Công thức cà tím theo phong cách Hàn Quốc cho mùa đông: các tính năng của việc chuẩn bị nguyên liệu và cách làm món ướp tương

Trái cây, ở miền nam nước Nga được gọi là "màu xanh", thường được sử dụng để bảo quản nhà. Thay vì trứng cá muối phổ biến và quen thuộc, bạn có thể thử chế biến rau bằng tiếng Hàn.

Những gì trong bữa ăn nhẹ "châu Á"

Thành phần của phôi có thể khác nhau, tuy nhiên, các thành phần chính trong hầu hết các công thức nấu ăn là không thay đổi: chúng cung cấp các ghi chú hương vị độc đáo và dễ nhận biết của món ăn nhẹ.

Màu xanh chín

Trái cây thô chứa một chất độc hại - solanine, mang đến cho loại rau vị đắng đặc trưng. Ở cà tím non, có ít độc tố: nó dễ dàng được loại bỏ bằng muối và xử lý nhiệt. Nhưng trong trái cây chín, nồng độ solanine cao, vì vậy việc sử dụng một loại rau như vậy có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Sự lựa chọn đúng đắn của cà tím sẽ giúp làm theo các khuyến nghị đơn giản:

• ưu tiên cho trái cây cỡ trung bình - Theo quy luật, các loại rau nhỏ là chưa trưởng thành và các loại rau lớn đã chín hoặc được trồng bằng cách sử dụng một lượng lớn hóa chất;
• kiểm tra "cái đuôi" - nếu cuống khô, nhăn hoặc thối, quả -

không phải là sự tươi mát đầu tiên;

• chú ý đến làn da - Bề mặt của rau phải mịn và sáng bóng, không có vết lõm, vết trầy xước hay vết thâm;
• để cảm nhận trái cây - không nên có các miếng vá mềm, khi ấn vào gốc cà tím có độ chín tối ưu, một vết lõm sẽ hình thành, nó sẽ biến mất gần như ngay lập tức (nếu không có vết lõm, thì màu xanh không chín, nếu lỗ không biến mất, nó bị tràn ra).

Đánh giá qua các đánh giá, cà tím của chín cần thiết chín có vẻ nặng hơn thực tế.

Thêm rau

Salad cà tím mùa đông Hàn Quốc thường được chuẩn bị bằng cách sử dụng:

• ớt chuông - nên lấy các loại trái cây có màu sáng (đỏ, cam, vàng), để phôi trở nên đẹp, "nắng";
• cà rốt - trái cây ngon ngọt của các loại ngọt được ưa thích nhất;
• tỏi - đinh hương khô, nhăn không phù hợp;
• hành tây - Bất kỳ giống nào sẽ phù hợp, bao gồm cả màu đỏ (giống tráng miệng có hương vị nhẹ hơn, ngọt hơn).

"Chất bảo quản"

Khi bảo quản tại nhà, để phôi được lưu trữ lâu hơn, những điều sau đây được sử dụng:

• dầu hướng dương - tốt hơn là nên tinh chế, không mùi;
• giấm - một giải pháp 9% được thêm vào món salad.

Gia vị và gia vị

Để nấu cà tím kiểu Hàn Quốc với hương vị phương Đông đặc trưng sẽ giúp:

• rau mùi;
• ớt đỏ nóng;
• hạt tiêu đen;
• củ nghệ
• gia vị cho cà rốt ở Hàn Quốc.

Chuẩn bị sản phẩm

Bất kể công thức được chọn, các giai đoạn cơ bản của màu xanh đóng hộp là như nhau.

Muối, ngâm ...

Các quả cho phôi được cắt thành một nửa vòng dày 1 cm, thành từng miếng lớn với cạnh 2-3 cm hoặc dải rộng 2 cm. Sau khi cắt, bạn cần loại bỏ cà tím khỏi solanine bằng muối.

Mặc dù hầu hết các giống hiện đại không đắng, nhưng nó vẫn đáng để làm điều đó. Thứ nhất, để biết chắc chắn rằng phôi sẽ không bị hỏng bởi một loại rau đắng, và thứ hai, sau khi chế biến, cà tím hấp thụ ít chất béo hơn và sẽ được lưu trữ lâu hơn. Có ba cách để chuẩn bị những cái màu xanh.

1. Tiêu hóa trong nước muối. Trong dung dịch muối sôi (một muỗng canh cho mỗi lít nước), ngâm trái cây, giữ lửa vừa trong ba đến mười phút dưới nắp. Không được phép khoan để ngăn khoai tây nghiền. Gấp những cái nhỏ màu xanh thành một cái chao.
2. Ngâm trong nước muối. Chuẩn bị dung dịch muối (muỗng canh trong 1,5 lít nước). Ngâm trái cây xắt nhỏ trong chế phẩm, phủ một tấm lên trên để chúng không nổi. Để trong 40 phút. Rửa bằng nước chảy.
3. Ướp muối Rắc cà tím với muối, để trong một giờ. Rửa sạch với nước lạnh.

... bóc vỏ

Tất cả các loại rau được sử dụng để chuẩn bị phôi phải được rửa kỹ, sau đó:

• cà rốt - xay trong dụng cụ xay cà rốt của Hàn Quốc, và nếu không có thiết bị đó, hãy sử dụng dao hoặc dụng cụ xay thô thông thường;
• ớt chuông - không có cuống và hạt, xắt thành dải mỏng;
• tỏi - gọt vỏ, xay bằng máy ép hoặc dụng cụ nghiền mịn, dao sắc;
• hành tây - không có vỏ trấu, cắt thành một nửa vòng hoặc lông vũ ở độ cao của bóng đèn;
• ớt đỏ nóng - loại bỏ hạt, cắt mịn, đeo găng tay cao su khi làm việc với rau.

Yêu cầu về bình thủy tinh

Salad mùa đông được lưu trữ thuận tiện nhất trong lọ nửa lít. Không chỉ hộp đựng thủy tinh, mà cả nắp đậy cũng được khử trùng. Để làm điều này, chúng được đun bằng nước sôi hoặc đun sôi trong năm đến mười phút.

Khử trùng lon

1. Đổ đầy nước vào chảo, đặt một cái chao lên trên.
2. Trong đó, đặt các ngân hàng lộn ngược.
3. Hơi nước được tạo ra sau khi nước sôi khử trùng các thùng chứa trong 15 phút.

Salad trộn

1. Đổ đầy bình chứa vào giữa chừng và nhẹ nhàng bóp nội dung bằng thìa.
2. Nếu có thể nhìn thấy bong bóng dọc theo các bức tường, hãy cắm một lưỡi dao mỏng ở cạnh: điều này sẽ giúp thoát khí.
3. Tiếp tục đặt trống vào bình, dễ dàng đâm vào mỗi khẩu phần bằng một cái muỗng. Để cạnh của container nên duy trì không gian trống - khoảng 1 cm.

Chế biến tắm hơi

1. Ở dưới cùng của một cái chảo lớn, đặt một chiếc khăn giấy.
2. Đặt lọ bảo quản trong tàu, đậy nắp thùng chứa bằng nắp đậy (nhưng không thắt chặt).
3. Đổ nước lạnh hoặc ấm vào chảo để chất lỏng chạm đến "vai" của lon.
4. Đợi nước sôi, giảm nhiệt và để trong phòng tắm hơi. Lon nửa lít được khuyến cáo nên khử trùng trong nửa giờ, thùng chứa có thể tích 0,65 lít - 45 phút, 1 lít - một giờ.

Vặn nắp và quấn

1. Lấy một cái lọ tiệt trùng ra khỏi chảo.
2. Vít trên nắp. Chỉ sau đó lấy ra container tiếp theo.
3. Sau khi tất cả các thùng chứa được đóng lại, đặt chúng lộn ngược trên khay hoặc tấm nướng, bọc bằng chăn.
4. Sau một ngày, loại bỏ các khoảng trống để lưu trữ. Nếu salad sẽ được lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm, không cần thiết phải cách nhiệt các lọ.

Cà tím kiểu Hàn Quốc cho mùa đông: một công thức truyền thống

Các tính năng Màu xanh Hàn Quốc cho mùa đông là nước ướp đóng hộp truyền thống, được chuẩn bị theo một cách đặc biệt. Thành phần của rau và gia vị trong phôi có thể được thay đổi, nhưng quá trình chuẩn bị ướp phải được thực hiện từng bước để làm cho món salad ngon và được lưu trữ lâu hơn.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• cà rốt - 300 g;
• Hạt tiêu Bulgaria - 300 g;
• hành tây - 100 g;
• tỏi - năm đến sáu tép;
• hạt tiêu nóng - một nửa quả;
• dầu thực vật - 80 ml;
• giấm - 50 ml;
• đường - một muỗng cà phê;
• muối - một muỗng cà phê;
• tiêu đen và đất đỏ - nửa muỗng cà phê;
• rau mùi đất và nghệ - mỗi lần một muỗng cà phê.

Thủ tục

1. Đun nóng 40 ml dầu trong chảo rán, thêm hạt tiêu đỏ, một nửa rau mùi và bột nghệ, đun nóng trong năm giây: gia vị ăn vặt mở, nhưng đừng quá chín. Tắt lửa, để khối trong chảo.
2. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn muối và đường, hạt tiêu đen và rau mùi còn lại, giấm và 40 ml dầu.
3. Khi chế phẩm đã nguội trong chảo, kết hợp cả hai hỗn hợp. Khuấy, nhấn mạnh 30-60 phút.
4. Chuẩn bị cà tím bằng cách luộc rau trong mười phút trong nước muối.
5. Trong một cái chảo lớn, trộn cà rốt, ớt (tiếng Bulgaria và nóng), tỏi và hành tây.
6. Kết hợp rau với cà tím nguội, đổ hỗn hợp với nước xốt. Trộn nhẹ nhàng.
7. Nhấn mạnh trong hai đến ba giờ, khuấy hỗn hợp cứ sau 30 - 40 phút.
8. Sắp xếp phôi trong lọ khử trùng.
9. Khử trùng bình chứa đầy.
10. Vít trên vỏ.

Biến thể cay mặn

Những sai lệch nhỏ so với các công thức nấu ăn thông thường có thể dẫn đến việc tạo ra một kiệt tác ẩm thực độc đáo. Một hương vị mới sẽ bật ra nếu bạn thêm các thành phần bổ sung vào phôi:

• bắp cải mùa đông - thái nhỏ;
• táo - cắt thành dải hoặc khối nhỏ;
• rau mùi tây và / hoặc rau mùi - băm nhuyễn;
• hạt vừng - chiên nó trên một cái chảo khô.

Thay thế cà tím bằng nấm luộc, bạn có thể có được một món salad mùa đông ngon miệng khác. Dưới đây là các biến thể ban đầu của phôi.

Với chiên

Các tính năng Rán sơ bộ những cái màu xanh mang lại cho phôi một sự đặc biệt.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 400 g;
• hành tây - 150 g;
• Hạt tiêu Bulgaria - 200 g;
• cà rốt - 150 g;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• ớt đỏ nóng - một nửa quả;
• dầu hướng dương - bốn muỗng canh;
• giấm - hai muỗng canh;
• đường - một muỗng canh;
• muối - một muỗng cà phê (một muỗng canh khác là cần thiết để loại bỏ vị đắng).

Thủ tục

1. Cà tím rơm để thoát khỏi vị đắng bằng cách muối.
2. Trong dầu sôi, chiên những cái màu xanh trong mười phút trên lửa vừa cho đến khi mềm.
3. Đổ cà rốt vào chảo, làm nóng cho đến khi mềm trong năm phút.
4. Hành và ớt Bulgaria trộn với tỏi, đường, muối, hạt tiêu nóng. Kết hợp với cà tím chiên và cà rốt.
5. Giới thiệu giấm và dầu còn lại sau khi chiên vào hỗn hợp rau. Xáo trộn.
6. Ướp ở nhiệt độ phòng trong năm đến sáu giờ.
7. Cho vào lọ khử trùng.
8. Thực hiện khử trùng bằng hơi nước.
9. Vít trên vỏ.

Với nướng

Các tính năng Lò nướng là một thay thế lành mạnh để rang.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• Tiêu Bulgaria - 0,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tỏi - một đầu;
• muối - nửa muỗng canh;
• đường - một muỗng canh;
• giấm - 100 ml;
• dầu thực vật - 80 ml;
• bột nghệ và rau mùi - mỗi lần một muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen và bột đỏ - nửa muỗng cà phê.

Thủ tục

1. Ngâm cà tím trong nước muối.
2. Kết hợp cà rốt, hành tây, tỏi, hạt tiêu với gia vị, đường, muối, bơ và giấm.
3. Nướng rửa sạch và vắt nhẹ những cái màu xanh trong lò nướng được làm nóng đến 200 ° C.
4. Kết hợp màu xanh mát với các loại rau khác.
5. Nhấn mạnh trong hai giờ, thỉnh thoảng khuấy.
6. Phân phối cho các ngân hàng tiệt trùng.
7. Thực hiện khử trùng.
8. Vít trên vỏ.

Dày dạn

Các tính năng Công thức này phù hợp cho những ai muốn mua cà tím Hàn Quốc thực sự cho mùa đông. Hye là một món khai vị salad truyền thống của Hàn Quốc với tính chất làm se đặc trưng của phương Đông.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• cà rốt - 0,4 kg;
• ớt chuông ngọt - 0,4 g;
• tỏi - bảy đến tám tép;
• hành tây - 250 g;
• hạt tiêu nóng - một nửa quả;
• muối - bốn muỗng canh + hai muỗng cà phê cho nước xốt;
• giấm 9% - 120 ml;
• dầu thực vật - một ly;
• đường - một muỗng canh;
• gia vị cay cho cà rốt bằng tiếng Hàn - một muỗng rưỡi;
• rau mùi đất - một muỗng canh không có slide;
• tiêu đen mặt đất - một muỗng cà phê.

Thủ tục

1. Cà rốt xắt nhỏ với hai muỗng muối, để riêng một lúc.
2. Đun sôi những cái màu xanh trong nước muối trong ba phút.
3. Kết hợp tỏi, hành tây và ớt chuông, thêm ớt cay theo ý muốn.
4. Rửa sạch cà rốt, vắt, trộn với các loại rau khác.
5. Thêm cà tím nguội.
6. Trộn rau với gia vị, dầu và giấm.
7. Dưa trong hai đến ba giờ.
8. Phân phối cho ngân hàng.
9. Khử trùng khoảng trống.
10. Vít trên vỏ.

Thể hiện

Các tính năng Công thức cà tím ăn liền của Hàn Quốc liên quan đến ít thành phần hơn, giúp giảm thời gian "làm việc nhà bếp".

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 0,5 kg;
• hành tây - 120 g;
• Hạt tiêu Bulgaria - 130 g;
• cà rốt - 120 g;
• tỏi - một đầu;
• ớt đỏ nóng - một nửa quả;
• dầu hướng dương - ba muỗng canh;
• giấm - hai muỗng canh;
• đường - một muỗng rưỡi;
• muối - một muỗng cà phê (một muỗng canh khác là cần thiết để loại bỏ vị đắng);
• rau mùi - một muỗng canh;
• ớt đỏ mặt đất - một muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - một muỗng cà phê;

Thủ tục

1. Đặt những cái màu xanh, cắt thành dải, vào nước sôi muối (nó sẽ cảm thấy giống như muối, nhưng không đắng). Nấu trong ba đến năm phút ở nhiệt độ thấp: cà tím nên thu được màu ô liu xanh.
2. Vứt bỏ rau trong một cái chao, để ráo nước.
3. Băm nhỏ hành tây trong một nửa vòng (hoặc hành tây trong lông), cắt cà rốt bằng dụng cụ vắt, cắt hạt tiêu Bulgaria thành thanh.
4. Nghiền hạt tiêu đen và rau mùi trong cối, trộn với hạt tiêu đỏ. Đổ dầu, thêm giấm, muối, đường, hạt tiêu nóng.
5. Khuấy kỹ để các hạt đường và muối hòa tan hoàn toàn.
6. Rau và cà tím chuẩn bị trộn với nước xốt. Che.
7. Ướp trong bốn đến năm giờ (bạn có thể loại bỏ hỗn hợp qua đêm trong tủ lạnh).
8. Sắp xếp phôi vào lọ khử trùng, đổ nước xốt.
9. Thực hiện khử trùng bằng hơi nước.
10. Vít trên vỏ.

Không tiệt trùng

Các tính năng Có thể nấu cà tím bằng tiếng Hàn mà không cần khử trùng cho mùa đông, thay thế giai đoạn này bằng cách hầm lâu hỗn hợp rau.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• cà chua - 3 kg;
• Hạt tiêu Bulgaria - hai miếng;
• tỏi - hai đầu;
• giấm - 90 ml;
• dầu hướng dương - 200 ml;
• muối ăn - 90 g;
• đường - 400 g.

Thủ tục

1. Nghiền rau bằng máy xay thịt, thêm dầu thực vật, phủ đường và muối.
2. Đun sôi đại trà, giới thiệu giấm.
3. Thêm cà tím, cắt thành miếng, đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy.
4. Xếp rau hầm vào lọ đã khử trùng trước, vặn, bọc chúng bằng chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Không bảo quản

Các tính năng Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị tự làm, nhưng vẫn muốn ăn những món xanh kiểu Hàn Quốc vào buổi tối mùa đông, bạn có thể dự trữ cà tím khô. Và khi cái lạnh đến, hãy dùng rau để chế biến món salad ngon.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím khô - 50 g;
• Cà rốt Hàn Quốc - 100 g;
• ớt chuông - một miếng;
• hành tây - một đầu;
• tỏi - hai tép;
• nước tương và giấm - hai muỗng mỗi cái;
• dầu thực vật để chiên;
• rau mùi cho hương vị.

Thủ tục

1. Những quả khô màu xanh đổ nước sôi, ngay lập tức muối. Để lại một phần tư của một giờ.
2. Đun nóng dầu trong chảo, đổ rau mùi và tỏi băm nhỏ. Chiên một phút.
3. Lấy cà tím ra khỏi nước, cho vào chảo, cho hành tây và ớt chuông vào cùng một chỗ. Chiên trên lửa cao trong vài phút.
4. Khuấy với nước sốt và giấm, tắt bếp.
5. Sau khi làm mát, trộn với cà rốt Hàn Quốc.

Tùy chọn nhanh

Các tính năng Thời kỳ thu hoạch không dễ dàng đối với các bà nội trợ: Thật khó để tìm thời gian để chiều chuộng những người thân yêu của bạn bằng thứ gì đó ngon. Nhưng có một cách.Từ các loại rau được chuẩn bị cho món salad mùa đông, bạn có thể nhanh chóng thực hiện một bữa tối bổ dưỡng và lành mạnh.

Thủ tục

1. Kết hợp cà tím muối và chiên với cà rốt, ớt chuông và tỏi.
2. Nêm salad với hỗn hợp nước cốt chanh (hai muỗng canh) và nước tương (muỗng cà phê).
3. Thêm hành lá xắt nhỏ, hạt vừng hơi chiên, mật ong, rau mùi, hạt tiêu đỏ và đen cho vừa ăn.
4. Giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ, thưởng thức món salad nguyên bản trong hai đến ba ngày.

Công thức cà tím mùa đông Hàn Quốc cho mùa đông có thể được sửa đổi, tập trung vào sở thích của riêng bạn và nghiện những người thân yêu. Ví dụ, trong một lần chạy, bạn có thể làm một vài món salad khác nhau, nếu bạn thêm ớt đỏ nóng vào một lọ và để lại thứ khác mà không có thành phần cháy.

Công thức salad khác