Cà tím "Spark": tuyển chọn các công thức "đốt cháy" cho mùa đông

Công nghệ thu hoạch truyền thống như sau: cà tím, thái thành hình tròn, chiên, đặt trong lọ cùng với nước sốt tiêu và tỏi. Ai đó trong nhiều năm tuân thủ nghiêm ngặt công thức cổ điển, ai đó thêm các thành phần bổ sung, và ai đó, muốn tiết kiệm thời gian, mà không cần rang. Chọn công thức nào, ai cũng tự quyết định. Trong mọi trường hợp, món khai vị sẽ trở nên ngon miệng, nếu bạn biết sự tinh tế và bí mật mà các nữ tiếp viên chia sẻ với kinh nghiệm.

Từ quan điểm thực vật, cà tím là một loại quả mọng. Nhưng trong nấu ăn, quả tử đinh hương được gọi là rau. Điều này là do đặc thù của việc sử dụng: sản phẩm phù hợp cho việc chuẩn bị xà lách, món ăn phụ, trứng cá muối và các chất bảo quản khác.

Thành phần chính

Hương vị của các sản phẩm tự chế trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của các thành phần. Cà tím - quả có màu xanh đen, tím, tím đậm. Ở Ukraine và các khu vực phía Nam của Nga, loại rau này được gọi một cách trìu mến là "màu xanh". Trái cây chứa một chất độc hại - solanine. Thành phần này có vị - nó có vị đắng đặc trưng.

Yêu cầu màu xanh

Trong rau non, có ít độc tố, và sau khi ngâm nước muối và xử lý nhiệt, nó bị phân hủy thành các hợp chất an toàn. Nhưng nó không đáng để ăn trái cây chín: nồng độ solanine trong chúng cao đến mức có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Chọn một sản phẩm để chuẩn bị món salad cà tím "Spark" cho mùa đông, bạn cần:

• đánh giá cao cái nhìn - Da phải sáng bóng và mịn màng, vết lõm, vết trầy xước và vết thâm trên trái cây có lý do để đặt nó sang một bên;
• kiểm tra thân cây - Đuôi nâu, mục nát, nhăn nheo và khô, chỉ ra rằng cà tím đã cũ hoặc chín;
• đón - một quả chín trông nặng hơn so với thực tế;
• ấn vào bào thai ở gốc - nếu rau có độ chín cần thiết, một vết lõm sẽ vẫn còn trên bề mặt của nó, nó sẽ biến mất gần như ngay lập tức (nếu không có vết lõm, cà tím không chín, nếu lỗ không biến mất - nó bị chín quá mức);
• chạm cà tím - khu vực mềm không nên;
• chú ý đến kích thước - nên ưu tiên cho trái cây giữa, vì trong quy luật lớn, như một quy luật, nồng độ solanine cao.

Đôi khi chất lượng kém của cà tím chỉ có thể được phát hiện sau khi quả đã bị cắt. Không nên ăn rau nếu:

• hạt nâu;
• Hạt có mùi khó chịu;
• thịt xanh;
• lát cắt nhanh chóng chuyển sang màu nâu.

Những dấu hiệu này cho thấy một lượng lớn solanine. Thịt trắng không sẫm màu cho thấy chất lượng cà tím tuyệt vời.

Sự lựa chọn của các thành phần khác

Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng:

• dầu hướng dương - nó không nên có mùi, tuy nhiên, một số bà nội trợ thích dầu ô liu để tạo hương vị độc đáo;
• ớt cay - chọn phải là vỏ quả chín đỏ;
• ớt chuông - quả màu đỏ và màu cam sáng của giống ngọt thích hợp cho thu hoạch;
• tỏi - đinh hương không nên khô và nhăn;
• giấm - Giải pháp 9% được sử dụng.

Chuẩn bị sản phẩm

Công nghệ bảo quản có thể khác nhau, nhưng việc chuẩn bị các thành phần chính luôn giống nhau. Nên thu hoạch cà tím cho mùa đông ngay sau khi mua (hoặc thu hoạch).Nếu điều này là không thể, tốt hơn là lưu trữ rau trong túi nhựa ở nơi mát mẻ, nhưng không phải trong tủ lạnh. Chuẩn bị cà tím diễn ra trong ba giai đoạn.

1. Làm sạch. Rửa sạch rau bằng nước, lau khô bằng khăn sạch, bỏ mặt trước và mặt sau.
2. Cắt. Cắt thành hình tròn có độ dày 7-10 mm, trong khi loại bỏ vỏ là không cần thiết.
3. Ướp muối Đặt lát vào một cái bát sâu, rắc nhiều muối: cà tím sống sẽ hấp thụ nó nhiều hơn mức cần thiết. Sau hai giờ, rửa sạch những con màu xanh trong nước lạnh.

Phần còn lại của các loại rau được sử dụng để nấu cà tím Twinkle phải được rửa kỹ:

• ớt chuông - bỏ hạt, cắt cuống;
• tỏi - bóc ra;
• hạt tiêu nóng - bóc hạt nếu bạn không muốn món khai vị quá cháy hoặc để lại hạt nếu tác dụng ngược lại là cần thiết.

Để một lưu ý cho người nội trợ mới làm quen

Khi chuẩn bị Sparks nhỏ màu xanh cho mùa đông, trước tiên bạn cần khử trùng lon và nắp đậy, và một số công thức nấu ăn yêu cầu khử trùng bổ sung trong phòng tắm hơi. Làm thế nào để làm điều đó?

Cách khử trùng lọ và nắp đậy

1. Rửa kỹ lon, gửi các thùng chứa ướt vào lò nung nóng đến 160 ° C.
2. Cẩn thận loại bỏ khi giọt trên kính hoàn toàn khô.
3. Đun sôi nắp vít trong 15 phút.

Cách khử trùng trong phòng tắm hơi

1. Ở đáy chảo rộng, đặt khăn giấy, đặt lon bằng phôi.
2. Đổ nước lạnh vào vai GÓI lon vào chảo.
3. Đậy nắp các thùng chứa bằng nắp đậy tiệt trùng trước mà không xoắn.
4. Sau khi nước sôi, để lon trong phòng tắm hơi trong 15-40 phút.

Phải làm gì khi phôi bị xoắn

1. Sau khi nối, lật ngược lon, đặt lên pallet hoặc tấm nướng.
2. Bọc trong chăn hoặc chăn, để trong một ngày.
3. Đặt các ngân hàng trong kho lưu trữ ở nơi được chỉ định.

Thủ thuật của những người có kinh nghiệm về ẩm thực

Món khai vị từ cà tím "Spark" sẽ trở nên đặc biệt ngon, nếu bạn đưa một vài bí mật vào dịch vụ:

• cà tím chiên trong vạc hoặc hầm - điều cần thiết là các vòng tròn "nổi" trong dầu sôi, vì vậy rau sẽ hấp thụ ít chất béo hơn;
• cho vào chảo, nhưng không đậy nắp - Nếu không, cà tím chiên trong quá trình chuẩn bị nước sốt sẽ biến thành cháo;
• không để lại khoảng trống trong ngân hàng - toàn bộ không gian cần được đổ đầy nước sốt;
• đổ vào lớp cuối cùng - Vì vậy, cà tím sẽ trở nên ngon ngọt hơn.

Công thức cổ điển cho cà tím "Spark" cho mùa đông

Các tính năng Công thức cà tím cũ "Spark" cho mùa đông được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, không yêu cầu thay đổi trong công thức. Không phải ngẫu nhiên mà cà tím đóng hộp theo cách như vậy được gọi là Nước sốt Spark: cay cay và nước sốt cam sáng là thuộc tính không thể thiếu của phôi.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• ớt chuông - 1 kg;
• ớt đỏ nóng - ba miếng;
• tỏi - ba đầu;
• dầu hướng dương - 150 ml;
• giấm - 150 ml;
• Muối cho vừa ăn.

Thủ tục

1. Chuẩn bị chiên xanh.
2. Tiêu xay (nóng và cay) với tỏi trong máy xay thịt.
3. Đổ dầu vào khối lượng thu được, đun sôi trong năm phút trên lửa nhỏ, tắt gas và trộn giấm, muối.
4. Dưới đáy lon, đặt một lớp cà tím, đổ nước sốt lên.
5. Đặt lớp tiếp theo, một lần nữa hào phóng đổ với đầm. Tiếp tục cho đến khi bình đầy.
6. Khử trùng khoảng trống trong 40 phút.
7. Lấy hộp đựng ra khỏi nước, cuộn nắp lại.

Biến thể của món khai vị: âm thanh mới của Bỉ

Mỗi năm, nhận được cùng một món khai vị, vì vậy bạn có thể thử nghiệm các thành phần hoặc công nghệ nấu ăn, nhận được một hương vị mới của Rượu Twinkle Hồi trong tâm trạng.

Thành phố

Các tính năng Cà tím Ogonyok ở Odessa được nấu với cà chua. Bạn nên chọn cà chua chín của các giống ngọt.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt chuông đỏ - mười miếng;
• ớt đỏ nóng - tám quả;
• tỏi - 300 g;
• giấm - 200 ml;
• Muối cho vừa ăn.

Thủ tục

1. Chiên những cái màu xanh đã chuẩn bị.
2. Biến cà chua, ớt và tỏi thành một khối đồng nhất bằng máy xay thịt hoặc máy xay.
3. Đun sôi nước sốt, sau khi đổ dầu thực vật vào khối, giữ ở nhiệt độ thấp trong năm phút.
4. Nếu cần, thêm, thêm giấm, loại bỏ khỏi bếp.
5. Thêm hai muỗng canh nước sốt vào đáy lon nóng, tiệt trùng, sau đó một lớp cà tím. Vì vậy, thay thế chúng bằng cách đổ đầy cho đến khi bình đầy.
6. Khử trùng phôi trong 40 phút.
7. Cuộn lên

Với cà rốt và hành tây

Các tính năng Để chuẩn bị nước sốt, rau không được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay, mà cắt.

Nó sẽ được yêu cầu:

• những con màu xanh - 3 kg;
• Tiêu Bulgaria - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• tỏi - năm đến sáu tép;
• nước ép cà chua - 1 l;
• giấm - 100 ml;
• dầu thực vật để chiên;
• muối, hạt tiêu và thảo mộc để hương vị.

Thủ tục

1. Chiên cà tím đã chuẩn bị.
2. Trộn với cà rốt xắt nhỏ trên một vắt thô, dải ớt chuông và tỏi băm nhỏ, đổ vào nước ép cà chua.
3. Muối và hạt tiêu.
4. Để nhỏ lửa cho lửa yên tĩnh trong 30 - 40 phút, để lấp đầy rau xanh xắt nhỏ.
5. Phân phối cho các ngân hàng, khử trùng trong phòng tắm hơi trong 30 phút.
6. Cuộn lên nắp.

Trong nồi nấu chậm

Các tính năng Để làm trứng "Spark" cho mùa đông mà không cần khử trùng, hỗn hợp rau cần phải được dập tắt lâu hơn.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua - 700 g;
• Hạt tiêu Bulgaria - hai đến ba miếng;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• tỏi - một đầu;
• dầu thực vật - 100 ml;
• tinh chất giấm - một muỗng cà phê;
• thì là - một bó lớn;
• rau mùi tây - một bó lớn;
• muối và ớt đỏ cho vừa ăn.

Thủ tục

1. Chiên cà tím đã chuẩn bị trong một bát đa năng trong dầu nóng, đặt chế độ thành chế độ nấu Steam hấp.
2. Xoắn cà chua, ớt và tỏi bằng máy xay thịt, đổ nước sốt cho những quả xanh.
3. Đổ ớt đỏ, muối và rau xanh xắt nhỏ.
4. Đặt chế độ "Dập tắt" trong nửa giờ.
5. Giới thiệu tinh chất giấm, trộn nhẹ nhàng.
6. Đặt phôi vào lọ vô trùng, đóng nắp.

Không chiên

Các tính năng Những người muốn tiết kiệm thời gian hoặc làm cho bữa ăn nhẹ ít dầu mỡ hơn có thể nấu cà tím Cách Spark Spark mà không cần chiên.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 5 kg;
• Hạt tiêu Bulgaria - 800 g;
• ớt đắng - tám miếng;
• cà chua - 1 kg;
• tỏi - 300 g;
• dầu thực vật - 500 ml;
• giấm - 200 ml;
• Muối cho vừa ăn.

Thủ tục

1. Xoắn tiêu, tỏi và cà chua bằng máy xay thịt.
2. Đặt khối thực vật vào một thùng chứa, đổ dầu thực vật, đun sôi trên lửa nhỏ.
3. Cho cà tím đã chuẩn bị vào chảo với hạt tiêu, đun sôi khối lượng và giữ ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
4. Hãy thử phôi, muối nếu cần thiết, đổ giấm, chờ cho sôi, loại bỏ nhiệt.
5. Cho salad vào lọ.

Với quả óc chó

Các tính năng Thời hạn sử dụng của một món khai vị như vậy là không quá 40 ngày trong tủ lạnh, vì đổ không được nấu chín.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• Hạt tiêu Bulgaria - năm miếng;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• cà chua - 0,5 kg;
• giấm - 15 ml;
• dầu thực vật - 30 ml;
• quả óc chó - 100 g;
• đường - 50 g;
• muối - hai muỗng cà phê.

Thủ tục

1. Chuẩn bị và chiên cà tím.
2. Nghiền tiêu, tỏi và cà chua bằng máy xay thịt, đổ giấm, thêm đường và muối. Nhấn mạnh 40 phút hoặc lâu hơn.
3. Cho trái cây và nước sốt vào các lớp trong lọ khử trùng, đậy chặt bằng nắp đậy.
4. Cho vào tủ lạnh.

Với mật ong

Các tính năng Nếu bạn muốn hương vị ngọt ngào hơn trong một món ăn, tốt hơn là thực hiện một chế phẩm không phải với đường, mà với mật ong.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1,5 kg;
• Tiêu Bulgaria - 0,5 kg;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• tỏi - hai đầu;
• mật ong - 100 ml;
• giấm - 125 ml;
• dầu thực vật - 100 ml;
• muối - một muỗng cà phê.

Thủ tục

1. Đặt cà tím đã chuẩn bị lên một tấm nướng mỡ.
2. Sử dụng một bàn chải, bôi mỡ từng lát bằng dầu.
3. Đặt những cái màu xanh vào lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 20-25 phút. Nếu không có hệ thống sưởi hàng đầu, các mảnh sẽ cần phải được lật lại.
4. Hạt tiêu và tỏi nghiền trong máy xay thịt.
5. Thêm giấm, mật ong và muối vào hỗn hợp.
6. Sắp xếp trong lọ khử trùng theo lớp - một lớp rau, một lớp nước sốt.
7. Khử trùng các phôi trong nồi hơi trong 15-20 phút, cuộn lại.

Cà tím "Spark" có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, hoặc như một sự bổ sung gia vị cho khoai tây, thịt, cá và đồ uống mạnh.

Nhận xét: Đây là một món ăn hấp dẫn và ấn tượng

Năm ngoái, tôi đã không có được những vòng xoắn này. Tôi đã làm cà tím trên một tấm nướng và do đó độ khô là không thể tin được. Chúng không bị mốc trong các ngân hàng, nhưng có mùi mốc, hoặc một cái gì đó. Tôi không thể ăn nó. Thêm một vài borscht. Vì vậy, tất cả các mùa đông và xoắn này đã đi. Tôi sẽ làm trong chảo. Tất nhiên, nó sẽ bật ra trong thời gian dài hơn.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Tôi không làm sạch cà tím cho những thực phẩm đóng hộp này. Của tôi, tôi cắt thành vòng tròn, thêm và chiên trong dầu thực vật ở cả hai bên. Và sau đó trong vô trùng, lon luộc tôi đặt cà tím và gia vị cay theo từng lớp. Đối với mỗi lớp màu xanh, đặt một nhúm hạt tiêu đỏ đang cháy, nửa muỗng cà phê tỏi nghiền nát, một vài nhánh cần tây, một chút muối và đổ với giấm. Và một vài lớp. Tôi nén lớp cuối cùng, rắc tất cả các gia vị ở trên, nhanh chóng cuộn lọ, lật lại và để nó trong một ngày. Sau đó, tôi gắn nhãn vào một nơi lạnh để lưu trữ. Cà tím theo công thức này là cay, tiếp thêm sinh lực.

Hoa http: //www.or leatheri.org/forum/38-2615-1

Tôi đã nấu cà tím như vậy trong hơn một năm, chỉ với sự khác biệt là tôi không rán cà tím. Tôi đặt nó sống giữa các lớp nước sốt, sau đó tôi gửi nó vào lò nướng trong 45-50 phút ở nhiệt độ 180-190 *. Có tối thiểu dầu, thực tế không có chất béo, đứng như thỏ, không ai chạy đi đâu cả, ở nhiệt độ phòng, không có tủ lạnh. Không một bình nào đã bị sưng, sủi bọt, chưa kể phát nổ. Tôi chỉ sử dụng mũ vít

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Công thức nấu ăn tự chế khác