Adjika từ cà chua: công thức nấu ăn, và cách chọn hương vị cho tâm trạng

Nhờ các thành phần rau và trái cây, các chất phụ gia khác nhau, hương vị ban đầu của cà ri bốc lửa đã thay đổi thành một hương vị tinh tế và mềm mại hơn. Gia vị bắt đầu được phục vụ không chỉ với thịt rán và thịt nướng, mà còn với cá, rau hầm.

Thành phần và quy tắc chuẩn bị

Thành phần chính của cà chua cay là cà chua chín đỏ và tép tỏi. Cái trước chịu trách nhiệm về màu sắc, tính nhất quán của phôi, cái sau thêm sắc nét. Các thành phần còn lại được giới thiệu để tăng hương vị, hương vị cay. Thông thường, các công thức nấu ăn có chứa các loại thực phẩm như muối, đường, chuông và ớt cay, hành tây, cà rốt, giấm.

Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản và sở thích, trái cây, rau, thảo mộc, thậm chí cả aspirin và tinh bột cũng được thêm vào cà chua tỏi tỏi. Một danh sách chi tiết hơn về các chất phụ gia được chỉ định trong bảng.

Bảng - Thành phần bổ sung tạo nên món cà chua tỏi tỏi

Trước khi nấu món ăn, bạn nên chọn trước công thức và bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu. Trong việc lựa chọn, xay và nấu cho mỗi thành phần có quy tắc riêng.

• Cà chua. Bạn có thể lấy để thu hoạch và các giống thịt lớn với bột giấy dày đặc, và cà chua anh đào. Các vết nứt từ độ chín được cho phép, điều chính là không sử dụng trái cây bị thối, mà đã trở thành màu nâu từ sương giá, để nấu ăn. Gọt vỏ cà chua, đầu tiên đánh vảy chúng bằng nước sôi, sau đó hạ chúng vào nước đá.
• Ớt cay và ớt chuông. Vỏ cần được làm sạch cuống, phân vùng dày đặc bên trong, từ hạt. Tốt nhất là làm việc với ớt trong găng tay cao su để tránh bị bỏng tay. Vỏ quả đã được chuẩn bị nên được đun bằng nước sôi hoặc giữ trong ba phút trong nước nóng để tạo độ mềm.
• Tỏi. Răng phải được giải phóng khỏi vỏ trấu trước khi mài. Để duy trì mùi thơm cay, tốt hơn là đưa chất độc tỏi vào adjika năm đến mười phút trước khi sẵn sàng, không sớm hơn. Nếu bạn ngay lập tức gửi tỏi vào nồi cùng với các loại rau khác, nó sẽ mất độ sắc nét.
• Trái cây và rau quả khác. Trước, nên gọt vỏ từ zucchini và cà rốt, và gọt vỏ từ hành tây. Táo, lê nên được gọt vỏ từ thân, hạt và loại bỏ hạt khỏi mận. Cà tím sẽ phải được cắt thành lát, ngâm chúng trong 20 phút trong nước muối để thoát khỏi vị đắng.

Đó là khuyến khích để nghiền các thành phần đã chuẩn bị để bảo quản đến một sự thống nhất đồng nhất. Với mục đích này, một máy xay sinh tố, máy xay thịt, máy chế biến thực phẩm, thậm chí là dụng cụ làm bếp thông thường là phù hợp. Lon nên được khử trùng, và nắp đậy phải được đun sôi bằng nước sôi.

Tính chất hữu ích và hàm lượng calo

Thành phần tự nhiên của các chất phụ gia cay không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn có lợi khi sử dụng thường xuyên.

• Cà chua. Giảm nguy cơ mắc ung thư bộ phận sinh dục, tăng sức đề kháng. Giảm huyết áp, giảm đau khi bị huyết khối.
• Tỏi. Chứa các chất dễ bay hơi tiêu diệt vi sinh vật nguy hiểm, đặc biệt là những chất có tính chất virus. Tăng các đặc tính bảo vệ của cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch.
• Chile. Tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh gây ngộ độc thực phẩm. Thiết lập công việc của đường tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn nặng.
• Rau xanh tươi. Giảm sự hình thành khí trong ruột, bình thường hóa quá trình tiêu hóa, vô hiệu hóa tác hại của chất gây ung thư, thực phẩm chiên và béo.
• Gia vị và gia vị. Chúng cải thiện tâm trạng, cải thiện sự phân hủy chất béo và trao đổi chất, và ngăn ngừa các quá trình viêm.

Việc sử dụng cà chua - tỏi làm tăng hoạt động năng lượng của cơ thể, tăng tốc quá trình trao đổi chất và có tác dụng làm ấm. Sản phẩm cũng cải thiện chức năng của hệ thống tuần hoàn và được sử dụng để ngăn ngừa cúm. Tuy nhiên, bổ sung cấp tính không phù hợp cho những người mắc các bệnh về dạ dày, gan và thận.

Công thức cổ điển Adjika cà chua và tỏi

Tính năng. Công thức truyền thống của adjika từ cà chua với lát tỏi và hạt tiêu cho phép bạn có được một hương vị cay dễ chịu với gợi ý của vị chua.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 2 kg;
• tỏi - 500 g;
• dầu thực vật - nửa ly;
• Ớt cayenne - 300 g;
• ớt ngọt - 3 kg;
• đường - 40 g;
• muối - 40 g;
• giấm 9% - 40 ml.

Từng bước

1. Cho rau qua máy xay thịt riêng.
2. Để lại tỏi, làm nóng cà chua và khoai tây nghiền trên lửa cho đến khi sôi.
3. Thêm dầu giấm, đường và muối vào khối.
4. Trong khi khuấy, nấu trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi.
5. Thêm tỏi vào mười phút trước khi nấu chín, trộn.
6. Đặt món khai vị vào ngân hàng, cuộn lại.

Biến thể gia vị ban đầu

Thông thường, các bà nội trợ tạo ra một kiệt tác mới, chỉ vì ở nhà có dư thừa một số loại rau do năng suất cao hoặc một thành phần tương tự không có trong tay. Sau khi nếm thử, công thức được đưa đến công chúng, lan truyền thông qua truyền miệng hoặc các diễn đàn trên Internet.

Sắc nét

Tính năng. Gia vị cay từ cà chua cho mùa đông được chuẩn bị dựa trên công thức cổ điển của Gruzia, nó chỉ chứa bốn thành phần. Nó có độ sắc nét cân bằng, mùi thơm dễ chịu, thèm ăn.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 2,5 kg;
• hạt tiêu nóng - 250 g;
• tỏi - một đầu;
• muối - 50 g.

Từng bước

1. Luộc cà chua nghiền.
2. Thêm hạt tiêu và tỏi, muối, trộn.
3. Đun thêm năm phút nữa, bảo quản cho mùa đông.

Đốt

Tính năng. Gia vị nóng thường được gọi là Armenia bằng cách tương tự với các phiên bản "bốc lửa" của phụ gia da trắng. Trong các nữ tiếp viên có kinh nghiệm, cô được biết đến với cái tên "You Lick Your Fingerers". Trong tất cả các loại cà chua, đây là loại sắc nét nhất.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 5 kg;
• tỏi - 1 kg;
• ớt cay - 500 g;
• đá muối - nửa ly.

Từng bước

1. Bỏ qua cà chua qua máy xay thịt.
2. Chuyển khối lượng vào một cái chảo lớn, muối và trộn.
3. Làm tương tự với phần còn lại của các thành phần trong một thùng chứa riêng biệt.
4. Đem bột cà chua đun sôi, sau đó đun trong mười phút để làm bay hơi một phần độ ẩm.
5. Giới thiệu khối tỏi-hạt tiêu, trộn, giữ trên lửa thêm năm phút nữa.
6. Đổ vào lọ khử trùng, đậy chặt bằng nắp kim loại. Bảo quản đến mùa xuân.

Xanh

Tính năng. Tự chế biến từ cà chua xanh cho mùa đông là một lựa chọn để chế biến trái cây chưa chín. Họ có một hương vị trung tính. Nhưng nhờ sự kết hợp với rau và gia vị, một gia vị thú vị thu được, thích hợp cho các món thịt, súp.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua xanh chưa chín - 1,5 kg;
• rau mùi - một bó;
• ớt chuông ngọt - 250 g;
• ớt - ba quả;
• giấm để bàn - 40 ml;
• tỏi - bốn tép;
• dầu thực vật - 50 ml;
• đường - bốn muỗng canh;
• muối - một muỗng canh.

Từng bước

1. Nghiền rau, trộn mà không đổ tỏi.
2. Đổ đầy dầu.
3. Nấu sau khi đun sôi trong 35 phút.
4. Thêm các thành phần theo toa còn lại, đun nhỏ lửa thêm mười phút trong nhiệt độ thấp.
5. Cuộn lên với một chìa khóa để lưu trữ lâu dài.

"Quái"

Tính năng. Được yêu thích bởi nhiều đại diện của giới tính mạnh mẽ hơn, piquant adjika được gọi đơn giản là "Crap" hoặc "Hrenoder". Các loại hạt, gia vị và gia vị là một phần mang lại cho nó mùi thơm và hương vị không thể diễn tả, thêm gia vị, gia vị.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - hai loại quả to bằng thịt;
• tỏi - cả một cái đầu;
• ớt - hai quả;
• ớt chuông ớt chuông - 1 kg;
• quả óc chó bóc vỏ - 130 g;
• thân rễ cải ngựa - 20 g;
• muối - hai muỗng cà phê;
• đường - một muỗng canh;
• rau mùi - hai muỗng cà phê;
• ớt bột - một muỗng canh;
• rau mùi - một bó nhỏ;
• hoa bia-suneli - một muỗng cà phê;
• dầu thực vật - ba muỗng canh.

Từng bước

1. Nướng các lát tỏi và cải ngựa trên một vắt mịn, đậy nắp lại, đặt sang một bên.
2. Xoay rau bằng máy xay thịt, chuyển vào một cái chảo lớn bôi dầu mỡ.
3. Làm ấm các loại hạt trong chảo khô, đảm bảo rằng chúng không bị cháy. Nghiền nát, đổ vào khối rau.
4. Đổ rau mùi, hoa bia suneli và ớt bột vào chảo nóng, chiên trong vài phút. Sau đó xay bằng máy xay cà phê hoặc trong cối, cũng đổ vào nồi.
5. Thêm rau mùi xắt nhỏ vào hỗn hợp rau, muối với đường, trộn và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
6. Năm phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm cháo từ tỏi và cải ngựa, trộn.
7. Lấy ra khỏi bếp, phân phối vào các thùng chứa đã chuẩn bị với thể tích 250 ml, đậy nắp lại.
8. Khử trùng bình trong năm đến tám phút trong nồi nước sôi, vặn chặt. Tiệt trùng 0,5 l trong khoảng 15 phút.
9. Bọc cho đến khi mát bằng cách đặt nó trên sàn lộn ngược.

Không nấu ăn

Tính năng. Công thức adjika từ cà chua mà không cần nấu cho mùa đông được coi là phổ quát. Gia vị này được kết hợp với các khóa học thứ nhất và thứ hai, món khai vị lạnh từ thịt và gia cầm. Nó có thể thay thế nước sốt cà chua và sốt cà chua. Do thiếu xử lý nhiệt, vitamin và chất dinh dưỡng được lưu trữ gần như hoàn toàn trong suốt mùa đông.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua chín - 3 kg;
• Ớt đỏ Bulgaria - 1,2 kg;
• tỏi - 150 g;
• ớt cay - 100 g;
• giấm để bàn - 150 ml;
• muối - 40 g.

Từng bước

1. Cuộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị thông qua một máy xay thịt hoặc xay bằng máy chế biến thực phẩm, máy xay.
2. Khuấy khối lượng trong một thùng chứa lớn, muối và ngọt, đổ giấm.
3. Để trong hai đến ba giờ để nhấn mạnh.
4. Chuẩn bị ngân hàng vào thời điểm này, khử trùng.
5. Đổ đầy các thùng chứa với gia vị thô thô thơm, đóng nắp khô.
6. Lưu trữ trên kệ tủ lạnh.

Với ớt chuông

Tính năng. Luộc luộc từ cà chua và ớt cho mùa đông được đặc trưng bởi vị chua cay cân bằng, mùi thơm. Nhờ công nghệ nấu ăn đơn giản, nó được các bà nội trợ ưa chuộng, nó cho phép bạn chuẩn bị trong một lọ hỗn hợp các loại rau tốt cho sức khỏe khác nhau.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua ngon ngọt - 2,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• tỏi - hai đầu;
• ớt ngọt - 0,9 kg;
• dầu thực vật - 300 ml;
• hành tây - 400 g;
• ớt - hai quả;
• giấm để bàn - 50 ml;
• muối - ba muỗng canh.

Từng bước

1. Gọt tất cả các loại rau, nghiền thành một khối đồng nhất với bất kỳ thiết bị nhà bếp.
2. Đổ dầu, muối, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ với khuấy thường xuyên.
3. Đổ khối với giấm, trộn.
4. Sắp xếp trong lon khô, làm tắc bằng chìa khóa.

Với táo và mận

Tính năng. Táo thêm vị chua tươi, và mận, cùng với chất làm se, thay đổi màu sắc thông thường của phụ gia sang màu tím sáng. Không phải tất cả các giống táo đều phù hợp để nấu ăn. Nên sử dụng các loại trái cây ngon ngọt, cứng, hơi chua mà không có dấu hiệu thối và ố. Một lựa chọn lý tưởng để thu hoạch là Antonovka trong nước.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 2 kg;
• táo chua - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt chuông ngọt - 1 kg;
• mận - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• tỏi - 300 g;
• hạt tiêu nóng - 200 g;
• dầu thực vật không mùi - 200 ml;
• rau mùi tây - hai bó;
• rau xanh thì là - một bó;
• muối - hai muỗng canh;
• đường hạt - 140 g;
• giấm 9% - nửa ly.

Từng bước

1. Rau và trái cây gọt vỏ, ngoại trừ tép tỏi, vặn qua máy xay thịt.
2. Đun sôi hỗn hợp, sau đó nấu trong một giờ trên lửa nhỏ.
3. Xoắn tỏi với các loại thảo mộc thông qua một máy xay thịt, thêm vào tổng khối lượng.
4. Gửi các thành phần còn lại ở đây, trộn.
5. Nấu adjika với táo và mận trong 15 phút nữa.
6. Đổ đầy lọ vô trùng với khối lượng nóng, cuộn lại.

Với cải ngựa

Tính năng. Nguyên liệu thô điều chỉnh từ cà chua và cải ngựa cho phép bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng bằng cách loại bỏ việc xử lý nhiệt của sản phẩm. Tuy nhiên, bạn không thể lưu trữ phôi quá lâu - không quá năm đến sáu tháng trong tủ lạnh.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua đỏ - 2,5 kg;
• thân rễ cải ngựa - 300 g;
• tỏi - 150 g;
• muối - hai muỗng canh.

Từng bước

1. Cuộn tép tỏi và cà chua gọt vỏ vào một cái bát lớn thông qua máy xay thịt.
2. Chà lớp trên cùng từ rễ cây cải ngựa, rửa sạch, xoắn lại thành một khối tổng.
3. Trộn đều các nguyên liệu, không quên cho muối vừa ăn. Tốt hơn là nên thử phôi, dần dần đổ muối, để không phạm sai lầm với số lượng.
4. Phân phối adjika lạnh vào lọ khử trùng, tốt nhất là một thể tích nhỏ.
5. Đóng với nắp nhựa.

Với aspirin

Tính năng. Adjika từ cà chua cho mùa đông với aspirin được nấu mà không cần đun sôi, vì các viên thuốc hoạt động như một loại thành phần bảo quản. Việc bổ sung axit acetylsalicylic làm tăng thời hạn sử dụng, không cung cấp cho vitamin "khoảng cách" từ rau quả.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 4 kg;
• tỏi - hai đầu;
• ớt ngọt - 0,9 kg;
• ớt cay - ba quả;
• aspirin - mười viên;
• muối - 40 g.

Từng bước

1. Nghiền rau bằng thiết bị nhà bếp.
2. Muối khối, thêm bột aspirin nghiền.
3. Để lại sau khi trộn trong ba giờ dưới gạc.
4. Sắp xếp trên bờ, thắt chặt.

Với cà tím

Tính năng. Việc chuẩn bị cà tím này có mức độ nghiêm trọng trung bình, vì vậy những người yêu thích bổ sung F lửa bốc lửa được khuyến nghị nên tăng gấp đôi lượng ớt và tỏi.

Các thành phần cần thiết:

• cà tím - 1 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• ớt đắng - ba quả đỏ;
• dầu thực vật - một ly;
• giấm 9% - nửa ly;
• muối

Từng bước

1. Cuộn tất cả các loại rau, sau khi loại bỏ vị đắng từ lát cà tím bằng cách ngâm trong nước muối.
2. Đổ dầu vào đáy chảo và chuyển khối rau ở đó. Để muối.
3. Sau khi đun sôi, nấu trong 45 phút, đừng quên khuấy nhẹ.
4. Cuối cùng, giới thiệu giấm, trộn và phân phối trong các thùng chứa vô trùng rửa sạch. Cork với một chìa khóa, bọc.

Trong nồi nấu chậm

Tính năng. Chất lỏng đồng nhất trong bát bảo vệ gia vị khỏi bị cháy, làm cho rau mềm. Nghiền bằng máy xay cho phép bạn đạt được sự đồng nhất nước sốt mà không gặp nhiều khó khăn.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua thịt - 1 kg;
• ớt ngọt - 0,8 kg;
• tỏi - năm tép lớn;
• đá muối - 30 g;
• ớt - hai miếng;
• giấm - 40 ml;
• đường - 50 g.

Từng bước

1. Nghiền ớt và cà chua trong bát máy xay sinh tố.
2. Nấu trong nồi nấu chậm trong hai giờ bằng cách đặt chế độ "Dập tắt".
3. Thêm tép tỏi nghiền và các thành phần khác.
4. Để nhỏ lửa với chương trình Baking trong 30 phút nữa.
5. Nằm trên bờ, cuộn lên.

Để nấu món ăn từ cà chua thậm chí là sức mạnh của một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm, không một công thức nào sẽ gây ra những khó khăn đặc biệt. Nếu có người giúp việc nhà bếp, thì thời gian chuẩn bị rau cũng có thể giảm đáng kể. Một số chế phẩm sẽ mất vài ngày để ngấm, trong khi những chế phẩm khác được phép nếm ngay sau khi trộn.

Nhận xét: tôi chắc chắn sẽ làm điều đó vào năm tới

Món ngon Điều chính là chỉ trong chừng mực, sự cân bằng của muối và đường là lý tưởng. Để đảm bảo độ tin cậy, tôi đã khử trùng lọ bằng adjika trong lò trong 20 phút, để chúng có thể được lưu trữ đơn giản trong phòng. Điều duy nhất, từ mùi thơm của tỏi căn hộ đã bị phong hóa trong hai ngày. Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó vào năm tới, chỉ một phần hoặc gấp ba phần!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Tôi nấu món liên tục vì tôi thực sự thích món này với thịt và cá và chỉ cho bánh mì, nhưng tôi nấu nó theo công thức của mẹ tôi, đó là, ớt chuông đỏ, đắng, tỏi, thì là, cà chua, chỉ vài miếng, mọi thứ đều trong mắt Muối để nếm, vặn tất cả mọi thứ trong một máy xay thịt và trong lon, giữ trong tủ lạnh. Tất cả tự nhiên và không có bất kỳ gia vị và giấm ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Tôi trộn tất cả các loại trái cây có sẵn với cà chua và ớt ngọt và thêm tỏi, hạt tiêu nóng, rau thơm, muối, đường và giấm cho vừa ăn. Đây không phải là adjika theo nghĩa của từ Gruzia, nhưng nó có vẻ rất ngon trong âm thanh tiếng Ukraina). Tôi nấu ăn trong nhiều giai đoạn, thêm tỏi và rau xanh trong lần nấu cuối cùng.

Cột buồm chính, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Công thức nấu ăn tự chế khác