Nội dung bài viết
Người đầu tiên nếm thử dầu ô liu là người Ai Cập cổ đại. Sau đó, sản phẩm được đánh giá và bắt đầu sản xuất tại Tiểu Á, Hy Lạp, Ý, Tây Ban Nha. Ngày nay, các đồn điền ô liu thậm chí ở Mỹ. Và ở mọi nơi dầu là khác nhau: về màu sắc, mật độ, mùi thơm, sắc thái của hương vị. Nhưng ai cũng có lợi.
Nếu bạn định khám phá một sản phẩm như dầu ô liu, điều quan trọng là tìm ra câu trả lời cho các câu hỏi sau: lưu trữ dầu ô liu ở đâu, ở nhiệt độ nào, có thể được lưu trữ trực tiếp trong một hộp sắt, làm thế nào để lưu trữ một gói mở với dầu ô liu và bao nhiêu nó có thể được lưu trữ sau khi mở mà không ảnh hưởng đến chất lượng?
Thành phần và lợi ích
Nước ép ô liu có 99,8% bao gồm các chất béo, trong đó chỉ có 14,4% bão hòa và phần còn lại là không bão hòa đa (Omega-3 và Omega-6) và không bão hòa đơn (Omega-9), nghĩa là những chất được mang đến cho chúng ta ưu ái. Không có chất béo trans có hại nào cả. Và cũng là một phần của vitamin (A, D, E, K, nhóm B), chất chống oxy hóa. Bảng chi tiết vai trò của các thành phần của dầu ô liu.
Bảng - Thành phần và lợi ích của dầu ô liu
| Chất | Lợi ích |
|---|---|
| Omega-6 (chủ yếu là axit linoleic) | - tác dụng chống viêm; - giảm cholesterol; - tăng cường mạch máu; - bình thường hóa lượng đường trong máu; - tăng cường sụn; - làm chậm quá trình lão hóa của các mô; - cải thiện hoạt động của não; - giảm nguy cơ ung thư |
| Omega-9 (chủ yếu là axit oleic) | - Cải thiện công việc của tim và mạch máu; - duy trì mức đường huyết; - tăng cường khả năng miễn dịch; - giảm cholesterol; - giảm nguy cơ ung thư |
| Chất chống oxy hóa (Polyphenol) | - Bình thường hóa huyết áp; - duy trì chức năng tim bình thường; - bảo vệ chống lại các gốc tự do; - phòng ngừa xơ vữa động mạch; - giảm nguy cơ phát triển ung thư; - Tăng cường màng tế bào; - cải thiện khả năng tái tạo của các tế bào |
| Vitamin A | - Tăng cường khả năng miễn dịch; - tác dụng chống oxy hóa; - tham gia tổng hợp protein; - bình thường hóa các quá trình trao đổi chất; - Tăng cường màng tế bào; - bảo vệ mô xương khỏi sự phá hủy |
| Vitamin E | - Giảm lượng đường trong máu; - tác dụng chống oxy hóa; - phòng ngừa bệnh Alzheimer; - giảm nguy cơ phát triển ung thư; - bình thường hóa nền nội tiết tố; - cải thiện độ căng da; - củng cố các thành mạch máu; - duy trì chức năng miễn dịch |
| Vitamin D | - Cải thiện sự hấp thu canxi; - kích thích tăng trưởng và tái tạo tế bào; - bảo vệ sợi thần kinh; - tổng hợp các tế bào miễn dịch; - bình thường hóa đường huyết |
| Vitamin K | - Tăng trưởng và củng cố mô xương; - duy trì chức năng gan; - tăng đông máu; - trung hòa các chất độc và độc tố |
| Choline (Vitamin B4) | - Tăng cường màng tế bào; - bình thường hóa chuyển hóa chất béo; - bảo vệ sợi thần kinh; - kích thích tái tạo tế bào; - duy trì chức năng gan và thận; - phòng ngừa xơ vữa động mạch; - bình thường hóa lượng đường trong máu; - cải thiện hoạt động của não |
Giống chính
Dành thời gian của bạn để mua một sản phẩm với một thẻ giá thấp hơn. Đọc nhãn cẩn thận. Ba giống chính có thể được phân biệt tùy thuộc vào mức độ thanh lọc.
- Trinh nữ và Trinh nữ. Đây là loại dầu không lọc cao cấp được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh. Đó là, chỉ bằng cách nhấn trái cây. Một loại "tươi" từ ô liu. Nó có một mùi thơm phong phú và hương vị làm se với vị đắng mềm. Việc sử dụng tốt nhất là trong món salad và nước sốt. Rán vào nó là lãng phí và không có lợi, bởi vì nó nhanh chóng bắt đầu để đốt cháy và tiết ra chất gây ung thư.
- Tinh chế. Dầu tinh chế. Sau khi lọc, sản phẩm mất đi mùi thơm và mùi vị rõ rệt, cũng như một phần của chất béo. Nhưng khi chiên, nó không phai và rẻ hơn. Nhưng hãy nhớ rằng: không nên chiên lại nó, tốt hơn là đổ dầu còn lại ngay sau khi nấu.
- Bưởi. Dầu này được chiết xuất từ các chất chiết xuất còn lại sau khi sản xuất Virgin Oil. Ở đây, xử lý nhiệt của bánh dầu và các thuốc thử khác nhau đã được sử dụng. Theo đó, một sản phẩm như vậy không có giá trị dinh dưỡng mà chúng tôi mong đợi từ Vàng lỏng. Bạn có thể chiên nó (bạn có thể làm nóng nó hai lần!), Nhưng trong món salad và nước sốt thì nó không phù hợp chút nào: không hương vị, cũng không thơm, cũng không có lợi. Cộng - giá thấp.
4 lời khuyên cho việc lựa chọn sản phẩm
Liên quan đến việc lựa chọn loại giống, điều quan trọng là phải hiểu chính xác cách bạn dự định sử dụng dầu. Nếu bạn có các sản phẩm xử lý nhiệt trong chảo, sẽ không có ý nghĩa gì khi mua Extra Virgin đắt tiền - bạn đã giành được nhiều lợi ích, nhưng bạn có thể gây hại cho sức khỏe của mình. Trong trường hợp này, tốt hơn là chọn cho các tùy chọn tinh chế. Có bốn sắc thái đáng để chú ý hơn.
- Nước sản xuất và đóng chai. Sản phẩm chất lượng tốt nhất là sản phẩm được sản xuất và đóng chai tại một quốc gia (tìm DOP trên nhãn). Nếu dầu bị đổ không phải ở quốc gia nơi nguyên liệu thô được trồng, thì nhãn sẽ hiển thị IGP. Dầu được đóng gói càng nhanh thì càng ít tiếp xúc với môi trường bên ngoài và càng tiết kiệm được nhiều tiện ích.
- Đức Bà. Dầu ô liu hư hỏng trong ánh sáng, vì vậy hãy tìm sản phẩm trong thủy tinh tối. Một lựa chọn đóng gói chấp nhận được là một hộp. Một nhà sản xuất tự tôn sẽ không làm hỏng dầu tốt với một chai nhựa trong.
- Ngày đóng chai. Càng gần đến ngày mua, càng tốt. Lý tưởng khi mua hàng xảy ra trong vòng sáu tháng sau khi đóng gói. Dầu di chuyển đến quầy càng lâu thì càng mất nhiều đặc tính.
- Ngày hết hạn. Trung bình, nó là một năm. Nhưng một số nhà sản xuất chỉ vào nhãn trong hai năm. Trên thực tế, với việc bảo quản đúng cách, dầu đóng gói sẽ không bị hư hỏng trong thời gian này, nhưng sẽ có rất ít hương vị, mùi thơm và lợi ích trong đó. Do đó, quy tắc là một lần nữa có liên quan: tươi hơn, tốt hơn.
Quy tắc lưu trữ sau khi mở chai
Và thế là, vàng lỏng chất lượng cao đã được mua và giao cho nhà bếp. Bây giờ, tính hữu dụng của nó, phải được giữ cẩn thận nhất có thể - xử lý không đúng cách có thể làm hỏng sản phẩm trong vài ngày.
Thời gian
Ngay cả các đầu bếp chuyên nghiệp tranh luận về điều này. Một số ý kiến cho rằng sau hai đến ba tuần sử dụng, dầu bắt đầu nhanh chóng mất đi hương vị và lợi ích. Theo ý kiến của họ, có thể lưu trữ sản phẩm trong kính chỉ trong bốn tuần.Sử dụng thêm ít nhất là vô dụng, và tối đa nó có thể gây hại cho sức khỏe.
Những người khác cho rằng sau một tháng sử dụng, một sản phẩm chất lượng không bị mất chất hữu cơ và các đặc tính khác. Và nếu thành phần bắt đầu xấu đi, thì bạn đã mua một món đồ giả.
Nhiệt độ
Dầu ô liu thích làm mát và nên bảo quản ở nhiệt độ khoảng 15 ° C. Giá trị tối đa là 25 ° C. Nhiệt gây bất lợi cho sản phẩm. Do đó, kết luận: đặt một chai gần bếp, như chúng ta thường làm với cùng một loại dầu hướng dương, là không thể. Nếu không, nội dung của nó sẽ biến thành một chất lỏng vô dụng.
Nơi
Giữ sản phẩm dưới ánh sáng, và thậm chí nhiều hơn dưới ánh mặt trời, có nghĩa là tự nguyện làm hỏng thành phần trong một thời gian ngắn. Tìm một nơi tối và mát mẻ cho anh ta. Đây có thể là một cái tủ có cửa mờ đục, nằm cách xa bếp lò. Hoặc một kệ trong phòng đựng thức ăn. Bạn có thể sắp xếp một nơi trong hầm.
Ngoài ra còn có tranh cãi về việc lưu trữ dầu ô liu trong tủ lạnh.
- Cho. Một số người tin rằng bạn không chỉ có thể lưu trữ các thành phần trong tủ lạnh, mà còn đóng băng nó. Và ngay cả khi dầu dày lên và kết tủa, mọi thứ đều có thể sửa được. Sau một vài giờ ở nhiệt độ phòng, nó có được sự xuất hiện và tính nhất quán ban đầu của nó. Lập luận là: tủ lạnh là cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm. Và trong khi giá trị dinh dưỡng của chúng không thay đổi. Điều này có nghĩa là thành phần của dầu ô liu sẽ không bị ảnh hưởng.
- Chống lại. Theo các chuyên gia khác, nhiệt độ thấp có hại ngang tầm với cao. Từ cái lạnh, dầu đặc lại, trở thành mây và thậm chí có thể kết tủa ở dạng vảy trắng. Ngoài ra, các quá trình hóa học không thể đảo ngược xảy ra, do các vitamin bị phá vỡ, một phần chất béo lành mạnh bị mất.
Đức Bà
Oxy gây tử vong cho vàng lỏng, giống như nhiệt độ cao hoặc ánh sáng. Chất béo nhanh chóng bị oxy hóa và thay vì vị đắng cao quý, chúng ta có mùi vị ôi và mùi khó chịu.
Nếu bạn mua dầu ô liu trong một chai thủy tinh, thì chỉ cần vặn chặt cổ sau mỗi lần sử dụng. Và bạn cần phải làm điều này càng sớm càng tốt. Và tốt hơn là đúc thành từng phần nhỏ vào các thùng chứa riêng biệt. Điều quan trọng là cổ hẹp để bạn giảm thiểu diện tích tiếp xúc với oxy. Đối với những mục đích này, bình gốm nhỏ đặc biệt thậm chí được bán trong các cửa hàng.
Nếu, bất chấp tất cả các biện pháp phòng ngừa, dầu đã mất tính chất cảm quan - đừng vội vứt chai đi. Dư lượng có thể được sử dụng như một phần của mặt nạ cho da và tóc.