Cách chọn và bảo quản trái cây sấy khô: có thể giữ trong tủ lạnh, rửa và đông lạnh

Táo, dưa, chuối, mận, mơ - sấy khô từ những thứ này và nhiều loại trái cây khác là dễ dàng để tự làm. Nhưng không phải lúc nào cũng có đủ thời gian cho việc này, vì vậy chúng tôi vẫn thường mua một sản phẩm hoàn chỉnh. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ở quy mô công nghiệp, phôi trái cây được tạo ra bằng cách sử dụng các công nghệ đặc biệt. Điều này tăng tốc và đơn giản hóa quá trình chế biến, nhưng ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của trái cây sấy khô.

Tính năng sấy khô. Bao nhiêu để lưu trữ nó

Để so sánh, đây là cách các phương pháp sấy khác nhau ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng:

• trong bóng râm - Đây là một cách lâu dài, nhưng lý tưởng, khi nước từ trái cây bay hơi dần và đều;
• dưới ánh mặt trời - trái cây khô nhanh hơn, nhưng không phải tất cả các chất dinh dưỡng như nhiệt (ví dụ, vitamin A và C với phương pháp này bị mất một phần);
• lò công nghiệp - sấy khô buộc giết chết một nửa các nguyên tố vi lượng và vitamin.

Bảng dưới đây mô tả các đặc tính bên ngoài của sản phẩm được sấy khô chính xác.

Bảng - Cách xác định trái cây sấy khô "tốt" bằng các dấu hiệu bên ngoài

Sản phẩm nào không đáng mua

Lựa chọn giữa một quả mơ màu cam đẹp và những quả mơ bị phai màu xám, thật khó để lắng nghe tiếng nói của lý trí - những trái cây đã trải qua quá trình chuẩn bị trước khi bán quá hấp dẫn. Tuy nhiên, bất cứ khi nào bàn tay của bạn chạm vào một quả mận sáng bóng ngon lành hoặc anh đào đỏ tươi, hãy nhớ rằng - vẻ đẹp không tự nhiên là nguy hiểm. Làm thế nào để các nhà sản xuất đạt được các đặc tính sản phẩm bên ngoài?

• Nhuộm. Quả mơ khô có màu hổ phách hoặc màu cam có thể được nhuộm bằng chất curcumin vô hại hoặc được xử lý bằng riboflavin phosphate, alkanine độc ​​hại và tartazin. Không thể phân biệt bằng mắt làm thế nào các loại trái cây thu được một màu sáng.
• Ngâm. Ví dụ, nếu các vết nứt sâu có thể nhìn thấy trên quả sung, thì đây là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã được ngâm trong xút.
• Lau. Một bóng của trái cây khô có thể không được tự nhiên. Độ ẩm bay hơi, và các nhà sản xuất khôi phục lại vẻ đẹp với glycerin hoặc dầu đậu nành với chất béo chuyển hóa.
• Xử lý khói. Nếu quả mơ khô hoặc mận khô có hương vị "hun khói" sắc nét, chúng được áp dụng cho "khói lỏng", nổi tiếng với hàm lượng chất gây ung thư.

Cách bảo quản trái cây sấy khô: chuẩn bị, lựa chọn địa điểm và hộp đựng

Nơi cất giữ trái cây sấy khô tại nhà? Đây là câu hỏi đầu tiên xuất hiện sau khi mua. Tốt nhất, máy sấy nên được đặt ở nơi tối thoáng khí với độ ẩm không khí lên tới 65-75% và nhiệt độ 2-10 ° C. Thật khó để tạo ra những điều kiện như vậy trong căn hộ, vì vậy hãy chọn một nơi tối và khô nhất có thể. Có lẽ nó sẽ là một tủ bếp xa hoặc phòng đựng thức ăn. Điều quan trọng là không có bếp lò hoặc bộ tản nhiệt sưởi ấm gần đó. Để điều chỉnh độ ẩm ở một nơi đã chọn, bọc muối hoặc gạo trong một miếng vải và đặt chất hấp thụ lên kệ bằng trái cây sấy khô.

Tiền xử lý

Để giữ trái cây khô lâu hơn, ngay sau khi mua, hãy mở túi và thực hiện kiểm soát chất lượng: trái cây phù hợp để bảo quản lâu không dính vào nhau nếu bạn bóp chúng trong tay. Nhưng đó không phải là tất cả. Các thao tác sau đây sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

• Em bé. Chọn trái cây ướt, đặt chúng trên một lớp giấy và phơi khô trong bóng râm trong sân hoặc không có ánh sáng trong căn hộ.
• Ngăn ngừa nấm mốc và côn trùng. Trái cây sấy khô cũng ấm trong lò ở 60-80 ° C trong một giờ rưỡi.
• Sự trung hòa của "thuốc nhuộm". Nếu bạn mua trái cây tươi được chế biến bằng dầu mỡ và thuốc nhuộm, sản phẩm sẽ phải được ngâm trong vài giờ trong nước mát. Vì vậy, bạn một phần thoát khỏi "hóa học" nội bộ và rửa sạch bề mặt của glycerin và dầu. Sau đó, trái cây sấy khô nên được sấy khô và làm ấm trong lò.

Nhiệt độ

Trái cây chua trong điều kiện độ ẩm thấp được lưu trữ lâu hơn trái cây ngọt và thịt. Điều này được giải thích là do nước và đường là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, khiến các sản phẩm thực phẩm không thể sử dụng được.

Nhiệt độ lý tưởng cho trái cây sấy khô không cao hơn 10 ° C. Khi cột nhiệt kế hiển thị trên 17 ° C, tất cả các quá trình hóa học được tăng tốc và trái cây sấy khô nhanh hơn. Bảng dưới đây sẽ giúp xác định nhiệt độ bảo quản tối ưu cho trái cây sấy khô của bạn.

Bảng - Thời hạn sử dụng của trái cây sấy khô và quả khô ở nhiệt độ khác nhau (độ ẩm 65-75%)

Ở nhiệt độ không đổi lên tới −20 ° (trong tủ đông), thời hạn sử dụng gần như không giới hạn nếu trái cây không tan.

Container thích hợp

Thật đơn giản và thuận tiện để cất máy sấy trong các túi làm bằng polyetylen, nhưng với phương pháp này, không có gì đảm bảo rằng sâu bệnh sẽ không chui vào trong màng. Có nhiều cách đáng tin cậy hơn.

• Lọ thủy tinh. Hoặc khay đựng thức ăn bằng nhựa. Vì vậy, về cơ bản lưu trữ trái cây rất khô và không dính, chẳng hạn như sấy khô từ táo, anh đào hoặc hoa hồng hông. Điều quan trọng là các container đóng chặt. Kiểm tra nội dung của lon định kỳ để đảm bảo rằng nấm mốc hoặc lỗi không bị bỏ sót.
• Túi giấy hoặc túi vải. Đây là phù hợp cho hầu hết tất cả các loại trái cây.Trước khi sử dụng túi vải, nên xử lý thêm: ngâm chúng trong dung dịch muối mạnh (100 g mỗi một lít rưỡi nước). Sau đó, không cần rửa sạch, lau khô. Muối tích lũy trong sợi sẽ ngăn côn trùng và điều chỉnh độ ẩm bên trong túi.
• Túi chân không. Trong chân không, bất kỳ trái cây sấy khô nào cũng cảm thấy tuyệt vời, nhưng đối với những quả "dính" (mận, dưa, quả sung) - đây là lựa chọn tốt nhất.

Chống côn trùng

Nếu bạn tìm thấy lỗi trong bình hoặc túi có máy sấy, đừng vội vứt bỏ mọi thứ ngay lập tức. Có lẽ côn trùng chưa có thời gian để sinh sản. Sắp xếp và làm ấm trái cây nguyên vẹn trong một giờ ở 80 ° C. Một thủ thuật nhỏ trong gia đình sẽ giúp bảo vệ trái cây khô khỏi sâu bướm và các côn trùng khác:

• bạc hà - đặt dưới đáy của thùng chứa để lưu trữ giấy da khô và một vài lá bạc hà khô;
• giấm - trước khi sử dụng, rửa sạch lọ bằng dung dịch giấm và nước (1: 2), lau khô mà không cần rửa lại;
• niềm say mê - côn trùng không thích mùi chanh, quýt, cam và không tấn công trái cây khô, vì vậy hãy đặt vỏ cây lên kệ bằng trái cây khô (thay vỏ mỗi tháng một lần).

Mẹo để lưu trữ trái cây "ủ rũ"

Trái cây sấy khô độ ẩm thấp như táo, quinc hoặc lê được lưu trữ mà không có vấn đề. Khó khăn hơn để ngăn chặn sự hư hỏng của trái cây ngon ngọt, mà ngay cả sau khi sấy khô, vẫn giữ được độ ẩm khá cao. Đối với những loại trái cây như vậy, hãy xem xét một số khuyến nghị.

• Mận khô. Mận thoát nước tốt đến ba tháng được lưu trữ trong một nơi tối tăm ở nhiệt độ thậm chí khoảng 20 ° C. Nhưng nếu ngôi nhà quá ấm, tốt hơn là cất mận khô trong tủ đông. Giữ sản phẩm trong giấy, chân không hoặc trong hộp đựng bằng thủy tinh (nhựa).
• Quả mơ khô, quả mơ. Việc bảo quản mơ khô tại nhà sẽ dễ dàng hơn vì chúng thường được sấy khô tốt. Đặt quả mơ khô trong hộp kín hoặc trong túi vải lanh, và gửi đến một nơi tối. Nhưng nếu bạn lưu trữ quả mơ trong bao bì vải trong một thời gian dài, chúng sẽ khô và phủ một lớp phủ màu trắng. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách đóng băng: đây là cách quả mơ khô kéo dài đến hai năm. Trước khi ăn, trái cây được làm tan ở nhiệt độ phòng.
• Nho khô. Tuy nhiên, tốt hơn là lưu trữ nho khô mà không cần tủ lạnh. Sản phẩm yêu thích không khí, vì vậy hãy phân loại quả khô và đổ vào túi bông. Các vật chứa bằng thủy tinh hoặc nhựa được phủ bằng giấy, không đậy nắp và đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát. Rắc nho khô trước khi sử dụng với nước và làm ấm trong một phút trong lò vi sóng.
• Ngày và quả sung. Trái cây như vậy được lưu trữ kém ở nhiệt độ phòng. Để dự trữ cho mùa đông, hãy đặt máy sấy ngọt vào lọ có nắp hoặc trong hộp chân không và đặt trên kệ của tủ lạnh. Ở nhiệt độ lên tới 5 ° C, trái cây sẽ không mất đi hương vị và đặc tính hữu ích trong vài tháng. Bạn không thể lưu trữ những trái cây này trong túi nhựa thông thường. Trước khi đông, quả sung khô và chà là không được rửa sạch.

Câu hỏi làm thế nào để bảo quản trái cây sấy khô đúng cách là phù hợp nhất nếu bạn có khu vườn của riêng mình và bạn tự mình sấy khô với số lượng lớn. Trong các trường hợp khác, thật vô nghĩa khi mua một sản phẩm để sử dụng trong tương lai - trái cây sấy khô được bán trong các cửa hàng quanh năm, và một món tráng miệng lành mạnh có thể được mua bất cứ lúc nào.