Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: 2 lọ thủy tinh 1-2 lít, thìa gỗ, đĩa nướng, lò nướng, giấy da.
Các thành phần
| Sản phẩm | Số lượng |
| bột lúa mạch đen bóc vỏ | 300-350 g (đối với bột chua) |
| nước | 300-350 ml (đối với nuôi cấy khởi động) |
| bột mì | 200 g |
| bột lúa mạch đen | 130 g |
| muối | 10 g |
| nước | 230 ml |
| em yêu | 1 muỗng canh. tôi |
| dầu thực vật | 1 muỗng canh. tôi |
Bước nấu ăn
- Chuẩn bị bột chua cho bánh mì không men trong 5 - 7 ngày. Vào ngày đầu tiên, chúng tôi lấy một lọ thủy tinh sạch có dung tích từ một đến một lít rưỡi, đổ 50 gram bột lúa mạch đã bóc vỏ vào đó, đổ 50 ml nước ấm.
- Trộn các thành phần với một thìa gỗ dài cho đến khi mịn. Chúng tôi đậy bình bằng màng dính, tạo hai lỗ để lưu thông không khí, đặt nó ở một nơi tối, ấm áp cho đến tối. Cần duy trì nhiệt độ cộng lên tới 27 độ. Nếu men được phóng vào buổi sáng, hãy để nó nghỉ ngơi cho đến tối.
- Vào buổi tối, mở bình, trộn bộ khởi động để bão hòa với không khí, đậy lại bằng một bộ phim mới, khoét hai lỗ và để nó ở một nơi ấm áp cho đến sáng.
- Vào ngày thứ hai vào buổi sáng, người ta đã thấy rằng quá trình lên men đã bắt đầu, bong bóng đã xuất hiện, bột chua đã tăng gấp đôi về khối lượng.
- Cần cho bé ăn. Để làm điều này, thêm 50 gram bột lúa mạch đen vào bình, đổ 50 ml nước ấm, trộn bằng thìa và đậy lại bằng màng dính. Chúng tôi gửi bình đến một nơi tối ấm áp cho đến tối.
- Vào buổi tối, trộn bột chua, đậy nắp, tạo lỗ và để nghỉ ngơi cho đến sáng.
- Chúng tôi lặp lại những hành động như vậy mỗi ngày trong 4-5 ngày nữa. Khi bột chua không còn mùi chua và thu được mùi của một loại trái cây họ cam quýt, nó sẽ tăng lên 5-6 lần, sẽ thu được một màu hồng nhạt, có nghĩa là nó đã sẵn sàng.
- Để chuẩn bị bánh mì Darnitskaya, cho vào một lọ thủy tinh riêng 20 gram bột chua, cho nó ăn trong một hoặc ba liều để nó trở nên mạnh hơn. Tốt hơn là cho ăn ba lần - bánh mì sẽ tuyệt vời hơn, thơm và ngon hơn nhiều. Mặc quần áo hàng đầu được thực hiện sau 8-10 giờ theo cách tương tự như trước: thêm 50 gram bột lúa mạch đen, 50 ml nước ấm.
- Khi cho ăn khởi động lần thứ ba, hãy để nó trong 3-4 giờ ở nơi ấm áp. Nó sẽ tăng lên, lấp đầy gần như toàn bộ thể tích của bình nửa lít, bọt khí sẽ hoạt động. Bây giờ bạn có thể bắt đầu trộn bột cho bánh mì.
- Đặt men trong một bát cỡ trung bình.
- Thêm 230 ml nước ấm, trộn cho đến khi mịn.
- Sau đó đổ 200 gram bột mì thông thường và 130 gram lúa mạch đen.
- Ở đây chúng tôi đặt một muỗng mật ong và một muỗng dầu thực vật, đổ 10 gram muối.
- Trộn kỹ tất cả các thành phần với một muỗng canh để khối lượng trở nên đồng nhất. Nhào bột trong khoảng 6-8 phút, sau đó làm mịn nó lên trên bằng lòng bàn tay ướt, đậy bát bằng màng dính và gửi nó vào nơi ấm áp trong 20 phút.
- Sau thời gian này, chúng tôi làm ướt lòng bàn tay và bàn bằng dầu thực vật và đặt bột lên bàn. Chúng tôi cũng bôi mỡ chảo bánh mì.
- Chúng tôi lăn bột bằng tay trên bàn thành một lớp có chiều dài tương ứng với chiều dài của chảo bánh mì, sau đó cuộn tấm bột thành một cuộn.
- Chúng tôi véo các cạnh, chuyển nó thành hình với đường may xuống, cân bằng bột trong suốt hình thức, phủ một lớp màng, để nó nghỉ trong 2-3 giờ.
- Khi bột tăng gấp hai đến ba lần, hãy đặt nó vào lò nướng, dưới đáy chúng ta đặt một cốc nước. 10 phút đầu tiên chúng tôi nướng bánh mì ở nhiệt độ 250 độ và bằng hơi nước. Sau 10 phút, tháo hộp đựng nước, hạ nhiệt độ xuống 200 độ và nướng thêm 40 phút nữa.
Sản phẩm sẽ là lý tưởng nếu sau khi làm mát, bọc nó trong một chiếc khăn sạch trong 12 giờ. Mỗi ngày bánh mì như vậy trở nên ngon hơn.
Lời khuyên hữu ích
- Phần còn lại của bột chua đã chuẩn bị có thể được sử dụng trong tương lai: đặt 50 gram bột chua vào hộp đựng bằng thủy tinh, nó sẽ là một loại bột khai vị bắt đầu hay một loại bột chua vĩnh cửu. Nó cần được cho ăn một lần trong 5 - 7 ngày, mà không cần bón phân, nó được bảo quản trong tủ lạnh tới 2 tuần. Nếu cần thiết, bạn có thể sử dụng hỗn hợp này để nướng bánh mì.
- Các men còn lại có thể được sấy khô. Để làm điều này, đặt nó trên giấy da với một lớp mỏng, để nó ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó khô hoàn toàn, có thể mất vài ngày. Sau đó, chúng tôi xé sản phẩm khô từ giấy da, đặt các miếng trong hộp thủy tinh, đậy bằng nắp. Nó được cất giữ trong tủ bếp trong khoảng một năm, là cần thiết nếu có điều gì đó bất ngờ xảy ra với người bắt đầu xuất hiện.
- Nó là tốt hơn để chuẩn bị một bột chua cho bánh mì uống nước tinh khiết.
Công thức video
Video cho thấy toàn bộ quá trình bảy ngày chuẩn bị bột chua cho bánh mì và nướng bánh. Bạn sẽ tìm hiểu về các sản phẩm được sử dụng để lên men và nướng trực tiếp, nhận được lời khuyên rất toàn diện về việc chuẩn bị các thành phần.
Bạn đọc thân mến, bạn đã làm quen với một công thức làm bánh mì khác. Nó được chuẩn bị trên một loại bột chua làm từ bột lúa mạch đen và nước uống, sản phẩm rất hữu ích cho việc giảm cân, cho bệnh nhân tiểu đường, tuân thủ dinh dưỡng tốt, cho những người nhịn ăn. Hãy cho chúng tôi, bạn đã quản lý để làm bột chua cho bánh mì và nướng nó ở nhà? Những khó khăn bạn đã gặp phải? Gia đình bạn có thích sản phẩm này không?