Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- Kapaklı 2 kızartma tavası,
- mutfak terazisi
- 5 litrelik tava
- oluklu kaşık, kevgir,
- bıçak, ölçüm kabı,
- kesme tahtası
- derin kase
Maddeler
- Taze petrol - 1 kg
- Büyük soğan - 2 adet.
- Öğütülmüş karabiber - 1 tutam
- Yeşil dereotu - 15 g
- Tuz - 2-4 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 90-100 ml
- İçme suyu - 3 l
Pişirme adım
- 1 kg mantarı “eteklerden” (şapkaların kenarlarının altındaki et) soyun, istenirse, normal mantarları şapkaların üzerindeki deriden temizle. Kraliyet mantarı kullanırsanız, bunlar temizlenemez. Mantarları akan su altında iyice yıkayın, karanlık veya hasar görmüş alanları kesin. Mantarları kurumaya bırakın. Büyük pervaneleri 4 parçaya, orta boy mantarlara (yaklaşık 3 cm çapında) kesin - 2 parçaya, çok küçük mantarları (2 cm'den daha az) bozulmadan bırakın. Deneyimli şefler, lezzetlerini ve aromalarını korumanıza izin veren geniş bir mantar dilimi olduğunu ve kızartma için seçilen öğütme yönteminin bu olduğunu söylüyor.
- Ateşe 3 litre içme suyu içeren bir tencereye koyun, 1,5-2 çay kaşığı sofra tuzu ekleyin. Ön kaynatma, kızartırken daha sulu mantar almanızı sağlar. Kıyılmış mantarları kaynamış tuzlu suya dökün, ısıyı düşüke düşürün, mantarları yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Mantarlar kaynarken soğanı alın. 2 büyük soğan başını soyun. Soğanları küp şeklinde veya orta büyüklükte julienne şeklinde kesin. Kesme yöntemi temel öneme sahip değildir, asıl şey, soğan tadının mantarlarda hissedilmesidir.
- Bir tava kuyusunda 50 ml herhangi bir kokusuz bitkisel yağ ısıtın. Doğranmış soğanı tavaya dökün, kısık ateşte kızartın, dilimler hoş bir şekilde kızarana kadar karıştırın (5-7 dakika).
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın, tüm sıvının cama girmesini bekleyin. İkinci tavaya 40 ml bitkisel yağ dökün, mantarları yaklaşık 20-25 dakika karıştırarak kızartın. Yemeğin üzerine 1 tutam karabiber ekleyin, karıştırın. Mantarları tuz ve keskinlik için deneyin, gerekirse istenen malzemeyi ekleyin.
- Kızartılmış soğanı mantarlı bir tavaya aktarın, iyice karıştırın, ısıyı küçük bir taneye düşürün. Çanak kapağın altında 5-7 dakika daha pişirin. Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu yeşilliklerini (15 gram) önceden ince doğrayın, yeşillikleri mantarlara dökün, karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, ısıyı kapatın, sonra 2-3 dakika daha mantarlar.
Pişirme seçenekleri
Kızartılmış, haşlanmış patates veya patates püresi gibi mantarlar çok lezzetlidir, ancak bu yemeği başka bir garnitürle - makarna, tahıl gevrekleri, sebzeler ile birlikte servis edebilirsiniz. Soğan ve dereotu ile kızartılmış mantar - doyurucu, lezzetli bir yemek, hazırlamak çok kolay.
Kızarmış petrolleri daha yumuşak ve daha hassas bir tada sahip bir şekilde pişirmek istiyorsanız, hazırlamanın sonuna birkaç çorba kaşığı ekşi krema ekleyin. Baharat ve otların eklenmesi yemeğin tadını daha parlak ve daha doygun hale getirir. Bu amaçlar için, defne yaprağı, sarımsak, fesleğen, tarhun ve mantar gibi uygun olan diğer baharatları alın.
Video tarifi
Mutfak uzmanının aşağıdaki videodaki bir tavada mantar pişirmeyi ustalıkla nasıl idare ettiğini görün. Tüm hareketlerini tekrarlayın, sadece bir saat sonra pembe iştah açıcı mantarları pişirin.
Yemek pişirmek için hangi mantarları kullanıyorsunuz?