Bánh mì Borodino ngon tại nhà - một công thức rất chi tiết

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: lò nướng, màng bám, máy trộn, máy làm sữa chua, nhiệt kế nhà bếp, cân bếp, cốc đong, hộp đựng sâu kích cỡ khác nhau, ấm đun nước.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Trong một thùng chứa sâu, trộn 9 gram giấm 9% hoặc 16 gram 5% và 288 gram nước ấm. Nếu có thể, hãy sử dụng nước có nhiệt độ 55 độ C. Nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp, thì chỉ cần nước ấm sẽ làm được.
   
2. Chúng tôi đo 160 gram bột lúa mạch đen và đổ hỗn hợp giấm và nước vào đó. Trộn đều các thành phần cho đến khi một khối đồng nhất được hình thành.
   
3. Chúng tôi che phủ men bằng màng bám để không khí không lọt vào thùng chứa. Cũng đậy nắp hộp bằng nắp. Để lại men trong 24-28 giờ ở nhiệt độ 40-42 độ C. Bạn có thể đảm bảo chế độ nhiệt độ của sản phẩm này bằng lò nướng hoặc máy làm sữa chua.
   
4. Sau khi hết thời gian cần thiết, trộn 150 gram bột lúa mạch đen và 80 gram mạch nha lên men lúa mạch đen trong một đĩa sâu. Chúng tôi đo chính xác 608 gram nước tinh khiết và đun sôi. Thêm 4,8 gram rau mùi đất vào bột và mạch nha. Bạn cũng có thể sử dụng rau mùi trong ngũ cốc và tự xay. Như vậy, hương vị sẽ rõ rệt hơn. Trộn các thành phần khô.
   
5. Sau đó thêm 304 gram nước nóng và trộn mọi thứ với máy trộn. Thêm nước còn lại và tiếp tục trộn cho đến khi một khối đồng nhất được hình thành.
   
6. Sau đó thêm 10 gram bột lúa mạch đen và trộn lại. Chúng tôi đậy nắp hộp bằng nắp và để trong hai giờ ở nhiệt độ 63-65 độ C.
   
7. Khi hỗn hợp này đã đứng trong thời gian cần thiết, chuyển nó vào một bát sâu lớn, thêm bột chua đã lên men. Chúng tôi nhân giống 9,6 gram men nướng tươi ép trong 96 gram nước ấm (20 độ C).
   
8. Thêm bột vào bát bột chua và trộn mọi thứ với máy trộn.
   
9. Khi khối lượng đã trở nên đồng nhất, thêm 320 gram bột lúa mạch đen vào đó và trộn lại.
   
10. Chúng tôi phủ bột bằng màng bám và để trong ba giờ ở nhiệt độ 28-29 độ C.
    
11. Trộn trong một bát lớn 240 gram bột mì cấp hai và 640 gram bột lúa mạch đen. Trộn 16 gram muối, 96 gram đường hạt, 64 gram mật đường và 80 gram nước nóng (60 độ C).
    
12. Thêm hỗn hợp này vào bột sắp tới và trộn đều bằng máy trộn. Sau đó thêm hỗn hợp bột và bắt đầu nhào bột trên bánh mì. Tốt hơn là nhào bằng găng tay, vì bột sẽ dính vào tay bạn.
    
13. Chúng tôi phủ bột đã hoàn thành bằng màng bám và để yên trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ 30 độ C. Sau thời gian, chúng tôi bôi mỡ cho món nướng bằng dầu thực vật hoặc dầu mỡ đặc biệt cho các khuôn. Chúng tôi chia toàn bộ bột thành hai phần hoàn toàn bằng nhau và dùng tay nhào nặn chúng để vắt hết bọt khí. Hãy chắc chắn để làm ướt tay với nước.
    
14. Sau đó đặt một miếng bột ở dạng mỡ và ấn nhẹ xuống.
    
15. Rắc bánh mì hình thành lên trên với hạt rau mùi. Để bánh mì trong 45 phút ở nhiệt độ 30-36 độ C.
    
16. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 260 độ C và đặt bánh mì nướng trong 10 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 210 độ C và nướng thêm 50 phút nữa. Khi bánh mì đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi khuôn và để nguội.
    

Công thức video

Video này sẽ giúp các thợ làm bánh mới bắt đầu đối phó với một nhiệm vụ khó khăn như nướng bánh mì Borodino. Bạn có thể nghe rất nhiều khuyến nghị, xem một bước chuẩn bị chi tiết, từng bước làm bánh. Tất cả các giai đoạn được hiển thị và mô tả đẹp.

Công thức bánh mì khác