Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- máy trộn văn phòng phẩm với một cái bát;
- máy trộn cầm tay;
- nhiệt kế thực phẩm;
- cân bếp;
- bát chịu nhiệt sâu;
- hầm nhỏ.
Các thành phần
- Trứng gà, kích thước trung bình - 3 chiếc.
- Đường - 120 g
- Bơ ở nhiệt độ phòng - 170 g
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
Bước nấu ăn
- Tách riêng lòng trắng từ lòng đỏ của 3 quả trứng gà cỡ trung bình. Bạn có thể tách trứng theo cách cũ, chuyển nội dung từ một nửa vỏ sang vỏ khác hoặc sử dụng thiết bị phân tách đặc biệt cho trứng. Trong quá trình tách, hành động rất cẩn thận, không để một giọt lòng đỏ nào vào được protein.
- Đổ protein vào một cái bát chịu nhiệt sâu, thêm 120 gram đường hạt vào bát. Tốt hơn để sử dụng đường tốt. Món ăn nên tuyệt đối khô và không có chất béo.
- Đổ nước nóng vào nồi hầm nhỏ, đun nước sôi, giảm lửa vừa. Đặt một bát protein và đường lên trên stewpan (đường kính của cốc phải lớn hơn nhiều so với đường kính của stewpan). Đánh bại các nội dung của bát bằng máy trộn ở tốc độ vòng / phút tối thiểu. Râu của máy trộn phải khô, không có chất béo trước (lau chúng bằng cồn hoặc rượu vodka).
- Đánh bại khối lượng trong phòng tắm hơi trong khoảng 8-10 phút, khối lượng protein trong cốc sẽ ấm lên đến nhiệt độ 60 ° C. Đo nhiệt độ bằng nhiệt kế thực phẩm.
- Sau khi đạt đến nhiệt độ khối 60 ° C, lấy bát ra khỏi nồi hơi, chuyển meringue vào bát của máy trộn tĩnh, tiếp tục đánh cho đến khi protein nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cắt thành miếng nhỏ 170 gram bơ mềm ở nhiệt độ phòng. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh 2 giờ 3 giờ trước khi làm kem. Thêm vào bát trộn một muỗng cà phê các khối dầu, với tần suất một lần một phút rưỡi, mà không dừng lại việc đập khối lượng. Vì vậy, kem không phân tầng, hoặc do đó không có cục u trong đó, các protein và dầu nên có cùng nhiệt độ.
- Trong một cây kem đánh bông, thêm 1 muỗng cà phê chiết xuất vani, đánh kem lại bằng máy trộn. Nếu muốn, rượu rum, rượu cognac, rượu, vỏ chanh, sô cô la ướp lạnh có thể được thêm vào khối lượng.
Một loại kem được chuẩn bị theo công thức này hóa ra là tươi tốt, đậm đặc và tinh tế trong hương vị. Nó dễ dàng và đều màu với màu thực phẩm. Thích hợp để trang trí bánh, cupcakes, một loạt các món tráng miệng, giữ hình dạng của nó tốt. Sau khi lão hóa trong tủ lạnh, nó có được sự đồng nhất thậm chí dày đặc hơn.
Công thức video
Trong mẫu dưới đây, bạn sẽ thấy sự chuẩn bị từng bước của một khối kem protein và bơ theo các bước. Giải thích chi tiết và mẹo nấu ăn hữu ích sẽ đơn giản hóa việc nấu ăn.
Sử dụng công thức này để tạo ra một loại kem ngon phù hợp để xếp lớp bánh và làm đầy bánh, để trang trí bánh ngọt và món tráng miệng. Bạn nấu kem gì? Những chất phụ gia thơm và chất độn nào bạn thêm vào khối lượng? Chúng tôi sẽ biết ơn nếu bạn viết trong các bình luận công thức kem thành công nhất của bạn, để các đầu bếp khác có thể sử dụng nó.