Công thức trứng cá muối cà tím: từ cổ điển theo GOST đến nhanh trong nồi nấu chậm và không cần khử trùng

Màu xanh là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất trong vườn. 100 g sản phẩm này chứa 24 kcal. Và thành phần vitamin của đại diện của gia đình nighthade được cả bác sĩ và người giám hộ của các nhân vật chấp thuận. Vitamin của nhóm PP, sống sống dưới vỏ tím của anh em khoai tây và cà chua, có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh của con người, bảo vệ nó khỏi các cuộc tấn công căng thẳng hàng ngày. Vitamin C là một tác nhân chống vi rút hiệu quả. Và sự phong phú của chất xơ kích thích đường tiêu hóa.

Tất nhiên, tốt hơn là nấu trứng cá muối từ cà tím, và sau đó ăn ngay mà không cần cuộn lên. Vì vậy, rất nhiều vitamin và khoáng chất vào cơ thể. Tuy nhiên, thu hoạch mùa đông không phải là lựa chọn tồi tệ nhất. Đầu tiên, nó có mùi của ngôi nhà mùa hè và mùa hè, và nó đặc biệt tốt khi cửa sổ lạnh và lạnh. Và thứ hai, các chất có giá trị được bảo tồn một phần trong bảo tồn. Vì vậy, hình thức thực phẩm yêu thích này có thể mang lại không chỉ niềm vui, mà còn có lợi.

Lợi và hại

Trứng cá muối làm tại nhà, được chuẩn bị cho mùa đông, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, được phép cho ai đó và thậm chí theo chỉ định của bác sĩ, và ai đó bị cấm với khối lượng lớn. Khi bắt đầu chuẩn bị, điều quan trọng là phải hiểu liệu một bữa ăn nhẹ đóng hộp sẽ gây hại cho bạn hoặc các thành viên gia đình của bạn. Đọc kỹ bảng để điều chỉnh lượng bảo tồn mùa đông.

Bảng - Những lợi ích và tác hại của trứng cá muối xanh đóng hộp

Trứng cá muối cho mùa đông: quy tắc bảo quản vitamin

Đánh giá bởi các đánh giá của người dùng Internet, công thức trứng cá trứng nấu tại nhà, hàng chục, nếu không nói là hàng trăm. Nhưng chỉ có ba quy tắc vitamin vitamin. Chúng nên được tuân thủ nếu bạn tìm cách tối đa hóa việc bảo quản các thành phần hữu ích của các thành phần chính - màu xanh, cà rốt, ớt và hành tây. Nhân tiện, về thành phần: từ công thức đến công thức, nó cũng thay đổi. Nhưng các thành phần được liệt kê ở trên được coi là một "bộ vàng". Nó có thể được bổ sung với các loại rau khác, nhưng để ít ỏi - trong mọi trường hợp.

1. Xử lý nhiệt tối thiểu. Càng nhiều và càng ảnh hưởng đến các thành phần của một món ăn có nhiệt độ cao, thì các vi lượng và vi lượng sẽ càng ít tồn tại trong chúng. Khát khao lợi ích lớn hơn khiến chúng ta từ chối xào rau, thích các phương pháp xử lý nhiệt nhẹ nhàng hơn.
2. Dầu chất lượng cao. Một món khai vị lành mạnh là một món được nấu không phải trong dầu hướng dương, mà là trong dầu ô liu nguyên chất.Với điều kiện là rất ít dầu được sử dụng. Sản phẩm ăn kiêng liên quan đến việc sử dụng một muỗng cà phê dầu để cà rốt và hành tây. Các thành phần còn lại được hầm trong nước ép cà chua tự nhiên.
3. Dễ vỡ. Để làm cho món ăn trong lọ không giống như cháo, nhưng giống như một món ăn nhẹ nhà hàng đầy đủ, cà tím phải được khử nước càng nhiều càng tốt trước khi nấu. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một máy ép đặc biệt, và nếu không, hãy ép rau bằng tay.

Thuật toán khử trùng

Nó không có vấn đề gì về công thức mà bạn thích - một cách giải thích cổ điển hoặc hiện đại. Nếu bảo quản liên quan đến khử trùng lon chứa trứng cá muối, hành động của bạn, bất kể công thức đã chọn, sẽ giống nhau:

• đặt đồ ăn nhẹ trên bờ - đã được khử trùng trong lò hoặc qua hơi nước và sấy khô trong và ngoài;
• đổ nước vào chảo rộng - chúng tôi đặt lon đầy trứng cá muối vào đó để chất lỏng bao phủ chúng vào cổ và bật bếp;
• đun sôi nửa lít có thể trong nửa giờ - lít - một giờ;
• niêm phong kín - lật ngược thùng chứa và đắp chăn cho đêm;
• chúng tôi làm sạch lon trong phòng đựng thức ăn - sau khi nội dung đã được làm mát hoàn toàn, trước đó đã chuyển chúng sang vị trí truyền thống của chúng.

Món khai vị GOST ...

Tính năng. Trứng cá muối này cho mùa đông ở một số nguồn được gọi là "Nỗi nhớ". Và tất cả bởi vì hương vị của cô ấy gợi nhớ nhiều về thời thơ ấu hay tuổi trẻ của Liên Xô. Một món ăn được chế biến theo GOST và có hương vị giống như trong một cửa hàng, hóa ra rất nhiều calo. Lý do cho hàm lượng calo cao là nhu cầu rang sơ bộ của từng thành phần trứng cá muối. Bạn có thể kiểm soát mức độ nghiêm trọng với sự trợ giúp của tỏi, tăng số lượng ghi trong công thức hoặc giảm bớt.

Bộ tạp hóa:

• những cái màu xanh - 2 kg;
• cà chua đỏ - 1,5 kg;
• đường cát - một muỗng canh;
• muối biển thô - ba muỗng canh không có máng trượt;
• cà rốt - hai cỡ vừa;
• ớt chuông (không xanh) - 1 kg;
• thì là - một bó;
• tỏi - tùy chọn.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi làm sạch những cái màu xanh từ vỏ, cắt thành hình khối với một cạnh khoảng 2 cm, đổ qua muối, trộn kỹ và để trong 45 phút.
2. Chúng tôi cắt nhỏ cà rốt bằng dụng cụ vắt, cắt các loại rau còn lại, như cà tím, thành khối, nhưng nhỏ hơn.
3. Chúng tôi đổ hơi ẩm thoát ra từ những cái màu xanh, vắt chúng ra và lau khô bằng khăn giấy.
4. Chiên từng thành phần riêng lẻ trong một cái chảo nóng sẵn với một chút dầu.
5. Chúng tôi đặt những miếng rau xào vào bát, trộn chúng, thêm muối và đường và gửi vào bếp. Hầm rau trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
6. Lấy ra khỏi bếp, xay khối lượng bằng máy trộn, thêm thì là băm nhuyễn vào đó và đun sôi lại.
7. Sau khi đun sôi, cuộn lại vào một hộp thủy tinh khô tiệt trùng trước và có được một bữa ăn nhẹ mùa đông cổ điển.

... và các tùy chọn quốc tế của nó

Công thức trứng cá muối cho mùa đông sẽ được tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp trên thế giới. Người Gruzia gọi món ăn này là một từ du dương dài từ Aj Ajandandali. Cư dân phương Đông gọi ông là "Baba Ganush." Ở Israel và Odessa, thay vì cứng rắn trứng cá muối, họ sử dụng một loại prune hấp dẫn. Và người Moldova, không bận tâm, gọi món khai vị là salad màu xanh.

Tiếng nga

Tính năng. Món ăn Nga này được nấu trong lò nướng. Ngoại trừ hành tây, được chiên theo cách truyền thống - trong chảo. Kết quả là khối rau quả mềm và gần như tan chảy trong miệng. Nếu bạn muốn, bạn chỉ có thể nướng những cái màu xanh và các thành phần còn lại để chiên riêng. Nhưng sản phẩm cuối cùng có vị khó khăn hơn một chút. Bạn không nên tham gia vào tỏi trong công thức này. Từ đó bạn sẽ chỉ cần một mùi thơm cụ thể.

Bộ tạp hóa:

• những cái màu xanh - hai cái lớn;
• ớt ngọt - hai quả lớn;
• cà chua - bốn miếng;
• hành tây - đầu;
• rau mùi tây - một bó;
• tỏi - nửa đầu giữa.

Chúng ta làm gì

1. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C, đặt cà tím lên giá nướng và đóng cửa trong giờ.
2. Trong lò nướng, đặt cà tím và hạt tiêu, tuy nhiên, nướng nó chỉ trong 15 phút - thời gian này sẽ là đủ cho loại rau này.
3. Chúng tôi làm tương tự với cà chua, nhưng mười phút là đủ để chúng sẵn sàng.
4. Sau khi làm mát hoàn toàn, gọt vỏ rau và cắt chúng thành miếng lớn.
5. Cắt nhỏ để chiên hành tây và cho vào chảo với việc thêm một muỗng cà phê dầu cho đến khi một màu vàng tinh tế xuất hiện.
6. Sau khi chúng tôi gửi tất cả các thành phần của trứng cá muối vào máy xay, hãy nghiền nó trong khoai tây nghiền và bảo quản.

Hy Lạp

Tính năng. Nếu bạn muốn làm mà không rang sơ bộ các thành phần nhỏ, hãy chuẩn bị trứng cá muối phiên bản Hy Lạp. Anh ấy sẽ đặc biệt thích phụ nữ mang thai. Được biết, zucchini là một kho chứa axit folic, rất quan trọng đối với các bà mẹ tương lai. Chất này có tác động tích cực đến hệ thống sinh sản nữ và góp phần vào sự phát triển đúng đắn của hệ thần kinh bé. Bằng cách nướng tất cả các thành phần, món ăn nhẹ và không sắc nét.

Bộ tạp hóa:

• những cái màu xanh - hai;
• ớt ngọt (nhiều màu sắc) - hai;
• hai quả cà chua;
• zucchini zucchini - một kích thước trung bình.

Chúng ta làm gì

1. Bí đao và màu xanh đi đến lò nướng, được làm nóng đến 180 ° C và nướng trong khoảng 45 phút.
2. Sau khi làm mát, loại bỏ da đầu và cắt mịn.
3. Cắt hạt tiêu tươi, hành tây và cà chua thành khối và thêm gia vị.
4. Chúng tôi gửi tất cả các thành phần vào chảo hoặc cho hầm và đun nhỏ lửa trong 15 phút sau khi đun sôi.

Biển đen

Tính năng. Sau đây là một công thức cà tím nổi tiếng của Odessa. Từ tất cả những người khác, nó khác nhau trong một số quyền tự chủ của các thành phần. Họ không nghiền thành sinh tố. Do điều này, khi ăn đồ ăn nhẹ, bạn có thể cảm nhận được hương vị rõ rệt của từng loại rau, và không chỉ toàn bộ bó hoa. Các món ăn có thể được phục vụ lạnh - như một món khai vị, hoặc nóng - như một món ăn phụ. Ví dụ, thịt nướng hoặc cánh BBQ. Nó là đủ để mở lon với bảo quản và làm nóng nội dung của nó trong lò vi sóng.

Bộ tạp hóa:

• cà chua - sáu;
• hai quả cà chua;
• Hành tây Yalta - hai đầu;
• tỏi - sáu tép;
• dầu ô liu - nửa ly;
• dầu hướng dương - 1/5 cốc;
• chanh - một thứ;
• đường cát - một muỗng canh;
• rau mùi tây - nửa bó;
• muối, hạt tiêu - để điều chỉnh hương vị.

Chúng ta làm gì

1. Làm nóng lò nướng trước, cắt bỏ những cái đuôi nhỏ của những con nhỏ màu xanh và nướng chúng trong 45 phút.
2. Sau khi làm mát, cắt trái cây làm đôi và sử dụng một muỗng canh để loại bỏ bột giấy nướng ra khỏi một nửa. Chúng tôi gửi vỏ vô dụng vào thùng rác.
3. Nghiền tỏi và trộn với các loại thảo mộc xắt nhỏ. Cà chua, không gọt vỏ, cắt thành khối nhỏ.
4. Nêm hỗn hợp rau với muối, đường, hạt tiêu và hai loại dầu thực vật, thêm bột cà tím, nêm nước cốt chanh và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.

Armenia

Tính năng. Để làm trứng cá muối từ những người da xanh ở Armenia, bạn sẽ cần một món nướng. Rau được chiên trên lửa cho đến khi chín, do đó món ăn có mùi thơm đặc trưng của món shish kebab. Trứng cá muối như vậy được gọi là món khai vị hấp dẫn với khói khói. Tất nhiên, bạn có thể nướng các thành phần chính trên vỉ nướng, nhưng hiệu quả sẽ không giống nhau. Mùi thơm mà rất nhiều người yêu thích công thức này, sẽ không mang lại cho món nướng cho cà tím.

Bộ tạp hóa:

• những con màu xanh - 5 kg;
• cà chua - 4 kg;
• hành tây - 2 kg;
• ớt chuông đỏ - 1-2 kg;
• tỏi - bốn đầu;
• ớt ớt - bốn quả;
• dầu thực vật - 1 l;
• muối - ba muỗng canh;
• húng tây, ngò, rau mùi tây, thì là - nửa bó.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi đặt xiên xanh vào ớt, ớt và 2/3 số lượng cà chua được chỉ định trong công thức và nướng trên lửa. Ngay khi da bị cháy và sẫm màu, hãy bỏ rau ra khỏi vỉ và để nguội. Sau - loại bỏ da.
2. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên trong chảo với việc thêm dầu.
3. Xắt nhuyễn tỏi và tất cả các loại rau xanh.
4. Thông qua một máy xay thịt, chúng tôi vượt qua các loại rau và cà chua nướng vẫn còn tươi, cũng như hành tây thụ động.
5. Đổ dầu còn lại sau khi chiên hành tây vào hỗn hợp rau xắt nhỏ, và cũng thêm chất lỏng dầu vào số lượng ghi trong danh sách các thành phần.
6. Chúng tôi trải trứng vào nồi, đặt trên lửa nhỏ và đun sôi trong 60 phút, định kỳ khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ để tránh bị cháy.
7. 30 phút sau khi bắt đầu hầm, chúng tôi giới thiệu rau xanh vào thành phần của món ăn, và một phần tư giờ sau tỏi băm nhỏ.
8. Sau một giờ, muối và hạt tiêu cho món ăn và đun sôi thêm nửa giờ nữa.
9. Chúng tôi nằm trên bờ khô, tiệt trùng trước và đóng hộp.

Cách nhanh chóng để bảo quản

"Arsenal" của các nữ tiếp viên hiện đại rộng hơn và đa dạng hơn nhiều so với cái mà bà và mẹ chúng tôi đã có. Do đó, họ có quyền truy cập vào các cách đơn giản hơn và nhanh hơn để chuẩn bị món ăn yêu thích của họ ở nhà. Ví dụ, trong một nồi nấu chậm hoặc không khử trùng.

Trong nồi nấu chậm

Tính năng. Quá trình chuẩn bị trứng cá muối trong nồi nấu chậm không mất đến 30 phút. Bạn sẽ chỉ cần hai chế độ - "Rán" và "Dập tắt". Bát thiết bị càng lớn, lượng bảo quản bạn có thể nấu cùng một lúc càng lớn. Nhân tiện, trong công thức này, bột cà chua được sử dụng cùng với cà chua tươi. Do đó, món khai vị có màu đỏ rõ rệt và mùi thơm đặc trưng.

Bộ tạp hóa:

• những cái màu xanh - hai;
• cung - một;
• cà rốt - một;
• ớt ngọt - một;
• hai quả cà chua;
• tỏi - ba tép;
• bột cà chua - ba muỗng canh;
• dầu ô liu - bốn muỗng canh;
• gia vị và muối để ăn ngang với nhau.

Chúng ta làm gì

1. Nghiền nhuyễn cà rốt và cà tím gọt vỏ với vắt nhỏ nhất.
2. Cà chua, Bulgaria và ớt, cũng như hành tây, cắt càng nhỏ càng tốt.
3. Chúng tôi bật chế độ "Chiên" và chuyển hành tây, dần dần thêm hạt tiêu, sau đó là cà rốt, và sau đó là cà tím.
4. Chúng tôi chuyển thiết bị sang chế độ "Dập tắt", đóng nắp thiết bị và đi công tác của chúng tôi trong một phần tư giờ.
5. Sau 15 phút, thêm cà chua nghiền vào tổng khối lượng và quên quá trình trong một giờ nữa.
6. Sau 60 phút, chúng tôi xé nắp, thêm bột cà chua và tỏi băm nhỏ hoặc băm nhỏ, nêm gia vị và muối và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.
7. Tắt nồi nấu chậm và không để trứng nguội, chuyển nó vào lọ khử trùng và cuộn lại.

Không tiệt trùng

Tính năng. Một công thức cho trứng cá muối cho mùa đông mà không cần khử trùng sẽ tiết kiệm thời gian. Bởi vì, thành thật mà nói, nó đáng để nhận ra: phải mất hơn một giờ để khử trùng lon đầy đủ. Đặc biệt, có bạn thân thiết rất nhiều cho một gia đình lớn. Giấm được sử dụng làm chất bảo quản trong công thức này. Do đó, để nuôi trẻ nhỏ bằng món ăn vặt này là hoàn toàn không mong muốn. Nhưng thanh thiếu niên và người lớn chắc chắn sẽ đánh giá cao món ăn. Trước hết, vì mùi thơm đặc biệt của nó mà cà tím đạt được khi nướng trong lò.

Bộ tạp hóa:

• những con màu xanh - 3 kg;
• cà chua - 2 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• dầu thực vật - nhiều hơn một chút so với một ly;
• giấm - nửa ly;
• tỏi - đầu giữa;
• ớt - quả;
• muối

Chúng ta làm gì

1. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C và gửi cà tím được xỏ sẵn bằng tăm vào đó trong nửa giờ. Chúng tôi làm sạch chúng khỏi da và mài chúng bằng dao.
2. Nghiền tỏi bằng máy ép, cà rốt với dụng cụ nghiền mịn và hành tây bằng dao.
3. Một cách riêng biệt, chiên các loại rau cho đến khi một màu vàng xuất hiện.
4. Chúng tôi cắt cà chua thành khối và biến chúng thành một khối xay nhuyễn bằng máy xay.
5. Đổ dầu vào chảo, đun nóng, gửi cà chua xay nhuyễn ở đó, đun sôi, sau đó trộn với các loại rau khác và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
6. Sau đó thêm tỏi và đun sôi thêm mười phút nữa.
7. Tắt lửa, thêm giấm và đặt ngay trứng vào các ngân hàng đã khử trùng trước. Sau này, trứng cá muối không bắt buộc phải tiệt trùng - bạn có thể cuộn ngay lập tức bằng chìa khóa.

Bí quyết cho trứng cá muối rất đa dạng đến nỗi đôi khi bạn tự hỏi: những gì các nữ tiếp viên sẽ không nghĩ đến để làm hài lòng các thành viên trong gia đình! Có người thêm mayonnaise và bơ vào món ăn. Do các thành phần này, món khai vị là mềm, với một hương vị kem rõ rệt. Đúng, lượng calo trong một khẩu phần trứng cá muối như vậy - quá đủ. Những người khác thêm nấm vào thức ăn. Thường xuyên nhất - champignons. Họ nói rằng trứng cá muối đạt được một dư vị bất ngờ với họ. Và tận hưởng nó tốt nhất khi lạnh.

Nhận xét: "Tôi làm" cà tím với khói "trên bếp ga"

Và tôi làm cà tím với khói trên lò đốt gas: nướng cà tím để làm mềm, đốt cháy da, tôi làm sạch nó, xay nó trong máy xay thịt, hoặc bằng máy xay sinh tố, + cà chua, hành tây, ớt chuông, muối, tiêu, và phát triển. Dầu. Roi mọi thứ. Mùi và vị thật phi thường ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Gia đình tôi và đặc biệt là tôi đã yêu trứng cá muối từ thìa đầu tiên! Tôi đã thực hiện nó một cách nghiêm ngặt theo công thức của GO GOST và xem xét rằng tôi đã làm trứng cá muối lần đầu tiên trong đời, mọi thứ đều ổn! Lon cán với trứng cá muối được bảo quản hoàn hảo ở nhiệt độ phòng và không có giấm (tôi không thích bảo quản axit), chúng tôi đóng hộp lon vào tháng 9 một cách lặng lẽ cho đến tháng 2 - nó khó giữ lâu hơn - tôi thực sự muốn ăn vào mùa hè và mùa thu nếm thử hương vị này một lần nữa với rau tươi!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Có một lựa chọn khác khi cà tím không được nướng trong lò, nhưng đặt trực tiếp trên lửa và đốt cháy. Sau đó, vỏ charred được bóc ra và phần còn lại là như nhau. Hóa ra dư vị hun khói tuyệt vời!

Serge https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Tôi chỉ thích món salad cho đến kebab của các loại rau nướng, chính xác theo công thức "Armenia". Bây giờ một ngụm nước bọt. Ngày xưa tôi sống ở Krasnodar và chúng tôi có một vài gia đình Armenia là hàng xóm, và tôi đã thử món ngon này ở đó. Họ làm rau và thịt trực tiếp trên gỗ (không có thịt nướng), và sau đó một số món salad làm từ chúng, nấu nhẹ trên lửa và thêm bơ

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Hôm nay tôi đã làm nó lần thứ hai, hẹn giờ - mất đúng 3 giờ. Bao gồm tất cả mọi thứ: Tôi lấy ra và rửa lon, khử trùng trong lò, chuẩn bị rau, không làm sạch cà tím, vâng, tôi rang mọi thứ riêng biệt, sau đó cuộn lại, làm sạch trong nhà tắm và rửa chén đĩa sau đó)) Bí mật tốc độ là sự kết hợp. Tôi chỉ cắt hành tây, nghiền mọi thứ khác trong một cái bát lớn. Cà tím ở tốc độ chậm, để thu được những miếng lớn, cà rốt và ớt ở những hạt cao - nhỏ.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Công thức salad khác