Vào thời cổ đại, dưa chuột được coi là một phương thuốc cho tất cả các bệnh. Sản phẩm thực sự hữu ích, đặc biệt là cho tiêu hóa. Trong các loại rau lên men tốt, axit lactic được hình thành, làm phong phú hệ vi sinh đường ruột với các vi khuẩn có lợi. Không giống như dưa chua, dưa chuột trong thùng được chuẩn bị mà không có giấm, đổ nước muối lạnh, cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các vitamin. Nhờ công nghệ nấu ăn đặc biệt, hương vị của dưa chuột thùng rất khác so với dưa chua. Sự kết hợp của độ axit nhẹ và vị cay nồng, mùi thơm của các loại gia vị, một cấu trúc giòn dày đặc có thể bị nhầm lẫn với các phôi được muối theo cách khác.
Dưa chua có thể chơi một sự thèm ăn. Nếu trong một bữa cơm bạn nghiện dưa chua giòn, hãy kiểm soát lượng thức ăn trên đĩa, nếu không thì ăn nhiều hơn bình thường. Khi bị tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh đường ruột, nên bỏ sản phẩm.
Lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Sử dụng cùng một công thức muối, bạn có thể nhận được kết quả khác nhau. Ở một số bà nội trợ, dưa chuột thùng giòn, giữ lại cấu trúc dày đặc và đánh thức sự thèm ăn. Dưa chua của người khác không gây ra niềm vui trong khi nếm. Tại sao lại như vậy? Toàn bộ điều là trong bí mật, mà không biết đó là không thể chuẩn bị khoảng trống ngon.
- Việc lựa chọn dưa chuột. Để muối, bạn cần dùng dưa chuột non cỡ trung bình. Bản sao mạnh mẽ với một làn da dày là phù hợp. Tốt nhất, rau chỉ nên từ vườn: những món dưa chua như vậy sẽ ngon hơn. Giống có mụn đen thích hợp cho muối. Trước khi ngâm, dưa chuột được sắp xếp. Kích thước tương tự của trái cây là một đảm bảo rằng chúng sẽ được muối đều.
- Ngâm. Trước khi muối, rau nên được ngâm trong nước lạnh trong ba đến sáu giờ. Điều này là cần thiết để cuối cùng có được trái cây giòn. Nước càng lạnh, giòn càng mạnh. Do đó, nên giữ nước để ngâm trong tủ lạnh, và thêm đá viên vào thùng chứa. Nếu bạn sử dụng rau mua, ngâm là một biện pháp cần thiết. Có nước, rau sẽ loại bỏ nitrat. Như một phần thưởng, cay đắng sẽ biến mất, nếu có.
- Gia vị. Khi làm dưa chua, quy tắc được áp dụng: càng nhiều gia vị, càng ngon. Trò chơi trực tuyến với các gia vị tự nhiên cho phép bạn có được khoảng trống với ghi chú hương vị mới mỗi lần. Bạn có thể sử dụng tỏi, thì là, cần tây, mặn, tarragon - nhờ chúng, các chế phẩm tự chế trở nên thơm. Đừng quên lá nho đen và anh đào. Họ chịu trách nhiệm cho giòn và bảo quản trái cây. Một gia vị bắt buộc khác là cải ngựa. Cả lá và gốc đều được thêm vào. Cải ngựa làm cho nước muối trong suốt hơn, bảo vệ dưa chuột khỏi nấm mốc.
- Muối Tôi nên thêm bao nhiêu muối để không quá khổ? Để muối đúng cách, bạn chỉ cần lấy muối đá lớn. Thêm là không phù hợp. Không sử dụng biển và iốt. Cả hai đều kích thích quá trình lên men: dưa chuột sẽ nhanh chóng hư hỏng.
Muối "cách thức cũ": công thức dưa chuột thùng
Dưa chuột muối trong một thùng là dễ dàng, nhưng bạn cần phải biết một số tinh tế nhất định. Để dưa chua không thất vọng với khẩu vị của chúng, điều quan trọng là phải chọn đúng công suất. Thùng gỗ sồi là phù hợp nhất. Gỗ như vậy có chứa các chất bảo quản đặc biệt ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc và vi sinh vật. Bạn cũng có thể sử dụng thùng linden, nhưng họ không nấu ăn bằng aspen và gỗ thông: người ta tin rằng gỗ như vậy có thể mang lại hương vị lạ cho dưa chuột.
Bạn có thể lấy bất kỳ dung tích của bồn tắm. Ngày xưa, thùng được sử dụng, nơi đặt tới 100 kg dưa chuột. Nhiều bà nội trợ đã nhận được thùng bằng cách thừa kế, do đó, việc muối trong khối lượng như vậy được thực hiện ngày hôm nay. Tuy nhiên, nếu có thể, tốt hơn là sử dụng các container có dung tích nhỏ (10-20 kg). Những người tình nhận thấy rằng chất lượng của đại sứ với một tab tối thiểu cao hơn. Để làm cho dưa chuột ngon, bạn cần biết các quy tắc để chuẩn bị nước muối, các tính năng của dấu trang và để giữ nó trong một thời gian dài - các sắc thái của việc chuẩn bị thùng.
Chuẩn bị năng lực
Chuẩn bị bồn tắm là một giai đoạn quan trọng. Nó phụ thuộc vào việc dưa chua sẽ có mùi lạ hay không, chúng sẽ được lưu trữ trong bao lâu. Khi chuẩn bị, điều quan trọng là phải xem xét liệu container đã được sử dụng trước đó. Điều quan trọng là phải loại bỏ tanin từ các bức tường của thùng mới. Trong trường hợp bồn cũ, nữ tiếp viên có thể gặp phải vấn đề về mùi từ các sản phẩm được lưu trữ trước đây tại đây. Cả hai vấn đề có thể được giải quyết nếu bạn biết các quy tắc chuẩn bị "thùng".
- Ngâm. Nếu thùng chưa được sử dụng trước đó, nó cần được ngâm trong hai đến ba tuần. Quy trình sẽ giúp loại bỏ các chất có thể làm hỏng chất lượng và hương vị của dưa chua. Trong quá trình ngâm, điều quan trọng là phải thay nước, nếu không sẽ xuất hiện mùi mốc. Một sự thay đổi chất lỏng được thực hiện hai ngày một lần. Thực tế là việc ngâm có thể dừng lại, sẽ thông báo màu của nước: lúc đầu, nó sẽ được nhuộm bằng tannin, và khi chúng không được nhuộm, vết bẩn sẽ dừng lại. Các thùng cũ được ngâm khác nhau: chúng hòa tan 0,5 kg thuốc tẩy trong xô nước, đổ dung dịch vào bồn, để trong một giờ. Sẽ khó chịu khi ngửi mùi bồn tắm sau đó, nhưng các giai đoạn chuẩn bị tiếp theo sẽ làm giảm mùi hương này.
- Của tôi. Các thùng nên được rửa kỹ bằng soda. Cần chú ý đặc biệt đến việc rửa nếu việc muối được thực hiện sớm hơn trong bồn. Bạn có thể làm sạch các bức tường của bể bằng bàn chải dây.
- Hấp. Một thùng sạch phải được hấp. Juniper, bạc hà, ngải cứu và cỏ khô được đặt ở dưới cùng của bồn tắm. Ba đến bốn thùng nước sôi được đổ vào đây. Các thùng được đóng lại, để nguội hoàn toàn. Trước đó tại các ngôi làng, đá cuội được nung nóng trong lò cũng được hạ xuống trong nước sôi để nước không nguội lâu hơn. Các loại thảo mộc dưới ảnh hưởng của nước sôi phát ra este, có tác dụng khử trùng, loại bỏ tất cả các mùi lạ. Nếu thùng được xử lý bằng vôi, thì quy trình với nước sôi nên được lặp lại nhiều lần. Hấp cho phép bạn tiết kiệm dưa chua cho cả mùa đông. Nếu không có thao tác đơn giản này, dưa chuột có thể biến thành chua.
Dưa chua đúng
Dưa chua được chuẩn bị từ nước và muối trong một thùng chứa riêng biệt. Nó được đổ vào thùng sau khi lọc qua vải. Dưa chuột nên được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
Nước muối được chuẩn bị đúng cách là chìa khóa để dưa chuột thùng ngon. Mọi bà nội trợ đều biết về điều này. Để dưa chua làm hài lòng các hộ gia đình, hãy học cách tính toán chính xác lượng muối cho nước muối.Khối lượng luôn được chỉ định trong công thức nấu ăn, nhưng thường các bà nội trợ bỏ qua một sắc thái quan trọng: lượng muối được tính tùy thuộc vào kích thước của trái cây. Thực hiện các tính toán đúng sẽ giúp bảng.
Bảng - Lượng muối theo kích cỡ của dưa chuột
| Kích thước dưa chuột | Lượng muối trên 1 lít nước (g) |
|---|---|
| Nhỏ | 60 — 70 |
| Trung bình | 70 — 80 |
| Lớn | 80 — 90 |
Phương pháp chính nó
Tính năng Công thức cũ cho dưa chuột thùng dễ dàng lặp lại ngay cả bởi các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm. Theo một công thức đã được chứng minh, bạn có thể làm dưa chua làng thực sự, như của bà của bạn. Trước khi muối cho thùng, nên chà xát thùng với tỏi: đây là bảo vệ chống lại nấm mốc và mùi lạ. Có một bí mật cho dấu trang: dưa chuột được xếp theo chiều dọc, "mũi" của chúng nên nhìn xuống, ở dưới cùng của bồn tắm - các bà nội trợ nói rằng cách này dưa chua ngon hơn.
Cần:
- dưa chuột vừa - 100 kg;
- nước - 10 l;
- muối thô - 700 g;
- rễ và lá cải ngựa - mỗi loại 500 g;
- thì là (ô, thân cây khô) - 3 kg;
- tỏi - 300 g;
- lá cần tây - 1 kg;
- lá nho và lá anh đào - mỗi loại 1 kg;
- hạt tiêu nóng - 100 g.
Cách làm
- Ngâm dưa chuột trong nước lạnh.
- Chuẩn bị rau xanh và lá cay: rửa sạch, bỏng với nước sôi, để ráo nước.
- Gọt vỏ củ cải ngựa rửa sạch và tỏi. Chặt thô.
- Cắt ớt cay làm đôi.
- Đặt dưới đáy thùng một phần ba lá nho, anh đào, cải ngựa, cần tây. Thêm tỏi, thì là và một nửa hạt tiêu nóng (đo một phần ba của mỗi thành phần).
- Xếp một nửa dưa chuột thành hàng chặt chẽ. Lặp lại lớp gia vị.
- Tiếp tục đặt rau lên đỉnh bồn. Đặt gia vị lên trên.
- Hòa tan muối trong nước nhiệt độ phòng. Lọc nước muối qua vải.
- Đổ dưa chuột muối với nước muối.
- Đậy nắp thùng bằng nắp, đặt áp bức. Để bồn đứng ở nhiệt độ phòng trong hai ngày: điều này sẽ bắt đầu quá trình lên men.
- Kiểm tra dưa chua của bạn. Loại bỏ bọt kết quả. Nếu có quá ít nước muối, thêm nhiều hơn.
- Mang thùng xuống tầng hầm hoặc hầm. Dưa chua có thể được nếm chỉ trong hai tuần, nếu bạn thích dưa chuột muối nhẹ. Để cảm nhận hương vị mộc mạc thực sự, bạn cần chịu đựng hai tháng.
Kvasim trong một cái xô
Để nấu dưa chuột ở nhà như một cái thùng, không cần thiết phải có một bồn tắm tại trang trại. Lặp lại công thức cho dưa chuột thùng trong một cái xô cho mùa đông: để nếm thử các loại rau không khác gì làng. Phương pháp này thường được sử dụng bởi cư dân của các căn hộ đô thị: một cái xô chiếm ít không gian hơn một thùng. Sử dụng các thùng chứa làm bằng nhựa tráng men thực phẩm (không có chip) với bất kỳ dung tích nào. Sau khi muối, dưa chuột có thể được cuộn lại trong lọ và được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn.
Để dưa chuột giữ được màu sắc tươi sáng, chúng được đun với nước sôi trước khi muối. Ngay sau đó, trái cây được đổ lên bằng nước lạnh: vì vậy màu sắc sẽ sáng hơn, và độ giòn sẽ không bị mất. Hơn nữa, mở rộng quy mô, tăng tốc sự khởi đầu của quá trình lên men.
Cách đã được chứng minh ...
Tính năng Điều quan trọng là phải rửa xô thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và vi sinh vật. Bạn có thể thử rau được chế biến theo công thức này trong một tuần. Nhưng nếu bạn chờ hai, bạn sẽ nhận được những quả dưa chua giòn và cay rất khó phân biệt với những chiếc thùng thật.
Cần:
- dưa chuột nhỏ - một cái xô;
- nước - theo thể tích của xô;
- đá muối - 60 g mỗi lít nước;
- tỏi - một đầu;
- thì là ô dù - sáu mảnh;
- nguyệt quế - bốn lá;
- lá cải ngựa - hai mảnh;
- lá anh đào và lá nho - mười mỗi loại;
- đinh hương - bảy chồi;
- hạt mù tạt - một muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - mười hạt đậu.
Cách làm
- Đặt một nửa lá và gia vị dưới đáy xô.
- Bóc vỏ tỏi, cắt từng tép làm đôi.Gửi một nửa cho các loại gia vị.
- Đổ dưa chuột ngâm trong nước lạnh thật chặt vào xô.
- Trải lá còn lại và gia vị lên trên.
- Chuẩn bị nước muối và muối. Đổ dưa chuột vào.
- Bọc rau bằng một cái đĩa. Đặt một ấn trên đầu: một bình ba lít chứa đầy nước có thể đóng vai trò của nó.
- Đặt xô dưa chuột ở nơi tối, mát mẻ.
... và tiếp tục với hoàng hôn
Tính năng Công thức trước đây cho dưa chuột trong một cái xô có sự tiếp nối - bảo quản trái cây lên men. Cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, chỉ dưa chuột có thể đứng trong một cái thùng, và sau đó, với điều kiện là vụ thu hoạch được đưa ra hầm hoặc tầng hầm. Dưa chuột lên men trong một cái xô được đóng trong lọ để thưởng thức hương vị của chúng trong suốt mùa đông. Seaming được thực hiện vào ngày thứ tư đến thứ bảy của chín.
Cần:
- dưa chuột muối;
- lon.
Cách làm
- Loại bỏ dưa chuột được chuẩn bị theo công thức trước đó từ xô. Tỏi và thảo mộc đã hoàn thành vai trò của họ: vứt chúng đi.
- Rửa dưa chuột dưới vòi nước chảy.
- Lọc nước muối trong đó men được tổ chức. Đổ nó vào chảo và đun sôi lên. Rất nhiều bọt sẽ hình thành trong quá trình - bạn cần loại bỏ nó.
- Đặt dưa chuột muối vào lọ vô trùng. Đổ đầy từng thùng chứa nước muối nóng, đậy nắp bằng sắt, nhưng không vặn. Để khoảng trống trong mười phút.
- Sau thời gian chờ đợi, xả nước muối vào chảo. Đun sôi lại, và sau đó lặp lại đổ. Cuộn lên
- Lưu trữ trên kệ trong phòng đựng thức ăn.
Chúng tôi chuẩn bị trong ngân hàng mà không gặp "rắc rối"
Những người tình, với nỗi nhớ nhớ lại hương vị của dưa chua làng, nhưng không có trong tay để lặp lại công thức truyền thống, đã tìm ra cách ngâm dưa chuột mà không gặp "rắc rối" không cần thiết - trong một hộp đựng bằng thủy tinh. Hóa ra dưa chuột ngâm trong lọ như những cái thùng - giòn, thơm. Dưa chua trong thủy tinh được chuẩn bị với cùng một bộ gia vị như một món ăn nhẹ trong bồn tắm. Gia vị chịu trách nhiệm cho hương vị, cấu trúc dày đặc, mùi thơm. Sau khi muối, dưa chuột thùng trong lọ cho mùa đông có thể được đóng hộp hoặc đóng bằng nắp nhựa để luôn có quyền truy cập vào một bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Khử trùng hộp đựng thủy tinh, ngay cả khi bạn không có kế hoạch bảo quản phôi trong tương lai. Các nắp cũng phải sạch: sắt - khử trùng, nylon - bỏng nước. Đây là phòng chống chua.
Cổ điển lạnh
Tính năng Dưa chua với dưa chua lạnh trong bình là một cổ điển. Dưa chua thu được chính xác như dưa chua làng. Phương pháp lạnh cho phép bạn lên men nguyên liệu. Nếu bạn đổ nước nóng - sẽ có dưa chuột muối. Các thành phần trong công thức được chỉ định trên một bình ba lít, nhưng nó tốt hơn để nấu nhiều hơn - trong các bữa tiệc, dưa chuột bay bay ra ngoài với tốc độ cực nhanh.
Cần:
- dưa chuột nhỏ - 1,5 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 120 g;
- thì là (ô có hạt) - một bó;
- nho và lá anh đào - bốn mỗi;
- cải ngựa - một lá lớn;
- hạt tiêu đen - mười hạt đậu;
- tỏi cho vừa ăn.
Cách làm
- Rửa dưa chuột, rau xanh, lá. Ngâm rau trong nước đá.
- Đặt một nửa lá và gia vị dưới đáy bình.
- Đặt dưa chuột vào một cái bát. Dấu trang phải chặt chẽ.
- Cho lên trên các loại rau xanh còn lại, tỏi.
- Trộn nước và muối trong một thùng chứa riêng biệt. Điều quan trọng là muối hòa tan tốt.
- Lọc nước muối qua vải. Đổ rau.
- Đóng bình với nắp capron.
Thí nghiệm tiết kiệm
Tính năng Công thức ban đầu với rượu vodka sẽ hấp dẫn những ai yêu thích hương vị thơm ngon. Tỏi và lá cải ngựa được thêm vào mắt, nhưng điều quan trọng là phải biết một lời cảnh báo: cải ngựa ăn tỏi tỏi. Nếu bạn muốn dưa chuột biến thành một con lốm đốm, thì đừng bỏ tỏi hoặc bỏ tối thiểu cải ngựa.
Cần:
- dưa chuột nhỏ - 2 kg;
- muối ăn - 70 g;
- nước sạch - 1,5 l;
- thì là - ba cái ô;
- tiêu - năm đậu Hà Lan;
- tỏi - để nếm;
- lá cải ngựa, sồi, anh đào - bằng mắt;
- vodka - ba muỗng canh (mỗi bình ba lít).
Cách làm
- Đặt dưới đáy của một lọ gia vị sạch.
- Tạo một dấu trang dọc của dưa chuột đã được sắp xếp và ngâm trước đó.
- Hòa tan muối trong nước. Đổ dưa chuột vào.
- Đậy nắp hộp bằng nắp nhựa. Giữ ấm để bắt đầu quá trình lên men.
- Sau ba ngày, để ráo nước muối, đun sôi.
- Rửa sạch rau ngâm dưới vòi nước. Gấp lại.
- Đổ dưa chuột với dưa chua nóng. Thêm vodka. Cuộn lên Rượu sẽ ngăn chặn "vụ nổ" của lon.
Ướp dưa chuột trong thùng, xô hoặc bình là một quá trình khá dài. Để lấy mẫu, bạn phải đợi một tuần, hoặc thậm chí vài tháng. Nếu bạn có thể chờ đợi để thưởng thức dưa chua, dưa chua có thể được tăng tốc. Dưa chuột lên men nhanh hơn nếu bạn cắt "đuôi". Bạn có thể cắt trái cây bằng một cái nĩa - quá trình lên men sẽ bắt đầu trong một ngày, và thử nghiệm đầu tiên có thể được loại bỏ trong ba ngày. Sử dụng dưa chuột thùng như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vinaigrette vào Olivier, chuẩn bị dưa chua và hodgepodge với chúng - có rất nhiều lựa chọn để sử dụng sản phẩm.
Nhận xét
Tôi muối dưa chuột với một quả dưa muối đơn giản trong chai 10 lít (cái gọi là chai thùng thùng thùng, ngày nay có vấn đề với thùng (((hóa ra rất ngon. Chà, nếu bạn không có chai 10 lít, bạn có thể thay thế bằng thùng kim loại.
Genrih https://housetalk.ru/topic1700.html
Bằng cách nào đó dưa chuột muối một cách cổ điển. Tức là Đổ đầy nước muối lạnh ba ngày sau đó đun sôi lên men và làm lạnh trở lại và phủ bằng gỗ dán. Dưa chuột hóa ra là lớp học hàng đầu. Cũng quên chúng cho mùa đông trong chuồng. Tìm thấy khi đã tan băng. Tất nhiên, độ giòn là bằng không, nhưng hương vị của bán tinh khiết này là tuyệt vời.
Người Viking, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0
Công thức nấu ăn tự chế khác
Zucchini như nấm
Ớt chuông đông lạnh cho mùa đông
Cách ngâm dưa chua
Mứt mơ