (khăn). Chúng tôi đóng cửa sổ, cửa ra vào để tránh dự thảo. Để ở một nơi ấm áp trong một giờ. Bạn có thể lấy một cái chậu lớn hơn và đổ nước ấm vào đó, rồi đặt thùng chứa với bột. Bột sẽ tăng khoảng hai lần. Điều này sẽ mất khoảng một giờ. Để làm cho những chiếc bánh tráng lệ hơn, bạn sẽ phải chờ hai giờ, trong thời gian đó bạn nên nhào bột 2-3 lần.
Trong khi bột tăng, chúng ta hãy điền vào.
Nấu ăn toppings
Thành phần để làm đầy:
- bơ - 50 g (3,5 muỗng canh);
- đường nâu - 200 g (1 cốc);
- quế - 20 g (3 muỗng canh.)
Quy trình rót quế
- Đun chảy bơ trên bếp hoặc trong lò vi sóng (5-10 giây).
- Kết hợp đường nâu và quế và trộn với bơ.
- Điền vào đã sẵn sàng!
Làm kem Pecanbon
Thành phần cho kem:
- kem phô mai (ví dụ, Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (3-4 muỗng canh);
- đường bột - 100 g (4/5 cốc);
- bơ mềm - 40 g (2-3 muỗng canh.),
- vanillin.
Quá trình làm kem là từng bước
- Trộn kem phô mai với bơ mềm cho đến khi mịn.
- Sau đó thêm đường bột và vanillin vào khối lượng kết quả.
- Nếu nó làm mát trong nhà bếp của bạn, lớp men kem có thể rất dày, điều này gây khó khăn cho việc phân phối đều cho bánh. Do đó, để làm cho kem dẻo hơn, hãy để nó đứng một chút bên cạnh bếp, sức nóng của lò sẽ không cho phép nó đóng băng.
Công nghệ tạo hình Bun
- Khi thời gian kết thúc và bột đã tăng, hãy lấy nó ra khỏi cốc. Rắc một ít bột mì lên bàn và nhào bột trên bàn. Nếu nó dính vào tay bạn, hãy thêm một lượng nhỏ bột. Nhào bột trong khoảng 1-2 phút. Ngay khi nó ngừng dính, chúng tôi biến nó thành một quả bóng, phủ nó bằng một chiếc khăn và để nó nghỉ thêm 5 phút nữa.
- Bây giờ, bột đã được chuẩn bị đầy đủ để điêu khắc các cinnabons, chúng tôi lấy một chiếc cán và lăn ra một lớp mỏng dày khoảng 5 mm và kích thước 12 x 16 inch (30 x 40 cm).
- Phân phối đều làm đầy bơ, đường và quế. Để trống ba centimet từ mép để cuộn cuộn dính tốt vào lâu đài.
- Chúng tôi cuộn chặt bột thành một cuộn để nó không bị vỡ ra. Bạn càng chặt nó, bánh của bạn sẽ càng giống với nguyên bản và sẽ không bị rơi ra trong quá trình nướng. Nhưng đừng lạm dụng nó, đừng quên rằng đối với Synabon chính xác, nó sẽ không quá năm.
- Chúng tôi cắt cuộn kết quả thành các mảnh có độ dày một inch (2,54 cm). Bạn sẽ nhận được 12 phần. Dao phải được sử dụng rất sắc để không làm biến dạng bánh, nếu không chúng có thể vỡ vụn. Nếu điều này không có trong gia đình, bạn có thể sử dụng một sợi mỏng màu trắng. Để làm điều này, quấn cuộn ở nơi bạn muốn thực hiện một vết cắt và, như thể buộc một nút thắt, kéo cả hai đầu của sợi.
- Bây giờ bôi mỡ một món nướng với dầu, tốt nhất là với các mặt cao. Nếu lớp phủ không dính, bạn có thể làm mà không cần giấy da.
- Chúng tôi trải bánh sao cho khoảng cách giữa chúng là 3-4 cm. Điều này là cần thiết để chúng có đủ không gian khi chúng bắt đầu tăng kích thước. Nếu khoảng cách là rất lớn, thì những chiếc bánh sẽ không giống như một kiệt tác của Mỹ. Chúng tôi che biểu mẫu bằng màng dính hoặc khăn và đợi 15 phút cho đến khi chúng nổi lên thêm một chút. Nếu bạn không vội, thì bạn có thể đợi một giờ, tất cả điều này được thực hiện cho sự lộng lẫy và thoáng mát.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ. Chúng tôi nướng bánh trong vòng 18 đến 25 phút, có tính đến đặc thù của lò nướng của bạn. Sự sẵn sàng của nướng có thể được kiểm tra bằng một xiên bằng gỗ (diêm, tăm). Đâm sản phẩm. Nếu nướng đã sẵn sàng, sau đó xiên sẽ sạch, bột không nên dính vào nó. Ngay sau khi miếng trám sôi và cuộn có màu nâu, đợi vài phút và lấy chúng ra khỏi lò, điều chính là không để quá nhiều. Nếu bạn có một máy làm bánh mì, chúng tôi nướng nó có tính đến các tính năng của nó.
- Không loại bỏ cuộn từ khuôn, áp dụng men cho chúng bằng bàn chải. Nếu bánh được để nguội một chút, lớp kem sẽ không tan chảy và sẽ không lan rộng ra nhiều. Để làm cho bánh ngọt trông thanh lịch, chờ 5 phút và chỉ sau đó áp dụng men.
Sinabon Buns: Công thức sô cô la nguyên bản
Nếu bạn quan tâm đến cách làm Chocobon và Minisocobon, bạn đang đi đúng hướng. Tiếp theo, bạn sẽ học cách nướng chúng và chúng khác với Sinabona cổ điển như thế nào. Sự khác biệt từ các cuộn bánh mì có thương hiệu là việc sử dụng nhân sô cô la và kem sô cô la, được phủ lên trên một lớp kem. Món ngon này dành cho những người sành ăn thực sự và những người sành sô cô la có một loại men kép: kem với phô mai và sô cô la. Bột và kem bơ được chuẩn bị theo cách tương tự như trong Cinnamon Sinabona cổ điển. Món ăn này cũng có thể được làm từ bánh phồng.
Đây là cách hoàn thành cuộn sô cô la Sinabon.
Từng bước chuẩn bị làm đầy sô cô la
Thành phần: đường - 4 muỗng canh. l., ca cao - 2 muỗng canh. l., bơ - 50 g (3,5 muỗng canh.)
Quá trình nấu ăn
- Ca cao trộn với đường.
- Thêm dầu mềm vào hỗn hợp thu được và xay.
Chuẩn bị men sô cô la: 3 lựa chọn
Tùy chọn số 1
Thành phần: thanh sô cô la đen - 100 g, sữa - 50 ml (3 muỗng canh.)
Quá trình nấu ăn
- Đổ sữa vào chảo có đáy dày và làm nóng nó.
- Chia sô cô la thành lát và thêm vào sữa nóng. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Lựa chọn số 2
Thành phần: sô cô la - 100 g, bơ - 50 g (3,5 muỗng canh), Kem 10% chất béo - 100 ml (6 muỗng canh.)
Quá trình nấu ăn
- Chia sô cô la thành lát và đặt vào chảo có đáy dày.
- Thêm bơ và đặt trên lửa chậm. Khuấy liên tục cho đến khi thu được độ đồng nhất đồng nhất, sau đó loại bỏ khỏi nhiệt.
- Chúng tôi đợi cho đến khi khối lượng nguội đi một chút, và dần dần đổ kem. Quỳ thật kỹ. Glaze đã sẵn sàng!
Lựa chọn số 3
Thành phần: sữa - 110 ml (1/2 cốc), bơ - 50 g (3,5 muỗng canh), Đường - 100 g (1/2 cốc), ca cao - 30 g (4 muỗng canh.)
Quá trình làm bánh
- Trong một cái chảo, trộn đường và ca cao.
- Nghiền hỗn hợp thu được với bơ mềm và thêm sữa.
- Nấu trong 15-20 phút trên lửa vừa cho đến khi đặc.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại men nào tùy thuộc vào các sản phẩm có sẵn tại nhà, nhưng tùy chọn số 3 là gần nhất với bản gốc.
Sinabon cuộn: caramel Pecabon công thức
Synabobes của Pháp có thể với bất kỳ chất làm đầy nào: với táo, phô mai, với hạt anh túc. Làm thế nào để làm bánh Sinabon với các loại hạt và caramel? Điều này không phức tạp hơn nhiều so với các công thức trên. Trên thực tế, đây là loại bánh mì cổ điển tương tự chỉ có loại Pump được bơm với caramel và quả hồ đào nướng. Nếu bạn đang chuẩn bị làm bánh trước, hãy thử tìm loại hạt này ở nước ngoài. Nếu nó không có trong siêu thị của bạn, hãy tìm trong chợ phương Đông hoặc đặt hàng trực tuyến. Chà, nếu tự phát, thì bạn có thể nhận được bằng quả óc chó, vì nó là họ hàng gần nhất với quả hồ đào, người đã giành được vị trí của họ ở Sinabona do sự dịu dàng, mềm mại và thiếu cay đắng của họ, mà người anh em walnut của họ không thể tự hào.
Caramel Pecabon sử dụng hai loại caramel. Nó được áp dụng trên đầu của một lớp men phô mai kem. Để đơn giản hóa công việc của bạn, hãy lấy caramen làm sẵn trong cửa hàng. Nó sẽ phục vụ như caramel số một. Và loại caramel thứ hai sẽ thu được bằng cách trộn phô mai và kem men với topping.
Bánh làm sẵn Pecabon.
Công nghệ Pecabon
- Chúng tôi lấy ra cuộn quế cổ điển từ lò nướng.
- Dành một phần ba phô mai kem dành cho mẻ bánh này và trộn nó làm đôi với topping caramel.
- Khi bánh đã nguội một chút, thoa kem phô mai.
- Top tưới nước với hỗn hợp men và caramel.
- Chúng tôi thực hiện các mô hình cuối cùng với toamel caramel.
- Và cảm giác cuối cùng - rắc bánh với hạt hồ đào rang nhẹ.
Vì chúng ta sử dụng các sản phẩm dễ hỏng để tráng men, chẳng hạn như bơ, phô mai và không làm nóng nó, hãy nhớ rằng nướng không nên được lưu trữ trong một thời gian dài ở nhiệt độ phòng, tốt hơn là để nó trong tủ lạnh. Hoặc thoa kem lên bánh ngay trước bữa tiệc trà. Kem phô mai kem được bảo quản hoàn hảo trong 36 giờ ở nhiệt độ 4-8 ° C (trên kệ dưới cùng của tủ lạnh). Nếu bạn chắc chắn rằng bạn sẽ không áp đảo toàn bộ số lượng ngay lập tức, bạn có thể đặt nó vào tủ đông sau khi nướng nguội (không quá một tháng).
Chúng tôi đã cố gắng nói cụ thể chi tiết cách làm cuộn Sinabon và công thức với một bức ảnh sẽ giúp bạn so sánh các bước của bạn với hành động của đầu bếp của chúng tôi. Bạn cũng có thể xem công thức nấu ăn trên video. Đừng đuổi theo ba con thỏ cùng một lúc - đừng cố nấu tất cả các loại bánh cùng một lúc. Hãy thử bắt đầu với Sinabona cổ điển và chỉ khi bạn tích trữ topping caramel, bạn mới có thể làm Pecabon song song. Khi bạn điền vào bàn tay của bạn, ngay cả những người hâm mộ Cinnabon thực thụ cũng sẽ không thể phân biệt được bánh với bản gốc. Chà, nếu bạn thêm tình yêu và lòng tốt vào những nỗ lực của mình, gia đình sẽ yêu cầu sự tinh tế này thường xuyên, và bạn bè sẽ bị thu hút bởi đám đông với hương thơm vô song của bánh ngọt tươi. Bon thèm ăn!