Buzdolabında, bodrumda, derin dondurucuda saklandığında yumurtaların raf ömrü (çiğ, haşlanmış, Paskalya, soyulmuş)

Yumurta saklama konusundaki anlaşmazlıklar eski zamanlardan beri devam etmektedir. Örneğin Amerika'da sadece dezenfekte edilmiş, yıkanmış kanatlı hayvan ürünleri satılmaktadır. Ancak Avrupa'da - aksine, yıkanmalarına gerek olmadığına inanıyorlar. Bazıları buzdolabında yiyecek saklar. Diğerleri sıradan bir hasır sepete koymanızı önerir. Kimlerin haklı olduğunu anlamak için ürünün özelliklerini incelemeniz gerekir.

Ürün tehlikesi

En önemli göstergelerden biri yumurtaların raf ömrüdür. Değişir, çünkü ürünün kalitesine, depolama yöntemine bağlıdır. Ancak böyle bir zaman dilimi belirlemeden önce, uygun şekilde saklanmadığında ürünün oldukça tehlikeli olabileceğini anlamak önemlidir.

Çoğu hayvanın vücudu Salmonella bakterileri içerir. Bazen ürünlere girebilirler. İnsan sağlığı için çok tehlikelidir. Sonuçta, bu tür bakteriler ciddi patolojilerin gelişiminin bir kaynağı haline gelir: salmonelloz, tifo. Özellikle çocuklar, çocuklar veya uzun süredir devam eden kronik rahatsızlıklar nedeniyle zayıflamış hastalar için tehlikelidir. Salmonella'nın imhası için bu tür önlemleri alın.

• Sıhhi muayene. Mağazaya giren ürünler zararlı bileşenlerin kalitesi ve içeriği açısından test edilmelidir. Bununla birlikte, böyle bir önlem bakterilere karşı tam koruma sağlamaz.
• Dezenfektan Yıkama. Amerika'da yaptıkları şey bu. Sıcak su ve dezenfektan bir çözelti salmonella'yı yüzeyden tamamen tahrip eder. Ama bakteri içeri girerse, yıkama tamamen güçsüzdür. Ek olarak, temizlik ürünü koruyan ince filmi yok eder ve diğer tüm bakteriler kabuğa kolayca nüfuz edebilir. Bu nedenle, saklanmadan önce yumurtaların yıkanmasına yalnızca onları buzdolabına koyarsanız izin verilir.

Tazelik Kontrolü: 4 Yöntem

GOST tarafından önerilen raf ömrü, satın alma zamanına değil, yıkılma tarihine bağlıdır. Bir fabrika ürününe mutlaka bir tarih uygulanır, fakat peki ya kümes hayvanları ürünleri? Tazelik derecesini belirlemek için dört yöntem vardır.

1. sarsma. Sadece yumurtayı kulağın yanında salla. Seslerin olmaması tazeliği gösterir. Ve susturma varlığı, açık bir hasar belirtisi veya dedikleri gibi "konuşmacı" dır.
2. Işık muayene. Ürün ışık kaynağına getirilmeli ve kabuktan incelenmelidir. Taze sade olacak. Lekeler uygun olmadığını gösterir.
3. Suya daldırma. Bu yöntem evde uygulanır. Bir bardak suya tuz (bir çay kaşığı) ekleyin. Yumurtayı yavaşça çözelti içine koyun. Taze ürün dibe batar ve yanına uzanır. Oldukça taze değil, ama oldukça uygun, kör bir uçla yükseliyor. Ancak ürün tamamen açılırsa uygun değildir.
4. Protein çalışması, yumurta sarısı. Yumurtayı kır. Dikkatlice inceleyin. Protein viskoz olmalı ve hacmi korumak için yumurta sarısı olmalıdır. Hoş olmayan koku, protein bulanıklığı, sarının düzleştirilmesi eski, uygun olmayan bir ürünün belirtileridir.

Pişmiş

Pişirmeden sonra yumurtaların raf ömrü, özellikle de kabuk işlem sırasında çatlarsa, önemli ölçüde azalır. Ürünün raf ömrü sadece iki gündür. Aslında, bir çatlaktan dolayı bakteriler ürüne kolayca nüfuz eder ve yıkım işlemini tetikleyebilir.

Raf ömrü tamamen ürün hazırlama teknolojisine bağlıdır:

• yumuşak haşlanmış yumurta - iki gün boyunca yemelisin;
• çantada - iki gün boyunca geçerli kalır;
• sert haşlanmış - raf ömrü yedi güne çıkar.

Paskalya hüküm

Paskalya tatillerinde, sadece lezzetli kekler hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda yumurtaları da boyarlar. Bazıları gıda sınıfı boyalar kullanırken, diğerleri termal filmler kullanmaya başvurmaktadır. Üçüncüsü, genel olarak, sadece doğal boyaları tercih eder. Neredeyse her zaman tatilden sonra renkli yumurtalar kalır. Depolama süresi boyama yöntemine bağlıdır.

• Doğal boyalar. Dekorasyon için soğan kabuğu ve pancar suyu kullanılıyorsa, raf ömrünü hiç etkilemez. Yedi gün güvenle saklayabilirsiniz.
• Gıda renkleri. Bunlar tercihen sonraki iki ila üç gün içinde yenilir.
• Termal film. Bu tür bir malzeme, yumurtanın neredeyse tüm yüzeyini sıkıca kaplar. Ürün "nefes alamaz", bu yüzden hızla bozulmaya başlar. Sadece bir ila iki gün saklayabilirsiniz.

pişmemiş

Salmonella gelişme riskini önlemek için, çiğ yumurtaları bir buzdolabında saklamanız önerilir. Aynı zamanda, ürünü kullanım için uygun bir formda saklamanıza izin verecek birkaç koşula uymanız önemlidir.

koşullar

Eve getirilen yiyecekler kontrol edilmelidir. Sadece bütün, zarar görmemiş yumurtalar depolanmalıdır. Kabukta çatlaklar veya cipsler bulundu - önce bu örnekleri kullanın. Çatlaklı bir ürün (ya da hiç kabuksuz) sıkıca kapalı bir kaba konur ve iki gün boyunca işletmeye alınır. Yumurtaları taze tutmak ve yemeğe hazır tutmak için dört şartı izleyin.

1. Depolama yeri. Birçok buzdolabının kapılarında yumurta tepsileri vardır. Kanatlı hayvan ürünlerinin bulunduğu yer burasıdır. Ancak, bu yapmaya değmez. Ürün dondurucuya yakın bir rafta saklanmalıdır. Sadece üzerinde istenen sıcaklık 3-4 ° C'dir. Ek olarak, buzdolabının açılması, kapılarda bulunan ürünlere keskin bir sıcak hava akımı sağlar. Yumurtalar için, bu farklılıklar hızlı bozulma ile doludur.
2. görünüm. Bazen kirli yumurtalar bir dükkanda veya pazarda satılır. Eve geliyorum ve onları dikkatlice temizlemek istiyorum. Ama bunu yapmamalısın. Sonuçta, yıkanmış yumurtalar sadece 12 gün boyunca buzdolabında saklanır. Ve yıkanmamış olanlar yaklaşık bir ay boyunca yalan söyleyebilir. Ancak, ürünü hala yıkamanız gerekir. Ama onlardan birini pişirmeden hemen önce yaparlar.
3. Doğru pozisyon. Yumurtaları özel kaplarda saklamak daha iyidir. Hücrelerde biriken bir künt sonuca ihtiyacınız var. Sır basit. Geniş tabana yakın bir hava tabakası var. Ve eğer bu hava yastığı üstte ise, ürün nefes alabilir. Sonuç olarak, raf ömrü uzar. Ek olarak, eğer bakteriler bunun içindeyse, tam olarak bu katman içinde lokalize olurlar ve proteini etkilemezler.
4. Özel tepsi. Yumurtalar yabancı kokuları hızla emebilir. Buna karşı korunmak için, yiyeceklerin kilitlenebilir kapaklı özel tepsilere yerleştirilmesi önerilir.

zaman

Yemek yaparken sadece tavuk yumurtası talep edilmiyor. Bıldırcın çok popüler. Bazı yemekler hazırlamak için ördek ya da kaz kullanmanız önerilir. Ve uzmanlar bir devekuşu yumurtasının bir tavuktan daha kötü olmadığını ve hatta bazı özelliklerde onu aştığını söylüyorlar. Aşağıdaki tablodan farklı türlerin terimlerinin nasıl farklılaştığını öğrenebilirsiniz.

Tablo - Çiğ Yumurtaların Raf Ömrü

Buzdolabı bozulursa

Ürünün bozulabilir kategorisine ait olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, buzdolabı olmadan uzun süre depoda duramaz. Raf ömrü oda sıcaklığına bağlıdır.

• Serin balkon, bodrum. Sıcaklık rejimi 6 ° C ila 10 ° C arasında değişiyorsa, yumurtalar iki ila üç hafta garantilidir.
• Mutfak. Oda sıcaklığı 18-20 ° C ise, depolama süresi hızla düşer. Bu modda bir gün, buzdolabında yedi güne eşit olabilir. Sonuç olarak, raf ömrü üç ila dört gündür.

Buzdolabının olmadığı en uygun saklama koşulları, örneğin 15 kattan daha yüksek olmayan ve nemin% 85'in üzerine çıkmaması gereken, örneğin bir alt kat veya bodrum gibi oldukça serin bir odadır. Bu gibi koşullarda saklamak mümkün ise, aşağıdaki tabloda farklı türlerdeki "zaman tutma" zamanlaması aşağıdaki tabloda bulunabilir.

Tablo - Yumurtaların buzdolabında optimal koşullarda muhafaza edilmesi

3 numara

Buzdolabının uzun süre kullanım dışı kalması durumunda, ürünün yardımı olmadan bile nasıl saklanabileceğini öğrenebilirsiniz. Bu yüzden tavsiye için atalarımıza yöneliyoruz. Sonuçta, herhangi bir soğutma ünitesi olmadan yumurta biriktirmeyi başardılar. Aşağıdaki üç yöntem en etkili ve basittir.

1. Yağ koruma. Her yumurta erimiş yağ veya parafin ile yağlanmalıdır. Bu tür boşluklar tahta bir kutuda istiflenir. Boşlukları temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Bunu yapmak için, sıradan tuz veya tahıl ile dökülürler. Kutunun üzerine çuval bezi ile kaplıdır. Bu "koruma" bodrum katında veya bodrum katında taşınması önerilir. Bu durumda, ürün altı ay kalacaktır.
2. Kireç koruma. Söndürülmüş bir kireç çözeltisi hazırlamak gereklidir. Yumurtalar böyle bir ortamda serilir. Kireç ürünü tamamen örtmelidir. Bu "koruma", serin bir yere, hepsinden önemlisi bodruma transfer edilir. Ürünün bir yıl kireç çözeltisinde saklanabilmesine rağmen, bu yöntem en iyisi olarak kabul edilmez. Kireç proteinin tadı üzerinde oldukça olumsuz bir etkiye sahiptir.
3. asitle temizleme. Bu yöntem bıldırcın yumurtası için kullanılır. Tuzlu su hazırlayın: 1 litre su için - büyük bir kaşık tuz. Ürün özel tepsilere yerleştirilir. Üstü pişmiş tuzlu suyla dökülür. Bu formda, bıldırcın yumurtası, sıcaklığın doğru şekilde seçilmesi ve periyodik olarak denetlenmesi şartıyla sekiz ay saklanabilir. Tepsiler kilere aktarılır ve 10-15 ° C'de saklanır Bir açılır ürün derhal atılmalıdır.

Ve sonunda birkaç ipucu daha. Çiğ tüketime yönelik yumurtaların raf ömrü sadece yedi gündür. 25 gün boyunca, minimum ısıl işlem görecek bir ürün kullanmak gerekir.Ve 25 günden daha uzun süre buzdolabında kalanlar sadece sert kaynama veya yüksek kalitede ısıl işlem için tasarlanmıştır.

yorumlar

Belki bisikleti açtım ... Ama yumurta saklamak için bu seçenekden önce başka hiçbir yerde görmedim. Bir an olduğu gibi - bir yumurtaya olan talep düştü ve tavuklar çok iyi koştu. Soru ortaya çıktı - ne yapmalı? Ve ben geldim! Yumurtaları kırdı ve bir huniden yarım tavaya döktüm (cam bir seçenek değil), doldurulmuş (33 yumurta dahil) ve dondurucuya döktüm. Çok büyük bir talep olduğunda ve aynı zamanda krep yapmak zorunda kaldığımızda, şişe çıkarılır, hafifçe çözülür ve yarıya bölünür. Depolamanın yarısı kadar geri kalanı süt, un vb. İle karıştırılır ve krepleri pişirilir. Yani omlet olacak, pasta hamuru olacak. Ve bu dondurmayı en azından ne kadar süreyle saklayın!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Herşeyi taze severim. 2 günden fazla bir süre pişmiş olan bir şey pişirmedim. Ve bir hafta içinde alınan yumurtalar yenir. Genel olarak, bir yumurtanın tazeliğini belirlemek için daha karmaşık bir teknoloji vardır - kelimenin tam anlamıyla yumurtanın dibinde uzandığı açıdan, ne zaman yerleştirildiğini anlayabilirsiniz.

Bir arı http://www.zizn.ru/t22036/

Rusya dışındaki birçok ülkede, özellikle Afrika ülkelerinde ve Latin Amerika ülkelerinde, yumurta buzdolabında saklanmamaktadır. Rusya ve Batı ülkelerinde, yumurtaları buzdolabının dışında saklama fikri tüm sağlık standartlarını ihlal ediyor gibi görünmekte ve hafif bir şaşkınlığa neden olacaktır. Bununla birlikte, kuşları sürekli soğukta tutmak için hiçbir neden yoktur.

Yumurtaları buzdolabına koymadan önce suyla yıkarsanız, zararlı bakterilerle birlikte yumurta kabuğunu örten koruyucu membran da yıkanır. Sonuç olarak, üzerlerine daha fazla patojenik bakteri düşecek ve koruyucu kılıf olmadığından, içeriye girmeleri kolaylaşacak ve bunun sonucunda soğuma gerekli olacaktır - aksi halde yumurtalar hızla bozulacaktır. Ancak yumurtaları yıkamazsanız, oda sıcaklığında güvenle saklayabilirsiniz - onlara kötü bir şey olmaz.

Parlak göz, http://www.zizn.ru/t22036/

Periyodik olarak yumurtaların uzun süreli depolanmasına ihtiyaç vardı. Yumurtaları buzdolabında saklayarak karar verdim. Prensip olarak, bir ay kadar buzdolabında güvenle saklanabilir, hatta iki kata kadar ...

Tek eksi, böyle bir yumurtayı pakete koymadan önce, bir süre oda sıcaklığında tutulması gerektiği, aksi takdirde üzerinde yoğuşmanın oluşacağıdır.
Evet, ayrıca buzdolabında 2 aydan fazla bir süre saklanan bir veya iki yumurta paketinin mağazalarda satılmadığı durumlar da vardı. Yani, eğer depolama her zaman buzdolabında olsaydı, o zaman bu yumurtaları daha sonra kontrol ederken, tadı oldukça normaldi. yani tat, 2 aydan daha eski oldukları tespit edilememiştir.

yönetici, http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681