Soğuk ve sıcak kış için kavanozlardaki domatesleri nasıl tuzlarsınız ve domates neden havuçları "sever"

Birkaç yüzyıl önce, Rusya'daki bu sebzenin yenmez ve yararsız bir denizaşırı “merak” olarak kabul edildiğine inanmak zor. Meyvenin toksisitesi hakkında bile yanlış bir görüş vardı. Ancak bugün tarım, 2 binden fazla tür içeriyor. Bu çeşitliliği nasıl anlayabilir ve “doğru” domatesleri seçebilirim? Aslında, tuzlandığında, sebzenin şeklini ve suyunu korumak çok önemlidir.

Kış için domates tuzlaması: "domates" incelikleri

Domates, bazı sebzelerin aksine, örneğin salatalık veya kabak, kendine özgü bir tat buketine sahiptir. Domatesin tadını ve aromasını boğmamak için, tuzlarken, aynı salatalıkları korurken yaklaşık yarısı kadar baharat kullanmanız gerekir. Domatesin kaliteli tuzlanması dört kural gerektirir.

1. Büyük kaplar kullanmayın. Sert salatalıklar büyük kaplarda, hatta bir fıçıda bile toplanabilir. Domates için, 1-10 l kapasiteli daha küçük tabaklar kullanılması önerilir. Kendi ağırlıkları altında oldukları için deforme olurlar.
2. Daha güçlü bir turşu yapın. Domateslerdeki şeker konsantrasyonu salatalıklardan daha yüksektir, bu nedenle konservasyon için daha fazla tuz gerekir. Geleneksel olarak yeşil meyveler için 5 litre su başına 300-400 g, olgun meyveler için ise 250-350 g oranında bir turşu yapılır.
3. Oranı doğru şekilde hesaplayın. Tipik olarak, meyve ve tuzlu su sayısı bulaşıkların hacminin yarısını kaplar: 1.5 kg meyve ve 1.5 litre tuzlu su üç litrelik bir kaba konur. Duvar göstergesinde artış veya düşüşle bu göstergeden 100 g (veya 100 ml) bir sapmaya izin verilir.
4. Fermantasyon sürecinin süresini dikkate alın. Fermantasyon 15-20 ° C sıcaklıkta (soğuk bir yöntemle) yaklaşık iki hafta sürer. Bu, domateslerin, özellikle olgunlaşmamış olanların, toksik bir madde - solanin biriktirmesinden kaynaklanmaktadır.

Saksı bir sebze seçin ...

Gelecekteki hasat için "materyali" seçmek, meyveleri dikkatlice inceleyin. Cildi zarar görmemiş, bozulmamış kullanılmalıdır. İki nüansa dikkat etmeye değer.

1. Tercih erik formu. Bu tür meyveler konservasyon sırasında deforme olmalarına izin vermeyen yoğun bir kabuk ile kaplanır ve aynı zamanda içlerinde sulu ve etli olurlar. Bu tür domates çeşitleri tuzlamak için mükemmeldir: Humbert, Deniz Feneri, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Olgunluk derecesi. Mükemmel biçimli yeşil domatesleri ve orta derecede olgunluklarını korurlar. Bununla birlikte, olgun, kırmızı meyveler de tuzlanabilir, ancak daha dikkatli kullanılmaları gerekir.

... ve diğer içerikler

Domateslere ek olarak, tuzlama su ve tuz gerektirir. İyileştirilmiş normal yemek kitabı kullanılamaz. İş parçasının orijinalliği baharatlarla sağlanır. Domatesler iyi gider:

• dereotu;
• kırmızı biber;
• maydanoz;
• kereviz;
• sarımsak;
• Tarhun.

Teknoloji: 3 yol

Tuzlamaya devam etmeden önce, hazırlık tedbirleri almak gerekir.Domatesleri kavanoza kışın tuzlamadan önce, domatesleri cilde zarar vermeden iyice yıkamanız, havluya koymanız ve kurumasını beklemeniz ve ardından sapları dikkatlice çıkarmanız gerekir. Seçilen tarif, bitki ve yapraklardan elde edilen diğer tüm sebzeler de tamamen yıkanır ve fazla sudan arındırılır. Tuzlama kapları ve kapakları, sterilize edilmiş çamaşır sabunu veya soda ile yıkanmalıdır. Sebzeler soğuk yöntemle tuzlanırsa, kapların sterilizasyonu isteğe bağlıdır. Tuzlanmanın üç yolu vardır:

• soğuk - oda sıcaklığında bir tuzlu su kullanılır;
• sıcak - kaynar tuzlu su kullanılıyor;
• tuzlu su olmadan - bütün meyveler domates püresinde tuzlanır.

Bu yöntemlerin her birinin, aşağıdaki tabloya yansıyan kendine özgü bir özelliği vardır.

Tablo - Özellikler tuzlama yöntemleri

yöntem	Özellikler
soğuk	- Meyveler deforme olmaz; - uzun bir fermantasyon süreci (6-14 gün); - Kutuların sterilizasyonuna gerek yoktur; - sebzeler daha fazla besin korur
sıcak	- Domatesler çözülebilir ve çatlayabilir; - yöntem yeşil meyveler için daha uygundur; - besinlerin bir kısmı kaybolur; - kutuların sterilizasyonuna ihtiyaç duyulması; - fermantasyon işlemi yok
Salamura yok	- Kutuların sterilizasyonuna ihtiyaç var; - iş parçası sulu; - Çok fazla çatlamış ve olgunlaşmış meyve varsa yöntem harikadır

7 soğuk yöntem ...

Aşağıdaki tariflerde, sonuncusu hariç, tuzlu su aynı şekilde hazırlanır. Daha iyi çözünme için tuz, tarifnameye göre kalan soğuk hacim ile seyreltilmiş, yarım bardak sıcak su içerisine dökülür. Tuzlu su çökeltilmiş ve birkaç katmana katlanmış gazlı bezden süzülmüştür.

otantik

Özellikler. Bu "büyükanne" tarifi birkaç nesil boyunca değişmeden kalmıştır. Ana kural domates ve onlardan başka bir şey değil. Belki lezzet için birkaç baharat.

maddeler:

• ana bileşen 1.5 kg'dır;
• su - 1.5 l;
• tuz - 150 g;
• acı biber - bir bakla;
• dereotu - 50 g;
• maydanoz, tarhun ve kereviz - 15 gr;
• Frenk üzümü yaprağı - iki adet.

teknoloji

1. Bir turşu yapmak.
2. Tüm yeşilliklerin üçte birini bir kavanozun içine koyun.
3. Domatesleri koyup, şifalı otlarla değiştirin.
4. Salamuraya dökün.
5. Kapaklarla örtün ve iki hafta boyunca 15-20 ° C'de tutun: bu sırada tuzlu su bulanık olmalıdır.
6. Köpük ve küf domateslerinin bir yüzeyini temizlemek için, kaba taze tuzlu su ekleyin.
7. Toplayın ve saklamak için buzdolabında saklayın.

Dolmalık biber ile

Özellikler. Bu tarifte yer alan herhangi bir baharat, herhangi bir diğerinde olduğu gibi, zevkinize göre değiştirilebilir, ancak tuz konsantrasyonu ayarlanamaz.

maddeler:

• ana bileşen 10 kg'dır;
• su - 8 l;
• tuz - 0,5 kg;
• tatlı biber - 250 g;
• acı biber - kavanoz başına bir kapsül;
• sarımsak - 30 g;
• dereotu - 150 g.

teknoloji

1. Salamurayı hazırla.
2. Tohum ve saplardan arındırılmış tatlı biber, şeritler halinde kesin, her sarımsak karanlığındaki cildi çıkarın.
3. Ana bileşeni, yeşillik, dolmalık biber ve sarımsak katmanları ile değiştirerek kavanozlara yerleştirin.
4. Her bir kaba, eğer istenirse, bir tutam acı biber koyun.
5. Salamuraya dökün ve kapatın.
6. 15-20 ° C'de 10-12 gün devam etmek
7. Küf ve köpükten uzak domatesler, kaba taze tuzlu su ekleyin.
8. Topla

Yaban turpu ve sarımsak ile

Özellikler. Yaban turpu miktarını ikiye katlarsanız ve acı biberi bir kavanoza koymadan önce keserseniz, bu koruma daha etkili olabilir. Bu durumda, 200 g dereotu eklemeniz ve 400 değil, 600 g tuz almanız gerekir.

maddeler:

• ana bileşen 10 kg'dır;
• su - 8 l;
• tuz - 400 g;
• sarımsak - 150 g;
• yaban turpu kökü - 20 g;
• tarhun - 25 g;
• acı biber - her kavanoz için bir bakla.

teknoloji

1. Bir turşu yapmak.
2. Kabuğu yaban turpudan çıkarın, büyük parçalar halinde kesin, sarımsak dişlerini kabuktan ayırın ve ikiye bölün. Domatesleri kavanozlara koyun, baharatları ve baharatları değiştirin.
3. Her kabın içine istenirse acı biber koyun.
4. Tuzlu suyla dökün ve 12 gün boyunca sıcak bir odada bırakın.
5. Domatesleri soyun, taze tuzlu sosu ilave edin, yuvarlayın ve soğutun.

Tarçınlı

Özellikler. Tarçınla tuzlanmış domatesler baharatlı, ılık bir tada sahiptir, bu baharata başka baharatlar eklenebilir, ancak oryantal aromayı engellememek için dereotu olmadan yapmak daha iyidir.

maddeler:

• ana bileşen 10 kg'dır;
• su - 10 l;
• tuz - 0,5 kg;
• tarçın - bir buçuk küçük kaşık;
• defne yaprağı - 5 g.

teknoloji

1. Kavanoza domates koyup sebzelerin arasına defne ve tarçın koyunuz.
2. Tuzlu suyla dökün, kapatın.
3. 15-20 ° C'de 10-12 gün saklayın
4. Meyveleri soyun, taze turşu ekleyin, yuvarlayın.

Yeşil meyveler ile

Özellikler. Bu tür bir boşluk meyvelerin ısıl işlemi olmadan yapılabilir, ancak daha sonra bir amatör için sertleşecektir.

maddeler:

• yeşil domates - 10 kg;
• su - 5 l;
• tuz - 250 g;
• şeker - 200 g;
• dereotu - 200 g;
• Frenk üzümü yaprağı - 100 g.

teknoloji

1. Bir turşu yapmak.
2. Kaynayan suda bir ila iki dakika bekletilen domates parçaları, daha sonra akan su ile soğutulur.
3. Soğutulmuş domatesleri, otlarla karıştırılmış kavanozlara yerleştirin.
4. Her kabın içine şeker dökün ve salamura dökün.
5. Altı ila yedi gün sıcak bir yerde bırakın.
6. Gerekirse meyveleri temizleyin, kabın içine taze tuzlu su dökün.

Havuç ile

Özellikler. Havuç domatesleri ekşi yapmaz. Bu nedenle, domatesleri bir kova veya soğuk bir emaye tavasında soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Sapın domateslerden çıkarılması gerekmez, bu meyvelerin şekillerini korumalarına yardımcı olur.

maddeler:

• domatesler ve havuçlar 10: 1 oranında;
• kova su başına 0.5 kg oranında tuz;
• sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, acı biber ve diğer baharatların tadına bakın.

teknoloji

1. Bir turşu yapmak.
2. Domatesleri hazırlanmış bir kaseye koyun, kaba bir rende üzerine doğranmış havuç ve baharatları dökün.
3. Sebzeleri salamura ile dökün.
4. Boşluğu yukarıdan doğal malzemeden yapılmış bir peçete ile örtün, büyük bir tahta kesme tahtası yerleştirin, bir yük ile aşağı bastırın.
5. Kabı serin bir yere yerleştirin. Böylece domatesler bütün kış saklanabilir.

Karanfil ile

Özellikler. Bu yöntem için tuzlu su özel bir şekilde hazırlanır. Tam su hacminde tuz karıştırıp şeker ekleyip defne ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın, sonra soğutun.

maddeler:

• ana bileşen 1.5 kg'dır;
• su - 2 l;
• sarımsak - üç ila dört karanfil;
• acı biber - bakla;
• maydanoz - iki dal;
• dereotu - iki şemsiye;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - her birinde üç tane;
• karanfil - iki veya üç tomurcuk;
• hardal tohumu - küçük bir kaşık;
• yenibahar - iki bezelye;
• defne yaprağı - iki adet;
• tuz - 4 büyük kaşık;
• şeker küçük bir kaşıktır.

teknoloji

1. Salamurayı hazırla.
2. Bir kavanozun içine biraz yeşillik koyup domatesleri, meyvelerin arasına biber koyun. Yeşillik sebzeleri toplayın ve hardalla serpin.
3. Salamuraya dökün. Kavanozu kapatın.
4. Üç hafta boyunca soğutun.

... ve 5 sıcak

Sıcak yöntemi uygularken deneyimli ev kadınları, sebzeleri kavanozlara koymadan önce, her domatesin sapına yakın bir kürdan veya iğneyi delmenizi tavsiye eder. Böyle bir önlem meyvenin çatlamasını önler.

klasik

Özellikler. Bu yöntem, elmalar, erikler ve hatta pancar ile domatesleri korumak için kullanılabilir. Bunun için bileşenler aşağıdaki sıraya göre dizilmişlerdir: yeşilliklerin yarısı, elmalar (veya diğer meyve veya sebzeler), domatesler ve kalan yeşillikler.

maddeler:

• ana bileşen 2-3 kg'dır;
• su;
• tuz - iki büyük kaşık;
• şeker - iki ila dört büyük kaşık;
• sirke% 9 - büyük bir kaşık;
• kiraz, yaban turpu, kuş üzümü;
• maydanoz;
• dereotu;
• sarımsak, karabiber bezelye tadı.

teknoloji

1. Yaprakların ve bitkilerin yarısı, sarımsak ve karabiber kavanozlara gönderilir, sonra domatesleri koyulur ve tekrar üste bir yaprak ve ot tabakası gelir.
2. Kaynar su dökün, beş dakika bekleyin.
3. Suyu dikkatlice tavaya dökün, şeker ve tuz ekleyin ve beş dakika kaynatın. Sonunda, sirke tanıtın.
4. Salamuraları kutulara dökün, yuvarlayın.
5. Bir tepsiye veya bir fırın tepsisine yerleştirerek ters çevirin. Son soğutmadan sonra, depolamak için buzdolabında saklayın.

Havuç üstleri ile

Özellikler. Bu şekilde tuzlanan bir kavanoz domates sadece sıradışı bir görünüme sahip olmayacak, aynı zamanda çok özgün ve akılda kalıcı bir tada sahip olacaktır. Büyük sebzelerden üstleri çıkarmanız önerilir.

maddeler:

• ana bileşen 15-20 parça orta büyüklüktedir;
• su - 1 l;
• tuz büyük bir kaşıktır;
• şeker - dört büyük kaşık;
• sirke% 9 - büyük bir kaşık;
• havuç üst kısımları - dört ila beş dal;
• aspirin - bir tablet.

teknoloji

1. Bir litre kavanozun içine havuç üstlerinin bir kısmını koyun.
2. Kabı domateslerle doldurun.
3. Üst kısımları küçük dallarla doldurun.
4. Tavaya su dökün, şekeri ve tuzu karıştırın, kaynatın ve orta ateşte üç ila dört dakika pişirin.
5. Salamurayı domateslere dökün, kapatın ve 10-15 dakika bekleyin.
6. Sıvıyı yavaşça tavaya dökün, tekrar kaynatın ve orta ateşte beş dakika bekletin. Sebzeli kap bir kapak ile örtülmelidir.
7. Salamurayı kavanoza dökün, yedi ila on dakika bekleyin.
8. Sıvıyı tavaya dökün ve beş dakika kaynatın.
9. Bir aspirin tabletini ezin ve tozu bir kavanozun içine dökün.
10. Solüsyonu domateslere dökün, sirkeyi bir kaba dökün, örtün.
11. Fazla havanın çıkmasını sağlamak için kutuyu bir yandan diğer yana döndürerek beklemeye bırakın.
12. Tüm hava kabarcıkları dışarı çıktığında, kavanozu çevirin, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın.
13. Bir gün sonra depoya koyun. Hasat, iki ila üç ay sonra hazır olacak.

Tavada

Özellikler. Tava soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanmalı ve kaynar su ile durulanmalıdır.

maddeler:

• Ana madde, tencereye ne kadar girileceğidir;
• 5 litre su için 350 g hızında tuz;
• tatmak için baharatlar: sarımsak, bezelye, fesleğen, nane, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, dereotu.

teknoloji

1. Tencereye domates gönder, meyveleri baharatlarla değiştir, üstüne yeşillik tabakası olmalı.
2. Tuzu suda eritin, ateşe verin ve beş dakika kaynatın.
3. Domatesleri büyük bir tabakla kapta kapatın (çapı yaklaşık olarak tava iç duvarlarının çapına eşit olmalıdır) ve salamura doğrudan plakanın üzerine kaptaki kenarlara dökün.
4. Kapağı kapatın.
5. Bir serin koyun. Domates bir ay içinde hazır olacak.

Bal salamura sarımsak dolgulu

Özellikler. Kavanozların içindeki tuzlu domatesler, eğer bal ile hazırlanırsa egzotik bir lezzet kazanacak.

maddeler:

• ana bileşen üç litrelik bir kavanoza ne kadar gireceği;
• tuz - litre su başına iki büyük kaşık;
• bal - litre su başına 1.5 büyük kaşık;
• maydanoz ve sarımsak tadın.

teknoloji

1. Sarımsakları bir preste öğütün ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
2. Meyve saplarını, keskin bir bıçakla keserek meyvenin ortasında bir çöküntü haline getirin.
3. Elde edilen "çukurlar" ın içine sarımsak ve ot karışımı karıştırın.
4. Domatesler bankaya gönderir.
5. Su ve tuz ile karıştırın, kaynatın.
6. Salamurayı bir kavanoza boşaltın, on dakika bekleyin.
7. Sıvıyı yavaşça tavaya dökün, kaynatın.
8. Bir kavanozun içine dökün, kapağı sıkın.

Hızlı tarif

Özellikler. Mide problemleri için sirke olmadan domates turşusu tarifleri kullanmak en iyisidir. Tanımlanan seçenek bunun için mükemmel, koruma birkaç gün sonra hazır olacak. Yöntemin özelliği, tuzsuz olması değil, kıyılmış domates olmasıdır.

maddeler:

• domates - 2 kg;
• su - 5 l;
• tuz - iki büyük kaşık;
• sarımsak - kafa;
• şeker - on büyük kaşık;
• dereotu - bir demet;
• acı biber tadıyla.

teknoloji

1. Kavanoza dereotu, karabiber ve sarımsak gönder, üstte domates kesilir. Otların ikinci kısmını ve sarımsağı üstüne koyun.
2. Suyu kaynatın, şeker ve tuzu karıştırın, orta ateşte beş dakika bekletin.
3. Salamurayı iş parçası ile birlikte kaba boşaltın, kapakları kapatın.
4. 20 ° C'de bir gün sürdürmek için
5. Serinleyin. Üç gün sonra, tuzlama hazırdır.

Salamura yok

Tuzlu domateslerin salamura olmadan toplanması ek bir adım içerir: domates püresi hazırlamak. Bu, “likit sıvının”, diğer yöntemlerde ana bileşen olarak uygun olmayan buruşuk ve çatlak meyve formunda kullanışlı olduğu yerdir.

geleneksel

Özellikler. Bu tarif için domates kütlesi, blender tarafından işlenen olgunlaşmış sebzelerden hazırlanır. İlk önce cildi meyvelerden çıkarın.

maddeler:

• bütün domatesler - 5 kg;
• domates kütlesi - 5 kg;
• tuz - 250 g;
• Frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet.

teknoloji

1. Kutuların dibinde, yaprakların yayılması, daha sonra domateslerin dökülmesi, meyvelerin tuzla dökülmesi, sonra tekrar yapraklar, tekrar ana bileşen ve tekrar tuz dökülmesi. Kaplar dolana kadar devam edin.
2. Domates kütlesini kabın içine dökün.
3. Kavanozları kapatın ve sıcaklığın 15-20 ° C'de tutulduğu bir odada altı ila yedi gün beklettikten sonra kapları serin bir yerde saklayın.

Hardallı

Özellikler. Hassas baharatlı hardal rüşvet ile tuzlu domates. Ek olarak, hardal, ek bir koruyucu olarak işlev görür.

maddeler:

• bütün domatesler ve domates püresi - her biri 5 kg;
• tuz - 150 g;
• Frenk üzümü yaprağı - 125 g;
• hardal tozu - yarım küçük bir kaşık.

teknoloji

1. Kıyma ve olgunlaşmamış domateslerden patates püresi yapın, meyveleri kıyma makinesi ile işleyerek. Tohumlardan arınmak ve soymak için kütleyi bir elek ile rendeleyin.
2. Kutuların dibini yapraklarla hizalayın, tam bir domates tabakası yerleştirin, hardalla karıştırılmış tuzun üzerine dökün. Ardından diziyi tekrarlayın: yapraklar - domates - tuz ve hardal karışımı. Bankalar dolana kadar devam edin. Son katman yapraklar olmalıdır.
3. Domates püresini iş parçasına dökün.
4. Kapları kapatın, 15 ila 20 ° C sıcaklıkta altı ila yedi gün beklettikten sonra saklamak için serin bir yere koyun.

Eğer tuzlu domatesleri hayal ediyorsanız, değişiklikleri bekleyin, dahası, olumsuz olanları bekleyin. Bu nedenle turşuların tadını bir rüyada değil, gerçekte görmek daha iyidir. Dahası, kışın tuz domatesleri için ne mutfak yetenekleri ne de egzotik içerikler gerekli değildir. Biraz boş zaman ve birkaç ilginç tarif - ve orijinal iş parçası hazır.

Yorumlar: “Neredeyse bir büyükannenin yaptığı gibi”

Benzer bir tarife göre domatesleri tuz-şeker sirkesi oranı bakımından konserve ediyorum. Domates, biraz soğan halkası, havuç dilimleri, sarımsak, sıcak kırmızı biber bir dilim (ya da daha fazla - keskinleşirse), birkaç dilim kırmızı tatlı biber, bezelye ve lavrushka ve yeşillerden sadece kereviz koydum - çok hoş kokulu ve lezzetli bir turşu kavanoz.

Belli, http://forum.say7.info/topic46297.html

Şimdi ikinci yıl için böyle domatesler yapıyorum - çok, çok lezzetli! ve, şahsen benim için çok önemli, her zaman istikrarlı bir sonuç - ki bu 4 gün boyunca domatesler idealdir) asla küflenmedi. Ve korkunç titiz annem bile, “İnanılmaz! neredeyse anneannemin çocukluğumda yaptığı gibi)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

En zor şey teneke, kapak ve tüm malzemeleri hazırlamaktır, dekapaj ve konserve işleminin kendisi çok az zaman alır. 1 litre kavanoz başına yaklaşık 0,5 kg domates ve 0,5 litre marineür tüketilir. Tam hacim domateslerin boyutuna bağlı olacaktır.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Diğer ev yapımı tarifler