Wok tavanın artıları ve eksileri (wok), nasıl kullanılır ve ne sıra dışı hazırlanır?

Wok tavası ve normal tavası arasındaki fark nedir? Wok, çok sayıda tencere, tava, yahni ve hatta ızgaraları kolayca değiştirebilen çok yönlü bir mutfak asistanıdır. Bu teknenin yapısal özellikleri aşçı hakkındaki neredeyse tüm fikirleri uygulamanıza izin verir. Wok kaselerin değişik tadilatları bu Asya tavasını modern mutfakta vazgeçilmez hale getirdi.

Bununla tanış - Voka

Çinlilerden “kızartma tavası” olarak çevrilen Wok'un 2.000 yıllık bir geçmişi var. Antik çağda, Çinli köylüler ateş yakmak için anında kuruyan ve yeterince ısı vermeyen, sadece kuru ot ve saman kullanma fırsatına sahipti. Doğrudan ateşin üzerinde asılı bir dışbükey tabanı olan ince duvarlı bir konik çanak, yemeğin birkaç dakika içinde hazır olmasını mümkün kılmıştır.

Bugün orijinal haliyle bir kızartma tavası vokki kulpları ve dışbükey tabanıyla, her şey anavatanlarında ve geleneksel Çin mutfağının birçok uzmanının olduğu ülkelerde popülerdir.

Bununla birlikte, yaygın kullanım için, modern mutfaklarda çeşitli tiplerde ocaklarda modern mutfaklarda bir tava kullanma imkanı için zaten düz bir tabana sahiptir.

• elektrikli ocak;
• indüksiyon ocağı;
• gaz sobası;
• cam seramik kaplamalı bir plaka.

Wok tava fotoğraftaki gibi: neden ürünün 4 avantajına ihtiyacınız var?

Eski bir kızartma tavasının Çin'den modern hayata adaptasyonu, ana karakteristiğinin zayıflamasına neden oldu - hızlı pişirme için maksimum alttan ısıtma. Ancak öte yandan, mevcut sobalar samanla ısıtılmamaktadır ve taban çapı minimum düzeyde kalmıştır, böylece temel olarak kasenin temel avantajları hala devam etmektedir. Dört ana ayırt edilebilir.

1. Isıl işlem hızı. Bu tavanın çalışma prensibi gıdaları yüksek sıcaklıkta hızlıca kızartmaktır. Ve modern wokslar bununla otantiklerden daha kötü olamaz.
2. Pişirme çeşitliliği. Kızartmaya ek olarak, wok, yapılandırmaya bağlı olarak, neredeyse tüm pişirme yöntemlerinde kullanılabilir. Kapak, tavanın işlevselliğini önemli ölçüde arttırır, çünkü hem tavada hem de pişirmede kullanılabilir. Izgara bir kızartma tavasıyla da tamamlanmışsa, tanktaki fazla yağı filtrelemek için kullanılabilir veya üzerine derin yağda kızartılmış ürünler cam tereyağı yapmak için üzerine serilir. Ayrıca ızgara ile bir çift için sağlıklı yiyecekler pişirebilirsiniz.
3. Yemek kalitesi. Yemekler bir wok içinde çok sıcak bir yağda çok hızlı bir şekilde pişirildiği için bu, ürünlerde faydalı olan her şeyi mümkün olduğunca tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca, böyle bir kızartma tavasında çıtır çıtır lezzetli bir kabuk kesinlikle garanti edilir.
4. Kullanım kolaylığı. Wok tavanın tasarım özelliği hızlı ve kolay bir şekilde yemek pişirmenizi sağlar.Hazırlanan parçaların aktif olarak karıştırıldığı yüksek taraflar nedeniyle, kabın dışına dağılacaklarından endişe edemezsiniz. Güçlü perçinli tutma kolları, tavayı hareket ettirmenizi ve tutmanızı sağlar. Çıkarılabilir saplı yeni wok modelleri de mutfak aletlerini kompakt bir şekilde saklamayı mümkün kılar.

Çeşitleri ve maliyeti

Wok tavası seçmeden önce, geleneksel bir Çin yemeğinin kalitesini ve işlevselliğini etkileyen özelliklerini, özelliklerini ve kriterlerini incelemeniz gerekir.

Hangi metal daha iyi

Her metalin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Ve en sonunda, wok tavanın artılarını ve eksilerini belirleyen malzemenin özellikleridir. Woklar ne yapılır?

• alüminyum. Çok hafif ve hızlı bir şekilde ısınır. Bununla birlikte, bu tür tavalar güvenlik açısından çok güvenilmezdir ve yalnızca gaz ve elektrikli ocaklarda kullanılabilirler.
• Karbon çelik. Bu malzemeden wok nispeten hafif, uygun fiyatlı, oldukça güçlü ve dayanıklı olacaktır. Uygun bakım ile, böyle bir tavada yemek yanmaz. Ancak zamanla pas ve deformasyon bu mutfak aletini kolayca kavrayabilir.
• Dökme demir. Isıtmada dayanıklı, ancak hızlı soğutmaya dayanıklı, dökme demir wok oldukça ağır ve kırılgandır. 3 mm duvarlı ince bir wok seçerseniz, böyle bir tavanın herhangi bir zamanda patlayabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Kalın duvarlı dokuz milimetrelik ağlar çok büyük, ancak daha güçlüdür. Avantajları ayrıca dökme demirin yapışmaz niteliklerini de içerir. Ancak yağ eksi hiçbir yerde gizlenemez - dökme demir paslanmaya eğilimlidir.
• Paslanmaz çelik. Profesyonel hızlı wok, tek parça çelik sacdan imal edilmiştir. Nikel ve krom ilaveli demir-karbon alaşımı, mutfak uygulamaları için en pratik olanıdır. Bu metal pas yapmaz, dayanıklıdır ve açık alev ve şiddetli don gibi yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Deforme olmaz. Düzgün işlem yapıldığında, bu tavadaki yiyecekler asla yanmaz, yararlarını ve güzelliklerini korur. Ek olarak, bu tava popüler indüksiyon ocaklarında da kullanılabilir. Bu tür cihazlarda, yüksek frekanslı manyetik alan tarafından oluşturulan indüklenen girdap akımları ısıtma sağlar.

Kapsam Meseleleri

Modern yemek üreticileri, ürünleri için farklı kaplama türlerini kullanıyor. Böyle yeni bir moda trendi ve wok tavaları geçmedi.

1. granit. Güvenilir ve dayanıklı bir tabaka, aynı zamanda mükemmel ısı iletkenliği ile de desteklenmiş olan dökme demirin tüm pozitif özelliklerine sahiptir. Böyle bir tavada yemek daha hızlı pişirir. Buna ek olarak, bu tür mutfak aletleri oldukça hafif ve kullanımı rahattır.
2. Teflon. Yapışmayan özellikleri yüksek olan en popüler kaplama türüdür. Bu malzeme asitlerin, alkalilerin ve ılıman sıcaklıkların agresif etkilerine karşı dayanıklıdır. Bununla birlikte, yapışmaz kaplamalı bir wok tavanın kullanılması, özel çalışma koşullarının yanı sıra, karıştırma için özel plastik veya ahşap cihazların mevcudiyetini gerektirir. Aksi takdirde, tavanın hassas kaplaması üzerinde çizikler görünecek ve bu tür yemekler çabucak değersiz hale gelecektir. Ek olarak, bir wok'ta yemek pişirmek için gerekli olan yüksek sıcaklıkların etkisi altındaki Teflon kaplama tahrip edilebilir ve tava koruyucu tabakası zarar gördüğünde, zararlı toksinler sızmaya başlar.
3. titan. Çevre dostu yapışmaz kaplama, kesinlikle zararlı bir etki yaratmaz ve mekanik baskıya karşı inanılmaz bir dirence sahiptir. Güvenlik ve onurlu 25 yıldan fazla hizmet, böyle bir wok'un ek masraflarını karşılamaktadır.
4. seramikler. Bu kaplama Teflon'dan çok daha güçlüdür. Tavanın yüzeyinde ısının eşit dağılmasını ve uzun süre tutulmasını sağlar. Böyle bir tava pişmiş yemeğin tadını olumsuz yönde etkilemez. Seramikler özel bir bakım gerektirmez.Onunla temasa geçtiğinde metal spatula ve kaşık kullanabilirsin, mekanik hasar ve deterjanlardan korkmaz. Ancak keskin bir sıcaklık düşüşünden dolayı, seramik kaplama iyi çatlayabilir.
5. emaye. Uzun süre boyunca, tavanın bu tip bir kaplamasının metal oksidasyona karşı mükemmel bir koruma sağladığı kanıtlanmıştır. Fakat şoklara karşı kararsızlık, mekanik gerilme ve sıcaklık değişimleri emaye kanatları güvenilmez hale getirir.

Wok fiyatları değişebilir ve kazanın, malzemenin ve üreticinin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlıdır. Örneğin, bir seramik tabakası ile kaplı 28 cm çapında bir İtalyan alüminyum wok, yaklaşık 3.500 ruble. Vietnam'da üretilen aynı çapta ve Teflon kaplamalı bir alüminyum tava 2.320 rubleye mal oluyor. Tamamı 26 cm olan Ukraynalı üretimden oluşan tamamen alüminyum bir wok, 630 ruble için satın alınabiliyor. Çelik Alman wok, 21 cm çapında, 1750 ruble mal olacak. (Fiyatlar Temmuz 2017’de geçerlidir).

"Wok" ta nasıl pişirilir ve nerede uygulanır?

Bir tavada ne pişirilir ortadoğulu sadece Çin yemekleri büyük bir hatadır. Gurmeler, dünyanın farklı yerlerinde kendi lezzet tercihlerine ve ulusal yemekler hazırlama özelliklerine sahip olduklarından, modern woklar uluslararası olarak üretilmeye başlandı:

• Avrupa;
• Çin;
• Asya;
• Batı.

Bazı tavalar daha derin, diğerleri daha kalın ve kasenin çapı değişebilir. Bir şey değişmeden kalır - bir wok içinde pişirme tekniği. Üç kural düşünün.

1. Yiyecekleri küçük parçalara ayırın.
2. Kızartmaları daha uzun sürenlerden başlayarak sırayla ekleyin.
3. Pişirmeyi hızlandırmak için malzemeleri sürekli karıştırın.

Notunuz için 2 tarif

Çin yemekleri bolca zencefil, soğan ve sarımsak ile bulaşır ve tercihen açık odun ateşinde pişirilir. Bu tür yemekler çok zengin, lezzetli ve “dumanlı” oluyor. Wok tava kullanıyorsanız, modern mutfaklarda aynı sonucu elde edebilirsiniz. İki tarif dene.

Teriyaki soslu funchoza

maddeler:

• funchose vermicelli - 200 g;
• tavuk fileto - 300 g (sığır eti ile değiştirilebilir);
• Teriyaki sosu - ½ fincan;
• dolmalık biber - bir meyve;
• soğan başı - tek parça;
• havuç - bir kök mahsul;
• taze zencefil kökü - 10-20 g;
• maydanoz taze otlar - bir demet;
• kekik - 1 g;
• susam tohumları - iki ila üç çay kaşığı;
• flavourless ayçiçek yağı - bir yığın;
• sarımsak - üç karanfil.

Pişirme işlemi

1. Funchoza, kaynar su dökün, üç dakika ısrar ve bir elek üzerinde yatıyordu.
2. Susam tohumlarını kuru bir tavada kızartın.
3. Tüm sebzeleri ve kökleri yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde kesin.
4. Etin dikdörtgen parçalara bölünmesi gerekir - küpler.
5. Yağı (50 mi) bir tavada yüksek ateşte kızartma kabına dökün ve et ekleyin. Tavuğu sürekli karıştırarak beş dakika pişirmeniz gerekir.
6. Beş dakika sonra, wok'a sarımsak ve zencefil ekleyin.
7. Başka bir iki dakika sonra - havuç, soğan ve biber.
8. Sebzeler yumuşak olduğunda ince kıyılmış maydanoz, kekik ve teriyaki sosu ekleyin.
9. Bir veya iki dakika sonra fokhose ve susam tohumlarını wok'a koyun, her şeyi karıştırın ve ısıyı kapatın.

Jambonlu ve Mantarlı Risotto

maddeler:

• jambon - 200 g;
• taze petrol - 200 g;
• basmati pirinci - bir bardak;
• su - bir buçuk bardak;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• sert peynir - 100 gr.

Pişirme işlemi

1. Peyniri ve jambonu şeritler halinde kesin ve sosu sıcak bir tavada üç ila dört dakika kızartın.
2. Yıkanmış basmati pirinci kabın içine dökün ve su dökün.
3. Tuz ve baharat ekleyin.
4. Çanağı yarım saat boyunca kapağın altına haşlayın.
5. Bitmiş risottoyu rendelenmiş peynir serpin.

Mutfakta Wok: nereden başlamalı

Uzun değerlendirmelerden sonra yeni bir çelik wok seçtiniz ve satın aldınız.Ve lezzetli yemekler pişirmeye başlamak için sabırsızlanıyorum. Ancak, wok tavasını kullanmaya başlamadan önce uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Ve eğer her şey doğru yapılırsa, o zaman yiyecek tüm övgülerin ötesinde elde edilir, hiçbir şey yanmaz ve yapışmaz. Tencerenin kendisi de, özenle, uzun ve sadık bir hizmet sunacaktır. İlk kullanımdan önce, hazırlık tedavisi gerçekleştirin. Prosedür altı ardışık adımı içerir.

1. Tozu kaldırmak. Başlamak için, tava tozu ve aşırı endüstriyel gresi temizlemek için kuru bir kağıt havluyla silinmelidir.
2. ateşledi. Sonra, tabağı büyük bir ateşe koyun ve siyaha kadar kurutun. Tavanın tüm yüzeyini kirletmeniz gerekir, bu yüzden kabın yanlarını çevirin, böylece ateş üzerlerine düşecek.
3. Su ekleyin. Tava tamamen (hem dış hem de iç) siyah olur olmaz, içine iki veya üç parça su ve bir miktar bulaşık deterjanı dökün.
4. Temizlemek. Demir bir bez kullanarak, basınçsız tava içini temizleyin ve akan su altında durulayın.
5. yağ ile muamele. Silindikten sonra yıkanıp kalsine edilmiş wok kurutulur, tekrar ateşe konur ve 50 ml bitkisel yağ dökülür. Yağın ısındığı anda tencerenin iç duvarlarına silikon bir fırça ile sürün. Tereyağ suyunu on dakika daha ısıtıp yağı tahliye ediyoruz.
6. Kuru silin. Yumuşak bir bezle kurulayın ve tencereyi içten dışa silerek düz, ince bir yağ kaplama bırakın. Yapışmaz ilave bir kaplama görevi görecek ve aynı zamanda değerli bir aygıtı harici olumsuz etkilerden koruyacak olan bu kaplamadır.

Mutfakta, hostes farklı karmaşıklıktaki yemekleri pişirmeyi mümkün kılan birçok cihaz ve eşya bulabilir. Wok, aşçı koleksiyonunda değerli bir örnek ve vazgeçilmez bir asistan olacak. Ancak bu gadget'ın gerekliliğinden şüphe ediyorsanız, nihai karar wok tavası hakkında geri bildirim almanıza yardımcı olacaktır.

Yorumlar: “Yemek 30 dakika içinde değil 3 saatte hazır”

Çeşitli seçenekleri gördükten sonra, wok ısınmayan bir sapı olan bir dökme demir seçti. İki kulaklı tava sahiplerinin orada ne yapmaları gerektiğini bilmiyorum, ama bence tava tutamacından tutup kızarttıktan sonra yıkamak daha uygun.
Satın alma ana fikri kocası için içinde patates kızartması. Daha önce hiç bu kadar lezzetli yemek yemediğini söyledi (küpler halinde kesin). En sevdiğim yemek, daire şeklinde dilimlenmiş havuç ve koyu ekmek, doğranmış. Birkaç dakika kızartıp el yapımı bir karaciğer ezmesi ile birleştiriyorum.
Genel izlenim öyle hızlı hazırlanmak ki, ilk başta 30 dakika içinde değil 3 dakika içinde fazladan zaman kesip, terk edilmiş ve hazır hissedeceksiniz.
Çin mutfağının karmaşık yemekleri henüz gelmedi. Evet ve neden? Yönetimi soya sosunda et, patates, havuç ve soğan dilimlemekten başka bir şey değildir. Yedi - ve yine Asya'da sanki. Başka bir nüans: işe başlamadan önce, birkaç kez tuzla kızartmanız gerekir - yağ çıkarılır.

konuk, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Patatesleri ve sebzeleri genel olarak bu tavada kızartıyorum. Dilimlenirse et ve et mümkündür. Gerçekten beğendim. Ben böyle bir tava sadece çiftlikte gerekli olduğunu düşünüyorum. Hacimli hakkında: doğru boyutu seçebilirsiniz, farklıdırlar. Ben çok hantal değilim, çok rahat.

arabesk, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Kalın duvarlı bir tane alın, içinde pişirmek en iyisidir, yangın söndüğünde yemek çıkar ... ve bir çap seçer, ocaktaki Schaub tam anlamıyla bir havza büyüklüğünde değil, rahatlık için içeri girdi. Cam kapak iyi bir şekilde yardım ediyor, tekrar açmanıza gerek yok .. Kulplara bakın, böylece cıvatalara da perçinlenebilirler, ancak punto kaynağında değil, düşecekler ve tercihen 2 kulp ... uzun ve kısa ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Ne de olsa bir wok aldım. 2000 ruble için. Çelik. Bir boa yılanı olarak mutlu! NEDİR ihale et elde edilir ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882