Nội dung bài viết
Tên thứ hai cho gluten là gluten. Thuật ngữ tập thể này được sử dụng để chỉ một nhóm các protein lưu trữ được tìm thấy trong các loại cây ngũ cốc. Hầu hết gluten trong lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mì. Đó là gluten mang lại cho bột mì khả năng dính dính. Sản phẩm càng có nhiều, chất lượng bột càng cao, và các món nướng và bánh mì sẽ được làm từ nó càng tuyệt vời và ngon hơn. Protein lúa mì chứa khoảng 30% gluten.
Những gì bạn cần biết về dị ứng gluten
Bệnh celiac là mối liên quan phổ biến nhất với gluten. Trên thực tế, nó là một dị ứng với gluten. Khi ở trong dạ dày, các sản phẩm có chứa chất này kết dính tất cả mọi thứ trong thành của cơ quan tiêu hóa, và do đó gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
Không dung nạp gluten là một bệnh tự miễn cực kỳ hiếm gặp xảy ra ở một trong 200 người. Với bệnh celiac, thực phẩm có chứa gluten được loại trừ khỏi chế độ ăn uống, sau đó sức khỏe của bệnh nhân được cải thiện đáng kể. Trên thực tế, những người mắc bệnh này không có lựa chọn nào khác: họ có nghĩa vụ từ chối thực phẩm có chứa gluten để có thể có một cuộc sống đầy đủ.
Triệu chứng của bệnh tự miễn
Với bệnh celiac, thực phẩm có hàm lượng gluten cao khiến cơ thể chắc chắn gây hại. Đầy hơi liên tục, tiêu chảy, yếu, phân có bọt - tất cả đều là triệu chứng dị ứng gluten, được lặp lại ở bệnh nhân với tần suất đáng ghen tị.
Nhưng mặc dù hiếm, gần đây, chẩn đoán không dung nạp gluten gluten có vẻ thường xuyên hơn. Và không chỉ từ màn hình tivi, mà còn từ những cuộc trò chuyện của các bác sĩ của nhóm couch couch. Các bà mẹ hiện đại đã tự mình chẩn đoán một căn bệnh hiếm gặp. Và đã xác định được "căn bệnh" - ngay lập tức có hành động quyết định. Rõ ràng, đây là lý do tại sao một chế độ ăn không có gluten cho trẻ em trên nhiều môi.
Trên thực tế, với bệnh celiac, hạn chế thực phẩm là tương đương cho cả thế hệ trẻ và người trưởng thành. Đây chỉ là một chẩn đoán bệnh nên diễn ra độc quyền trong một bối cảnh lâm sàng. Để xác định bệnh, bạn sẽ cần tiến hành một loạt các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm. Do đó, nếu bạn đột nhiên nghi ngờ điều gì đó như thế này ở bản thân, con hoặc người thân, đừng đóng vai bác sĩ - hãy đến bệnh viện.
Chế độ ăn không có gluten để giảm cân và không chỉ
Nhận xét về chế độ ăn không có gluten đôi khi về cơ bản là khác nhau trong thông điệp của họ. Một số người nói rằng hệ thống dinh dưỡng, ngụ ý loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống, mang lại hiệu quả tích cực 100%. Những người khác lưu ý rằng trong một thời gian dài họ không đạt được kết quả mong muốn. Do đó, rất quan trọng để phân biệt giữa tác hại của gluten và thực phẩm có chứa gluten.
Việc cấm sử dụng gluten ở dạng nguyên chất là một chống chỉ định áp dụng riêng cho bệnh nhân mắc bệnh celiac. Mọi người khác không nên sợ chất này.Một câu hỏi khác là thực phẩm chứa trong đó: bánh mì trắng tươi, bánh nướng xốp và bánh tươi, bánh rán với kem và bánh quế giòn. Từ những sản phẩm này, bạn thực sự có thể mong đợi các tác dụng phụ ở dạng thêm cm trong các khu vực có vấn đề.
Không phải là thuốc chữa bách bệnh
Một chế độ ăn không có gluten đối với một số người trở thành một sự cứu rỗi thực sự. " Và trong trường hợp này, không chỉ và không quá nhiều về bệnh nhân mắc bệnh celiac, mà còn về những người được chữa lành bằng hiệu ứng giả dược. Năm huyền thoại sau đây không có cơ sở khoa học.
- Giảm béo. Cho đến nay, bằng chứng khoa học cho thấy việc từ chối gluten góp phần giảm cân vẫn chưa được xác định.
- Mụn trứng cá vàmụn trứng cá. Để chống lại mụn trứng cá, các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên bạn nên từ bỏ các món nướng và đưa bệnh nhân vào chế độ ăn không có sữa, vì những sản phẩm này kích thích sản xuất chất béo dưới da. Nhưng quá trình này không liên quan gì đến gluten.
- Hạ thân nhiệt, động kinh. Thực tế là ăn thực phẩm được đánh dấu gluten miễn phí cũng góp phần vào sự phục hồi của bệnh nhân bị suy giáp và động kinh vẫn chưa được chứng minh.
- Viêm tuyến giáp tự miễn. Các đánh giá của các bác sĩ có một từ có trọng lượng trong y học thế giới thuyết phục: nếu một bệnh nhân bị viêm tuyến giáp tự miễn không mắc bệnh celiac trên đường đi, việc bạn không có cơ hội thưởng thức bánh mì mới nướng và bánh sừng bò thơm lừng.
- Tự kỷ. Một chế độ ăn không có gluten cho người tự kỷ đáng được chú ý đặc biệt. Căn bệnh tự miễn bí ẩn vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Các bác sĩ không thể nêu tên lý do chính xác cho sự xuất hiện của nó, và do đó, họ vẫn chưa nói về các phương pháp điều trị thành công. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống dựa trên việc tránh gluten và casein không cải thiện các triệu chứng về hành vi hoặc tiêu hóa ở trẻ tự kỷ.
Gluten sản phẩm miễn phí
Để thực hiện một thực đơn ăn kiêng không gluten trong một tuần, lúc đầu bạn phải đổ mồ hôi khá nhiều. Hiểu danh sách các sản phẩm được phép và bị cấm không dễ dàng như nó có vẻ. Ví dụ, lúa mì chứa gluten. Và trong chiếc bánh pizza Margarita yêu thích của mình, anh ta được giấu kín - ngụy trang. Nhiệm vụ chính là học cách xác định cả loại gluten thứ nhất và thứ hai, để không tham gia vào việc tự lừa dối.
Danh sách các sản phẩm được phép, được trình bày trong bảng dưới đây, có thể được ăn mà không cần bất kỳ loại trừ trừ. Không ai trong số những người tham gia trong danh sách có một giọt gluten.
Bảng - Sản phẩm không chứa gluten
| Thể loại | Sản phẩm |
|---|---|
| Trứng | - Gà; - ngỗng; - chim cút; - đà điểu |
| Trái cây và rau quả | - Tươi - bất kỳ |
| Quả hạch và đậu | - Đậu trắng và đỏ; - đậu; - hạt hướng dương tươi; - bất kỳ loại hạt |
| Sản phẩm sữa | - sữa; - kefir; - huyết thanh; - sữa chua không có chất phụ gia |
| Ngũ cốc | - Rau dền; - kiều mạch; - hạt lanh; - bột ngô; - tinh bột (ngô và khoai tây); - đậu nành; - kê; - bột ngô; - gạo; - mảnh yến mạch được đánh dấu gluten miễn phí; - bột được đánh dấu gluten miễn phí |
| Cá | - Bất kỳ |
Bột mì có chứa gluten có thể dễ dàng được thay thế bằng bất kỳ loại nào khác - không chứa gluten. Tuy nhiên, trên các kệ hàng nội địa, sự lựa chọn bột mì khác của cực kỳ hẹp. Do đó, hầu hết các công thức cho chế độ ăn không có gluten, thích nghi với nước ta, đều dựa trên trái cây, rau, các loại đậu, cá, sữa và trứng, chứ không phải nướng.
Thực đơn trong 7 ngày
Nếu bạn quyết tâm kiểm tra hiệu quả của chế độ ăn không có gluten đối với bản thân, trước tiên hãy chuẩn bị tinh thần. Sau đó dự trữ bộ sản phẩm cần thiết để trước mỗi bữa ăn bạn không phải chạy đến cửa hàng.Chà, khi mọi thứ đã sẵn sàng - hãy thoải mái bắt đầu thử nghiệm.
Dù sao cũng sẽ có thể giảm cân. Có lẽ điều này sẽ không được tạo điều kiện bằng cách giải phóng gluten, nhưng bằng cách ăn nhiều thực phẩm lành mạnh và tự nhiên. Nhưng sự khác biệt là gì? Người chiến thắng không được đánh giá, phải không? Thực đơn hàng tuần được đề xuất trong bảng sẽ đơn giản hóa công việc càng nhiều càng tốt. Bạn chỉ cần nấu các món ăn được liệt kê.
Bảng - Thực đơn trong 7 ngày
| Ngày trong tuần | Ăn sáng | Ăn trưa | Ăn tối |
|---|---|---|---|
| Thứ hai | - Cháo; - một số ít quả tươi; - trà | - Súp với rau bina; - khoai tây luộc; - gỏi rau; - trà | - Cháo lúa mì (một nửa phần); - một nắm quả óc chó; - phi lê gà nướng; - Sữa chua không có chất phụ gia |
| Thứ ba | - Pho mát Cottage với quả mâm xôi hoặc dâu tây; - hai bánh mì gạo; - trà với một thìa mật ong | - Súp rau; - rau hầm; - một nửa phần pilaf; - nước trái cây | - khoai tây nướng; - bít tết cá hồi; - một ly kefir |
| Thứ tư | - Omelet từ hai quả trứng; - một miếng phô mai cứng; - trà không đường | - Tai; - một nửa phần cơm sôi; - thịt gà cốt lết; - trà bạc hà | - Thịt hầm sữa đông; - 400 g trái cây (loại lựa chọn) |
| Thứ năm | - Salad cà rốt; - phô mai Halloumi chiên; - một nắm quả óc chó; - một tách cà phê pha | - Nước dùng gà; - thịt bò băm không có bột; - đậu hầm trong nước ép cà chua; - Salad bắp cải; - soạn | - Draniki nấu trên bột gạo; - cá trong nồi hơi đôi; - táo hoặc cam tươi |
| Thứ sáu | - Bột ngô không chứa gluten; - sữa chua ít béo; - hai quả táo | - Phục vụ borsch; - ba viên thịt phi lê gà; - trà | - Cháo kiều mạch; - thịt gà luộc; - trà thảo dược |
| Thứ bảy | - Fritters trộn trên bột gluten miễn phí; - mật ong; - uống sữa chua | - Thịt gà cốt lết; - gạo; - nước trái cây | - Cá trong giấy bạc; - rau hầm; - uống sữa chua; - cam |
| Chủ nhật | - Phục vụ trái cây sấy khô; - một phần của phô mai; - cà phê | - Súp với thịt viên; - một nửa phần cá hầm; - một nửa cháo kiều mạch; - nước ép tự nhiên | - Gà luộc (phần); - Cháo kiều mạch; - một ly sữa chua; - trà bạc hà |
Thức ăn bị cấm
Với những điều cấm kỵ cơ bản, mọi thứ đều vô cùng rõ ràng. Kho báu của gluten là:
- Lúa mì
- lúa mạch đen
- yến mạch;
- lúa mạch.
Nhưng phải làm gì với gluten ẩn, thứ cố gắng đào sâu hơn vào sản phẩm, giấu dưới lớp bọc kẹo và được ăn? Nếu bạn muốn loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ phải là một thám tử nhỏ và một nhà phân tích. Bảng các sản phẩm bị cấm sẽ cho bạn biết những gì cần tìm kiếm đầu tiên.
Bảng - Thực phẩm có chứa gluten ẩn gluten gluten
| Thể loại | Danh sách sản phẩm | Lý do loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng |
|---|---|---|
| Sản phẩm bột | - đồ ngọt; - cuộn và bánh mì; - bánh ngọt; - bột mì bột; - vụn bánh mì; - cám; - pizza; - Hercules mảnh; - rãnh "Artek" | - Được làm từ ngũ cốc có hàm lượng gluten cao |
| Thịt bán thành phẩm | - Xúc xích; - xúc xích; - xúc xích luộc và hun khói; - cốt lết; - bánh bao | - Bao gồm trong thành phần của đậu nành có chứa gluten, như một chất thay thế thịt |
| Rượu | - Bia; - vodka chưa chưng cất | - Nấu dựa trên lúa mạch và lúa mì có chứa gluten |
Nguy hiểm tiềm ẩn
Danh sách các sản phẩm bị cấm không giới hạn trong một bảng ngắn gọn. Một số "cư dân" của các cửa hàng tạp hóa yêu cầu một đề cập và giải thích riêng.
- Tinh bột thực phẩm. Thành phần phổ biến này trong ẩm thực châu Á đôi khi một phần được tạo thành từ tinh bột lúa mì, bên trong sản phẩm nằm liền kề với ngô hoặc khoai tây hoàn toàn an toàn. Để bảo vệ bản thân khỏi gluten chắc chắn, tốt hơn là loại bỏ hoàn toàn tất cả tinh bột khỏi chế độ ăn uống.
- Giấm ăn. Nó được chuẩn bị bằng cách chưng cất hạt ngũ cốc. Vì vậy, nó cũng chứa gluten. Không bao gồm giấm ăn từ chế độ ăn kiêng, hãy nhớ: bạn luôn có thể tìm thấy một sản phẩm thay thế cho sản phẩm này trên kệ của siêu thị.Thay thế nó bằng giấm táo nhẹ nhàng hoặc một loại rượu cụ thể.
- Chiết xuất làm bánh. Đây là một loại thành phần hương liệu dựa trên rượu và, như một quy luật, bao gồm cả lúa mì. Do đó, chiết xuất như vậy là tốt nhất nên tránh. Vanillin thơm bình thường để giúp bạn.
- Xi-rô gạo. Một trong những thành phần chính của chế độ ăn kiêng này là mạch nha lúa mạch. Nó chứa đầy gluten cấm.
- Kẹo. Ai có thể nghĩ, nhưng món ngon này là một điều cấm kỵ đối với những người tuân thủ chế độ ăn không có gluten. Không có gluten trong đồ ngọt. Nhưng ở giai đoạn sản xuất, các nhà sản xuất bánh kẹo, để ngăn chặn sự kết dính của sôcôla và caramen với nhau, hãy rắc chúng bằng bột mì thông thường.
- Khoai tây chiên. Về lý thuyết, đã chuẩn bị món ăn này ở nhà trong một cái chảo sạch và trong một khẩu phần bơ tươi, bạn có thể thưởng thức một cách an toàn, nếu không phải là hữu ích nhất, nhưng chắc chắn là món ăn yêu thích của bạn. Nhưng trong đồ ăn nhanh và nhà hàng gọi món khoai tây chiên thì không đáng. Nếu các sản phẩm có chứa gluten đã có trong dầu trước khoai tây, thì có một rủi ro không thể tránh khỏi là sản phẩm bán thành phẩm sẽ tự nhận lấy gluten gluten.
Rủi ro chính
Hầu hết các chế độ ăn uống có lợi cho con số có thể đồng thời có tác động tiêu cực đến cơ thể. Do đó, điều rất quan trọng là tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi hệ thống dinh dưỡng, nhận được đèn xanh từ anh ấy cho các thí nghiệm.
Mang thai và cho con bú là những điều cấm kỵ phổ biến đối với bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào. Tốt hơn là nên hoãn các thí nghiệm với sự trao đổi chất của bạn và làm việc trên cơ thể định hình cho các bà mẹ tương lai và mới cho đến sau khi cho con bú.
Bây giờ về điều chính - về những mất mát mà chế độ ăn không có gluten có thể mang lại. Khi chuyển sang hệ thống dinh dưỡng này, một người có nguy cơ mất một lượng lớn chất dinh dưỡng:
- axit folic;
- sắt
- canxi
- chất xơ;
- vitamin B1 và B3.
Những người có chế độ ăn kiêng trước khi ăn kiêng đã bão hòa với trái cây, rau và ngũ cốc, nguy cơ này không được áp dụng. Khi chuyển sang chế độ dinh dưỡng không có gluten, họ khó có thể cảm thấy thiếu các tiện ích được liệt kê trên mạng. Nhưng những người thích thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt hơn các món nướng với số lượng không giới hạn thực sự có thể bị. Vấn đề là tất cả các vitamin và khoáng chất trên mà những người trước đây nhận được từ các sản phẩm bánh. Vì lý do này, hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng kê toa phức hợp vitamin tổng hợp cho khách hàng của họ.
Và thẳng thắn, việc quảng bá rộng rãi chế độ ăn không có gluten giống như một mưu đồ tiếp thị chu đáo. Nó đủ để đào sâu hơn một chút - và những lý lẽ hời hợt vang lên từ màn hình tivi và các trang tạp chí ngay lập tức tan biến như làn khói. Đừng coi việc từ chối gluten là thuốc chữa bách bệnh. Đừng đặt hy vọng quá cao vào hệ thống điện này. Đặc biệt là khi điều trị các bệnh phức tạp. Hãy nhớ rằng hiệu quả của chế độ ăn kiêng đã được khoa học chứng minh và chỉ xác nhận với bệnh celiac - dị ứng gluten. Mọi thứ khác chỉ là huyền thoại, giả thuyết và giả định.
Nhưng nếu bạn quyết định thử nghiệm với cơ thể của chính mình, đừng quên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ. Và sau khi "phong tục sẽ đi trước", hãy nghiên cứu chi tiết danh sách các sản phẩm của chế độ ăn không có gluten và thực hành trong nghệ thuật ẩm thực. Bắt đầu với những công thức đơn giản nhất, và theo thời gian, ngay cả những kiệt tác của ẩm thực hiện đại cũng sẽ chịu thua bạn.
Nhận xét: Đường Sugar không nằm trong danh sách các sản phẩm bị cấm
Có, đường không có trong danh sách thực phẩm bị cấm với chế độ ăn kiêng BG, vì nó không chứa gluten. Các khuyến nghị chung là như vậy, tùy thuộc vào chẩn đoán, số lượng và "nguồn gốc" của đường thêm vào cũng cần được tính đến. Rất nhiều đường có hại cho tất cả mọi người, vì vậy bạn nên hạn chế.Nếu có thêm vấn đề gây ra bởi đồ ngọt và đặc biệt là đường (một ví dụ là nấm candida - tình trạng phổ biến nhất), thì không chỉ có đường, mà còn loại trừ carbohydrate tinh chế khác và thậm chí cả trái cây.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / what-is-and-what-could-with-gluten-free /
Về nguyên tắc, bạn cần đọc các công thức và xem phản ứng của cơ thể. Ví dụ, toàn bộ dòng Valio, ngoại trừ một ly sữa chua uống, đều không chứa gluten. Danone làm ra nhiều sản phẩm không chứa gluten, Othermani. Với sô cô la, nó nóng hổi - trong món đồ yêu thích của bạn có gluten, trong Lindt có vẻ như không, nhưng nó cho ra một phản ứng. Và bạn có thể gậy ngô, uiiii! Nhân tiện, xúc xích đắt tiền chưa nấu chín cũng có thể, chúng không có protein thực vật. Monjo bột yến mạch sinh học và tất cả các loại ngũ cốc trừ lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mì. Và nhiều nhà sản xuất nói dối, họ nói rằng không có gluten (thành phần nói lên điều này), nhưng đó là, như trong trò đùa về gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn