Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:
- çay yaprakları için kap (cam);
- bir kaşık;
- bir bardak;
- buharlayıcı için kaplar (silikon);
- bir karıştırıcı;
- kürek;
- formlar için sepetler;
- havlu;
- su banyosu (ızgara, karter) için tasarım;
- kutu;
- ekmek pişirme için kepçe;
- bir fırın;
- sprey;
- bir fırça
Maddeler
| ürün | sayı |
| Soyulmuş çavdar unu | 770 g |
| 1. sınıf buğday unu | 200 g |
| Kırmızı malt | 30 g |
| tuz | 13 g |
| şeker | 20 g |
| mayalamak | 170 g |
| şeker pekmezi | 40 g |
| kimyon | 1 g |
| su | 630 ml |
| Ayçekirdeği | 38 g |
| Susam tohumları | 38 g |
| Kabak çekirdeği | 38 g |
| Keten tohumu | 38 g |
Pişirme adım
- Çay yapraklarına dökülen un miktarından 150 g, 30 g malt, 1 g kimyon tohumu ve 400 ml su alıyoruz. Malzemeleri cam kase gibi bir kabın içinde birleştiriyoruz. Una kimyon tohumu ekleyin ve ardından maltlayın.
- Kasenin içeriğini dikkatlice karıştırarak birkaç aşamada su ekliyoruz. Doğal olarak, su kaynatılmalıdır.
- Kütle karıştırın, böylece un topakları kalmaz.
- Kalan 50 g buğday unu ekleyin. Bu durumda, sakrifikasyon için bir enzim görevi görür.
- Çay yapraklarını daha önce üstlerinde kapakla örtülmüş olan fırında sakrifiye edilmek üzere bırakın. Sıcaklık yaklaşık 63 santigrat derece olmalıdır.
- 5 saat sonra çay yapraklarını çıkarır, karıştırır ve 35 dereceye kadar soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş çay yaprakları silikon tabaklara aktarılır ve suyla doldurulur. 150 ml yeterli olacaktır.
- 170 gram kalın mayalı ekşi hamur ekleyip, bir mikser kullanarak hamuru karıştırıyoruz.
- Mikseri kapatmadan 200 gram soyulmuş çavdar unu ekleyin ve homojen bir kütle elde edin.
- Bir spatula kullanarak, süngeri yoğurun, bir filmle örtün ve 29 derecelik bir sıcaklıkta 4.5 saat mayalanmaya bırakın.
- Her tohum tipinden 30 g ayrı bir cam kaba dökün ve suyla doldurun. Onları şişmeye bırakın.
- Hamur yoğrulduktan yarım saat önce, şişmiş tohumlar çıkarılmalı ve bir elek içine koyulmalı, böylece camdaki tüm fazla su.
- Hamurun hazır olma şekli, şeklini korumaktan vazgeçip, başarısız olmaya başlar. Ayrıca ekşi bir aroması var.
- 4.5 saat sonra, hamura 40 g pekmez (az miktarda su ile seyreltilebilir), 13 gr tuz ve 20 gr şeker ekleriz. Karışımı bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Soyulmuş çavdar unu birinci dereceden buğday unu ile sırasıyla 320 ve 200 gram kadar karıştırılır. Karışıma ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Şişmiş tohumları ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin. Tutarlılık orta olmalıdır, gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz. En az 10 dakika, elinizle hamuru yoğurun. Tohumların teste göre nasıl dağıldığına dikkat edin. Bu eşit şekilde gerçekleşmeli. Hamur bulaşıklara yapışmalı, ancak çok yumuşak olmamalıdır. Üflemesini önlemek için, sonunda ıslak bir el ile boyunca yürüyün.
- Hamuru bir filmle örtüyoruz ve 1,5 saat boyunca 29 derecede dolaşmaya bırakıyoruz.
- Belirtilen süreden sonra hamuru alıp ekmek oluşumuna geçiyoruz. Masanın yüzeyine soyulmuş çavdar unu serpin ve hamuru üzerine yayın.
- Islak bir spatula kullanarak hamuru iki eşit parçaya bölün.
- Un ile toz haline getirildikten sonra, bir parçadan bir somun oluşturmaya başladık. Hamurun kenarlarından ortasına katlanması, periyodik olarak döndürerek bu hareketleri değiştirir.Ekmek oluşumunuzun süresine dikkat edin, böylece hamur çok fazla un biriktirmez.
- Uçları sıktıktan sonra, bir somun içine çevirin ve bir dikiş ile havluyla kaplı bir sepete kaydırın. Hafifçe bastırın.
- İkinci parça hamle tekrarlayın. Boşluklarımızı 50 dakika boyunca 30 santigrat derece sıcaklıkta bir su banyosunun ızgarasına koyuyoruz. Yukarıdan bir kutu gibi bir şey kapattığınızdan emin olun.
- İş parçaları ayrılırken, fırını 260 dereceye ısıtıyoruz. Keten kepeği ile fırında ekmek ekmek için bir bıçak serpin ve üzerinde çok dikkatlice döşeyin. Hiçbir durumda gelecekteki ekmeği düşürmeyin.
- İş parçalarına püskürtme tabancasından su püskürttük ve daha sonra yüzeydeki nemin daha iyi dağılması için ıslak bir fırça ile ütülendik.
- Kalan tohumları ekmeğe serpin.
- Ekmeği ısıtılmış fırında 10 dakika beklettikten sonra 190 dereceye düşürdük ve 50 dakika beklettik.
- Bitmiş ekmeği bir tel rafa koyun, suyla püskürtün ve 10 saat soğumaya bırakın.
Video tarifi
Bu video sayesinde su banyosunun tasarımını anlayabilir, hamur yoğurma yöntemini detaylı olarak inceleyebilirsiniz. Burada, ilkinden sonuna kadar olan tüm pişirme adımları dikkatlice tarif edilmiş ve gösterilmiştir.
Bu ekmeğin görünümü satın alınandan ve tadının kendisinden farklı olacaktır, ancak aynı zamanda onunla da rekabet edecektir. Ekmek pişirirken ne gibi değişiklikler yapıyorsunuz? Boşlukları nasıl dekore edersiniz ve hangi tohumları tercih edersiniz? Yorumlarınızı deneyimlerinizi ve ipuçlarını paylaşın.
Diğer ekmek tarifleri
İyi okumalar!