Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- lò nướng;
- vài bát sâu;
- râu ria;
- cân bếp và các phụ kiện đo khác;
- một tấm nướng bánh;
- rây mịn;
- phim bám;
- thớt;
- pin lăn.
Các thành phần
| Các thành phần | Tỷ lệ |
| bột mì | 450 g |
| men ép | 20 g |
| muối | 5 g |
| đường cát | 80 g |
| bơ (82,5% chất béo) | 150 g |
| trứng gà | 1 chiếc |
| nước đóng chai | 230 ml |
| đường đóng băng | tùy ý |
| dầu thực vật | 10 - 15 ml |
Bước nấu ăn
Nhào bột
- Trong một hộp nhỏ, chúng tôi đun nóng 230 ml nước đóng chai đến nhiệt độ 35-40 ° C. Trong một bát sâu, phết 20 g men ép, 10 g đường hạt và đổ 100 ml nước ấm. Thay vì men ép, việc sử dụng men khô với lượng 6-8 g được cho phép.
- Khuấy đều các thành phần, sau đó để hỗn hợp ở nơi ấm trong 5-10 phút.
- Trộn riêng 70 g đường và 5 g muối.
- Ở đó, chúng tôi đập vỡ một quả trứng gà, sau đó chúng tôi đánh các thành phần để đạt được sự đồng nhất, tươi tốt.
- Trong một thùng chứa lớn, trong đó chúng ta sẽ nhào bột, rây 450 g bột mì cao cấp.
- Ở trung tâm của hỗn hợp bột, chúng tôi tạo ra một hốc lớn trong đó chúng tôi đổ hỗn hợp men tạo bọt.
- Ở đó chúng tôi thêm khối lượng trứng và nước ấm còn lại.
- Trộn đều các nguyên liệu, nhào bột mềm và khá dính.
- Trên cùng của bột đã chuẩn bị, đặt 30 g bơ mềm và trộn nó vào bột bằng tay sạch.
- Nhào bột thật kỹ trong khoảng 20 phút cho đến khi mịn và mềm. Ngoài ra, bột thành phẩm không nên dính vào tay của bạn.
- Mỡ một bát sạch với một lượng nhỏ dầu thực vật, trên đó chúng tôi rải bột.
- Chúng tôi bao phủ bột bằng màng bám, sau đó chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp, nơi chúng tôi để nó lại cho phù hợp với rèn trong 2-2,5 giờ. Khoảng giữa quá trình lên men, bột phải được rửa kỹ một lần.
- Chúng tôi nghiền bột tiếp cận, sau đó đặt nó trên một bề mặt phẳng.
- Tay tạo thành một vòng tròn nhỏ từ phôi, và sau đó cuộn bột thành một cuộn.
- Chúng tôi chuyển bột lên thớt, rắc bột lên trước.
- Chúng tôi phủ bột bằng màng dính, sau đó gửi nó vào tủ lạnh để làm mát trong đúng 1 giờ.
Chúng tôi tạo thành bánh
- Trong khi đó, nhào kỹ 120 g bơ đã được làm mềm trước cho đến khi thu được khối mềm đồng nhất.
- Sau khoảng thời gian quy định, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, sau đó đặt nó lên bàn, rắc bột mì.
- Chúng tôi lăn bột bằng một cái cán thành một lớp hình chữ nhật có độ dày không quá 1 cm.
- Múc 2/3 bột kỹ bằng bơ đã chuẩn bị trước đó, mà không ảnh hưởng đến khoảng 1 cm từ mép phôi.
- Chúng tôi thêm bột, bắt đầu với phần vẫn không bị hỏng.
- Bọc phần mỡ thứ hai của bột. Kết quả phải là ba lớp bột, hai trong số đó được bôi dầu.
- Chúng tôi cẩn thận kẹp các đường nối của phôi.
- Cuộn nhẹ vào một hình chữ nhật.
- Sau đó, chúng tôi gấp đội hình bốn lần.
- Chúng tôi trả bột lại cho một thớt rắc bột mì, phủ nó bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh thêm 1 giờ nữa.
- Sau một giờ, chúng tôi lấy phôi ra và cuộn nó thành một lớp 6-10 mm.
- Dùng dao hoặc dụng cụ cạo, chia bột thành 12 dải.
- Chúng tôi xoắn từng dải thành một bộ ba.
- Sau đó gấp làm đôi.
- Và thắt nút.
- Chúng tôi gửi sản phẩm đã định hình đến một tấm nướng được phủ sẵn bằng giấy nướng. Chúng tôi che các sản phẩm bằng màng bám và để lại bằng chứng trong 1-1,5 giờ.
Giai đoạn cuối
- Chúng tôi làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 220 ° C. Chúng tôi gửi những chiếc bánh được tiếp cận đến lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở đó 13-15 phút cho đến khi sự xuất hiện của các rouge.
- Chúng tôi đặt bánh nướng xong trên giá dây và rắc nhiều đường khi còn nóng.
Công thức video
Để hiểu thấu đáo công nghệ phức tạp của nhào bánh phồng để sản xuất bánh phồng không khí, tôi đề nghị xem video trình bày.
Một món ngon như vậy sẽ không thua kém về hương vị và phẩm chất thơm của nó đối với các loại bánh ngọt Pháp làm nhiều người thích thú. Tất nhiên, công thức này sẽ đòi hỏi rất nhiều sự chú ý và kiên nhẫn, nhưng kết quả là xứng đáng. Hãy chắc chắn để cho chúng tôi biết trong các ý kiến nếu bạn thích bánh phồng được làm theo công thức được mô tả. Bon thèm ăn!