Glüten içeren ürünler: kullanımı, liste halinde kullanılması, kullanımları ve gerçek riskleri

Glüten, zincir yapısı çoklu dallar ile ayırt edilen ve çok sayıda kimyasal bileşik içeren yüksek moleküler ağırlıklı protein bileşiklerini belirtir. Ana kaynağı buğday endospermisidir. Cesare Beccaria, zamanımızda gıda endüstrisi tarafından çok yaygın olarak kullanılan saf bir bileşiği izole eden buğday unundandı.

Bağlantı rolü

Gluten ve gluten aynı kavramlar olarak kabul edilir. Maddenin adı "glüten" kelimesinden gelir - yapıştırmak için. Buradan, protein bileşiğinin temel fiziksel özelliklerini doğru bir şekilde değerlendirebilirsiniz. Kuru halde, tadı ve aroması olmayan yarı şeffaf bir tozdur. Su ile ıslandığında, renk ve koku olmadan şişer ve viskoz grimsi bir maddeye dönüşür, ancak çeşitli yüzeyleri yapıştırabilir.

Gıda endüstrisi özellikle nemlendirilmiş glüten yapısının düzgünlüğünü takdir eder, çünkü bu madde ilginç bir kremsi kıvamda gıda ürününün elde edilmesini sağlar. İnsanlık gluteni şu şekilde kullanır:

• doğal gıda koruyucu;
• doğal koyulaştırıcı;
• unlu mamullerin kalitesini artıran bir madde;
• ev tutkalı.

İlginç bir şekilde, glüten fırınlar için özellikle önemli bir bileşendir. Test viskozitesini veren, gözenekleri birbirine yapışan, karbon dioksitin fırın tepsisinden çıkmasını önleyen kişidir. Gluten sayesinde topuz sadece zengin değil, aynı zamanda yumuşak ve gözeneklidir. Ekmeği çentik yapan bu proteinin artan miktarıdır. Damızlık buğday çeşidi için savaşıyor, içinde% 30'u geçen glütenin nicel içeriği.

Mitler ve gerçek tehlike

İnsan vücuduna girdikten sonra, gluten her zaman vücut tarafından emilmeyen viskoz bir maddeye dönüşür. Birçoğu, faydalı maddelerin duvarlarından emilmesini engelleyerek bağırsakları sardığına inanır. İşte bitkisel proteinin zararına ilişkin bazı yanlış anlamaların reddedilmesi.

• Birbirine yapışmaz. Bu madde, mideyi, bağırsakları veya insan gastrointestinal yolunun içindeki herhangi bir şeyi tutkallayamaz.
• Kalorili değil. Gluten kalorik bir bileşik olarak adlandırılamaz. Çürüme ürünlerinin çoğu, vücut tarafından inşaat amaçları için aktif olarak kullanılan amino asitlerdir.
• Alerjiye neden olmaz. Bileşik sadece genetik olarak kendisine yatkın olanlar (Çölyak hastalığı olan hastalar) için, bu maddeye zarar vermeyen bir alerjendir.

Gluten de aynısını ne yapar? Aşırı glüten içeren yiyeceklerin tüketimi sindirime, yani fermentasyona, çürümeye neden olur. Bu özellikle mikroflora bozuklukları veya kronik bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar için geçerlidir. Yüksek miktarda glüten içeren yiyeceklerin uzun süreli aşırı tüketimi, barsakların filtrelenen lifleri arasındaki boşlukların genişlemesine yol açar.Bu, yalnızca vitaminlerin, suyun ve diğer güzelliklerin değil, aynı zamanda vücudun genel zehirlenmesi veya kronik hastalıkların ortaya çıkmasıyla sona eren toksinler, alerjenler, ayrışma ürünlerinin emilimine de katkıda bulunur:

• onkoloji;
• eklem;
• kardiyovasküler sistem;
• CNS.

Gerçek gluten korkusu, maddeye genetiği belirlenmiş bir hoşgörüsüzlük olan çölyak hastalığı tanısı alan hastaları tetikler. İçlerinde bağırsak villusuna yerleşmiş madde parçacıkları, büyük problemlerle dolu ve ölümcül şekilde sonlanabilen bağırsak dokularına otoimmün bir saldırıya neden olur. Bu tür insanlar sadece yaşamları boyunca glutensiz bir diyete uymak zorunda kalıyorlar. Sadece bu durumda uzun ve kaliteli yaşayabilirler.

Bilim adamları ayrıca, glütene karşı artan duyarlılığa sahip bir popülasyon grubu da belirlemektedir. Genellikle, ebeveynlerden biri çölyak hastalığı geçirir veya enzimatik eksikliği vardır. Hassas kişilerce glüten kullanımı bağırsak emilim bozukluğuna neden olur ve aşağıdakileri gösterir:

• şişkinlik, şişkinlik;
• bağırsak krampları;
• vitamin eksikliği;
• kronik yorgunluk sendromu.

Glutensiz diyet

Gluteni içeren ürünlerin tamamen reddedilmesi anlamına gelen diyet, gösteri dünyasını, modacıları ve yazarların dünyasını havaya uçurdu. Gwyneth Paltrow ve Lady Gaga birkaç yıldır pratik yapıyorlar, rakamlarını ve mükemmel sağlıklarını gösteriyorlar. Diyete bağlı kalarak, kardiyolog William Davis, glütensiz kısıtlamaların yararları üzerine bir inceleme yayınladı.

Ancak bilim adamları, glütensiz beslenmeyi açıkça eleştiriyorlar, onu moda harikasına ve ayrıca yiyeceklerin hilelerine hitap ediyorlar çünkü glutensiz ürünler normalden daha pahalı. İnsanlık her zaman özel bir gıda düşmanı bulmayı başardı. Peki, glutensiz bir diyet ne için iyidir?

• Yüksek kalorili yiyecekleri sınırlar. Gerçekten de, glüten içeren gıda endüstrisinin hemen hemen tüm gelişimi, yüksek kalorili içeriğe sahip.
• Diyetteki sebzelerin miktarını arttırır. Ve bunlar sadece bağırsak temizliği sağlamakla kalmayıp aynı zamanda vücudun çeşitli faydalı maddelerle doygunluğunu sağlayan bir lif, asit, vitamin kaynağıdır.
• Tüm sistemleri ve organları iyileştirir. Aslında, kullanılan ürünlerin doğallığı ve saflığı nedeniyle (aynı zamanda hassas işleme), faydalı nitelikleri maksimum düzeyde korunur.

Bazı beslenme uzmanları bilim insanlarıyla aynı fikirdeler. Buğday ve hatta unlu mamullerin vücuda vitaminler, mineraller ve protein bileşikleri sağladığını savunarak glutensiz diyeti eleştiriyorlar. Sağlık sorunları ve şişmanlığın ana kaynağı glütenin kendisi değil, içeriği ile yenen yiyeceklerdir. Ayrıca, aynı üründe bulunması da önemlidir. Eğer bu sadece glüten ise, sağlığa verdiği zarar çok şüphelidir ve katkı maddeleri, boyalar, vb. İse, bu "güzellikler" e kimseye izin verilmez.

Bilim adamları ayrıca, birçok yiyecek ziyafeti üreticisinin, glütenin diğer katkı maddeleri ile dışlanmasını telafi ettiğini söylüyor: Bu nedenle, çoğu glutensiz ürün düşük kalorili olarak adlandırılamaz ve kullanımlarının yararları sadece glütene alerjisi olmadığını garanti etmek içindir.

Genel olarak, glütenin tamamen hariç tutulması, yalnızca hoşgörüsüzlüğü olan kişilere önerilir. Ve kilo vermek amacıyla, aşağıdaki beslenme kurallarına odaklanmanız gerekir:

• porsiyon boyutlarına göre ölçülü gözlemleyin;
• diyetin doğal ürünlerle zenginleştirilmesi;
• en az endüstriyel işleme sahip ürünleri seçin;
• miktarını azaltmak ancak yan yemeklerin kalitesini arttırmak;
• dengeli, çeşitli, düşük kalorili bir diyet sağlayın.

Glutensiz Ürünler Listesi

Her zaman tahılla başlar: buğday, arpa, çavdar. Bu makarna ve unlu mamullerin temelidir. Ayrıca glütenin yulaf, darı ve bu ürünlerden elde edilen tahıllarda da bulunduğunu bilmek önemlidir. Aynısı tahıllardan yapılan içecekler için de geçerlidir:

• viski;
• votka;
• bira;
• kvass.

Düzgün bir tutarlılık elde etmek, tat özelliklerini geliştirmek ve koruyucu olarak, diğer gıda ürünlerine eklenir:

• şekerleme - tatlılar, sütlü çikolata, kakao tozu, şekerleme, krem, dondurma;
• süt ürünleri - yoğurt, fermente fırında süt, kefir, milkshake, süzme peynir;
• soslar - ketçap, mayonez, soya sosu;
• sosis- sosisler, pişmiş tütsülenmiş sosisler;
• yarı mamul ürünler - köfte, yengeç çubukları, köfte, atıştırmalıklar.

Modern gıda üreticileri kendi adına glüten çağırmaktan hoşlanmamakta ve bu nedenle onu “modifiye nişasta”, “bitkisel protein”, “modifiye mısır nişastası” olarak belirtmektedir.

"Ücretsiz" yiyecek

Çölyak hastalığı olan insanlar tamamen glütensiz yiyecekler aramalıdır. Ve daha da iyisi - bir hoşgörüsüzlük için kullanılabileceklerini not ederek. Kural olarak, süpermarketin ayrı raflarına yerleştirilir ve ayrıca işaretlerle işaretlenir:

• spikelet çarpı işareti;
• glutensiz.

Gluten intoleransı ile, aşağıdaki ürünleri kullanabilirsiniz (ayrı hazırlık koşuluyla):

• pirinç;
• buğday;
• mısır;
• quinoa;
• soya fasulyesi;
• fasulye;
• tam yağlı süt;
• sütten yapılan süt ürünleri kendi başlarına;
• et;
• yumurta;
• balık;
• meyveler;
• sebzeler;
• bal.

Çölyak hastalığı olan bir hastada alerji, glütensiz ve glüten içeren yemeklerin hazırlanmasında tek bir ekipmanın kullanılmasına neden olabilir. Örneğin, sebze çorbasını, makarnanın karıştırıldığı aynı kaşıkla karıştırırsanız.