Ev yapımı sarsıntılı: Klasik bir tarif ve gurme fantezileri

Evde, et sadece fırında pişirilemez, aynı zamanda tuzlanır, kurutulur ve solur. Her şey doğru yapılırsa, sadece bu şekilde pişirilmiş dana eti bonfile değil lezzetli, hatta at kuyruğu olacaktır. Bu yüzden, fotoğrafları ve tariflerin de yer aldığı, makalenin sonunda ilginç bir videoyu izliyoruz, burada pişirme sarsıntısının inceliklerini göstereceksiniz.

Ev yapımı basturma, balık ve deniz ürünleri gibi besleyici gıdaları bile atlar. Ortalama olarak, iyi havalandırılan bir odada veya kurutucuda kurutma, üç ila yedi ila on gün sürer. Buzdolabında sonradan depolama, raf ömrünü bir aya kadar artırmanıza olanak sağlar.

Kürlenmiş et: temel pişirme teknikleri

Ev yapımı sarsıntılı, hiçbir kimyasal madde ve aromatik katkı maddesi içermeyen tamamen doğal bir üründür. Doğru işleme ve kuruma nedeniyle parçalar nem içermez. İncelik hazırlamak için iki yöntem kullanılır - kuru yöntem ve tuzlu su çözeltisi (tuzlu su) içinde ıslanma.

Kuru yol

Özellikler. Domuz veya sığır etinden sarsıntılı yapmak için kuru yöntemi kullanmak oldukça basittir. Baharatları, baharatları deneyebilir, aromayı ve parçaların tuzlanma derecesini artırabilirsiniz. Yağsız ve damarsız taze bonfile kullanmak daha iyidir.

Ne hazırlanmalı:

• sığır veya domuz eti - 1 kg;
• öğütülmüş karabiber - iki ila üç yemek kaşığı;
• kırmızı toz biber yakma - bir çay kaşığı;
• deniz tuzu (kaba) - 0.7-1 kg;
• öğütülmüş kırmızı biber - üç çay kaşığı;
• kıyılmış kurutulmuş sarımsak - bir çay kaşığı;
• konyak - iki yemek kaşığı;
• Provence otlar - bir çorba kaşığı (mümkün olduğunca çok);
• öğütülmüş kişniş - isteğe bağlı.

Nasıl yapılır

1. Eti yağdan soyun, durulayın, birkaç parçaya bölünerek büyük bir parça kesin.
2. Bir kağıt havluyla kurulayın.
3. Tuzlama için bir karışım hazırlayın. Kaba deniz tuzunu karabiberle karıştırın ve yumuşaklık için konyak ekleyin. Karışımın yarısını geniş bir kabın dibine dökün.
4. Parçaları koyun, kalan karışımı tamamen kaplayın.
5. Kabı, yapışkan film ile sıkın veya sıkıca kapatın.
6. Sığır eti buzdolabında bir gün, domuz eti 72 saat boyunca koyun. Sıvıyı periyodik olarak boşaltın ve tuz ekleyin.
7. Eti kurutun, kalan malzemelerin kokulu bir karışımı ile kaplayın. İstediğiniz kadar şifalı ot ekleyebilirsiniz (biberiye, kekik, fesleğen).
8. Birkaç kat gazlı bezle boşlukları sarın, bir iplikle bağlayın.
9. Buzdolabına veya balkona asın (4 ° C ve üzeri sıcaklıklarda).
10. On ila 14 gün boyunca kuru sığır eti, yaklaşık üç hafta boyunca domuz eti.

Tuzlu suda bekletme

Özellikler. Evde domuz eti, kuzu eti veya sığır eti sarsıntılı yapmak için, şefkatli ve hoş kokulu çıktı, hazırlanması için yaklaşık iki hafta harcamak zorunda kalacaksınız. Parçaları tuzlu suyla ıslatmak için değil, aynı zamanda serin bir odada ekmek için iyi bir şekilde tuzlamak gerekir. Dondurulmuş yiyecek almamak daha iyidir, yalnızca güvenilir satıcılardan taze et almanız gerekir.

Ne hazırlanmalı:

• Et bonfile - 1 kg;
• deniz tuzu - 170-200 g;
• süzülmüş su - 1-1.5 l;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
• sıcak öğütülmüş kırmızı biber - bir tatlı kaşığı;
• kurutulmuş sarımsak - bir buçuk çay kaşığı;
• hardal tozu - yarım yemek kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - iki çay kaşığı;
• tatmak için diğer baharatlar.

Nasıl yapılır

1. Damarları parçalardan kesin, durulayın ve kurulayın.
2. Salamura - konsantre tuzlu su hazırlayın. Suyu kaynatın, ılık bir duruma soğutun, yavaş yavaş bir kaşık tuz dökün ve çözün. Kristaller çözünmeyi bıraktıktan hemen sonra - tuzlu su için tuzlu su kullanılabilir.
3. Et parçalarını tuzlu çözeltiye batırın, sıvının soğumasını bekleyin. Buzdolabında bir gün için çıkarın.
4. Rengi değişen eti hafifçe eğilmiş bir kesme tahtası koyun. Üst baskıya karşı basın.
5. Birkaç saat boyunca sıvı akarken, aromatik bir karışım hazırlayın. Tüm baharatları karıştırın, tadına baharat ekleyin.
6. Karışımı bir parça halinde yuvarlayın, parmaklarınızla ovalayın. İş parçasını gazlı bezle sarın, sicim ile bağlayın.
7. En az 20 - buzdolabında sığır eti buzdolabında 12-14 gün, domuz eti asın.

Ağız sulandıran varyasyonlar

Lezzetli, aromatik ve doyurucu et ürünleri soğuk bira, güçlü alkol için ayrı bir yemek olarak servis edilebilir veya et kesimleri ile birlikte salatalara eklenebilir. Aşağıdaki tarifler, eski yöntemleri ve modern mutfak aletlerini kullanarak alışılmadık şekilde ağız sulandıran bir ürünün hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Ermenice'de

Özellikler. Ermeni aşçılarının tarifine göre evde yemek pişirmek için en az ürüne ihtiyacınız var. Ermeni basturmu'sunu diğer mezelerden ayırt edilemez bir baharat aroması ve mükemmel tadı ile ayırt edilecektir. Kurutma için domuz eti satın almak, sırt boyunca uzun şeritleri seçmek daha iyidir (şerit).

Ne hazırlanmalı:

• Langet - 0.8-1 kg;
• tuz - bir slayt ile bir çorba kaşığı;
• sarımsak - beş karanfil;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• baharatlar (defne, zencefil, çemen, biber, mercanköşk) - tatmak;
• kuru nar taneleri;
• ev yapımı kırmızı şarap - bir şişe.

Nasıl yapılır

1. Eti, yaklaşık 40 cm uzunluğunda, yaklaşık 10 cm genişliğinde ve en fazla 5-6 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2. Özel bir turşusu hazırlayın. Ev yapımı kırmızı şarapta baharat ve baharatları, nar taneleri, şekeri ve tuzu karıştırın.
3. Marine edilmiş et şeritlerini dökün, bastırıp sıkıştırın.
4. Buzdolabında yaklaşık bir hafta bekletin.
5. Parçaları çıkarın, sıvının boşalmasına izin verin, iki tahta kesme tahtası arasına koyun, bastırarak bastırın. 12 saat bekletin.
6. Kuru etin, kalın patates püresi kıvamına kadar, suyla seyreltilmiş baharatlarla yayılır. İşlemi üç gün daha tekrarlayın.
7. Gazlı bezle sarılı parçaları kuru, soğuk bir yere yaklaşık on gün boyunca kurumaya bırakın.

Belarusça

Özellikler. Lezzetli bir kendin yap kendin yap yemek yapmak için (Belarus kuru etinin adı budur), tuz dışında herhangi bir koruyucu madde kullanmanıza gerek yoktur. Bozulma korkusu olmadan uzun süre saklanabilir. Kurutma için, domuz karkasının bel veya sırt kısmından bonfile seçmek daha iyidir.

Ne hazırlanmalı:

• bonfile, bel veya pirzola - 7 kg;
• kaba tuz - 350 gr;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak;
• sarımsak - iki kafa;
• hazır baharat - iki paket;
• kimyon tohumu, kişniş.

Nasıl yapılır

1. Karbonatı parçalara ayırın, yağı kesin, durulayın, kurutun.
2. Parçaları havzanın üzerine tutarak, üzerine tuz serpin, sonra taneleri parmaklarınızla ovalayın. Ellerde yara varsa, eldiven takmak daha iyidir.
3. Parçaları havzaya, tavaya, kapaklı bir havluya, havluya bastırın, baskıyla sıkın. Buzdolabına koyun veya balkona koyun.
4. Beş gün boyunca yük altında tutun, eti günlük olarak döndürün, suyu boşaltın.
5. Parçaları çıkarın ve kurulayın.
6. Tüm baharatları karıştırın, sarımsakları ezin ve mantarları yulaf ezmesi ile yayın.
7. Havzanın içine tekrar koyun, havluyla örtün, bir gün boyunca buzdolabına koyun.
8. Şimdi gazlı bez kesiği sarın, sicim ile bağlayın ve veranda veya sundurma tavandan sarkın.
9. Odadaki sıcaklığın 17-18 ° C'nin üzerine çıkmadığından emin olarak yedi ila on gün bekleyin
10. Gazlı bezde bir buzdolabı rafında saklayın.

Fırında

Özellikler. Evde bu sarsıntılı tarifi tatmak için uzun süre beklemekten hoşlanmayanlar için uygundur. Tüm pişirme işlemi sadece beş ila altı saat sürebilir. Soğuduktan hemen sonra fırında kurutulmuş sarsıntılı tadına bakabilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• dana eti veya dana eti - 0.9-1 kg;
• Worcester veya soya sosu - bir bardağın üçte biri;
• kişniş veya kurutulmuş kişniş - iki çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her bir çay kaşığı;
• kurutulmuş sarımsak - bir çay kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• Sıvı duman isteğe bağlıdır.

Nasıl yapılır

1. Tüm baharatları karıştırın, harç içinde pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
2. Sığır eti 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dondurulmuşsa, önce doğal olarak eritin.
3. Topakları bir kaba koyun, sosu karıştırın, tuz ve baharat ekleyin.
4. En az 40 dakika marine edin.
5. Tavayı fırının dibine yerleştirin. Parçaları bir rafa asın ve marinein süzülmesini sağlayın.
6. Konveksiyon modunda, 80 ° C'de yaklaşık bir saat sığır eti pişirin
7. Sıcaklığı 50 ° C'ye düşürün, kuruyuncaya kadar iki ila üç saat daha pişirin.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Mutfakta "asistan" - yavaş bir tencere - ev basturma da solabilirsiniz. Domuz eti, hindi yapacak, fakat acı bir tavuğu akıllı bir cihazda pişirmek daha kolay. Yöntemin tek dezavantajı, büyük bir çok pişirme kabında bile birçok parçaya sığmayacak olmasıdır.

Ne hazırlanmalı:

• derisiz tavuk göğsü veya fileto - 0.8 kg;
• şeker - 60 g;
• tuz - 50 g;
• sarımsak - iki karanfil;
• bitkisel yağ;
• aromatik otlar;
• baharatlar.

Nasıl yapılır

1. Yıkayın, kurutun, filetoyu her taraftan şeker ve tuz karışımı ile kaplayın.
2. Bir cam kaseye aktarın, buzdolabında üç gün bekletin.
3. Tavuğu durulayın. Baharat ve baharatları sarımsaklı yulaf ezmesi, bitkisel yağ ile bir kasede karıştırın, bu kitle ile filetoyu rendeleyin.
4. Gazlı bezle sarın, limbo içinde kurumaya birkaç gün.
5. Parçaları bir pişirme torbasına aktarın, sarın, bir kürdan ile üç veya dört delik açın.
6. Yavaş bir tencerede "Söndürme" modunda en az 60 dakika pişirin.

Etleri evde istediğiniz şekilde yiyebilirsiniz, ancak önce bu lezzetin tadını ve kokusunu deneyimlemek için basturma işlemini denemek daha iyidir. Tuz, baharat ve baharat oranını seviyorsanız, tarifi tekrarlamak zor değildir.

Yorumlar: “Sadece lezzetli”

Harç içerisine tuz ve baharat eklenmiş etleri ovalarım, ancak kalın bir parça almamaya çalışırım, karbonatı ikiye bölerim. Rendelenmiş eti birkaç gün buzdolabının rafındaki bir torbaya koydum, sonra çıkardım, gazlı bezle kaplayıp sokağa asıyorum. Şubat ayından nisan ayına kadar bu eti yapmaya çalışıyorum, çünkü çok sıcak değil ve güneşte çok fazla ultraviyole ışığı var, sinekler hala uçmuyor. 22 Mart'ta satın alınan et, lezzetli, basturma kadar kuru, Paskalya için yenildi.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Domuz eti bonfile birkaç kez yaptım ve birkaç nüansları paylaşabilirim.
1. Tuz sadece kaba denizden alınmalıdır. Eti çok iyi ıslatıyor ve tuzlamıyor.
2. Dökülme zamanı ne tür bir et almak istediğinize bağlıdır. Daha yumuşak veya daha kuru. Prosciutto gibi daha yumuşaksa, 1 saat et için 12 saat yeterli, basturma gibi kuruysa, o zaman bir gün. Ne de olsa, tuz hem etin tuzunu çıkarır hem de nemi etten alır.
3.Baharatlar, bu genellikle sizin tam fantezinizdir. Piyasalarda artık her çeşit çeşni satan birçok farklı tüccar var. Sizi zevkinize göre alıp tavsiye verecekler.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Göğsü kuru yıkayın, baharatlarla rendeleyin, soğukta bir gün boyunca alın, su serbest bırakılır, bir gün içinde çıkarılır, yıkanır, kurutulur, yeni bir gazlı bezle tuz ve baharatlarla ovalanır ve soğukta başka bir gün, bütün tarifin olduğu, ışıktan daha kolaydır Onu seviyoruz. Baharat aldım: karabiber, kırmızı, kırmızı biber, sarımsak, tuz.

Alenka_ Bezi //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Diğer salata tarifleri