Các loại rau cho mùa đông: chế biến ngon từ dưa chuột, ngô, củ cải đường, bông cải xanh, bí đao

Nên đóng rau trong lọ ba lít. Trong một thùng chứa như vậy, trái cây kích thước lớn sẽ phù hợp. Để phù hợp với nhiều thành phần đa dạng nhất có thể vào một thùng chứa nhỏ hơn, trái cây nhỏ được sử dụng. Ví dụ, thay vì cà chua thông thường, hãy lấy cherry hoặc kem. Các thành phần có thể được cắt thành miếng không mỏng hơn một centimet.

Quy tắc bảo tồn

Bảo quản các loại rau cho mùa đông là một vấn đề đơn giản, điều mà ngay cả một người mới cũng có thể làm được. Rau mạnh được lựa chọn, không có sai sót và thối. Nước xốt được chế biến từ nước tinh khiết, muối và chất bảo quản - giấm hoặc chanh. Gia vị là để hương vị. Hương vị và tuổi thọ lâu đời của các phôi gia công phụ thuộc vào gia vị. Bảng này cho thấy các tùy chọn cho các thành phần cho dưa chua.

Bảng - Thành phần chính của bảo tồn

Các loại rau cho mùa đông: 10 lựa chọn

Các loại công thức nấu ăn cho mùa đông được chuẩn bị theo cùng một thuật toán. Đầu tiên khử trùng container và nắp đậy. Bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng. Để không phải bận tâm với việc khử trùng trong một thời gian dài, nên đốt từng thùng bằng nước sôi trước khi đặt nguyên liệu. Sau đó, rau được chuẩn bị - rửa sạch, sấy khô, gọt vỏ, cắt. Các thành phần được xếp lớp trong các thùng chứa: gia vị, miếng lớn, trái cây nhỏ. Để làm đẹp, bạn có thể xen kẽ các loại rau theo màu sắc. Cuối cùng, một dòng nước muối chảy vào.

Trước khi quay, một số bà nội trợ khử trùng lon đầy, ví dụ, trong một cái chảo lớn. Bạn không thể làm điều này nếu có dung dịch acetic hoặc chất bảo quản khác trong phôi. Gia vị cay ngăn ngừa nấm mốc và lên men. Nếu chỉ có muối mà không có axit được đưa vào nước muối, tốt nhất nên khử trùng bình chứa trước khi đóng.

"Vườn"

Mô tả. Công thức đơn giản nhất để trộn rau trong lọ cho mùa đông là mùa thu hoạch Vườn Vườn, bởi vì thành phần phát triển trong hầu hết các lô vườn. Nếu muốn, thay vì ớt, hãy thêm các múi ớt chuông.

Những gì cần thiết:

• cà chua - bốn miếng;
• dưa chuột - bốn miếng;
• cà rốt - ba miếng;
• hành tây - ba miếng;
• bắp cải trắng - 500 g;
• vỏ ớt;
• đầu tỏi;
• một bó cây xanh;
• nước - 1,2 l;
• muối - một muỗng canh;
• Dung dịch giấm 9% - một muỗng canh.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch tất cả các loại rau, khô.
2. Cắt bắp cải thành dải hoặc cắt thành lát nhỏ.
3. Cắt cà chua lớn làm tư, băm nhỏ những quả nhỏ ở cuống bằng tăm.
4. Cắt cà rốt gọt vỏ thành hình tròn dày một centimet.
5. Băm nhỏ hành tây với vòng dày.
6. Đun sôi nước và nhúng vào nước đun sôi trong vài phút lần lượt tất cả các thành phần chuẩn bị.
7. Đặt một cái muỗng có rãnh vào khăn ăn hoặc khăn sạch.
8. Đặt tỏi, ớt, gia vị, thảo mộc, lá ở dưới cùng của hộp đựng vô trùng.
9. Đặt rau khô lên trên.
10. Thêm chất lỏng còn lại và đun sôi.
11. Đổ vào thùng chứa, thêm giấm.
12. Cuộn tròn, lật lại và để nguội.

Không tiệt trùng

Mô tả. Cách nấu dễ nhất mà không cần khử trùng là muối lạnh. Nó là đủ để sử dụng nước lọc, thành phần sạch và thùng chứa. Khi được bảo quản trong tủ lạnh, một chiếc trống như vậy sẽ bình tĩnh sống sót khi đến mùa đông. Nấu ăn mất không quá một giờ.

Những gì cần thiết:

• cà chua nhỏ dày đặc - sáu miếng;
• dưa chuột nhỏ - sáu miếng;
• ớt ngọt - bốn miếng;
• đầu tỏi;
• nước lạnh - 1 l;
• một bó thì là;
• lá cải ngựa - hai mảnh;
• lá nho hoặc lá anh đào - hai mảnh;
• đường - một muỗng canh;
• muối - ba muỗng canh;
• dung dịch giấm - một muỗng canh;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch và lau khô rau.
2. Đâm cà chua ở cuống.
3. Cắt bỏ phần cuối của dưa chuột.
4. Cắt hạt tiêu thành những lát nhỏ.
5. Đặt lá xanh dưới đáy, một nửa đầu tỏi.
6. Gói chặt các thành phần.
7. Đổ gia vị lên trên, cho tỏi còn lại.
8. Đổ muối, đường.
9. Đổ nước và giấm.
10. Cuộn tròn, cho vào tủ lạnh.

Củ cải đường và đậu

Mô tả. Chuẩn bị trong một bình ba lít. Đậu chuỗi có thể được loại trừ. Người hâm mộ của ẩm thực mặn có thể thêm một quả ớt.

Những gì cần thiết:

• cà rốt - bốn miếng;
• bắp cải trắng - 500 g;
• bí xanh non - 300 g;
• ớt chuông - hai miếng;
• hành tây lớn;
• củ cải vừa - hai miếng;
• đậu - tám vỏ;
• tỏi - bốn răng;
• nguyệt quế - hai lá;
• lá cải ngựa;
• gia vị
• nước - 1 l;
• muối - một muỗng cà phê;
• đường - một muỗng canh;
• Dung dịch giấm 9% - một muỗng canh.

Cách nấu ăn

1. Rửa và làm khô các thành phần chuẩn bị.
2. Gọt vỏ trái cây dày.
3. Cắt lát củ cải và rau cải bắp.
4. Cắt rau còn lại thành vòng.
5. Cho gia vị và lá vào hộp đựng vô trùng.
6. Cài đặt các thành phần chuẩn bị.
7. Đun sôi nước, thêm đường, muối.
8. Khi các hạt hòa tan, đổ vào dung dịch giấm và lấy ra khỏi bếp.
9. Đổ vào thùng chứa, đậy cổ bằng nắp.
10. Khử trùng trong vài phút một cách thuận tiện.
11. Cuộn tròn, lật lại và để nguội.

Giòn ngay lập tức

Mô tả. Một phiên bản giòn của các loại rau với bắp cải cho mùa đông được chuẩn bị trong vài phút. Thay vì bắp cải trắng, hoa hồng súp lơ được sử dụng.

Những gì cần thiết:

• dưa chuột nhỏ - chín miếng;
• anh đào - năm;
• cà rốt - hai miếng;
• súp lơ - 200 g;
• tỏi - ba răng;
• ô thì là;
• nguyệt quế - ba lá;
• đinh hương - bốn chồi;
• hạt tiêu đen - ba hạt đậu;
• nước - 600 ml;
• muối - một muỗng canh;
• đường - một muỗng canh;
• Dung dịch giấm 9% - một muỗng canh.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch và làm khô các thành phần.
2. Tháo rời bắp cải cho hoa hồng ngoại.
3. Cắt cà rốt gọt vỏ thành vòng.
4. Chích quả anh đào trên cuống bằng tăm.
5. Cho gia vị, nguyệt quế, ô thì là, tép tỏi vào bình vô trùng.
6. Xếp rau chắc chắn theo từng lớp.
7. Đổ muối, đường.
8. Đun sôi nước và đổ vào một thùng chứa.
9. Thêm dung dịch giấm.
10. Cuộn tròn lọ, lật lại, để nguội.

Cà tím, táo, cà chua

Mô tả. Món ngon, đĩa cay có thể được phục vụ như một món salad ngâm với thịt hoặc cá. Số lượng các thành phần có thể thay đổi theo sở thích hương vị. Thay vì zucchini, bạn có thể sử dụng bí ngô.

Những gì cần thiết:

• zucchini - hai miếng;
• cà tím - ba miếng;
• cà chua - 1,5 kg;
• một củ cà rốt nhỏ - năm miếng;
• táo - 500 g;
• tỏi - năm tép;
• nước - 250 ml;
• đường - ba muỗng canh;
• dung dịch giấm - hai muỗng canh;
• bột cà chua - ba muỗng canh;
• nguyệt quế - ba lá;
• đinh hương - năm chồi;
• dầu thực vật;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch tất cả các thành phần, khô.
2. Cắt táo ra khỏi lõi, gọt vỏ tỏi.
3. Cho cà chua, táo và tỏi vào máy xay thịt.
4. Cho vào chảo.
5. Cắt da từ cà rốt và cắt thành những vòng tròn dày khoảng một cm.
6. Chiên với một chút dầu ăn.
7. Cho vào chảo, thêm bột cà chua, đường, muối.
8. Đổ nước vào, trộn đều.
9. Đun trong 35 phút trên lửa nhỏ.
10. Thêm một chút dầu, gia vị, giấm.
11. Pha loãng hỗn hợp dày với nước sôi và đun thêm 15 phút nữa.
12. Cắt zucchini và cà tím theo vòng tròn hai cm.
13. Chiên trong dầu và cho vào lọ vô trùng.
14. Đổ nước sốt kết quả và cuộn lại.
15. Lưu trữ sau khi làm mát ở nơi mát mẻ.

Với ngô

Mô tả. Để quay, tai luộc được sử dụng. Nước còn lại từ nấu không thoát, nhưng được sử dụng trong nấu ăn. Điều quan trọng là tất cả các container lưu trữ là vô trùng, như corncobs thường kích động mũ phồng.

Những gì cần thiết:

• ngô luộc - hai tai ngô;
• cà chua dày đặc - ba miếng;
• dưa chuột
• cà rốt;
• súp lơ - một số hoa hồng ngoại;
• nước dùng ngô - 500 ml;
• đường - một muỗng canh;
• muối - một muỗng cà phê;
• dung dịch giấm táo - một muỗng canh;
• nho - hai lá;
• anh đào - ba lá;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Đặt nho và anh đào dưới đáy của lọ vô trùng.
2. Cắt tai thành nhiều mảnh dày khoảng hai cm.
3. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành khối.
4. Tháo rời bắp cải cho hoa hồng ngoại.
5. Cắt dưa chuột thành nhiều miếng.
6. Sử dụng toàn bộ cà chua nhỏ, trước đó chích cuống.
7. Đặt tất cả các loại rau đã chuẩn bị lên lá.
8. Rắc gia vị lên trên.
9. Thêm muối và đường vào nước dùng ngô.
10. Nấu trong vài phút cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
11. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp, đổ dung dịch giấm và đổ vào bình.
12. Che và khử trùng trong bất kỳ cách thuận tiện.
13. Xoay, lật và để nguội.

Nhanh mà không cần bảo quản

Mô tả. Các loại rau mà không cần bảo quản lâu cho mùa đông. Bạn có thể thưởng thức rau ngâm sau 12 giờ. Để thuận tiện, các thành phần được muối trong một cái lọ có nắp vặn.

Những gì cần thiết:

• bông cải xanh - hai gốc cây;
• cà rốt;
• bí xanh;
• dưa chuột - ba miếng;
• ớt ngọt - hai miếng;
• hành tây;
• tỏi - bốn tép;
• nước - 500 ml;
• Dung dịch giấm 5% - bốn muỗng canh;
• muối - hai muỗng cà phê;
• nước tương - bốn muỗng canh;
• hạt mù tạt - hai muỗng cà phê;
• húng quế khô - một muỗng cà phê;
• nguyệt quế - hai mảnh.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch các thành phần, gọt vỏ cà rốt, tỏi, hành tây.
2. Đặt tép tỏi, gia vị, lá nguyệt quế dưới đáy của hộp đựng vô trùng.
3. Cắt tất cả các loại rau thành vòng tròn.
4. Đặt trong các lớp trong một cái lọ.
5. Đổ nước sốt, giấm, đổ muối.
6. Đun sôi nước và đổ vào một thùng chứa.
7. Đậy bình và khử trùng.
8. Vặn trên nắp, lật lại và để nguội.

Thùng ngâm

Mô tả. Một loại rau ngâm cho mùa đông có ích hơn là cuộn dưới vỏ bọc kín khí.Các loại rau lên men truyền thống trong một thùng, nhưng các đầu bếp hiện đại có thể sử dụng chảo tráng men. Dung dịch axetic không được thêm vào phôi. Lượng nguyên liệu được tính theo thể tích của vật chứa. Rau và trái cây được đưa đến hương vị.

Những gì cần thiết:

• dưa hấu;
• dưa chuột
• ớt chuông;
• bí đao;
• súp lơ;
• táo
• cà rốt;
• mận
• cần tây;
• rau mùi tây;
• tỏi
• nước
• muối - 30 g mỗi lít nước;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Rửa tất cả các thành phần kỹ lưỡng, đổ nước sôi, loại bỏ các trái cây bị hư hỏng và hư hỏng.
2. Chà bên trong thùng bằng tỏi hoặc đặt đinh hương dưới đáy chảo.
3. Cắt trái cây và rau lớn thành lát, cắt nhỏ trái cây.
4. Đặt trong các lớp dày đặc trong một container.
5. Đặt rau xanh lên trên, đổ gia vị.
6. Hòa tan muối trong nước tinh khiết và đổ vào một thùng chứa, bao phủ hoàn toàn các thành phần.
7. Cài đặt báo chí trên đầu và để ở nhiệt độ phòng.

Thạch rau

Mô tả. Để chuẩn bị một loại rau ngâm khác thường cho mùa đông, gelatin được sử dụng. Nước muối không biến hoàn toàn thành thạch, mà trở nên dày. Ưu điểm của phôi là ngay cả các bộ phận mềm vẫn giữ được độ đàn hồi của chúng và không làm đổ tràn lên trên. Thường cà chua được thái lát theo cách này.

Những gì cần thiết:

• cà chua nhỏ - sáu miếng;
• dưa chuột - bốn miếng;
• hành tây lớn;
• ớt chuông - năm miếng;
• tỏi - bốn răng;
• nước - 600 ml;
• muối - một muỗng canh;
• đường - hai muỗng canh;
• lá cải ngựa;
• một bó rau mùi tây;
• gelatin - 15 g;
• tinh chất giấm - một muỗng cà phê;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Ngâm gelatin theo hướng dẫn.
2. Rửa sạch tất cả các thành phần, khô.
3. Cắt đầu dưa chuột, thái nhỏ rau xanh.
4. Cắt trái cây lớn thành vòng và lát.
5. Đặt lá, gia vị, tỏi dưới đáy của một lọ vô trùng.
6. Đổ các loại thảo mộc, đặt các thành phần trong lớp để điền vào thùng chứa hoàn toàn.
7. Đun sôi nước, đổ đường và muối.
8. Thêm gelatin sưng, trộn.
9. Đổ rau với nước muối nóng.
10. Đổ tinh chất vào bình.
11. Cork và để nguội.

Chanh

Mô tả. Không dung nạp với dung dịch giấm, bạn có thể sử dụng một quả chanh, nó phù hợp để bảo quản và cung cấp cho các thành phần một vị chua. Một loạt các loại rau có thể được thêm vào thu hoạch nếu muốn - súp lơ, cà rốt, bông cải xanh, bí xanh.

Những gì cần thiết:

• dưa chuột - 500 g;
• cà chua - 500 g;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - bốn tép;
• một bó thì là;
• axit citric - ba muỗng cà phê;
• muối - 30 g;
• đường - 150 g;
• nguyệt quế - hai lá;
• đinh hương - ba chồi;
• gia vị.

Cách nấu ăn

1. Ngâm dưa chuột rửa sạch trong hai giờ.
2. Rửa sạch và cắt đuôi.
3. Rửa kỹ cà chua và tỉa cuống.
4. Cho lá, nhánh thì là, tép tỏi, tép, gia vị vào vị dưới đáy của lọ vô trùng.
5. Đặt dưa chuột và cà chua trong một thùng chứa.
6. Đun sôi nước và đổ vào thùng chứa.
7. Để trong năm phút dưới nắp.
8. Để ráo nước, đun sôi, đổ lại vào bình và trở lại chảo sau vài phút.
9. Thêm đường, muối, axit.
10. Đun sôi, đổ đầy bình vào cổ.
11. Cuộn tròn thùng chứa, lật lại và để nguội.

Có thể thêm aspirin

Một số bà nội trợ thêm aspirin vào chỗ trống. Axit axetylsalicylic tạo ra một môi trường axit trong đó vi sinh vật chết, và rau vẫn giòn và đàn hồi. Trong quá trình xử lý nhiệt, thuốc phân hủy thành salicylic (phenolic) và axit axetic. Nếu có giấm, sẽ không có ý nghĩa để thực hiện một phản ứng hóa học, kết quả sẽ giống nhau.

Thuốc trong ướp có hại nhiều hơn lợi. Axit phenolic là một hoạt chất được sử dụng như một chất hạ sốt và kháng khuẩn. Axit với liều lượng lớn là độc hại. Liều lượng cho phép là 2 g mỗi 1 kg cân nặng. Việc sử dụng liên tục các khoảng trống với thuốc có ảnh hưởng xấu đến gan và thận.Với việc sử dụng axit phenolic kéo dài, cơ thể trở nên miễn dịch với thuốc. Đặc biệt không nên sử dụng các chế phẩm "aspirin" cho các bà mẹ và trẻ em tương lai.

Thật dễ dàng để chuẩn bị một loại rau cho mùa đông theo sở thích cá nhân của bạn. Chọn các loại rau yêu thích của bạn, kết hợp gia vị cay và thơm, thêm muối hoặc đường. Bất kể các thành phần và phương pháp chuẩn bị, nên sử dụng khoảng trống trong một mùa đông.

Công thức nấu ăn tự chế khác