Köfte Kökeni
Dünyanın birçok mutfağında mayasız hamur işlerinden mutfak başyapıtları ve çeşitli dolgular bulunabilir. İtalya, bu tür yemeklerin ideal yemek kültüne yükseltildiği onlar için ünlüdür. Çin'de de benzer zevkler var. Ancak, tüm Slav halklarının diyetinde analogları (örneğin, köfte veya mantı) olmasına rağmen, Ukrayna köfte doğduğu kabul edilir. Popülerliği en hassas patates krepleri tarafından bile aşılıyor.
Köfte dolgusunda et bulunmayan bir yemek olduğuna inanılmaktadır. Klasik Ukrayna mutfağında kıyılmış et ve süzme peynir, haşlanmış lahana, kiraz, çilek ile pişirildiklerinden bu doğru değil. Ancak en lezzetli yemeklerden biri, patates ve mantarlı köfte: mantar, chanterelles, bal mantarı ... Sonuncunun seçimi sınırlı değil - her çeşit lezzetli bir dolgu için uygundur. Şehir sakinlerinin istiridye mantarları veya aynı mantarları ve briketlerdeki kurutulmuş mantarları satın almaları için en kolay yol.
Fotoğrafta olduğu gibi patates ve mantarlı köfte için adım adım tarifi
Peki, ev yapımı köfte patates ve mantar ile nasıl pişirilir? Bunu yapmak için en az 1 saat ve aşağıdaki ürünlerden (2 porsiyon hacmine bağlı olarak) ihtiyacınız var:
- 220 g un
- bir çorba kaşığı tereyağı (önceden eritilmiş),
- 2 sarısı
- 5 yemek kaşığı su,
- 300 g taze mantar veya 100 kurutulmuş
- 3 büyük patates,
- 1 soğan,
- maydanoz,
- tuz, karabiber.
Pişirme işlemi
- Bir yığın hamurdan mantar ve patatesli köfte pişirmeye başlayın. Unu büyük bir kapta veya çalışma yüzeyinde eleyin, ondan bir slayt oluşturun, merkezde bir çöküntü yaratın.
- 2 yumurta çırp, beyazları sarıdan ayırın, una sadece yumurta sarısı ekleyin.
- Erimiş tereyağını ve suyu dökün.
- Hamuru yavaş yavaş yoğurun, merkezden başlayarak. Sıkı bir kitle bulmalısın.
- Hamuru sarılmak filmle sarın, buzdolabında yarım saat bekletin.
- Doldurma işlemine devam edin: patatesleri soyun ve pişirin, mantarları durulayın ve doğrayın, soğanları soyup ince doğrayın.
- Bir kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları şeffaf olana kadar kızartın. Mantar ekleyin, nem buharlaşana kadar kızartın.
- Patatesler kaynatıldığında suyu dikkatlice boşaltın ve patates püresinde ezin. Soğanla hazırlanan mantarlarla karıştırın, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
- Hamuru 1-2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın, eşit çaptaki dairelere kesin (bunun bir bardak veya fincanla yapılması uygundur).
- Doldurma kabını ortasına yerleştirin (her biri yaklaşık 1 çay kaşığı).
- Kenarları her zamanki gibi veya bir "helezon" ile sıkıştırın, kenarları farklı yönlerde sırayla bükerek bastırın.
- Köfte kaynar tuzlu suda kaynatın. Testin hazır olması, kaynamadan yaklaşık 4 dakika sonra sağlanır.
- Sıcak servis yapın.
Mükemmel köfte yapmak için 5 sır
Görünüşe göre mantarlı ve patatesli köfte pişirirken hangi incelikler olabilir? Ancak deneyimli ev kadınları yemeğin gerçekten mükemmel olmasını ve pişirme sürecini kolaylaştırmayı biliyor.
-
- Hamuru elastik yapmak için, parti sırasında ona tuz eklemeyin. Ve daha önce buzdolabında yaşlanan sadece buz suyunu dökün.
- Hamurun kenarlarının iyi yapışmasını sağlamak için, yumurtanın beyazı olan dairelere kesmeden önce tüm tabakayı gresleyin (una sarısı ekledikten sonra yanınızda kalacaktır). Protein, bol değil, ince bir tabaka halinde uygulanır.
- Kuru mantar kullanırsanız, pişirmeden önce 20 dakika kaynar suyla dökülmeleri gerekir. Bundan sonra, suyu bir kaba boşaltın (dökmeyin).Mantarları kendileri kesin (kızartıldığı gibi bırakılırsa kızartma sırasında büyük oranda artarlar).
- Taze petrol kullanıyorsanız, suya batırılmaları ve genellikle uzun süre yıkanmaları önerilmez, çünkü bu mantarlar aktif olarak nemi emer. Üst deriyi bir bıçakla çıkarabilir veya hızlı bir şekilde durulayabilir ve ardından her mantarı bir kağıt havluyla silerek temizleyebilirsiniz.
- Kuru mantarları ıslattıktan sonra hala suyunuz varsa, köfte kaynatmak için kullanılabilir, daha sonra mantar tadı daha da doygun hale gelecektir. Ya da, temel olarak, yemek servisi için lezzetli bir sos hazırlayın.
Yemek nasıl servis edilir
Patates ve mantarlı köfte tarifi sizin için bilinir. Bunları nasıl düzgün şekilde göndereceğinizi öğrenmek için kalır. Geleneksel Ukrayna mutfağında, servis için 2 seçenek vardır.
-
-
- Ekşi krema ile - çok fazla olmalı. İdeal olarak, tabağın ortasına, yemeğin yanına bir kase ekşi krema yerleştirilir. Ve her biri istediği kadar empoze eder. Porsiyon porsiyona yapışırsanız, ekşi kremayı köftelerin tüm yüzeyine nazikçe dağıtın.
- Kızarmış soğanlı - büyük bir soğan ince doğranmış, bitkisel yağla yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Elde edilen kızartma kabını köfte ile dökün veya her tabağa bir toplu servis ile ekleyin.
-
Yeni bir şeyler denemek istiyorsanız, lezzetli bir sos hazırlayın. Bir tavada doğranmış soğanları ve sarımsakları (birkaç karanfil) kızartın, şeritler halinde kesilmiş mantarları, kurutulmuş mantarların (varsa) ıslatılmasından gelen suyu, kurutulmuş kekik, tuz, karabiber ekleyin. Karışımı 10 dakika boyunca haşlayın, 50 ml krema ve 150 gr ekşi krema içine dökün, ısıyı azaltın ve kalın olana kadar kaynatın.
Geleneksel veya yeni servis ile köftelerinizin inanılmaz lezzetli olacağından eminiz!
Video: mantar ve patatesli köfte