Nội dung bài viết
Mở đầu
Họ nói rằng trong khi Thiên Chúa phân phối các địa điểm cho các quốc gia khác nhau, thì người Gruzia đã rất sung túc. Chúa đã hoàn thành việc phân chia đất đai khi người Gruzia đến với ông. Chúa ngạc nhiên hỏi họ đã ở đâu trước thời gian này. Chúng tôi làm bánh mì nướng để vinh danh bạn, người Gruzia trả lời. Chúa tâng bốc nói: Nếu có thì tôi sẽ cho bạn một mảnh đất tuyệt vời mà tôi đã dành riêng cho mình. Vì vậy, người Gruzia có Georgia.
Đất nước này thực sự rất đẹp, thú vị vì sự độc đáo và đa dạng của các nhân vật. Người Georgia là một người ồn ào, sắc sảo, tốt bụng, thực tế và hiếu khách. Nhưng đồng thời, nóng tính, thường lười biếng và liều lĩnh. Tôi tình cờ sống vài tháng tươi sáng ở Tbilisi, và tôi sẵn sàng chia sẻ những ghi chú của tôi về đất nước này và con người. Ở Georgia, tôi có những người bạn tuyệt vời. Ví dụ, Alena. Cô có mẹ là người Nga, nhưng cô sống cả đời ở Georgia. Chồng của cô, George là một chàng trai điển hình, vui vẻ và lôi cuốn. Họ đã giúp tôi soạn những ghi chú ẩm thực về Georgia. Mà tôi chân thành biết ơn họ.
Về hải quan
Tôi sống trong gia đình của bạn tôi trong một căn hộ lớn của Stalin ở tầng trệt. Thông thường, bạn bè, người quen và hàng xóm nhìn vào cửa sổ của chúng tôi với những câu cảm thán lớn: Chuyện Rogora har?— Bạn khỏe không?).
Đây là một bầu không khí bị lãng quên từ lâu đã thịnh hành ở Liên Xô, nơi đã sống sót một cách kỳ diệu ở đó, khi tất cả những người hàng xóm biết bạn có gì cho bữa tối hôm nay. Cần lưu ý rằng Georgia là một quốc gia nhỏ, nhưng đa quốc gia. Ở đây, như ở Liên Xô, Gruzia, Armenia, Azerbaijan, Belarus, Do Thái và Nga cùng tồn tại hòa bình. Hơn nữa, mọi người đều coi mình là người địa phương, gần như là người bản địa, một cách tự nhiên, họ nói tiếng Gruzia và ngưỡng mộ đất nước nơi họ sinh sống. Có những cuộc hôn nhân hỗn hợp theo thứ tự của mọi thứ, vì vậy các nền văn hóa đan xen, và điều này để lại một dấu ấn trên tất cả các khía cạnh của cuộc sống, bao gồm cả nấu ăn. Tiếng ồn của trẻ em trong sân không dừng lại ở đó. Những đứa trẻ vẫn thích dành thời gian ngoài trời. Mọi người đều biết về các vấn đề và sự kiện của bạn, họ theo dõi khi nào và trong điều kiện bạn trở về nhà. Và tất nhiên, trong một môi trường như vậy, như thể rút ra khỏi những bộ phim đen trắng cũ, sự xuất hiện của một cô gái tóc vàng đã không được chú ý.
Mặc dù lần đầu tiên khi gặp tôi không chào hỏi. Chúng tôi lái xe đến lối vào bằng ô tô, và hàng xóm nói chuyện với bạn tôi, không nhìn về phía tôi. Nếu bạn chưa được giới thiệu chính thức, họ đã thắng cuộc nói chuyện với bạn. Và chỉ khi nhận được trạng thái chính thức của bạn gái hoặc người phụ nữ yêu quý, họ sẽ đối xử với bạn bằng sự thân mật chân thành. Chẳng mấy chốc, tôi đã trải qua một buổi lễ thuyết trình, bắt tay và tôi đã được nhận. Mặc dù bạn đã giành được những lời khen ngợi từ người lạ - điều này hoàn toàn không được chấp nhận. Và nếu bạn đang ở nhà một mình và đột nhiên có một người bạn của gia đình bước vào, anh ta sẽ không vượt qua ngưỡng cửa của ngôi nhà và lịch sự xin nghỉ phép. Bạn không thể thỏa hiệp một người phụ nữ.
Có một thái độ rất tôn trọng đối với tình dục của chúng tôi, bạn cảm thấy như một nữ hoàng. Do đó, một ngày nọ tôi rất ngạc nhiên khi tôi đến thăm bạn bè Alena và George. Một bàn lễ hội đã được thiết lập, Gia (đây là phiên bản ngắn của tên George ở Georgia) nghiêm túc nhìn anh khi vợ anh đang bận rộn trong bếp. Cuối cùng, chúng tôi ngồi xuống, và Gia đột nhiên hét lên với vợ: HEY !!! Alena! Mang theo một ít bánh mì! Và Và cô ấy vui lòng trả lời một cái gì đó như: Mạnh Có, em yêu! Tôi hơi tê liệt: ở đây,— Tôi nghĩ - cách anh ta đối xử với vợ của mình! Rằng đó là nơi bắt được, rốt cuộc, không phải mọi thứ đều tốt, và người vợ ở đây là một người hầu!
Alenka đến với BREAD, mỉm cười. Một khoảng lặng khó xử. Tất nhiên, tôi xấu hổ khi bày tỏ sự phẫn nộ. Nhưng tôi không cảm thấy tốt.Gia lọt vào mắt tôi và nói: Bạn đang làm gì vậy? Hoảng sợ? Cuối cùng, hóa ra: họ có cùng một TIỀN HẠNH! '- một câu cảm thán cho thấy sự khó chịu, như thể bạn quên một điều gì đó và đột nhiên nhớ ra. Vâng, giống như chúng ta: "yo-mine!" Tất nhiên, chúng tôi cười, tôi thở phào nhẹ nhõm. Và sự hiểu lầm đã hoàn toàn bị lãng quên ngay khi chúng tôi ngồi vào bàn, vì bữa tiệc ở Georgia là một kỳ nghỉ thực sự! Và Alenka là một pro. Cô ấy biết nấu mọi thứ và ngon. Hôm nay tôi chia sẻ công thức nấu ăn của cô ấy từ bàn lễ hội đó.
Bữa tối của Alena Vatiashvili
Khachapuri ở Imereti
Không có chiếc bánh phô mai phẳng này, thật đơn giản là không thể tưởng tượng được người Georgia. Khachapuri được bán ở mọi góc, trong mọi cửa hàng nhỏ hoặc quán ăn. Có nhiều lựa chọn, ở đây tôi mang công thức Khachapuri theo phong cách Imereti. Họ phục vụ nó cho trà hoặc đơn giản là trải nó trên bàn cùng với các món ăn khác, thay vì bánh mì. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng.
Đầu tiên, làm cho điền. Trong một cái chảo, trộn 1 kg phô mai không ướp muối Imereti và 0,5 kg suluguni nghiền trên vắt, thêm một lòng đỏ ở đó. Trộn đều. Nếu khối lượng không ướp muối, bạn có thể muối để nếm.
Bây giờ là bột. Chúng tôi đun nóng nước đến 36-40 độ, hòa tan ở đó một muỗng men, thêm một muỗng cà phê muối, hai muỗng dầu hướng dương, một muỗng đường. Trộn đều mọi thứ, thêm bột từ từ (khoảng 1,5 kg). Nhào bột. Nó không nên dính vào tay của bạn và đồng thời nên mềm mại. Chúng tôi đặt bột trong một giờ ở một nơi ấm áp, nó sẽ tăng gấp đôi.
Một khi nó phù hợp, hạ nó xuống và chia thành 6-7 quả bóng. Chúng tôi chia khối lượng phô mai thành cùng một số quả bóng (điêu khắc!)
Tung ra một quả bóng bột nhỏ (không mỏng), đặt một quả bóng phô mai vào giữa, thu thập các cạnh của bột, nhúm nó.
Hóa ra cũng là một quả bóng tròn, lật nó lại và vỗ nhẹ bằng lòng bàn tay của bạn, sau đó lăn ra dày 1 cm.
Chúng tôi làm nóng chảo, đặt nó lên chảo khachapuri khô, nóng và nướng trong 7 phút trên lửa vừa. Lật lại (bạn có thể sử dụng đĩa) sang phía bên kia và cũng nướng trong 7 phút.
Lấy ra khỏi chảo và bôi mỡ lên bề mặt bằng bơ.
Tiên cà tím
Chính chúng tôi đã nghĩ ra cái tên này, Alena nói rằng không phải ai ở Tbilisi cũng biết nấu món này. Nhân tiện, vì một số lý do tại Georgia, họ nói không phải là cà tím, mà là một thứ gì đó giống như bad badrajan. Chúng tôi sẽ cần:
- 2 kg cà tím;
- 3 củ hành lớn;
- 4 quả cà chua chín vừa hoặc miếng 10-12 quả cà chua nhỏ;
- 1 quả ớt chuông đỏ và 1 quả ớt xanh;
- Quả ớt cay;
- thịt: 1 kg (700 g thịt bò hoặc thịt bê và 300 g thịt lợn);
- rau xanh: rau mùi, rau mùi tây, thì là và oregano (mỗi loại 30 g);
- muối;
- dầu hướng dương.
Chúng tôi làm sạch cà tím từ vỏ, cắt thành các vòng lớn, muối và để trong một giờ để có được vị đắng.
Bây giờ chúng tôi làm thịt băm với một đầu hành tây.
Làm nóng 50 g bơ trong chảo và thêm thịt băm. Thường xuyên khuấy để không tạo thành cục. Nhồi sẽ bắt đầu giải phóng chất lỏng, cần phải đợi cho đến khi nó sôi. Sau đó nhẹ nhàng chiên thịt và thêm nước đun sôi để nó bao phủ thịt băm. Đậy nắp và để lửa nhỏ để thịt băm sôi. Khi tất cả nước đã bốc hơi, muối, hạt tiêu và chiên kỹ cho đến khi vàng nâu. Nhưng nhồi không nên khô! Nếu cần thiết, bạn có thể thêm bơ.
Sau đó chiên cà tím trong dầu hướng dương trên lửa vừa ở cả hai mặt cho đến khi vàng.
Rau xanh của tôi và thái nhỏ Ớt chuông, ớt cay và hành tây được cắt thành các vòng.
Bây giờ chúng tôi bắt đầu đặt món ăn của chúng tôi. Ở dưới cùng của chảo, chúng tôi đặt một nửa cà tím, trên một nửa phần thịt. Trên thịt, chúng tôi trải hành tây thái lát vào vòng (bất cứ ai không thích hành tây sống, bạn có thể chiên trước cho đến khi vàng nâu trên hỗn hợp hướng dương kem), một nửa ớt chuông thái lát. Sau đó, chúng tôi lặp lại một lần nữa: cà tím, thịt, hành tây, ớt chuông, rau xanh (chúng tôi không đặt rau xanh và cà chua vào lớp đầu tiên).
Nghiền một quả cà chua lớn và đổ lên trên. Đóng món ăn với vòng cà chua xắt nhỏ hoặc cà chua ớt nhỏ.
Thêm 100-120 ml nước, muối một chút, đậy nắp lại và đặt trên lửa nhỏ. Khi nó sôi, giảm nhiệt và nấu trong 30 phút.
Và đó là tất cả! Bữa tối đã sẵn sàng.
- Gemrielade myrrhoidal! - Bon thèm ăn!