Fried Khinkali - Denediğinizden emin olun

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• kıyma makinesi veya harç;
• kesme tahtası;
• bir bıçak;
• iki derin kaseler;
• çatal veya kaşık;
• oklava;
• küçük çaplı bir dibe sahip derin tava;
• kevgir;
• servis tabağı

Maddeler

Pişirme adım

Hamur pişirme

1. Bir masada veya derin bir kapta 500 g un eleyin. Merkezde geniş bir çöküntü yaparız, geniş kenarları ile doğaçlama bir tür doğaçlama yaparız ve içine 250 ml çok soğuk su dökeriz.
   
2. Tuzdan suya bir çay kaşığı ekleyin. Hamuru bir kaşıkla (veya bir çatalla - istediğiniz gibi) yoğurmaya başlarız: ilk önce, yavaş yavaş unu su birikintisine toplayıp karıştırın, karıştırın ve önce hamuru elde edinceye kadar tekrar ekleyin ve sonra kaşıkla işlemek zorlaşır.
   
3. Sonra, yoğurma işlemini el ile başlattıktan sonra yavaş yavaş "kuyunun" yanlarından unu ekleyerek başlıyoruz. İyi bir Khinkali hamuru yapmak için, unun içine girene kadar bir süre yoğurun. Sonuç olarak, keserken ellere veya bıçağa yapışmayan elastik bir hamur almalıyız.
   
4. Bitmiş testin 2-3 saat boyunca yatmasına izin verilmelidir. Bunu yapmak için bir kaseye koyun, bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. Şu anda kıyılmış etleri hazırlayacağız.
   

Doldurma Pişirme

1. Khinkali için kıyılmış et kullanmak değil, kendin pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için 400 g sığır eti ve 200 g domuz eti gerekir (her ikisine de eşit miktarda alabilir veya orijinali yaklaştırmak için kuzuları değiştirebilirsiniz). Eti bir kıyma makinesinde kaydırın. Onsuz yapmak oldukça mümkün olsa da - etin bir bıçakla kesilmesi gerekir.
   
2. 1-2 orta boy soğanları temizler, keseriz, ayrıca bir kıyma makinesinden geçiririz veya ince kıyılmış bir kaseye veya harca göndeririz.
   
3. Bir demet yeşil kişniş kesin. Kişniş sevmiyorsanız, maydanoz ile değiştirebilirsiniz. Yeşiller yumuşaksa, o zaman çok ince kesemezsiniz, sert çeşitlerin daha sert kesilmesi daha iyidir. Soğanlı bir kaseye gönderilir ve harç içerisindeki her şey dikkatlice öğütülür.
   
4. Kıyılmış et ile bir kasede rendelenmiş yeşillikler, tuz, öğütülmüş karabiber, kırmızı sıcak öğütülmüş karabiber ekleyin. Hepsini koymak, zevkinize odaklanarak. Tuzun en az bir çay kaşığı, karabibere ihtiyacı olacak - kendiniz için görün: daha keskin bir şekilde sevin - koyun, ısırmayın, sevmeyin - sadece biraz serpin, yine de lezzet verir. Khinkali'de bile Gürcistanlı zira baharatını, biraz da bir tutam eklemenin zararı olmaz. Fakat sizde yoksa, onsuz yapabilirsiniz. Fakat onunla değiştirilecek özel bir şey yok, kendine özgü bir aroması var.
   
5. Kıyılmış eti yoğurun, üzerine düzenli olarak biraz su ekleyin. İçine yerleştirilen kaşığın sabit durmasını durduracak kadar sıvı bir duruma gelmemiz gerekir, ancak dik konumda durduktan sonra yine de düşer. Kuru öğütülmüş et veya biraz daha az olduğu kadar neredeyse su eklenir. Kullanacağınız et türüne bağlıdır. Bizim durumumuzda, 600 g kıyma için 500 g su ekledik.
   
   Doldurmayı denemek, gerekirse tuz eklemek önemlidir.Çiğ olarak denemek için kendinizi zorlayamazsanız, o zaman bir çay kaşığı kıyma alın ve mikrodalgada ısıtın veya bir tavada kızartın ve tadın.

Khinkali Yemek

1. Hamuru aynı büyüklükte küçük parçalara ayırın ve büyük boylu keklerin içine bir tabağın boyutunda yuvarlayın. Evde, yemekler elle yapılır, ancak bir oklava kullanabiliriz.
   
2. Her bir merkez pastanın üzerine büyük bir parça kıyılmış et koyuyoruz ve hamuru yanlara kaldırırken üstünü kenarları eteğe benzeyen bir kuyruğa bağlayarak katlarını katlara katlıyoruz.
   
3. Kızartma sırasında dağılmaması için kavşağı iyice sıkarız.
   
4. Bütün Khinkali'ler küflendiğinde, ateşin üzerine derin bir kızartma tavası koyun, içine yarım litre yağ dökün ve iyice ısınmasına izin verin, ancak kaynatmayın.
   
5. Birkaç khinkali'yi yağa batırdık, böylece birbirlerine dokunmasınlar ve düşük ateşte kızartırlar, periyodik olarak çevirirler, böylece kuyrukları da dahil olmak üzere her taraftan altın kızartırlar.
6. Khinali'yi bir yemeğe hazırlıyoruz.
   

Muhtemelen Khinkali'nin sadece uzaktan köfte gibi olduğunu biliyorsunuzdur? Aslında, kıyılmış etin çok fazla su içerdiği için, nemin pişirme sürecinde lezzetli bir et suyuna dönüşür. Bu nedenle khinkali'yi özel bir şekilde yiyorlar: kuyruğundan al, dikkatlice ısır, suyu iç ve sadece sonra etli hamuru ye. Kuyruğu yemeyin. Bir plaka üzerinde bırakmaktan korkmayın, bu tamamen nezaket sınırları içindedir.

Video tarifi

Dikkatinize, Khinkali'nin doğada hazırlanmasını gösteren bir video sunuyoruz. Tüm süreci, adım adım izleyebilecek ve sonuçta bitmiş sonucu görebileceksiniz.