- Marina, hãy nói một chút về bạn: làm thế nào mà bạn, một người có trình độ học vấn cao hơn, bây giờ bạn đi trên một con đường hoàn toàn khác và dạy mọi người cách nấu ăn?
- Điều đó đã xảy ra khi trong những ngày nghỉ tại trường đại học y, tôi làm việc trong bếp với tư cách là một trợ lý nấu ăn, và tôi thích nó. Tôi quyết định rằng tôi cần một bằng tốt nghiệp khác và học tại Tomsk, và sau đó ở Moscow, tại các khóa học đặc biệt, và sau đó làm việc trong các cửa hàng cà phê khác nhau, cả mạng và địa phương, như một người làm bánh kẹo. Sau đó, bạn bè của tôi bắt đầu yêu cầu tôi dạy họ cách nấu một số món ăn ngon. Đó là khoảng năm năm trước, và sau đó các lớp thạc sĩ ẩm thực chưa phổ biến với chúng tôi.
- Vì vậy, trò đùa hỏi: bạn đã dạy mọi người nấu ăn khi nó chưa chính thống?
- Vâng, vâng, vâng! (cười) Tôi mời họ đến nhà, chúng tôi đã có những bữa tiệc ẩm thực. Sau đó tôi được mời làm việc ở Ý với tư cách là đầu bếp trong một công ty nhỏ. Tôi đã trải qua mùa hè ở đó, trở về Tomsk, nơi tôi bắt đầu thực hiện các lớp học bậc thầy về ẩm thực Ý. Và cách đây không lâu, tôi đã hình thành và thực hiện dự án Nấu ăn tiết kiệm kinh tế - Tôi đã lãnh đạo nó trên cơ sở các xưởng nấu ăn ngon Good Good Bếp và và trên gác xép, cũng như trên blog của tôi.
- Làm thế nào bạn đi đến kết luận rằng một khóa học như vậy là cần thiết? Với tình hình khủng hoảng trong nước, ngày nay nói chung có xu hướng tiết kiệm trong các lĩnh vực khác nhau. Nấu ăn cũng không ngoại lệ?
- Nếu bạn chú ý đến xu hướng, thì tất cả các bậc thầy nấu ăn - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - hãy cố gắng tập trung vào nấu ăn tiết kiệm. Nhưng thực tế là tôi đã cố gắng tiến hành từ những vấn đề mà mọi người gặp phải ngày nay. Bản thân tôi dần dần di chuyển từ nhà bếp cao đến nhà của tôi, nó đặc biệt phổ biến trong khu vực. Trong khi đó, nhiều người có định kiến rằng nấu ăn tại nhà rất tốn kém và lâu dài. Nhưng điều này là hoàn toàn sai. Khi cá nhân tôi đối mặt với thực tế là bạn cần lập kế hoạch ngân sách gia đình một cách chính xác, tôi bắt đầu chú ý đến những gì nó được chi cho. Tôi nhận ra rằng các sản phẩm, nếu được chọn không chính xác, có một phần tốt của nó. Rất nhiều thời gian và tiền bạc dành cho ẩm thực nếu bạn đến cửa hàng mà không có danh sách các sản phẩm và hiểu rõ về những gì bạn sẽ nấu trong tương lai gần. Do đó, trước hết, tôi khuyên các sinh viên của mình đừng quá lười biếng, hãy dành thời gian biên soạn thực đơn của họ trong một tuần, và sau đó chỉ viết một danh sách mua sắm.
Tất nhiên, kinh nghiệm sâu rộng của tôi giúp tôi trong việc này, nhiều người không có nó - đó là lý do tại sao tôi dành khóa học của mình để dạy mọi người cách nấu ăn chính xác, nhanh chóng, không làm hỏng ví và đa dạng.
- Nghe có vẻ rất hấp dẫn. Cho tôi biết thêm?
- Kinh nghiệm làm việc của tôi đã chỉ ra rằng các khoảng trống được sử dụng trong nhà bếp trong phục vụ ăn uống và nhà hàng có thể được thực hiện tại nhà - điều này sẽ giảm thời gian nấu hàng ngày xuống còn 15 phút20 phút. Tôi khuyên bạn nên phân bổ một ngày mỗi tuần để khoảng trống. Ví dụ, chúng tôi đặt vào lò nướng một món ăn không cần sự tham gia liên tục của chúng tôi: ví dụ: nướng thịt.Nhưng vì chúng tôi vẫn ở trong bếp, nên chúng tôi sử dụng thời gian này một cách hợp lý. Chúng tôi làm sạch và xào rau cho súp trong một tuần: hành tây, cà rốt, ớt, cần tây - trong dầu họ sẽ đứng mà không gặp vấn đề trong tủ lạnh trong một tuần. Đun sôi và đông lạnh gạo, sau đó nó sẽ đi vào thịt băm cho thịt viên, thịt viên, thịt hầm. Chúng tôi cắt thịt gà: ví dụ, vú của chúng tôi sẽ đi chiên, chân để nướng, xương để nấu nước dùng. Chúng tôi tự nấu nước dùng và đóng băng nó. Bạn dành hai hoặc ba giờ cho tất cả những thứ này và cung cấp cho mình các sản phẩm tự làm trong cả tuần! Trong tuần này, bạn có thể nhanh chóng nấu bất kỳ món ăn nào mỗi ngày. Tôi chắc chắn rằng thực phẩm nên tươi - nó tốt hơn nhiều so với một nồi súp nấu trong một tuần.
Những cô gái không nấu ăn liên tục tìm đến tôi vì họ sợ làm hỏng thức ăn: kết quả là họ kết hôn và gặp phải một vấn đề hơn là nuôi sống người đàn ông yêu dấu của mình. Và lý do cho nỗi sợ này rất đơn giản: trước đó họ đã cố gắng nấu ăn theo công thức nấu ăn, trong đó một số điều cơ bản không được đánh vần, công nghệ bị hỏng, họ lấy sản phẩm sai và không có gì xảy ra.
- Ví dụ?
- Ví dụ, phô mai mozzarella trong nước muối và mozzarella cứng cho pizza là những sản phẩm khác nhau và mozzarella cứng sẽ không hoạt động trong món salad caprese. Và có nhiều sắc thái như vậy. Tất cả họ cần phải biết và đưa vào tài khoản.
- Chúng tôi đã đến gần với thực tế là bạn nên chia sẻ với độc giả của chúng tôi những bí mật cơ bản của một bà nội trợ tốt.
- Vậy. Bouillon là nền tảng của những điều cơ bản. Nó nên được đông lạnh luôn. Nếu tủ đông cho phép, bạn chỉ cần nấu nó, lọc, rót vào hộp và đóng băng. Khi nấu ăn, hãy sử dụng xương mà bạn thường ném: cánh, sụn - để nước dùng sẽ đậm đà hơn. Sau đó nước dùng này là đủ để rã đông và sử dụng. Nếu không có đủ không gian trong tủ đông, thì nước dùng có thể được luộc chín lên đến một phần ba thể tích ban đầu, đông lạnh trong khuôn đá hoặc túi nước đá, và bạn sẽ có được những viên đá cuội tự chế. Khi nấu ăn, họ sẽ cần 3-4 cái một lúc. Nước dùng là cơ sở cho súp, món hầm, risotto, mì ống - thậm chí không có thịt, nhưng trên nước dùng thịt, tất cả các món ăn đều có hương vị hơn. Ngoài ra, nước dùng có thể được làm rau, nấm, cá.
Bí quyết cho các bà nội trợ kinh tế: mua thịt gà trên xương và chặt nó có lợi hơn so với mua phi lê làm sẵn. Xương có thể được sử dụng cho súp, chiên thịt trắng, nhưng chi phí ít hơn. Hãy thoải mái thu thập và đóng băng các thân cây từ rau xanh - chúng sẽ hoạt động hoàn hảo để nấu nước dùng, bởi vì chúng có rất nhiều hương vị, và chúng ta thường vứt chúng đi. Các loại rau đông lạnh như hành tây, cà rốt - sau đó chúng cũng có thể được sử dụng trong nước dùng.
- Bạn rất ngon để nói!
- Và đây mới chỉ là khởi đầu. Ở đây chúng tôi sống ở Nga, vào mùa đông chúng tôi không có mùa cho nhiều loại rau, vì vậy, mua cà chua và dưa chuột đắt tiền và cao su, sử dụng bông cải xanh đông lạnh, súp lơ, đậu Hà Lan. Bạn có thể nhanh chóng bỏ chúng ra với gừng và tỏi, thêm vào mì cho chảo - và udon đã sẵn sàng! Và tôi cũng khuyên bạn nên mua một loại bột khác - bột phồng và filo - cho nem, bánh nướng, kẹo phương Đông. Luôn luôn ở nhà nên là một nguồn cung cấp ngũ cốc, mì ống. Đừng sợ đóng băng các bữa ăn sẵn sàng. Ví dụ, sốt Bolognese - bạn đã chuẩn bị rất nhiều, chia làm đôi, phục vụ phần đầu tiên ngay tại đó và đông lạnh phần thứ hai. Sau đó, bạn sử dụng nó trong leo núi, điền vào bánh và soong.
- Tôi luôn nghĩ rằng đóng băng là xấu.
- Không hề. Có những sản phẩm thực sự dung nạp nó kém: khoai tây, trứng, các sản phẩm từ sữa. Bít tết thịt đông lạnh sẽ không ngon ngọt Nhưng mọi thứ khác sẽ chỉ cần được làm dày thêm một lần nữa - và đó là điều đó! Nhưng có những bí mật ở đây.
Nó tốt hơn để đóng băng thực phẩm nhanh hơn. Với rã đông, điều ngược lại là đúng: càng chậm càng tốt.Do đó, lý tưởng nhất là vào buổi tối, tốt hơn là chuyển các sản phẩm cần thiết từ tủ đông sang tủ lạnh. Những nguyên tắc cơ bản mà tôi khuyên bạn nên sử dụng, tôi lấy từ ẩm thực Ý: sử dụng các sản phẩm địa phương và theo mùa. Thay vì salad cao su, hãy nấu một món súp dưa chua tự làm, và sử dụng, ví dụ, bắp cải như một món salad. Nhưng vào mùa hè, hãy chuyển sang các sản phẩm gần nhất có thể với ẩm thực Địa Trung Hải.
- Vậy. Một bà nội trợ tốt nên bỏ gì vào giỏ hàng tạp hóa khi đến cửa hàng?
- Như tôi đã nói, tốt hơn hết là bạn nên đến cửa hàng với một danh sách: dành thời gian, làm thực đơn, nhìn vào tủ lạnh để không mua quá nhiều và không quên những gì bạn cần. Đừng đi mua sắm đói. Tôi đã nói về thịt gà - đừng để các cửa hàng kiếm được từ sự lười biếng của bạn. Đừng mua phi lê xắt nhỏ, tốt hơn nên lấy thịt gà và tự băm nhỏ. Bây giờ hãy nói về thịt băm. Ví dụ, ở châu Âu, không có sản phẩm nào như vậy trên kệ của cửa hàng: thịt băm được cuộn với bạn từ miếng thịt mà bạn đã chọn. Do đó, tôi không khuyên bạn nên mua sản phẩm làm sẵn. Đừng thuộc những cái tên như "thịt lò": lấy thịt làm món hầm, với các lớp mỡ và không đắt nhất. Tenderloin chỉ cần thiết cho bít tết và sườn.
Nếu tay chạm vào bánh sừng bò - hãy lấy điện thoại và đếm trên máy tính. Croissant có giá 30 rúp, bánh phồng - 60. Nhưng nó sẽ làm 8 cái lớn hoặc 20 cái nhỏ. Và hãy chắc chắn để cố gắng chọn cửa hàng của bạn: so sánh trong các cửa hàng các sản phẩm từ chế độ ăn uống của bạn rẻ hơn và luôn luôn có sẵn? Và theo dõi các chương trình khuyến mãi và giảm giá: các siêu thị ngày nay thường giữ chúng. Trong trường hợp này, đừng quên kiểm tra ngày hết hạn.
- Nói cho tôi biết, chúng ta nói rất nhiều về nấu ăn tại nhà - Tôi có cảm giác rằng ngày nay, ngược lại, xu hướng cho thức ăn đường phố đang trở nên phổ biến. Tôi có nhầm không?
- Nó đến với chúng tôi từ Châu Âu. Ở đó, mọi người có ít thời gian hơn để nấu ăn ở nhà, họ có một nền văn hóa ẩm thực khác: đối với họ, một bữa sáng nhanh khi đang di chuyển có liên quan nhiều hơn so với chúng ta. Do đó, các cơ sở phục vụ thức ăn đường phố đến với chúng tôi, nhưng thay vào đó là những nơi bạn có thể đến sau giờ làm việc hoặc vào cuối tuần. Thống kê là một điều cứng đầu. Ở Nga ngày nay, có một xu hướng nấu ăn tiết kiệm và nấu ăn tại nhà - và điều đó thật tuyệt!