Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- cốc đo;
- phim bám;
- một muỗng canh và một muỗng cà phê;
- dao làm bếp;
- thớt;
- dạng tròn có thể phá hủy với đường kính 16 cm và 20 cm;
- sở thích;
- hầm;
- scapula;
- lò vi sóng;
- bát sâu;
- râu ria;
- một cái rây;
- một máy trộn;
- vắt thô;
- máy xay sinh tố cầm tay;
- giấy giấy da;
- lò nướng;
- vòng ẩm thực;
- chảo chống dính;
- món ăn đẹp.
Các thành phần
| Sản phẩm | Số lượng |
| Sô cô la đen | 240 g |
| Bơ | 80 g |
| Đường | 425 g |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
| Trứng gà | 6 chiếc |
| Chuối chín | 2 chiếc |
| Bột mì | 55 g |
| Bột ca cao | 40 g |
| Kem 35% chất béo | 730 ml |
| Gelatin | 28 g |
| Nước | 168 ml |
| Sữa | 200 ml |
| Xi-rô đường | 100 ml |
| Sô cô la trắng | 40 g |
| Thuốc nhuộm vàng thực phẩm | 3 g |
| Mảnh hạnh nhân | 20 g |
Bước nấu ăn
- Chúng tôi bắt đầu làm món tráng miệng bằng cách cắt 1,5 quả chuối chín. Chúng cần được cắt thành các vòng tròn mỏng với độ dày không quá 3-4 mm. Chúng tôi che hình dạng có thể tháo rời với đường kính 16 cm bằng màng bám và đặt một lớp chuối.
- Chúng tôi đặt nồi hầm lên bếp, bật lửa nhỏ và nấu chảy 100 g đường. Định kỳ khuấy nó bằng thìa và đảm bảo rằng nó không bị cháy. Đường caramen là cần thiết cho đến khi vàng nâu.
- Lấy đường tan chảy ra khỏi bếp và thêm 20 g bơ. Trộn đều cho đến khi dầu tan hoàn toàn.
- Làm nóng trước một ít 80 ml kem trong lò vi sóng và đổ chúng nóng, liên tục trộn tất cả các thành phần bằng thìa.
- Thêm 1/4 muỗng cà phê vào hỗn hợp thu được. muối và trộn lại. Đặt stewpan sang một bên trong 10 phút, cho phép các caramen nguội.
- Caramel nguội được đổ vào khuôn trên lớp chuối. Sử dụng thìa để san phẳng bề mặt. Chúng tôi loại bỏ các hình thức trong tủ đông cho đến khi bánh chuối đông lạnh hoàn toàn.
- Trong một bát sâu, cho 4 lòng đỏ, 1 quả trứng gà, 130 g đường và trộn chúng cho đến khi mịn, sử dụng máy đánh trứng.
- Chúng tôi làm nóng 200 ml sữa trong lò vi sóng hoặc trên lửa và đổ dần vào hỗn hợp trứng. Khi thêm sữa nóng, các thành phần phải được khuấy thường xuyên. Khuấy mọi thứ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Hỗn hợp thu được được đổ vào nồi và đặt trên lửa tối thiểu. Nấu cho đến khi đặc lại, liên tục trộn mọi thứ bằng máy đánh trứng.
- Ngâm trước 20 g gelatin trong 120 ml nước lạnh. Sau khi hỗn hợp trứng trở nên khá dày, thêm gelatin vào nó, trộn kỹ mọi thứ bằng máy đánh trứng.
- Trong bồn nước hoặc trong lò vi sóng, làm tan 180 g sô cô la đen, đổ vào phần còn lại của sản phẩm và khuấy. Khối lượng sẽ trở thành màu nâu bão hòa.
- Lọc hỗn hợp thu được qua rây và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Đổ 500 ml kem 35% chất béo vào một bát lớn và đánh kỹ chúng bằng máy trộn. Nó phải là bọt đàn hồi.
- Đổ hỗn hợp sô cô la đã nguội với gelatin vào kem đánh bông. Trộn tất cả mọi thứ rất cẩn thận bằng một cái muỗng.
- Chúng tôi phủ lên đĩa nướng có thể tháo được với đường kính 20 cm bằng màng dính và đổ một nửa mousse sô cô la vào nó.
- Chúng tôi trải bánh chuối đông lạnh với caramel lên trên. Anh ta nên nhấn chìm một chút trong mousse sô cô la.
- Trên cùng của bánh chuối, đổ một nửa còn lại của mousse sô cô la, phân bổ đều bằng thìa.
- Chúng tôi tiến hành chuẩn bị bánh brownie. Để làm điều này, đặt 75 đường vào một bát sâu riêng biệt. Thêm 1/4 muỗng cà phê. muối và 1 quả trứng gà. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi tạo thành bọt dày.
- Trong một bồn nước, làm tan chảy 60 g sô cô la đen, mà chúng ta chà xát trước trên một vắt thô và một lượng bơ tương tự. Để khối lượng kết quả nguội trong 5 phút.
- Cắt nửa quả chuối chín thành miếng nhỏ và thêm sô cô la tan chảy với bơ.
- Nghiền mọi thứ bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
- Khối sô cô la thu được được thêm vào hỗn hợp trứng. Nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ với một muỗng hoặc thìa.
- Chúng tôi trộn 40 g bột ca cao với 55 g bột, sau đó các thành phần khối lượng được sàng qua một cái rây và thêm vào khối sô cô la chuối.
- Tất cả trộn với một thìa. Nó sẽ là một bột khá dày.
- Chúng tôi phủ lên đĩa nướng có thể tháo rời với đường kính 20 cm bằng giấy da và đặt bột sô cô la vào đó. Sử dụng một thìa, san bằng bề mặt. Làm nóng lò nướng đến 180 độ và đặt nướng bánh sô cô la trong 15 phút.
- Sau một phần tư giờ, chiếc bánh đã sẵn sàng, nó bật ra với một trung tâm hơi ẩm. Để nguội một chút và cắt ra một chiếc bánh tròn có đường kính 18 cm bằng cách sử dụng vòng nấu. Trải bánh brownie lên mousse sô cô la và bóp nhẹ để chúng ở cùng cấp độ. Nếu cần thiết, cắt lớp bằng thìa. Cho bánh vào tủ lạnh trong 8 giờ.
- Trong một cái chảo nhỏ có lớp chống dính, chuẩn bị đóng băng. Để làm điều này, trộn 120 g đường với 100 ml xi-rô đường. Loại thứ hai có thể được thay thế bằng xi-rô glucose đảo ngược. Chúng tôi đặt trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi một màu vàng xuất hiện.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ dần 150 ml kem nóng. Khi truyền, khuấy liên tục.
- Trong một bát riêng, ngâm 8 g gelatin trong 48 ml nước lạnh. Gelatin được thêm vào được thêm vào hỗn hợp đường, đã được làm mát nhẹ. Trộn tất cả các thành phần một cách nhanh chóng để không xuất hiện cục.
- Đun chảy trong bồn nước hoặc lò vi sóng 40 g sô cô la trắng và thêm vào các thành phần còn lại. Trộn đều hỗn hợp thu được bằng máy đánh trứng cho đến khi đạt độ đồng nhất.
- Đổ đá vào bát máy xay, và tùy ý thêm 3 g thuốc nhuộm vàng thực phẩm.
- Vâng, đánh bại mọi thứ ở tốc độ thấp. Điều này phải được thực hiện cho đến khi bong bóng khí xuất hiện.
- Lọc men thành phẩm qua một cái rây và đổ vào một cái bát sâu. Chúng tôi che nó bằng màng bám và cho vào tủ lạnh trong 8 giờ.
- Sau 8 giờ, làm ấm một chút kem trong bồn nước. Nhiệt độ nước nên vào khoảng 42 độ.
- Đánh lại quá trình đóng băng bằng máy trộn và lọc qua rây. Cẩn thận loại bỏ mousse sô cô la chuối từ khuôn. Chúng tôi đổ kem lên trên bánh, phân bổ đều bằng thìa hoặc dao.
- Sau 5 phút, khi tất cả các lớp men dư thừa chảy ra, cẩn thận chuyển mousse chuối-sô cô la vào một món ăn đẹp. Trang trí với mảnh hạnh nhân. Tổng cộng có khoảng 20 g sản phẩm sẽ được yêu cầu.
- Chúng tôi cho bánh vào tủ lạnh trong 3-4 giờ, để bánh chuối-caramel được đông lạnh tốt.
- Các món tráng miệng đã sẵn sàng. Mousse sô cô la chuối hóa ra rất mềm và ngọt vừa phải. Nó có thể được phục vụ với trà hoặc cà phê.
Công thức video
Một công thức được trình bày cho sự chú ý của bạn, theo đó bạn có thể làm một mousse chuối ngon và tinh tế. Nó được chuẩn bị theo một công thức từng bước trong đó mỗi bước được mô tả một cách dễ tiếp cận. Bạn cũng sẽ tìm thấy các thành phần bạn cần và tỷ lệ của chúng trong video.
Bạn đã thử làm mousse chuối của riêng bạn, bạn có thích hương vị của nó? Những khó khăn bạn đã gặp phải trong quá trình nấu ăn, và mất bao lâu để nấu ăn? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn làm mousse chuối trong các ý kiến.