Adjika cho mùa đông: Những món ăn được đốt cháy theo sở thích của bạn

Thực phẩm phương Đông thực sự được nấu chín chỉ với găng tay cao su - nó có một hương vị đốt cháy như vậy. Và nếu hỗn hợp sắc nét để tiêu thụ trực tiếp trong thực phẩm không được xử lý nhiệt, thì phôi cho mùa đông thường được đun sôi, hầm trên bếp, đóng hộp theo tất cả các quy tắc.

Thành phần, hàm lượng calo và lợi ích của đồ ăn nhẹ cay

Sharp adjika không phải là một món ngon "bay" ngay lập tức. Họ ăn nó bằng một muỗng cà phê, phết lên bánh mì hoặc cắn, bổ sung cho hương vị của món nướng, súp, món ăn phụ với gia vị thơm. Trong món khai vị cổ điển không có cà chua, cũng như vị chua vốn có của chúng, nhưng có rất nhiều vị cay nồng. Hỗn hợp thường được chuẩn bị trong các lọ nhỏ có thể tích 250-350 ml để không làm hỏng nội dung khi mở thường xuyên.

Phụ gia được coi là ít calo, chứa 50-60 kcal, tùy thuộc vào các sản phẩm được sử dụng. Thành phần của gia vị cháy được đại diện bởi các thành phần tự nhiên, trong đó chính là: ớt cay, tỏi, muối và các loại thảo mộc. Thông thường, công thức được bổ sung với quả óc chó, rau mùi, hoa bia, kinh giới. Thành phần hóa học được trình bày trong bảng dưới đây.

Bảng - Hàm lượng trong các chất bổ sung có lợi và vitamin

Các đặc tính có lợi của phụ gia cay được thể hiện tùy thuộc vào công thức nấu ăn nào cho mùa đông được sử dụng. Bất kể thành phần nào, chất bổ sung làm tăng sự thèm ăn, bình thường hóa quá trình tiêu hóa và trao đổi chất. Sự kết hợp của tỏi, hạt tiêu nóng và gia vị có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• giết chết virus độc hại;
• kích hoạt tuần hoàn máu;
• cải thiện hệ thống sinh dục;
• tăng hiệu lực;
• tăng hoạt động;
• tăng cường mạch máu;
• bão hòa tế bào với oxy.

Giống

Có hai loại nước sốt giống như nước sốt - Abkhazian và Gruzia. Chúng khác nhau trong thành phần của các thành phần, phương pháp nấu ăn và hương vị. Một hỗn hợp làm sẵn khô cũng được phân lập - ahkhyla, bao gồm hạt tiêu khô, gia vị, tỏi và gia vị. Một loại bột mì như vậy được sử dụng để chuẩn bị nước xốt, súp gia vị, cá và thịt nướng.

Abkhaz adjika có hai dạng.

1. Màu đỏ (apartpildzhika). Khối lượng nhuyễn của vỏ ớt đỏ, quả óc chó, muối, tỏi, hạt mặn, thì là, rau mùi, húng quế. Nó được kết hợp với các món cá và thịt, rau hầm.
2. Màu xanh lá cây (ahushuajika). Một hỗn hợp dày của vỏ cháy xanh chưa chín, muối, một số lượng lớn các loại thảo mộc thơm: thì là, húng quế, bạc hà, rau mùi. Nó được sử dụng thường xuyên hơn như một gia vị cho đồ ăn nhẹ làm từ các sản phẩm sữa.

Georgia có điều kiện được chia thành ba loại.

1. Phổ biến. Chứa ớt đỏ nóng và ngọt, giấm rượu, ngò, tỏi.
2. Đơn giản. Bao gồm, ngoài các thành phần trên, cà chua ngon ngọt và các loại thảo mộc.
3. Tuyệt vời. Nó chỉ được chuẩn bị từ vỏ quả xanh và rau xanh thơm.

Adjika cho mùa đông: phiên bản cổ điển mà không cần nấu ăn

Tính năng Công thức adjika cổ điển (được gọi là "nam tính") không ngụ ý xử lý nhiệt của các thành phần. Phụ gia được chuẩn bị từ các loại rau được lựa chọn, cắt nhỏ theo cách phù hợp. Máy xay thịt cho phép bạn duy trì màu sắc tươi sáng, nhưng không cho độ đồng đều mong muốn. Máy xay sinh tố giúp thu được khối lượng nhuyễn đồng nhất, nhưng có màu sáng hơn - do nghiền hạt.

Chuẩn bị gì:

• ớt - 1 kg;
• tỏi - 0,5 kg;
• muối nghiền số 0 - 150 g;
• thảo mộc thơm (thì là, rau mùi, hoa bia-suneli) - 100 g.

Cách làm

1. Chuẩn bị rau: rửa vỏ, không có vách ngăn và hạt, gọt vỏ tỏi. Để khô.
2. Nghiền các thành phần một cách giá cả phải chăng. Cắt rau xanh bằng dao.
3. Muối, trộn các thành phần, đeo găng tay cao su.
4. Sắp xếp hỗn hợp thô vào lọ khử trùng, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Các biến thể cấp tính có và không có bảo quản

Đốt cháy adjika cổ điển là một "họ hàng" gần gũi của sốt salsa Mexico, nó có vị cay nồng tương tự. Các bà nội trợ hiện đại bổ sung công thức adjika tự chế truyền thống với cà chua xanh và đỏ, củ cải đường, thậm chí lê, táo, thử nghiệm với các chất phụ gia và gia vị khác nhau theo ý của họ.

Abkhazian

Tính năng Công thức adjika của Abkhazian với các loại hạt liên quan đến việc đưa hỗn hợp vào đun sôi, tiếp theo là nắp đậy bằng sắt cho mùa đông. Các món khai vị sẽ có mùi thơm cay, bổ sung cho hương vị của thịt nướng, thịt viên, phục vụ như một gia vị cho manti, thịt gia cầm, thịt nướng.

Chuẩn bị gì:

• ớt cay - 0,5 kg;
• hạt của quả óc chó bóc vỏ - 100 g;
• muối - 100 g;
• hạt rau mùi đất - một muỗng rưỡi;
• tỏi - 150 g;
• rau mùi - nửa bó;
• rau mùi tây - nửa bó.

Cách làm

1. Làm khô rau xanh và vỏ quả đã được rửa sạch, trước đó đã được làm sạch các phân vùng và hạt giống.
2. Nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt hai đến ba lần cho đến khi thu được khối lượng gần như đồng nhất.
3. Chiên các loại hạt trong chảo khô, xắt bằng dao hoặc thịt băm.
4. Trộn tất cả các thành phần, nghiền tỏi trước khi ép, muối.
5. Chuyển khối lượng vào một cái chậu hoặc chảo, đậy lại bằng gạc, để ấm trong ba ngày. Khuấy vài lần một ngày.
6. Vào ngày thứ tư, đun sôi hỗn hợp, ngay lập tức lấy ra khỏi bếp, sắp xếp vào bờ khô và cuộn lại cho mùa đông.

Ở Gruzia

Tính năng Gia vị bốc lửa ở Gruzia sẽ khiến bạn thích thú với hương vị mạnh mẽ của nó, hương thơm nồng nàn của các loại thảo mộc, thấm đẫm màu đỏ. Một chất phụ gia như vậy sẽ khơi dậy sự thèm ăn, thêm một sắc nét cho các món thịt, cá, thịt gia cầm, rau hầm và súp. Muối cho công thức chỉ thích hợp cho đá, xay thô. Iốt hóa sẽ gây lên men và làm hỏng sản phẩm.

Chuẩn bị gì:

• ớt nóng - năm vỏ;
• ớt chuông - một nửa quả;
• tỏi - cả một cái đầu;
• thì là tươi - một bó;
• hoa bia-suneli - hai gói;
• rau mùi khô - một gói;
• rau mùi khô - 20 g;
• muối - hai muỗng cà phê;
• quả óc chó - bảy miếng;
• giấm 3% - hai muỗng cà phê.

Cách làm

1. Nghiền quả óc chó và hạt rau mùi hoặc xay thành bột.
2. Rửa sạch rau và gọt vỏ. Để khô, sau đó cắt.
3. Gửi vào bát máy xay sinh tố, thái nhỏ, dần dần đổ giấm.
4. Thêm thì là băm nhỏ vào cùng một nơi.
5. Chuyển khối đồng nhất vào chậu, đổ rau mùi nghiền, gia vị, muối.
6. Khuấy trong găng tay, thêm tỏi nghiền, rau mùi và bột hạt.
7. Khuấy cho đến khi bơ cứng.
8. Chuyển đến ngân hàng tiệt trùng, nút chai.

Trong tiếng Bulgaria

Tính năng Hương thơm thơm trong tiếng Bulgaria (tên gọi khác - Lelya) sẽ giữ được vẻ đẹp trong một thời gian dài. Bí mật của màu sắc phong phú và thời hạn sử dụng dài trong việc bổ sung aspirin. Thuốc sẽ hoạt động như một loại chất bảo quản, sẽ không cho phép phôi lên men.

Chuẩn bị gì:

• cà chua - 3 kg;
• ớt chuông ngọt - 0,5 kg;
• tỏi - 250 g;
• ớt cay - 250 g;
• aspirin (axit acetylsalicylic) - sáu viên;
• muối - nửa muỗng canh.

Cách làm

1. Loại bỏ vách ngăn, hạt từ vỏ, loại bỏ cuống từ cà chua, gọt vỏ từ vỏ trấu.
2. Nghiền tất cả các loại rau trong máy xay thịt.
3. Đổ muối và viên aspirin dạng bột.
4. Khuấy, đậy lại bằng gạc, ngâm ở nhiệt độ phòng trong bảy đến mười ngày, đôi khi một vài tuần.
5. Sắp xếp cho các ngân hàng, gửi lưu trữ trong mùa đông cho tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Ở Armenia

Tính năng Công thức Armenia với cà chua là một biến thể của chủ đề bạn sẽ liếm ngón tay của bạn. Ở đây, có một loại gia vị được yêu thích bởi đàn ông, và vị chua nhẹ của cà chua, và mùi thơm của rau xanh cay. Các phôi đã sẵn sàng để sử dụng ngay sau quá trình lên men.

Chuẩn bị gì:

• cà chua chín - 1 kg;
• ớt - 100 g;
• tỏi - 200 g;
• Muối cho vừa ăn.

Cách làm

1. Chuẩn bị rau, bỏ cuống, hạt, vách ngăn.
2. Nghiền cá nhân bằng máy xay thịt. Để kết nối.
3. Thêm tỏi băm nhỏ, muối và trộn.
4. Đậy chảo bằng khối rau bằng một miếng vải, để hai tuần cho lên men.
5. Trộn với một thìa mỗi ngày.
6. Sau khi các quá trình lên men hoàn tất, cho khối lượng vào lọ sạch khô và cho vào tủ lạnh.

Với cà tím

Tính năng Bảo quản mùa đông bằng cà tím sẽ phổ biến với cả nam và nữ. Những cái nhỏ màu xanh sẽ mang lại cho adjika một hương vị tuyệt vời, làm mịn đôi chút sắc nét và cho một cái nhìn đẹp. Một điểm cộng nữa của món khai vị là tốc độ chuẩn bị của nó.

Chuẩn bị gì:

• cà tím - 2,5 kg;
• cà chua - 3 kg;
• ớt chuông - 12 miếng;
• tỏi - bốn đầu;
• ớt - hai quả;
• muối - hai muỗng canh;
• đường - một muỗng canh.

Cách làm

1. Gọt tất cả các loại rau trừ cà tím từ thân cây, vỏ, hạt và cuộn qua máy xay thịt. Để muối.
2. Đun sôi trên lửa nhỏ trong mười phút.
3. Lúc này, gọt vỏ cà tím, cắt thành lát. Giữ trong năm phút trong nước muối.
4. Nghiền nhuyễn miếng cà tím, đổ vào khối rau.
5. Khuấy, nấu thêm một giờ nữa.
6. Hủy bỏ từ nhiệt, đổ vào lọ khử trùng, thắt chặt.
7. Lật ngược lọ, bọc cho đến khi nguội.
8. Hủy bỏ lạnh lạnh để lưu trữ.

Không có giấm và khử trùng

Tính năng Adjika không có giấm cho mùa đông sẽ hấp dẫn những người không thích mùi hoặc vị đặc trưng của chất bảo quản này. Trong công thức này, việc bảo quản phôi được cung cấp bởi thân rễ cải ngựa. Gia vị cho thêm độ cay, độ cay và mùi thơm cho món quay.

Chuẩn bị gì:

• cà chua - 2,5 kg;
• tỏi - hai đầu rưỡi;
• muối - 50 g;
• ớt - một nửa quả;
• cải ngựa - ba thân rễ.

Cách làm

1. Đổ nước sôi lên cà chua mà không có cuống trong ba phút.
2. Rửa sạch với nước lạnh. Loại bỏ da.
3. Bóc lớp trên cùng từ thân rễ cải ngựa bằng dao.
4. Trong găng tay cao su, gọt vỏ ớt, loại bỏ bên trong.
5. Bóc vỏ tỏi.
6. Nghiền tất cả các loại rau ba lần bằng máy xay thịt, muối, trộn.
7. Sắp xếp vào lọ khử trùng, nút chai chặt, để phôi không bị khô trong mùa đông.

Xanh

Tính năng Adjika từ ớt chuông xanh cho mùa đông không khác biệt về hương vị với cùng loại nước sốt từ trái cây màu đỏ. Tuy nhiên, nó trông nguyên bản, nó cho phép bạn gây ngạc nhiên cho các hộ gia đình và khách với một thành phần thú vị. Bạn có thể lấy bất kỳ loại rau xanh nào - rau mùi tây, bạc hà, rau mùi, thì là, húng quế.

Chuẩn bị gì:

• ớt chuông xanh - 0,5 kg;
• ớt - bốn quả;
• rau mùi tây - 200 g;
• thì là - 100 g;
• rau mùi - 50 g;
• tỏi - 200 g;
• giấm để bàn - 50 ml;
• muối - một muỗng canh;
• đường - hai muỗng canh.

Cách làm

1. Rửa sạch rau xanh bằng nước, lau khô, xắt bằng dao và tốt nhất là biến thành bột giấy bằng máy xay.
2. Rau cũng được đặt trong bát máy xay, xắt nhỏ. Trộn với các loại thảo mộc.
3. Muối, ngọt. Đổ giấm vào.
4. Khuấy, sắp xếp trong ngân hàng.

Luộc

Tính năng Luộc luộc được giữ tươi lâu hơn. Bảo quản giữ lại hương vị và hương thơm ngay cả sau một vài mùa sau khi may. Tỏi được đặt sau khi nấu - vì vậy mùi tỏi tồn tại lâu hơn.

Chuẩn bị gì:

• ớt - bốn quả;
• giấm để bàn - 100 ml;
• tỏi - bốn đầu;
• cà chua - 2 kg;
• táo chua - 1 kg;
• ớt chuông ngọt - 1 kg;
• cải ngựa - năm rễ;
• hành tây - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• muối - 150 g;
• đường - 200 g;
• dầu thực vật - 500 ml.

Cách làm

1. Chuẩn bị rau, gọt vỏ, loại bỏ hạt, phân vùng. Rửa sạch, cắt thành miếng.
2. Cuộn tất cả các lát lần lượt qua máy xay thịt, chuyển khối lượng vào chảo (trừ tỏi).
3. Đặt lên bếp, chờ cho sôi. Đun khoảng một giờ.
4. Thêm muối, đường, đổ giấm và dầu.
5. Nấu thêm năm phút nữa, tắt lửa. Thêm tỏi.
6. Sắp xếp vào lọ khử trùng khô, thắt chặt cho mùa đông.

Với sốt mayonnaise

Tính năng Sản phẩm cổ điển với mayonnaise sẽ hấp dẫn những người thích làm mềm độ cay bằng các chất phụ gia khác nhau. Theo đánh giá, gia vị này dễ dàng lan truyền trên bánh sandwich, phù hợp với các món ăn phụ, thích hợp cho pizza, súp.

Chuẩn bị gì:

• cà chua - 3 kg;
• ớt chuông - 2 kg;
• tỏi - 200 g;
• muối tiêu - một muỗng cà phê;
• dầu hướng dương tinh chế - một ly;
• giấm để bàn - 100 ml;
• thì là khô - tùy chọn;
• sốt mayonnaise.

Cách làm

1. Nghiền cà chua vào cháo bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Cắt hạt tiêu thành miếng nhỏ bằng dao hoặc bỏ qua máy chế biến thực phẩm.
3. Kết hợp các thành phần, đun sôi trong 40 phút trên lửa vừa.
4. Lấy ra khỏi bếp, để nguội.
5. Thêm gia vị, dầu, muối.
6. Thêm tỏi băm nhỏ, trộn.
7. Kết hợp với mayonnaise theo tỷ lệ 2: 1 (adjika nhiều hơn hai lần).
8. Sắp xếp trong hộp thủy tinh sạch, thắt chặt.

Trong nồi nấu chậm

Tính năng Sử dụng nồi nấu chậm là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian khi nấu ăn. Việc chính là đo trước lượng rau, gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó, bạn không phải đứng ở bếp, liên tục khuấy khối sôi.

Chuẩn bị gì:

• cà chua - 2 kg;
• ớt chuông đỏ hoặc cam - 1 kg;
• tỏi - 120-140 g;
• ớt - hai hoặc ba quả;
• đường - ba muỗng canh;
• muối - một muỗng cà phê;
• dầu thực vật - nửa ly;
• 9% giấm là một phần ba của một ly.

Cách làm

1. Bỏ vỏ quả cà chua và cà chua đã chuẩn bị qua máy xay thịt, đổ khối lượng vào một bát đa năng.
2. Đổ dầu thực vật, làm ngọt, muối. Xáo trộn.
3. Đặt chế độ "Dập tắt" trong một tiếng rưỡi. Nấu với nắp đóng.
4. Định kỳ, cứ sau nửa giờ, khuấy một lần trong khi mở nắp.
5. Trong găng tay, ớt bóc vỏ và tỏi bằng dao.
6. Sau khi có tín hiệu, đổ nguyên liệu vào bát, đổ giấm.
7. Xáo trộn, đặt chế độ "Dập tắt" trong 20 phút. Nấu với nắp mở để làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
8. Sau tín hiệu multwark, đổ adjika vào các ngân hàng đã khử trùng với thể tích 200-250 ml, cuộn lại.
9. Lưu trữ lên đến hai năm.

Trong lò

Tính năng Adjika từ rau nướng trong lò để hương vị và tính nhất quán giống như nước sốt pesto Ý. Nó rất hợp với mì spaghetti, mì ống, rau hấp, dễ dàng phết lên bánh mì. Dầu ô liu nguyên chất và tỏi nướng thêm gia vị cay, ớt - cay.

Chuẩn bị gì:

• ớt chuông đỏ - 500 g;
• cà chua khô - 50 g;
• tỏi - 100 g;
• dầu ô liu - 250 ml;
• bột ớt;
• tiêu xay;
• muối

Cách làm

1. Vỏ, không có hạt lột, trải tỏi trên một tấm nướng.
2. Nướng trong lò ở 170 ° C, loại bỏ và làm mát.
3. Bỏ vỏ, cọng, xay cùng với cà chua khô và gia vị trong máy xay, đổ ô liu vào các bộ phận.
4. Khuấy, cho vào lọ vô trùng có thể tích 200-250 ml.

Biết cách nấu món ăn gia đình tại nhà, thật dễ dàng để làm ngạc nhiên các hộ gia đình và khách với món gia vị với một món ăn lấp lánh. Nếu muốn, củ cải đường, bí ngô, mận, táo, nấm, thậm chí cả ngỗng hoặc chokeberries có thể được thêm vào công thức nấu ăn. Thử nghiệm với thị hiếu không chỉ có thể, mà còn cần thiết.

Nhận xét

Tôi không thực sự nấu nhiều hơn một món ăn thứ hai mà không có món ăn nào .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Không có giới hạn cho sự đa dạng của các công thức nấu ăn cho nấu ăn. Bản thân tôi chuẩn bị mười lựa chọn cho điều đó, bởi vì chồng tôi rất thích điều đó. Tôi thấy nó trung tính hơn về hương vị, nhưng tôi không tặng nó cho trẻ em. Thành phần không đổi trong nấu ăn là tỏi, hạt rau mùi và hạt tiêu. Nhưng phần còn lại là tưởng tượng người đàn ông. Bạn có thể thêm cà rốt, cà chua và bí xanh, v.v.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Từ nhỏ tôi đã nhớ cách bà tôi nấu món cơm thập cẩm và cuộn lon cho bà vào mùa đông. Tôi thực sự thích cô ấy. Nói chung, tôi chỉ thích các món ăn cay, vì vậy tôi thêm nó ở hầu hết mọi nơi. Cô cho một số món ngon cho cả thịt và cá. Bổ sung tuyệt vời, thực sự.

Tatyana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Mỗi năm chúng tôi nấu adjika, mặc dù không có quy tắc, nhưng để nếm thử, hãy lấy cà chua, ớt ngọt, ớt cay, tỏi, củ cải ngựa, muối, đường, chúng tôi xác định số lượng chỉ theo khẩu vị của tôi, không tiệt trùng, bảo quản trong tủ lạnh, nó bình tĩnh cho đến khi mới thu hoạch, mặc dù hiếm khi mệt mỏi, ăn nhanh hơn

Serge https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Công thức nấu ăn tự chế khác