Mayasız Rus ekmeği için sonsuz maya

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: ölçü kabı, kapaklı yemek kabı, çırpma teli, folyo, sıcak battaniye, saklama kabı.

Maddeler

Pişirme adım

1. Büyük bir kaba 100 g çavdar unu dökün. Ebedi hamur mayası diğer unlarda da hazırlanabilir, ancak daha faydalı ve daha az işlenmiş olarak kabul edilen ve tüm faydalı maddelerin korunmasını sağlayan çavdardır. Bir bardakta 50 ml peynir altı suyu ve 50 ml su ile karıştırılır. Pişirme işleminin kaynamış su alması önemlidir, aksi takdirde maya işe yaramaz. Su oda sıcaklığında yeni filtrelenmelidir. Ayrıca 100 ml serum veya sadece su kullanabilirsiniz, ancak başlangıç ​​kültürü çok daha uzun sürecektir ve bu işlem gecikebilir.
   
2. Elde edilen karışım kaseye çavdar unu ile eklenir ve iyice karıştırılır. Sıvı ekşi krema anımsatan, topaklar ve mühürler olmadan homojen bir tutarlılık almanız önemlidir. Böyle bir hamur mayasını gıda sınıfı plastik bir kap içinde hazırlamak en uygunudur.
   
3. Kabı bir kapakla kapatıp üzerine ılık bir battaniye veya havlu ile sarıp bir gün sıcak bir yere koyuyoruz. Yaz aylarında, marş motorunu balkona getirmek daha iyidir; kışın ise batarya veya ısıtıcıya güvenli bir mesafeden koyulabilir. Ertesi gün, 24 saat sonra, bir kap alıp 100 gram un, 50 ml peynir altı suyu, 50 ml oda sıcaklığında su ve bir tatlı kaşığı şeker ekleriz. Tekrar iyice karıştırın. Kabı kapatıp ılık bir battaniyeye sardık, 24 saat sıcak bir yere koyduk.
   
4. Üçüncü gün, kabı alıp karışıma bir tatlı kaşığı şeker, 50 ml kaynamış su, 50 ml peynir altı suyu ve 100 gr un ilave ediyoruz. Homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Kapakla örtüyoruz, battaniyeyle yalıtıyoruz ve başka bir gün için havlu takıyoruz. Dördüncü gün, karışımı sıcak bir yerden alırız ve durumunu gözlemleriz: Çok fazla gelirse, daha derin bir kaba aktarmanız veya karışımı ikiye bölmeniz gerekir.
   
5. Kütleyi ikiye bölüyoruz ve bir parçaya 100 gram un, 50 ml peynir altı suyu, 50 ml oda sıcaklığında su, yarım çay kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırın ve örtün. Sonsuz başlangıç ​​kültürünün aşırı yükselmesi nedeniyle daha fazla rahatsızlıktan kaçınmak için, kap plastik bir torbaya yerleştirilebilir ve ancak daha sonra üzerini bir battaniyeyle sarın ve ılık bir yere yerleştirin.
   
6. Beşinci gün, yine kabı çıkarır ve 100 gram un, 100 ml su ve bir tutam şeker ekleriz. Bu aşamada, süt bakterileri zaten güçlenmeye başlayıp aktif olarak çoğalmaya başladıkları için serumdan vazgeçilmelidir. Karıştırın, kapağı kapatın ve bir gün daha paketleyin. Altıncı gün, eylem sırasına ve saklama koşullarına bağlı olarak ekmek için ebedi ekşi hamur hazır olacaktır. Canlı ebedi hamur mayası bir aya kadar bir cam kapta buzdolabında saklanabilir veya gerektiği gibi kurutulabilir ve kullanılabilir.
   

Depolama ve daha fazla kullanım

• Folyo üzerinde ortaya çıkan ebedi mayayı ince bir tabaka ile uygularız.
• Folyo ile pişirme tabakasını düşük sıcaklıkta fırına yerleştirin. Aynı zamanda doğal olarak (balkonda) kurutulabilir.Bu, sonsuz ekşi hamurun kuru olması için gereklidir ve ekmek yapmak için kullanılabilir.
• Kuruduktan sonra, başlatıcıyı folyodan çıkarın ve temiz bir beze yerleştirin, ardından bir saklama kabına dökün. Böyle bir toz birkaç yıl saklanabilir.
• Ekmek yapmak için 5 çorba kaşığı kuru bir karışım almanız ve 100 ml su ile seyreltmeniz, yarım çay kaşığı şeker ekleyip bir süre ılık bir yerde bırakmanız gerekir.

Video tarifi

Bu video, 5 gün boyunca ekmek için ebedi bir ekşi yaratma sürecinin tamamını göstermektedir. Leavenin farklı aşamalarda nasıl göründüğünü göreceksiniz, pişirme işleminin tamamlandığını nasıl anlayacağınızı öğreneceksiniz.

Diğer ekmek tarifleri