Cách học nấu meringue ngon trên que

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bát sâu, máy trộn, giấy da, màng bám, túi bánh ngọt có vòi phun, tấm nướng, lò nướng.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Đổ 100 g protein vào một bát sâu tiện lợi và đổ 170 g đường. Chúng tôi sẽ nấu trong một bồn nước. Chúng tôi đặt một nồi nước trên lửa, trên đầu chúng tôi đặt một cái bát có protein và đường. Điều quan trọng là bát không chạm vào nước trong chảo. Đun nóng protein với đường đến nhiệt độ 40-50 độ. Đừng quên khuấy chúng mọi lúc để đường tan chảy.
   
2. Chúng tôi loại bỏ protein bằng đường từ lửa, đổ vào một cái bát khác và ngay lập tức bắt đầu đánh bằng máy trộn. Đầu tiên, chúng tôi làm việc ở tốc độ tối thiểu của máy trộn, và tăng dần nó. Chúng tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn vào thực tế là cái bát trong đó lòng trắng được đánh bông, và máy đánh trứng phải khô hoàn toàn và không có dầu mỡ. Và khi chia trứng, không nên cho một gram lòng đỏ vào protein. Đánh bại các protein cho đến khi đỉnh ổn định. Trong thời gian, quá trình đánh đòn mất 7-12 phút.
   
3. Trong khối trắng thành phẩm - meringue, thêm 30 g đường bột và đánh lại bằng máy trộn trong khoảng một phút. Đường bột sẽ giúp merengue duy trì hình dạng của nó. Meringue đã sẵn sàng, bây giờ nó có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó, hoặc sơn bất kỳ màu nào với màu thực phẩm. Chúng tôi chia meringue thành hai phần. Trong một phần, thêm màu thực phẩm trong các phần nhỏ và trộn khối lượng bằng một cái muỗng. Mang hỗn hợp đến màu mong muốn, chúng ta có màu hồng. Phần thứ hai được sơn màu vàng. Thuốc nhuộm có thể sử dụng bất kỳ thực phẩm.
   
4. Bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một trong những lựa chọn thú vị để tạo ra một meringue hai màu tuyệt đẹp. Để làm điều này, chúng tôi trải màng thực phẩm trên bề mặt làm việc. Đặt một hình chữ nhật màu hồng lên trên một hình chữ nhật nhỏ. Trên đầu của màu hồng, đặt ra meringue màu vàng.
   
5. Chúng tôi cuộn phim theo chiều dọc và trục xuất không khí còn lại giữa phim và meringue. Chúng tôi xoắn các đầu của bộ phim ở hai bên. Một đầu được cắt bằng kéo. Lắp bộ chuyển đổi và vòi phun vào túi bánh ngọt. Với mặt cắt, nhét kem trong phim vào túi bánh ngọt. Đối với meringues jigging, chúng tôi sử dụng vòi "đóng dấu hoa thị". Chúng tôi phủ tấm nướng bánh bằng giấy da, chúng tôi trồng meringue trên nó. Đầu tiên chúng tôi làm meringues lớn. Chúng tôi chèn gậy gỗ vào chúng. Trên một chỗ trống giữa lớn, chúng tôi trồng meringues nhỏ.
6. Gửi đến lò nướng và sấy khô ở nhiệt độ 70-90 độ. Tốt hơn là sấy khô ở nhiệt độ thấp hơn, vì ít có khả năng meringues sẽ bị nứt. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 90 độ một giờ rưỡi. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt độ thấp hơn, vì meringues của chúng tôi có một chút nứt.
   

Công thức video

Nếu bạn muốn xem quá trình chuẩn bị bánh trứng đường nhiều màu từ meringue và lắng nghe những lời khuyên hữu ích của một đầu bếp giàu kinh nghiệm, hãy xem video này. Bạn sẽ tìm ra trạng thái của hỗn hợp protein được đánh bông, hình dạng nào để cung cấp cho các khoảng trống, loại meringue hoàn thành thu được.