Trong toàn bộ thân thịt, chân cừu có ít chất béo nhất, vì vậy đối với người quen đầu tiên với loại thịt này, bạn có thể tự tin chọn nó. Khi mua, hãy chú ý đến màu sắc của sản phẩm: chất béo nên càng nhẹ càng tốt! Nếu nó có màu vàng, hãy nấu món thịt cừu ít nhất là trong nồi nấu chậm, ít nhất là trong lò nướng, nhưng kết quả là bạn khó có thể thưởng thức nó do mùi hăng cụ thể. Ngoài ra, trước khi đặt nướng thịt cừu, bạn có thể ướp trước nó, bạn có thể sử dụng ướp bất kỳ, theo sở thích của bạn. Có lẽ mỗi bà nội trợ đều có phương pháp ngâm riêng đã được chứng minh.
Bí mật của việc nướng ram
- Hương vị lý tưởng mà không có mùi đặc trưng là thịt tinh tế của một con cừu sữa. Nhưng rất khó để mua nó (thâm hụt), nhưng nó có giá cao hơn thịt cừu thông thường. Do đó, sự chú ý của bạn nên thu hút thịt động vật lên đến 18 tháng. Nó có thể được xác định cả bởi màu sắc nhẹ của chất béo và bởi tông màu nhẹ nhàng của chính các sợi cơ. Nếu chúng bão hòa màu đỏ, nâu - con vật đã già.
- Trước khi nấu chân cừu trong lò nướng, công thức luôn yêu cầu rửa nó trong nước nóng (vì vậy bạn rửa sạch bụi bẩn bám vào lớp mỡ bề mặt) và loại bỏ chất béo tối đa khỏi thịt, để lại một lớp mỏng đều trong suốt miếng. Vì vậy, bạn bảo vệ món ăn khỏi khô. Một quyết định đúng đắn về cách nấu chân cừu trong lò nướng là sử dụng tay áo hoặc giấy bạc. Vì vậy, thịt cừu trong lò nướng trong giấy bạc sẽ được chiên đều trong nước ép của chính nó, trong khi chất béo sẽ rò rỉ từ một miếng không được tiết lộ.
- Nếu bạn muốn giữ nước trái cây tối đa trong món ăn, đừng làm thủng để nhồi thịt. Thông qua những vết cắt này, lát sẽ mất nước ngon hơn so với yêu cầu.
- Thời gian cần thiết để chuẩn bị chân phụ thuộc vào trọng lượng của nó. Bạn có thể tính toán như thế này: cứ mỗi kg thịt thì phải mất 40 phút trong lò và thêm 20 phút nữa. Nếu bạn có một nhiệt kế ẩm thực, nó thậm chí còn dễ dàng hơn - cài đặt nó ở phần dày nhất của miếng. Nhiệt độ bên trong 65 độ là một chỉ số về sự sẵn sàng của món ăn.
- Để cải thiện mỗi công thức nấu chân cừu trong lò, hương thảo sẽ cho phép. Đó là loại thảo mộc cay này kết hợp hoàn hảo với thịt này. Hãy chắc chắn để thêm nó khi nấu thịt cừu với một miếng tươi (cành cây) hoặc khô.
- Khi thời gian nấu đã trôi qua, đừng vội vã băm thịt. Một mảnh được yêu cầu để đứng trong 20 phút, để nước ép bên trong nó được phân phối đều. Vì vậy, bạn có được một món ăn hoàn hảo dịu dàng và hương vị cao.
Công thức thảo mộc thơm
Món ăn này có thể được nấu trong tay áo hoặc trên giá dây. Chân cừu nướng trong lò trong tay áo sẽ trở nên ngon ngọt hơn (như trong ảnh). Và cùng với thịt trên vỉ nướng, bạn có thể đồng thời nướng khoai tây ngon.
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- chân cừu - nặng 2 kg;
- cành cây hương thảo - 5 chiếc.;
- quả bách xù khô, thảo dược Provencal, đậu Hà Lan;
- tỏi - 10 tép;
- dầu ô liu;
- muối
Nấu ăn
- Nghiền các loại gia vị khô thành vụn, trộn với tỏi băm nhỏ, hương thảo và dầu.
- Gọt chân mỡ thừa, chà xát với hỗn hợp có mùi thơm, rắc muối.
- Bọc trong túi, để tủ lạnh trong 4-12 giờ.
- Một vài giờ trước khi nấu ăn, lấy chân ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
- Đặt trên giá dây, đặt vào lò nướng, làm nóng đến 230 °.Dưới đây, đặt chảo nơi mỡ sẽ chảy ra. Đổ một ít nước nóng vào nó, cũng như một ly rượu vang trắng, sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm sang trọng.
- Bao nhiêu để nướng thân cây? Nướng trong 10 phút, lật lại. Giữ thêm 10 phút nữa và hạ nhiệt độ xuống 180 °.
- Nếu bạn có kế hoạch phục vụ một món ăn với khoai tây, hãy cắt nó thành những vòng tròn mỏng và đặt vào một tấm nướng dưới giá dây, với một nhánh hương thảo. Nó sẽ được nướng trong chất béo thịt cừu và sẽ trở nên cực kỳ ngon.
- Sau 1,5 giờ, lấy chân ra khỏi lò, bọc trong giấy bạc và để trong 20 phút. Khi thịt được thư giãn, nó có thể được phục vụ để bàn.
Công thức với rau
Đối với chân cừu với rau, nướng trong lò, bạn có thể sử dụng kết hợp nhiều món ăn phụ khác nhau: cà tím, ớt chuông, cà chua. Chúng tôi cung cấp một lựa chọn đơn giản và ngon miệng với khoai tây nhỏ (nếu còn trẻ, bạn có thể để nó trong đồng phục) và cà rốt.
Bạn sẽ cần:
- chân cừu - 2 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- hương thảo - kim có 5 nhánh;
- muối - Nghệ thuật. một cái muỗng;
- hạt tiêu đen - 2 muỗng cà phê;
- khoai tây - 900 g;
- cà rốt - 500 g;
- dầu ô liu.
Nấu ăn
- Rửa sạch và lau khô chân, chà xát với hạt tiêu, muối. Thứ với tỏi và hương thảo. Để trong tủ lạnh trong 2 giờ.
- Lấy ra khỏi cái lạnh ít nhất 1 giờ trước khi gửi vào lò nướng. Cho khoai tây vào dạng củ, miếng cà rốt lớn, mỡ chúng với dầu ô liu, thêm muối. Đặt chân cừu lên trên.
- Làm nóng lò nướng đến 200 °, nướng trong 25 phút. Sau đó, bạn nên hạ nhiệt độ xuống 160 ° và đun sôi thịt trong hơn một giờ.
Trong quá trình nấu, nước ép ngon nổi bật, mà bạn có thể sử dụng như một loại nước sốt lý tưởng cho một món ăn phụ rau. Cắt chân thành lát mỏng và ăn kèm với rau.